[Simple Kaffa 2.0 登場]
就在本週,大家引頸期盼的台灣首位世界咖啡師冠軍吳則霖 @bergwu 的Simple Kaffa 2.0將開始試營運。很榮幸在準備新書的時候,能獲得Berg邀請至新店搶先紀錄,並聽他分享開店心得。
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很喜歡這篇書裡的內容,也完整的分享給大家。
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[Simple Kaffa 2.0 登場]
就在本週,大家引頸期盼的台灣首位世界咖啡師冠軍吳則霖 @bergwu 的Simple Kaffa 2.0將開始試營運。很榮幸在準備新書的時候,能獲得Berg邀請至新店搶先紀錄,並聽他分享開店心得。
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------------ 「很多時機,現在不做可能就過了。」
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在一個晴朗的午後,與台灣首位世界咖啡師冠軍吳則霖Berg Wu約在即將完工的 @simplekaffa 2.0。雖然在活動上見過不少次,但第一次有時間好好聽他分享咖啡、開店甚至是生活的細節。炯炯有神充滿自信的目光加上謙虛內斂的身段,除了佩服更是對Berg好感滿滿。
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位於台北東區的The Lobby Of Simple Kaffa | Hotel V,2011年時在硬體與裝潢接近完整的狀態下,以救火隊的形式進駐,轉眼就邁入了第七個年頭。早期的生意介於普普與有點辛苦的狀態,直到Berg於2014年起連續三年獲得台灣咖啡師冠軍,並在2016年於WBC(The World Barista Championship) 奪得世界冠軍,全台灣咖啡迷目光瞬間移焦到他身上,店的知名度與生意直線上升,開始有了穩定的來客量,也增加了一些機會實驗更多咖啡技巧、培訓員工與直奔產地交流。Berg並沒有因此滿足,他知道大家都在看他,背負著壓力的同時也想用力提升自己與品牌。雖然看似生意很不錯,但不管是開工廠、買設備、培養員工以及到現在開設新的店面,每每都將積蓄歸零。「雖然壓力很大,貸款時與太太討論其實也很緊張,但很多時機,現在不做可能就過了。」
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Berg想要拉出品牌高度的理想,在推開Simple Kaffa二店大門時就可以完全地獲得感受與震撼。打通兩間店的樓中樓格局,大概是台北市區內規模最大的精品咖啡店。一樓的環繞式吧台令人聯想到東京或是西雅圖的星巴克旗艦店Starbucks Reserve Roastery,吧台下方與牆面貼滿的原木樹皮,不僅是呼應Kaffa,也同樣是Berg本名「霖」的象徵。為了服務越來越多慕名而來的國外觀光客,這個環型吧台除了提供基本的咖啡品項外,還有特別限定的台灣元素咖啡飲品。如加了台灣茶的台灣茶拿鐵,或是結合冬瓜茶、粉圓、愛玉等不同台灣元素的口味。走上二樓可以看到另一個小吧台,這裏則是提供與一樓不同層級的服務,Berg會將比賽時的想法在此實現,以及販售出杯較高單價的特殊豆,讓更多對咖啡有興趣的朋友可以更深入。店內各處有著不同風格的座位區,二樓也擁有一間獨立教室,將世界冠軍的經驗分享給更多人。
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在聊到這幾年跑產區與烘豆心得時,Berg分享了這兩年有兩個比較大的趨勢。第一個是大家都在玩處理法,尤其是當紅的厭氧處理法帶有強烈發酵感的風味特別獲得青睞。Berg觀察台灣的日曬豆子一直都是最受歡迎的處理方式,也許因為我們早期食品也多是用曝曬與發酵的方式處理,日曬豆外國人普遍接受度沒有台灣人來得高。第二個趨勢則是衣索比亞產區在國際間大放異彩,日益進步的科技與優異品質,在這裡可以找到不輸藝伎咖啡的風味,但是價錢相對來說親民許多,也是Berg自己個人相當喜歡的產區。
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雖然拜訪的當天,離完成內部裝潢還有一段距離,但Berg特地貼心的搬來手沖器具與義式機器煮咖啡,讓我拍照與品嚐冠軍的風味。在享受的過程中,Berg提到他自己也是1+1的愛好者,每天到店幾乎都是用1份濃縮咖啡加上1杯卡布奇諾開啟味蕾。關於處理方式的偏好,在忙碌熬夜的生活習慣下,水洗的豆子則讓他覺得香氣較無負擔。如果想要鍛鍊自己對於風味的掌握,他建議最簡單的方式就是與朋友們喝同一隻咖啡,喝完一起說出喝到什麼風味,培養彼此的敏銳。當然如果要更近一步的成長的話,就必須要受有相關經驗的咖啡師訓練。
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看著二樓的工業風玻璃窗,讓人想起紐約布魯克林的工業風格。「台灣的咖啡不會輸國外的。」深深的覺得台北能有這個咖啡冠軍,能有這家店,真好。
. ------------ Simple Kaffa 2.0 興波咖啡
試營運:3月21日
地址:台北市忠孝東路二段27號 .
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在義大利生活久了
也慢慢喜歡上義式咖啡那種「只有Espresso和牛奶」的單純
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只想待在家裡喝杯新鮮現磨的咖啡、看個電影、與家人聊聊天
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當咖啡入口時都已經是10、20分鐘後了
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| 2019 世界咖啡師大賽 World Barista Championship |
世界咖啡競賽最高殿堂的世界咖啡師大賽 World Barista Championship 在波士頓正式開始!可以在網路上收看直播 。空少也會在現場給大家第一手台灣代表選手的紀錄 ☺️
線上直播
www.wcc.coffee/boston
4/12 星期五 早上11:08(台灣時間晚上11:08)
世界咖啡師大賽台灣選手 呂宜蓓 (Melody)40號
4/13 星期六 下午1:02(台灣時間4/14星期日凌晨1:02)
世界咖啡沖煮大賽台灣選手 徐詩媛 32號
一起為台灣選手加油!💪
實際上場時間請以比賽現場為主。
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