第一次見到James，或許是當天人太多，所以他顯德拘謹，雖然我試著用紐奧良甜點話題跟他閒聊。 後來幾次Kate都安排3人小聚，我們就坐在廚房前的座位，James每上一道菜都會很仔細的跟我們講解，因此慢慢地打開他的心房，最後竟然是因為Beatles的In my life正式搭起友誼的橋樑。 從去年他搬來台北，我們偶爾會在半夜瞎扯(完全考驗我的英文），分享他想要在台灣進行的秘密計畫，以及他之後想要開一家餐廳，然後要把心愛的女朋友找來。 原本5月要開幕的餐廳，因為疫情延宕到現在，那天推開 @fermipasta 的玻璃門，真的有說不出的感動。 雖然Fermi的名稱寫著是一家Pasta Bar，但是當你真的和James討論後，你會發現背後極為深沉的省思。 以義大利麵為引子，回溯麵粉製作，再到最初的小麥種植，在科技發達、機器工廠大量生產的時代，我們反而開始省思、追溯源頭，並不是完全否定也不是絕對的追求有機天然，而是盡可能找回最初。 就如他以30年前的雀巢咖啡包，以及當代手沖、精品咖啡豆作為比喻。btw 廚房最貴的機器竟然是咖啡機 😂 Fermi 並不單單是一家「義大利麵餐廳」這麼簡單，除了James堅持每日新鮮現磨製作的食材外，在每一道料理中都能看見他十幾年累積，細膩無比的fine dinning 料理手法，然而在品嚐美味食物的同時，卻能更進一步的發現廚師想要傳達的意義和理念，而且有其推論，這是一件多麼令人興奮的事情。 餐點的價格更是出乎意料的平易近人，或許是近期追求頂級餐飲體驗的市場，需要好好思考的另一面。 每一次和James碰面，都需要沉澱好久，因為料理而認識，但是他在生活、思想等各方面帶給我更多的體驗，謝謝他喜歡台灣。 Some forever, not for better. Some have gone and some remain. 離開餐廳時，我拍拍他的肩膀再次跟他道了聲恭喜，沒想到他竟然回我「真的很開心看到你，尤其經過這麼多事情」差點沒把我的眼淚逼出來…真是太榮幸，擁有這麼一位享譽國際的朋友！ #jamessharman #FERMI #pastabar #Fermipasta #台北美食 #台北餐廳 #義大利麵 #麵食 #東區美食 #大安區美食 #大安美食 #taipeifoodie #foodietaipei #restauranttaipei #taipeirestaurant

還記得上次去圓山是什麼時候嗎? 不少人對圓山的印象 應該是圓山大飯店?花博? 其實位於圓山有一個圓山商圈喔! 是為鬧中取靜的優良地理位置,鄰近捷運站、 轉運站及各大知名景點如:士林夜市、大稻埕等, 並擁有台灣重要的花博展覽館, 每到假日人潮絡繹不絕,各種美食小吃、 特色商店也跟著誕生, 隱藏長街短巷中等待著遊客挖掘這些小驚喜。 這次疫情趨勢，大家都宅在家~所以呢?！ 圓山商圈結合了20家知名店家 推出「好食好樂圓山町」圓山防疫包系列活動， CHICHI收到的是 WhiskyLand 威士忌樂園的香草舒肥板腱牛 CHICHI之前有吃過威士忌樂園 他們的肉超棒以16小時低溫舒肥， 肉質很嫩!喜歡吃肉的你，絕對不能錯過! 啡創工廠掛耳式咖啡 喜歡喝美式的朋友一定會喜歡! 得獎咖啡師的明星私房咖啡豆配方! ⁡ 防疫包還有商圈店家簡介 及百元折價券喔! ⁡ 「好食好樂圓山町」圓山防疫包 讓CHICHI疫情在家卻不無聊! ⁡ 想念圓山的美食的朋友 快快上 『圓山防疫包』商圈團購喔! https://reurl.cc/4a0x6R ⁡ ⁡ ⁡ ＃圓山商圈 #好食好樂圓山町 #圓山防疫包 #威士忌樂園 #啡創工廠 #台北市圓山商圈發展促進會 #臺北市商業處 #台北美食 #台北 #美食 #商圈 #防疫 #TAIWAN #TAIPEI #FOOD #coffee

- 咖啡小學堂-期刊文章導讀 【冷萃咖啡的前導實驗-沖煮方式與供應方式篇】 上週我們初步介紹了冷萃咖啡， 接下來的小學堂會從不同層面探討， 本週要介紹的是沖煮方式與供應方式。 【什麼是前導實驗？】 前導實驗為在正式大型研究計劃開始前， 為了評估可行性、時間、成本、負面影響， 因此事先進行的小型實驗或研究， 其結果也可以改善正式的研究計劃。 【研究方法】 本篇研究調查了125位受測者， 透過線上問卷的方式， 調查其沖煮經驗、沖煮用途與沖煮方式。 【受測者背景】 本次受測者有71%為家裡製作，主要用途為自用， 其次為商業用途(22%)，最少則為工業製造(7%) 不論是哪個族群， 大部分製作經驗為一到五年，(平均56%)， 有五年以上製作經驗佔少數， 由此可知冷萃咖啡是一個新穎的沖煮方式。 【冷萃咖啡的沖煮方式調查】 研究分別列出不同族群的沖煮方式。 工廠製造的沖煮方式較少， 原因可能是工廠為大量生產， 有些沖煮方式不合適大量製作， ※沒有的沖煮方式為 冰滴、法式濾壓壺、玻璃容器、熱水萃取。 商業用途的沖煮方式較多元， 但可看出最大比例是商用系統， 選擇有系統性的沖煮工具， 可以增加製作的方便性與穩定性。 家中製作的沖煮方式除了多元且平均分布， 玻璃容器的比例比較高 值得注意的是有少部分的人使用熱水萃取， 由此可知仍有少數人對冷萃咖啡的認知不同。 【冷萃咖啡沖煮水溫調查】 綜觀而言，大部分的人使用8度與20度兩種水溫， 其中以8度最多。 8度為冰箱冷藏儲存條件， 20度為溫帶地區室溫條件萃取的結果。 仍有少部分的人使用30~40度的水與熱水萃取， 30度~40度為熱帶地區以室溫條件萃取的結果。 【冷萃咖啡研磨度調查】 大部分受測者偏愛的研磨度為粗研磨與極粗研磨， 尤其是工業生產， 僅有粗研磨與極粗研磨兩個選擇。 商業用途與家中製作研磨度選擇較多元， 但粗研磨還是最高比例。 【冷萃咖啡沖煮時間調查】 由表可知大部分的沖煮時間介於8~26小時之間， 占了將近80%。 最多人偏好的沖煮時間為20~26小時(35%)， 之後依序為8~14小時(24%)、14~20小時(20%)。 【冷萃時間咖啡豆調查】 烘焙程度方面，無論是哪類族群， 「中烘焙」均為比例最高的。 品種方面，53%選擇阿拉比卡， 僅有1.7%使用羅布斯塔，其他品種為3%， 大家會不會覺得很奇怪， 那剩下的42.3%的人呢？ 剩下42.3%的人不曉得用的是什麼品種的咖啡豆， 對有些人而言， 不一定需要了解那麼多咖啡相關知識， 只要可以得到咖啡就好了。 【冷萃咖啡的供應方式】 【供應溫度】 大部分供應溫度還是以冰與冷藏溫度為主， 有些會加冰塊，有些不會，這與咖啡濃度有關。 少部分的人會以熱的方式供應（？ 【添加牛奶】 大多數的人不會添加牛奶(53%)， 20%的人有時會添加， 18%的人都會加， 9%的人會添加其他非乳製品，例如：燕麥奶 【添加糖】 大多數的人不會加糖(67%)， 14%的人有時會加糖， 12%的人會加糖， 6%的人會添加楓糖或蜂蜜。 【加入氮氣】 74%的人不會加入氮氣， 14%會加入氮氣， 13%有時會加入氮氣。 【總結-冷萃咖啡最常見的沖煮條件】 我們將上述的調查作一個整理， 將各項目最多人選擇的選項列出來， 結果如下： 製作地點：家裡(71%) 製作經驗：1~5年(56%) 萃取方式：商用沖煮系統(19%) 粉水比例：50-100公克/公升(44%) 水質：軟水(44%) 萃取溫度：攝氏8度(47%) 萃取時間：20-26小時(35%) 研磨度：粗研磨（45%) 咖啡種類：阿拉比卡(53%) 烘焙程度：中烘焙(54%) 儲存天數：1.5天(平均) 飲用方式：冰塊飲用、不加糖、牛奶、氮氣 優點：較少的酸與苦 【讀後分享】 看完這篇有幾個我觀察到有趣的現象， 跟大家分享。 【三個族群的差異】 在各類沖煮條件的差異上， 均可看出工廠製作的選擇較為一致， 我認為這個與大量製作有關。 當需要大量製作時， 需要考量容錯率、標準化、產能等問題。 相較於工廠製作， 商業用途與個人製作的選擇較為多元， 與咖啡館與咖啡玩家強調個性及趣味性不謀而合。 【咖啡豆的選擇】 烘焙程度上，大部分均選擇中烘焙， 由於沒有太多冷萃咖啡的經驗， 因此無法得知為什麼會有這樣的結果。 是冷萃咖啡的沖煮特性導致適合中烘焙嗎？ 還是因為每個地區飲用習慣的差異？ 歡迎在下方分享你的想法。 品種的調查中，我們也發現大約40%的受測者， 不曉得自己使用咖啡豆的品種為何， 這也表示了有些使用者沒那麼在意咖啡豆的品種， 對他們而言只是單純想喝杯咖啡。 【沖泡方式】 此研究調查了125位受測者， 從數據我們可以大致看到一個大方向。 不過從研究中我們無法更深入了解， 不同沖煮方式、沖煮水溫與沖煮時間的關係， 這個部分是有點可惜的。 每個人有自己的喜好， 只要你認為煮出來的味道是自己滿意的， 那對你而言它就是一杯好咖啡！ 以上就是本週的咖啡小學堂， 我們下次見！