今天是快樂星期五 再努力一下明天就能好好充電了🥰 🌟本日焦點🌟 S&P500指數小幅收高，科技股亦支撐納斯達克指數，而能源和材料等經濟敏感類股表現尤其疲弱。 數據顯示，美國上周初請失業金人數降至17個月最低。 歐洲股市週四創下一個月來最大單日跌幅，大宗商品價格大跌拖累礦業股，而奢侈品股受到中國財富再分配行動的打擊。 油價週四連續第六個交易日下跌，觸及5月以來最低，投資者紛紛從油市撤出，因擔心隨著新病例數攀升，全球需求將減弱，同時美元走高。 台股 19 日遭到外資大舉提款逾 500 億元，電金傳全面倒地，終場指數大跌 450 點，摜破 16400 點關卡；美太陽能廠籲拜登政府，調查中國業者透過東南亞設廠規避關稅，台灣模組三巨頭可望因此受惠，甚至打進美國市場。 🔔多莉小提醒🔔 07:30 🇯🇵日本CPI 09:30 🇨🇳中國貸款市場報價利率 #群益期貨多莉兒 #群益 #群益期貨 #國外期貨 #海外期貨 #期貨 #微型商品 #財經新聞 #除權息 #懶人包 #美股 #長榮 #股票 #女孩 #台北 #工作日常 #期貨營業員 #手續費 #線上開戶 #股票 #投資 #證券 #台灣 #日常 #生活 #台北咖啡廳 #台北 #咖啡廳

咖啡小學堂-期刊文章導讀 【冷萃咖啡現今的挑戰：烘焙、萃取、風味剖析、汙染與食品安全】 這周要分享的是冷萃咖啡(Cold Brew) 冷萃咖啡這幾年非常流行， 為何會如此風靡？背後又隱藏什麼危機呢？ 【冷萃咖啡的歷史】 冷萃咖啡可追朔至1600年， 但具有指標是1960年代， Toddy公司發明了冷萃咖啡系統。 2011年至2016年，美國冷萃市場成長了5.8倍， 由此可見近年冷萃咖啡市場蓬勃發展。 【冷萃咖啡與冰咖啡有何不同？】 製作上最大的差異是「萃取水溫」 【冷萃咖啡】 冷萃咖啡的萃取水溫較低， 作者定義低於體溫的水溫均為冷萃咖啡的規範。 無論是冷泡咖啡或是冰滴咖啡均屬冷萃咖啡。 為什麼是體溫以下？ 大家對冷萃究竟要多冷的認知不同， 甚至有些店家是在室溫下製作。 考量有些店家在室溫製作， 室溫會因地理位置與環境因素不同， 因此才定義體溫以下均屬冷萃咖啡的範圍。 【冰咖啡】 冰咖啡是熱水萃取咖啡，再冷卻而成， 冰美式、手沖咖啡後冰鎮的咖啡均為冰咖啡。 【影響冷萃咖啡萃取因果圖】 作者將影響冷萃咖啡的條件列出來， 藉由此圖可以更容易管理冷萃咖啡的品質。 冷萃咖啡的萃取水溫較低， 需要較長的萃取時間才能達到一定濃度。 即使都用低溫的水萃取， 使用8度的水與20度的水製作冷萃咖啡， 浸泡時間也會有差異。 【冷萃咖啡的潛在危險】 相較於熱水短時間與高溫萃取， 冷萃咖啡屬於長時間且非高溫萃取， 這兩個條件可能會導致微生物生長。 沙門氏菌、大腸桿菌等， 可在冷萃咖啡存活7-28天。 另外酵母及菌種會進行酒精發酵與生成有機酸， 導致冷萃咖啡產生腐敗味。 大多數的小型生產商， 不太可能在無菌的環境下製作。 由於沒有檢測儀器， 因此訂定保存時效時， 大多數業者皆以味道及外觀的變化判斷， 造成了潛在的風險。 【冷萃咖啡的特色】 根據文中指出， 冷水萃取會抑制油性香氣萃取， 例如：草本植物、香料、堅果， 因此如果用冷水萃取，這些香氣則不明顯。 淺烘焙中，冷萃咖啡最常見的香氣為 果香、花香、蔬菜。 【冷萃咖啡沖煮調查】 該研究調查49位平常製作冷萃咖啡的方式， 做出了以下整理。 《沖煮方式》 大家沖煮冷萃咖啡的方式很分散， 沒有哪一種方式特別多人使用， (冰滴、浸泡後再過濾或是商業冷萃系統) 最高的是浸泡後再過濾(34%)。 《沖泡比例》 大多數的人選擇80~100g咖啡粉/1公升的水 粉水比為1:10~1;12.5之間。 《水質》 大多數選擇軟水或中等硬水，但文中並未提到水質規範。 《萃取水溫》 根據調查， 50%的人使用8度， 25%的人使用20度， 少部分的人使用30~40度(8%)。 《平均沖煮時間》 16小時，最久到49小時。 《咖啡粉條件》 粗度研磨搭配中烘焙最常被使用。 《平均儲存時間》 一天，最長有到7天。 【冷萃咖啡的開放性問題】 此研究列出七個題目，不過篇幅關係， 我挑選了四個想討論的問題。 【Ｑ1:冷萃咖啡在室溫下萃取仍叫冷萃咖啡嗎？】 作者建議低於體溫的沖煮環境仍可稱為冷萃咖啡。 若在環境氣溫較高地區以室溫進行萃取， 會提升萃取速度並增加微生物孳生的風險。 【Ｑ2:冷萃咖啡的最佳保質期是多久？】 存放時間越久會導致酸度與乙醇含量提升， 甜度會因為酵母與細菌活動而降低。 對手工生產商，作者建議保存期限為兩天， 也指出以不檢測微生物數量的前提下， 目前能辨別咖啡可以放多久的依據只有「測試味道」。 【Ｑ3:消費者對冷萃咖啡常見的投訴為何？】 太苦，因為苦味是某些東西轉為毒性的徵兆。 另一個投訴是太酸(意味著嘗起來像腐敗)， 酸度可能來自過度萃取或微生物腐敗(乳酸特徵)， 避免過度萃取及存放太久可以改善此問題。 【Ｑ4:冷萃咖啡有什麼風險？】 冷萃咖啡PH值通常為4.9-6.0， 低酸度且咖啡中之成分不能有效抑制微生物生長， 因此有潛在腐敗問題。 卑詩疾病控制中心(BCCDC)建議 不採取任何控制措施的情況下， 冷藏天數「不宜超過10天」。 若要控制危害則需要： 1.加熱殺菌 2.將PH值控制在4.6以下 3.無菌加工 4.添加防腐劑 【結論】 我們看到大家製作冷萃的方式不同且非常多元， 因此我們應用更開放的心胸看待冷萃咖啡。 因做法多元，作者建議應投入更多的研究， 以化學、感官與微生物分析探討冷萃咖啡。 最後是食安， 作者建議監督部門與業者應制定規範。 【心得】 之前在食品衛生安全課程時， 老師有提到食品衛生的三大箴言， 「殺死它、抑制它、避開它」 殺死它指的是滅菌，透過加熱殺菌消滅微生物， 可以達到延長保存的作用，這也是最直接的方式。 抑制它指的是延緩微生物的繁殖， 存放在低溫環境(4度)可以減緩微生物繁殖， 達到延長保存的作用。 避開它指的是避免交叉污染， 最經典的例子就是生食與熟食砧版要分開， 避免熟食接觸到生菌。 以上就是本週的小學堂， 歡迎留下你對冷萃咖啡或食品保存上的想法， 我們下次見！

【台南大調查】第一屆「只能選一家的一種」🍗台南「炸雞」大調查最終結果。（文末有所有得票率清單） 🤗第一與第二都是被披薩耽誤的8818，經典炸雞與進擊大雞腿。不過，站長覺得還是推要現場吃才會有100%的完成度，外帶在口感上一定會掉落一些；而第三名是只有一種品項的拿坡里披薩。但是，拿坡里已經有炸雞專賣店，不知道8818是否要跟進了。 四到六名分別是昌平炸雞王｜炸雞塊、炸雞洋行｜酥脆雞以及葉麥克中藥炸雞｜炸雞塊，也燈飾人氣很高的台南炸雞選擇。 本調查僅供參考，在每個人的心中，除了口味以外，還有價格、地區、CP、回憶等等。就如同人人心中都有一家我家巷口的店，那是取代不了的記憶。 本排行為： @tainanlohas @lohasplayer @iammmmustard @halu_chien @2y_mei @kuxyan @oogaryoba 2021/7/9之台南大調查留言彙整 第二屆開始會分為： 1. 累積總票數（各屆累加） 2. 單屆票選冠軍 【台南鄉民只能選一家的一種炸雞總清單】 8818比薩屋｜8818經典炸雞｜19.52% 8818比薩屋｜進擊大雞腿｜9.36% 拿坡里披薩｜義式炸雞｜6.15% 昌平炸雞王｜炸雞塊｜5.61% 炸雞洋行｜酥脆雞｜4.81% 葉麥克中藥炸雞｜炸雞塊｜4.55% 丹丹漢堡｜脆皮雞塊｜3.21% 昌平炸雞王｜炸雞腿｜3.21% 炸雞洋行｜八兩雞｜3.21% 丹丹漢堡｜脆皮雞腿｜2.41% 金華炸雞｜咔啦雞塊｜2.14% 阿珍炸雞｜炸雞塊｜2.14% 國哥炸雞｜咔滋雞塊｜1.87% 葉麥克中藥炸雞｜炸雞腿｜1.87% 小上海｜香酥雞｜1.60% 比薩茶坊｜特味炸雞｜1.34% 爆Ｑ美式炸雞｜炸雞塊｜1.34% 肯德基｜咔啦雞塊｜1.07% 胖老爹｜炸雞塊｜1.07% 關帝廳炸雞｜炸雞腿｜1.07% 老陳炸雞｜炸雞塊｜0.80% 金翅雞·炸雞專賣｜炸雞翅｜0.80% 頤真炸雞｜脆皮雞骨酥｜0.80% 8木脆皮雞排｜炸雞塊｜0.53% 8木脆皮雞排｜脆皮雞排｜0.53% 曲肯叔叔美式炸雞｜炸雞塊｜0.53% 西港原黃昏市場炸炸雞翅｜炸雞翅｜0.53% 昌平炸雞王｜炸雞翅｜0.53% 揪去啃咔汁脆雞｜四兩腿｜0.53% 順伯炸雞翅｜炸雞翅｜0.53% 鋒炸雞｜炸雞排｜0.53% 歸仁國中圍牆旁無名豆乳雞｜豆乳雞｜0.53% 雞多汁｜炸雞排｜0.53% 關帝廳炸雞｜炸雞翅｜0.53% 21風味館｜香脆炸雞｜0.27% Bula冷奶油咖椰吐司｜泰式炸雞｜0.27% Double Cheese｜炸雞塊｜0.27% 大口香雞排｜雞肉串｜0.27% 小巴咕鍋の物｜炸雞塊｜0.27% 小師傅池上便當｜炸雞腿｜0.27% 小蜜蜂炸雞｜炸雞塊｜0.27% 天生好味｜大腿骨｜0.27% 尹都比炸雞｜炸雞排｜0.27% 台灣歐爸｜韓式炸雞｜0.27% 左鄰右舍中日式簡餐店｜炸雞腿｜0.27% 永康復國路的夜市口｜炸雞塊｜0.27% 回味茶站｜雞串｜0.27% 曲肯叔叔美式炸雞｜雞米花｜0.27% 竹力亭｜炸雞排｜0.27% 老韓家韓式廚房｜韓式炸雞（辣醬）｜0.27% 肉肉控丼飯｜唐揚炸雞｜0.27% 兩斤家廚房｜0.27% 和が家日式家庭料理｜唐揚炸雞｜0.27% 咖啡架構｜炸雞塊｜0.27% 肯得利香炸雞排｜炸雞排｜0.27% 肯德基｜薄皮嫩雞｜0.27% 金華炸雞｜雞米花｜0.27% 阿力香炸雞排｜炸雞排｜0.27% 青木森串燒小料理｜唐揚炸雞｜0.27% 炸雞洋行｜三兩腿｜0.27% 美香吉早餐店｜炸雞腿｜0.27% 胖老爹｜炸雞腿｜0.27% 香草亭奇炸雞排｜炸雞排｜0.27% 香滋滋厚切炸雞排｜炸雞排｜0.27% 倆氏炸炸雞翅專賣店｜炸雞翅｜0.27% 倆氏炸炸雞翅專賣店｜炸雞翅｜0.27% 拳拳到肉泰國炸雞｜泰國雞腿｜0.27% 釜山崔炸雞｜招牌韓式炸雞（甜醬）｜0.27% 健慷海產店｜炸雞翅｜0.27% 國哥炸雞｜台式香雞排｜0.27% 第一家食品專營處｜炸雞腿｜0.27% 魚小璐和洋廚房｜唐揚炸雞｜0.27% 麥當勞｜麥脆雞｜0.27% 壺川居酒屋｜唐揚炸雞｜0.27% 森丸所｜唐揚炸雞｜0.27% 順伯雞翅｜炸雞排｜0.27% 獅子王炸雞｜咔啦雞塊｜0.27% 葉麥克中藥炸雞｜炸雞翅｜0.27% 葉麥克中藥炸雞｜炸雞排｜0.27% 賓士KTV｜炸雞翅｜0.27% 鳳凰來手作炸雞屋｜三角骨｜0.27% 鳳凰來手作炸雞屋｜翡翠雞排｜0.27% 熱鬪雞排｜炸雞腿排｜0.27% 薄多義｜炸雞翅｜0.27% 雞多汁｜炸雞腿｜0.27% 雞讚炸炸雞腿｜炸雞腿｜0.27% 鹽水香香｜三角骨｜0.27% #樂活台南 #樂活玩家 #tainanlohas #tainan #tainanfood #lohasplayer #台南 #美食 #台南美食 #旅行 #台南旅行 #旅遊 #台南旅遊 #好吃 #台南好吃 #美味 #台南美味 #打卡 #台南打卡 #文青 #樂活台南夯議題 #台南話題 #台南大調查 #台南小知識 #炸雞 #台南炸雞 #炸雞店 #台南炸雞店