『半日咖啡學徒』  好開心～昨日”man”車邊有機會係 @islandmosa.co 學師～真的大開眼戒。例如一個shot用幾多gram豆，用幾多熱水每次因應每包豆既狀況而有所不同（絕對要考咖啡師功力），就連將咖啡粉壓平都不容易！更不要說打奶泡了。  每門手藝都是一個專業，每個專業都經過長時間的練習  特別感謝兩位咖啡”sensei” @taiwanwalkjournal @kelvinwater   還有 – 半日店主擔當 @travelmomentss ｜半日手沖擔當 @cserinhk ｜走全場的 @walking_travel 俾我哋黎玩❤️  #超忙但好爽皮 #專業咖啡機真的有差  #今日終於係美美的門口打了個卡 #連頭髮都同店襯埋色😎   More photos of my home town🇭🇰 --> #sharineInHK   #insidehongkong #hongkong_visit #instameethk #discoverhongkong #explorehongkong #hongkonginsta #awesomehongkong #visualhongkong #ig_hongkong #travelhk #ilovehk #hongkong #capturehongkong #captchina #modernomdaic #canon_photo #wonderfuldestinations #traveldreamseekers #sheisnotlost #girlsthatwander #femmetravel #canonhk #discoverhongkong #visualhongkong #SPHKCollective

有些工藝不可取代 Ÿ 有些緣分不可忘懷 SENNET FRÈRES 攜手布業老字號 「友源」 隆重呈獻 SENNET FRÈRES 2021 全新晚裝系列 【南埗新姿 • Everlasting Stitch】 時光倒流至70、80年代的香港，在躋身亞洲四小龍的繁榮經濟環境下，這個亞洲魅力之城精彩紛呈，夜夜笙歌。本地文化藝術與生活品味亦隨之迅速發展；時裝、音樂、電影、餐飲乃至生活的各個方面均與國際接軌之餘又獨樹一幟。香港由百多年前以茶葉和香料出口而聞名的小漁港，搖身一變成為兼容旅遊業和製造業的國際金融中心。而位於九龍半島的長沙灣和深水埗更跟隨時代的步伐發展成為東南亞紡織及製衣原料的集散地，各種規模的布行、皮號、鈕扣行應運而生，並成為近半個世紀以來無數本地服裝設計師的搖籃。當年街上的喇叭褲、大領襯衫、墊肩外套、閃亮的珠片、嬉皮風的流蘇褲，至今仍是經典，那個年代看似久遠，卻又仿如昨天。 友源布行，前身為富城布行，創立於1983年，全盛時期在深水埗區經營全層地舖，專營由日本、韓國及台灣等地進口的各式織錦、高級面料、婚紗及絲織品。「友源」以高品質、豐富的布料選擇以及專業審美眼光成為批發商及生產商十分信賴的布號，行業地位備受尊崇。Sennet Frères的首席設計及創意總監 Kev Yiu早在遠赴外國深造前，經已是「友源」的常客，許多啟蒙時期的設計作品都在這裏採購物料。 今天身在時代大潮之中的深水埗，布行、皮號風光不再，或紛紛結業，或搬離地舖。昔日的繁榮喧鬧，現則由年輕人開設的咖啡店和文藝小店繼承。而「友源」亦如部份行家一樣，不敵行業內各種因素和市場轉變的衝擊，由地舖遷至工廈。就在創辦人意興闌珊、幾欲放棄之時，身為家族下一代的Patrick和太太卻毅然接棒，欲以全新的管理和銷售模式為「友源」開闢新天新地。 酷愛以優質面料為自己製作旗袍的張愛玲曾說： 「時間的無涯荒野裡，沒有早一步，也沒有晚一步，剛巧趕上了。」 這句話完美詮釋了此次Sennet Frères和「友源」的攜手合作。通過兩個品牌對自身行業文化的重視、工藝品質的堅持和追求，促成了這次難得的合作，同時更讓這次【南埗新姿 • Everlasting Stitch】系列更添意義；前者秉持本土製作、以細緻的手工、獨特的剪裁和設計贏得消費者的信賴；後者則對布料品質和來源進行嚴格挑選和質量控制。高級的物料再加上精心的設計，令雙方都能通過這次合作體現各自的專業價值。「友源」新掌舵人Patrick和太太抒慧，放棄待遇優厚的工作機會，為了繼承家業和專業信仰而毅然投身布料批發這個既熟悉又陌生的行業當中，從在門市作為學徒一步一步學習，直至到正式從舅父手中接棒、並將網絡銷售和宣傳的新模式帶入這個30多年的老品牌，每一次的策略變化都鞏固了他們的經營原則和對品牌改革創新的堅持。出於對這個行業的鍾愛和信心加上過去所積累的各種經驗，他們決定在今年開始對外展開全方位合作，並牽手Sennet Frères作為首個合作項目的對象，更特意獻出珍藏多年的珍貴布料，希望能透過新舊交融的傳承精神，讓這些珍貴布料獲得重現新姿的機會。 SENNET FRÈRES 2021 全新晚裝系列【南埗新姿 • Everlasting Stitch】 「Stay Elegant Even In Times Of Turbulence」，不被亂世動搖，更要保持優雅 --- 這是Sennet Frères的創作精神和使命。這次【南埗新姿 • Everlasting Stitch】系列，分為婚紗和晚裝兩個主題。在婚紗作品中，最具代表性的是重新活化一件由「友源」珍藏、生產於80年代的婚紗。這件被塵封三十多年的全新婚紗，在Kev的構思下被謹慎分拆，並在保留最具時代特色和設計的基礎上加入新的創意和剪裁，為這件經典婚紗帶來全新面貌。 而晚裝部份，Kev和Sennet Frères 團隊也使用了當年保留下來、產自日本的高級中古錦緞，精心製造了六套晚禮服。其中一件最具挑戰的，是一件將三種不同顏色的車骨蕾絲，通過精心拼花縫製及貼身剪裁所製成的晚裝作品。這件晚裝美麗奪目得令人一見難忘之餘，更充分體現本地資深製衣工匠的精細工藝和高超技術。在其餘的作品當中，有些更配合了「友源」當年所代理的經典絲綢及蕾絲中古手套，獨具匠心之餘更是彌足珍貴。 在這個曾經被稱為南島的深水埗，除孕育了Kev這樣一位充滿夢想和實力的年青設計師外，更成為「友源」布行當代繼承人Patrick和太太的人生新起點。無論時代如何變遷，潮流如何流轉，我們對美學的追求和創新從未遏止，並努力將過去和未來接軌，重新描繪扣人心弦的黃金年代。 #南埗新姿 #EverlastingStitch #SennetFrères #友源 @sennetfreres_official @alexanderhera @yauyuen_fabrics

#狂風暴雨不專業專訪 #Romy 「同行食旅」，2019年1月 Romy 開始營運的品牌，目前進駐於「河神的丸子」工作室，以每週換一次菜單的方式，嘗試不同的料理方法跟組合。 我去過無數次河神的丸子，像是之前偶爾限時動態分享的生魚片、吃過的幾次私廚料理等，都來自 Romy，甚至在那裡辦過一次咖啡分享會。 Romy 是這系列訪談我第一個想到的對象，對於活下去這件事欲望不高的他，好像因為食物而稍有留在世界上的想法，進而我們有機會產生交集——已經忘記是先跟他熟才開始進一步認識食物，還是因為食物而有機會跟他熟，只記得我人生目前吃過最昂貴的一餐是來自他的招待，我們一起去吃了無菜單日料，讓我大開眼界。 想知道他是怎樣看這件讓他願意活下去的事情的——這大概是整個訪談企劃的契機吧。 （以下簡稱R） R小時候對烹飪或食物沒有什麼特殊偏好。 從小家中飲食講究養生，像是有陣子的早餐是三種非精緻澱粉、三種蔬菜、優格。一直到大學外宿才有機會接觸小吃、夜市、甚至是台灣人再熟悉不過的早餐店蛋餅。 「健康對我來說後來有點像髒話，有時候客人來吃，說感覺這裡的菜很健康，我都會想說：嗯？我沒有要追求那個啊？」 也可能是因為家中飲食習慣的過度保護，開始外食後R有好幾次嚴重過敏的經驗。 他覺得是某種味精添加物，會造成他至少一小時的身體僵直、臉腫，也因此掛了幾次急診，雖然醫生不認為味精有任何造成人類過敏的可能。 「後來你怎麼辦？」總不能三天兩頭就因為外食而不能動一個小時吧。 「就先吃澱粉墊胃，因為澱粉本身比較不會吸附那麼多調味，再去喝湯，萬一有那種味精身體的反應也不會那麼激烈。」 「這個很適合當作你專訪的標題耶：味精過敏於是自己下廚的廚師，很聳動。」 「但明明就不是這樣哈哈哈。」 大學除了開啟R外食的世界，也因為健身的關係自己下廚，開始看對他影響許多的《廚神當道澳洲版》，但真正開始研究煮飯（菜），是去台東都蘭當背包旅館的管家的時候。 那時R在一間背包旅館「小客棧」工作，有供房客早餐，但他總覺得老闆給的菜單不盡理想；也有「拼飯」的文化：客人或員工下廚，大家一起吃也一起分擔食材成本。漸漸的，某些熟客來的時候會指定要R下廚，他也不知不覺把好幾個 youtube 烹飪頻道看完，在台東食材不一定能齊全，也學著自己做一些替換跟嘗試。 回台北後R便去了幾間餐廳打工，從有名的歐式餐廳、平價日式料理、新開張的火鍋店、深夜炭烤三明治...每間都做不到兩個月就換。 他說他沒辦法在不確定目標的情況下投入，像那間高級餐廳，進去要從學徒開始蹲，每天切紅蘿蔔跟馬鈴薯，工作節奏很快，但知識背景不夠的R很難明白，該怎麼做、為什麼、要怎麼理解......每天切菜像是機器人，不明白自己在做什麼。 在不厲害的店他也學到了管理廚房的眉角，食材的儲藏、工作流程的安排......反而是因為店還未成熟，才能讓他一窺這些細節，甚至有插手的可能性。 順勢我們聊到了廚房的性別議題。 （未完待續，詳見下篇貼文） 🧑‍🍳 @foodingreedient 📷 meng ✍️ @xiiviii_memeticist #謝孟庭 #雨 #我願做一陣狂風暴雨 #狂風暴雨不專業專訪 #同行食旅 #私廚 #無菜單料理 #生魚片 #美食 #河神的丸子 #廚房中的性別