為什麼這篇咖哩 苦味鄉民發文收入到精華區：因為在咖哩 苦味這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者m2488663 (碧潭西岸辺露伴)看板cookclub標題[問題] 照著食譜做出來的印度咖哩是...
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2021-09-17 17:04:55
˚‧º·𓂂˚‧º·𓂂 𓊱 𝕎𝕒𝕜𝕦 𝕎𝕒𝕜𝕦 ℙ𝕒𝕤𝕥𝕒 這裡太可愛了.ᐟ.ᐟ.ᐟ.ᐟ 浪漫的酒紅色牆面空間 窗景可以近看101 米色系木製質感裝潢 綠意植栽造景巧思佈置 一間以日式洋食為主 有和風義大利麵 咖哩飯 日式定食 咖啡 茶 還有梅酒 餐點選擇很多元 甜鹹都好吃 最喜歡的是他的甜點 ...
大家好
今天晚上照著這個食譜做了印度咖哩 全部乘以2去做
http://ppt.cc/YarU
其中在調咖哩粉的時候 有將丁香的份量減去1/3左右
因為沒有綠辣椒 所以也省略沒有放
加入各種香料後燉煮一段時間
結果在試吃的時候發現有一股苦味...
所以不敢把雞肉丟下去煮
等等可能要把這鍋拿去倒掉QQ
不知道這種苦味是從哪裡來的？
我的猜測可能是從薑黃來的(雖然沒有額外多加)
或者是香料粉還不夠細所導致
不知道有沒有類似經驗的朋友知道原因到底是為什麼？
謝謝
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★不可不知的搭訕三十招！八卦版把妹速成術★
標題 [問卦] 旁邊有正妹在聊色色的事該怎辦啊？
推 lmf770410: 咩 04/06 16:15
推 wssxxx: 修04/06 16:15
推 vul3k4ai6: 幹 04/06 16:16
推 msn0088793: 某04/06 16:16
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1429102849.A.F1A.html
推 EVASUKA: 有那麼苦到不能吃嗎？加起司壓過味道呢？ 04/15 21:46
→ m2488663: 每一口都會回苦 連我這種不太挑食的人都覺得難以下嚥 04/15 21:56
→ zvezda: 薑黃本身其實沒啥強烈的味道 丁香有股甜香味 可能是丁香 04/15 22:20
→ zvezda: 變少的關係？另外我覺得孜然苦味有點重 自己煮的時候都會 04/15 22:21
→ zvezda: 注意不要加太多 可能你不太喜歡孜然的味道 04/15 22:21
→ zvezda: 然後 不知道你平常是習慣什麼樣的咖哩口味 道地的印度咖哩 04/15 22:23
→ zvezda: 跟在台灣一般吃到咖哩的口味不太一樣.... 04/15 22:24
→ zvezda: 還想到一個可能 炒香料時溫度如果太高也會苦 04/15 22:25
因為不是焦掉 也沒有乾炒 所以我在猜可能不是炒焦掉但是丟到洋蔥番茄糊裡面燉煮會不會變苦我就不清楚了@@
上禮拜有去台電大樓附近吃過一次印度咖哩!(香Ｏ屋)
那時候有仔細品嘗香氣和味道 有明顯的番茄味和孜然/香草籽味道
今天拿到香料的時候有聞了一下 確定應該是這兩者沒錯!
(我認為應該是和日式咖哩關鍵性的差異)
因為我在香料剛下去攪拌均勻的時候並沒有嘗過味道
所以其實不太確定是不是因為粉類加熱過度導致的苦味
只知道燉煮二十幾分鐘後試味道後
吃起來大概是「濃重的香料味 → 莫名的苦味」 苦味吃起來又有點像是香料過重的感覺
有可能就是版友說到的孜然過多(吧)
不知道有沒有版友可以來交流一下印度咖哩的心得？
這道菜只是看似隨興的香料搭配
可是數十種香料的搭配組合 也是相當有學問的
※ 編輯: m2488663 (123.194.110.120), 04/15/2015 22:56:05
→ ponx2: 我在洋蔥蕃茄之後加入自打的香料燉，重複加熱也不曾有苦味 04/15 23:06
→ ponx2: ，要不要看妳香料本身是不是有焦？或是加太多香料粉？ 04/15 23:06
我覺得最大的可能應該就是香料太多...仗著有食譜就忘記要慢慢調味道 這點最基本的道理了QQ
浪費了一鍋洋蔥 我要和食物之神道歉
※ 編輯: m2488663 (123.194.110.120), 04/15/2015 23:21:30
推 violet2: 有可能是洋蔥，請問您洋蔥怎麼處理的呢？ 04/15 23:31
洋蔥切成炒雞丁配料的塊狀大小 加最少限度的水丟到果汁機打汁該不會是卡到刀片焦掉吧!?
※ 編輯: m2488663 (123.194.110.120), 04/15/2015 23:41:53
推 violet2: 我之前是用果汁機和食物調理機打洋蔥，一樣也會苦，用切 04/16 00:43
→ violet2: 的就沒事了，試了無數次都一樣QAQ現在認命用切的 04/16 00:43
→ m2488663: !!真的嗎 那我下次不偷懶了...QQ 04/16 00:50
→ m2488663: 兩大顆切成泥會死人吧QQ 04/16 00:51
推 bluejark: 應該是炒咖哩獎時的問題吧在洋蔥蕃茄炒完後加香料一起炒 04/16 03:16
→ bluejark: 這裡炒焦或沒與料炒好加水煮時才會有苦味 04/16 03:18
推 red0301: 我也覺得是減少了丁香耶...印度咖哩的香料搭配都有它一 04/16 13:03
→ red0301: 定的作用 最好不要亂改^^(我也是印度料理大愛好者!) 04/16 13:03
→ depravity: 洋蔥泥先另外煮煮到剩甜味(要很久) 04/16 18:23
大家好整理一下大家的意見後
下次準備朝以下這幾點努力
１、洋蔥不用果汁機，改用手工的方式切細
２、將丁香的比例調整回去
３、炒均勻後再加水(應該是這樣吧?)
等到下一次實驗結果出來再回來報告~
※ 編輯: m2488663 (123.194.110.120), 04/16/2015 19:17:23
推 violet2: 其實不用剁成泥，切小丁就好，燉煮後差不多 04/17 10:06