【享樂隨手拍更新】2020.08.08 nku

蔬菜清湯 叻沙油，菊花、明太子醬、紫高麗菜、綠豆煎餅，鰻魚、紫蘇、豆腐豆漿奶油醬、潤餅皮，山藥、松露秋葵子、焦化鮮奶油咖啡巧克力味噌醬，鰹魚、發酵番茄汁、檸檬葉油、蝦子奶油醬，柴燒煙燻中卷、海膽、馬來西亞香料醬，花東仿土雞、味噌米麴煙燻醋汁、羽衣甘藍＆豆芽，斑蘭葉、咖椰冰淇淋、南洋咖啡，愛文芒果、昆布油、酢漿草、金桔＆東南亞香料粉、濃縮芒果軟糖，巴斯克起司蛋糕，醬油椰糖蕨餅、在來米粉，餐後茶＆咖啡，佐餐酒……


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【 Fika Fika Cafe 】x 【 Florilege 】

咖啡只能單純飲用嗎？它是否能擁有更多可能性？曾獲北歐咖啡烘焙大賽冠軍的 #FikaFikaCafe 老闆James 是位咖啡專家，更是愛好探索各種美食的老饕，在持續搜集各種豆子建立風味資料庫的同時，不停在該專業領域思索這件大事。
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嘗試過冷萃、高濃度手沖等方法，亦曾直接用Espresso入菜，但效果不彰，咖啡直接品飲的豐沛細膩風味——諸如花香、蜜香——在加熱後蕩然無存，歷經四年失敗，James充滿毅力，抱著實驗家精神不輕易言棄，直到他嘗試拋卻水而改用油和酒當媒介，他發現油的介質最為穩定，且效果最好是風味單純的葡萄籽油與芥花油（橄欖油味道過於豐富），他反覆一年實驗，終於成功發展出咖啡油萃技術，經由咖啡佐餐與咖啡入菜之模式邀請到東京米其林二星「 #Florilège 」名廚 #川手寬康 攜手合作，為美食與咖啡的結合帶來嶄新突破。
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咖啡油萃至少需要十六個小時，James較多使用淺焙咖啡來呈現輕巧易搭之咖啡風味，在邀請「Florilège」來台之前，James便將萃取好的咖啡油寄去給主廚嘗試。媒體場的第一道我們便試到青翠沙拉與水洗處理的衣索比亞耶加雪菲咖啡油組合，僅需添加少許鹽提味，相當耳目一新。
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第二道烤蕃薯雖沒用上咖啡油萃，但川手主廚精心準備的開胃小點卻已讓人領略其受過正統法餐訓練、細膩優雅之料理手法，以日本紫蕃薯包入黃蕃薯（外形宛若真正的迷你地瓜），再用焙茶燻製，靈感來自幼時秋冬烤地瓜之樂，每個人伸手自茶葉堆中取出一個個熱呼呼的蕃薯，就口咬下，帶有淡淡茶香且綿密細緻。
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而麵包旁佐搭的非單純巧克力醬，小碟裡透著亮澤深褐色的稠狀凝脂是咖啡奶油，濃郁、帶有些許巧克力香並透出成熟大人的苦味，使用瓜地馬拉水洗的Pacamara與Geisha混種，咖啡粉在油萃同時已用石臼研磨到非常細緻，完全與奶油融為一體，搭配採用原住民藜麥及果乾製成的麵包很是對味。
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和牛是在眾人預料之外的當日驚喜，川手主廚獻出「Florilège」本店的招牌菜（如果初次造訪餐廳一定會有這道菜）。在日本對於和牛真正的定義是三歲以下未生產過的小牛，然而日本和牛也越來越少，就和台灣一樣，生過小孩或是老牛的商業價值極低，這道料理最特別是使用八歲老母牛，川手主廚認為賦予價值給一般被認定無任何價值的食材，這才是餐廳及料理人的使命。
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聽到這番言論內心不禁大喊「真是太帥了！」，說真的我始終認為使用昂貴珍稀食材沒什麼了不起，能把平凡的食材變得不凡才是真本事。川手主廚連滑順如絲緞的馬鈴薯泥都刻意選擇和老牛來自同一牧場的牧草煙燻，且在當地會去找小農收購外型不佳、無法上市販售的醜蔬果，看見食材的真正價值。此道和牛經風乾及輕涮，主廚認為和咖啡油非常合襯，故除了巴西里油外，另淋上日曬衣索比亞耶加雪菲咖啡油。
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隨後的兩道餐點交棒給副廚講解說明，原來早先聽聞年底即將開幕、「Florilège」投資來台開設的分店「 #Logy 」，未來將由跟在川手寬康身邊多年的副手 #田原諒悟 擔任主廚，這也是他首度在台灣曝光亮相。田原先生一來台灣便隻身前往花東探險，他在當地挖掘到認爲有趣的食材便運用在當日料理上。打從接到這個任務，心底即選定亮皮魚，原因是因為咖啡油脂帶酸味，可去除亮皮魚的腥味，秋刀魚微炙燒後生嫩肥美，表面抹上薄薄一層咖啡油（與和牛為同款咖啡油），再搭配底層漬高麗菜的明亮酸爽、剝碎的塔皮鬆酥口感，很有意思、令人難忘。
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最後一道咖啡豬油的油萃最具挑戰性，屬於台灣味的經典代表。James使用日曬處理的哥倫比亞，雖為淺焙卻飽蘊力量，田原用東部帶回的醬油與黑豆，在咖啡豬油上堆疊起司cream，混合用金桔微調味過的毛豆，以及台灣人最熟悉的粉圓取代義式麵疙瘩口感，齒間時而Ｑ彈時而鬆散，鹹甘滋味有趣卻平衡。
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餐後，James不惜重本，以稀少昂貴、一小撮咖啡豆即破萬的巴拿馬Geisha分享給在場有口福的賓客，捧著如同花束般的香檳杯輕啜一口，花香、蜜香及果香豐沛滿溢，繚繞於鼻尖與唇齒之間，萃取後冰鎮再打入二氧化碳，竟讓咖啡擁有如同香檳般的氣泡在口腔輕盈跳躍，讓人飲下後心花朵朵開，也難怪花藝師在試飲時便立刻充滿靈感，火速去配出每個人手上這束花團錦簇、繽紛動人的風景。
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這場別開生面的精彩活動「White Night 料理白夜」蘊藏了James認為咖啡即是美食的哲學，亦是正式對外發表長期以來探索咖啡在美食應用的計畫，他非常歡迎對咖啡油萃有興趣的主廚索取實驗，未來更會在自家咖啡廳推廣，讓一般民眾得以嘗試。

#Ｗhitenight
#料理白夜

第二回的Culture & Coffee Festival in Taipei在昨天跟今天登場
去年飲恨沒辦法入場
這次昨天就先手刀了

今年主辦單位把場地設在松菸 可容納更多人
一樣有很多來自台灣各地方及日本的咖啡廳、咖啡職人在場內提供服務
在裡面除了可以品嚐到各家的咖啡 了解各家的文化
還有咖啡的沖煮器具 咖啡佐餐 咖啡講座等等
是一場結合台日與世界咖啡品牌的盛會

今天是最後一天喔
歡迎大家去感受一下被咖啡圍繞
充滿著咖啡魂的感覺

#到晚上6點前喔
#NoCoffeeNoLife

我們邀請國民黨擬立委參選人李有宜來跟她聊聊為什麼要加入國民黨，她這麼反共國民黨有她的位子嗎

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【 00:00 精彩片段 】
【 00:25 呆宅Just Stay 】
【 04:13 冬山河親水公園 】
【 04:23 冬山河舊河道電動小船乘船處 】
【 05:50 威斯汀度假酒店 】

🦸🏻‍♂️布哥哥‧生活事👣

【 開箱　宜蘭．𝙹𝚞𝚜𝚝𝚜𝚝𝚊𝚢 呆宅🏨 】

【 開箱　宜蘭．𝚃𝚑𝚎 𝚆𝚎𝚜𝚝𝚒𝚗 𝚈𝚒𝚕𝚊𝚗 𝚁𝚎𝚜𝚘𝚛𝚝威斯汀度假酒店《知味餐廳》🍽 】

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　　　　　【 𝐉𝐮𝐬𝐭𝐬𝐭𝐚𝐲‧呆宅。住所🏨】


簡單，總是最不簡單...呆呆的待下來，就是轉變生活的實踐
去蕪之後，只留下我們在乎的，看似少了些但卻更多了
我們喜歡這樣的方式，也就這麼的實現在您我之間...



這間休閒民宿位於河邊，處於建造在池塘上的現代建築內，
距離東山火車站２公里，羅東夜市５公里。

🔸．免費 Ｗｉ-Ｆｉ，和平面電視。
🔸．所有客房均提供室內獨立浴缸，以及茶和咖啡沖泡設備。
🔸．時尚的餐廳內供應免費早餐。
🔸．附設精美的交誼廳。
🔸．提供停車場地和自行車租借服務。


民宿地址🔎：宜蘭縣冬山鄉幸福六路１５０號
連絡電話☎：０９６６-５０８１５０
信箱𝑬𝒎𝒂𝒊𝒍📩：juststay150@gmail.com
瀏覽網址✅：
Facebook瀏覽網址✅：https://www.facebook.com/juststay150/

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　【 𝐓𝐡𝐞 𝐖𝐞𝐬𝐭𝐢𝐧 𝐘𝐢𝐥𝐚𝐧 𝐑𝐞𝐬𝗼𝐫𝐭‧宜蘭威斯汀度假酒店《知味餐廳》🍽】


威斯汀在全球擁有超過２００家酒店，包括４４家全球最頂级的度假酒店。
對於那些重視高標準服務的旅客而言，
每家威斯汀酒店都意味着一個寧靜的棲息聖地以及不同凡響的生活體驗方式。
憑藉令人心馳神往的建築、悉心周到的設計、全球最激動人心
城市與奢華渡假目的地的地理位置，
威斯汀酒店及度假酒店正期待着夢寐以求的客人。


🎀．品嘗與在地小農合作生產的健康沙拉搭配堅果、葡萄等營養健康美食，
　　搭配主廚手工調配醬汁以及自家橄欖油醃漬的健康義式手做醃菜。

🎀．選擇不同款以進口１００％法國粉以法式麵包發酵技術的自製手工麵包　　搭配每日熬煮費時的湯品。

🎀．讓每季推出不同的異國風味美食來豐富您的味蕾。

🎀．別忘了選用多款100%水果純原汁的Westin Fresh by The Juicery來讓您　　的舌尖能夠品嘗更多美味食材。

🎀．嚴選新鮮海鮮檯上的多種海鮮、不定時推出不同的當季海鮮搭配多種海　　鮮沾醬。

🎀．嘗試多款每道主菜均附多種佐餐的醬汁與配菜，增加搭配的選擇性，
　　不定時更換的主菜套餐及美食餐檯，以單點餐廳的品質呈現，
　　讓您享受自行搭配擺盤美食的樂趣。

🎀．絕對不能錯過點心房主廚團隊自製的手工甜點。

🎀．除了精緻美味的多款冰淇淋，更可嘗試到主廚團隊手工製作的冰淇淋。

🎀．來杯香醇咖啡或健康茶飲，以及無酒精調飲感覺美味的曼妙。

🎀．菜色將依季節調整內容。


民宿地址🔎：宜蘭縣員山鄉永同路三段２６８號
連絡電話☎：０３-９２３-２１１１
信箱𝑬𝒎𝒂𝒊𝒍📩：juststay150@gmail.com
瀏覽網址✅：http://www.westin-yilan.com/normal.php?normalType=us&language=tw
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