為什麼這篇咖哩香料坊鄉民發文收入到精華區：因為在咖哩香料坊這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Sherlock56 (六月椿)看板cookclub標題Re: [問題] 如何自己調咖喱香料時間...
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2021-09-10 19:38:18
9/9探索172鹹甜餅乾禮盒//九宮格伴手禮系列下課囉! 這次老師作菜嚴選居家料理海陸田園與異國風味食材隨手可得,口感更豐富獨特⋯⋯ 🔥蔥明柴智:選用宜蘭三星蔥，獨特濃郁的青蔥香氣，表面與柴魚片搭配，一溫一烈的鹹點！ 🔥加培杏福: 脆口烘乾的培根以義大利香料入味，點綴玫瑰鹽，就想要你加倍幸福。...
※ 引述《novarossi (whatever)》之銘言：
: 以前有買咖哩塊來煮過咖喱，
: 雖然成果是不差，
: 但自從吃過外面賣的使用香料的那種，
: 我就再也不能接受咖喱塊的咖喱了QQ，
: 那層次感根本是不同的世界。
: 本身對中藥或香料並不是很熟悉，
: 只有去中藥行抓肉骨茶藥材的經驗，
: 如果想要自己調該怎麼入門呢？
: 或是用咖喱塊再加香料？
說到咖哩，最近在做的時候被電的很慘。
小弟本身有在朋友開的日本居酒屋打工，
同事有尼泊爾人跟日本人，
同時受到印度咖哩、泰式咖哩、尼泊爾咖哩、
歐風咖哩跟日式家常咖哩的摧殘，
整理了以下小小心得，給你參考。
當你吃咖哩的時候，那種口感跟味覺及香氣的衝擊是很強烈的，
因此，我們可以用感官的感受，來把咖哩的組成這樣拆開。
辣味
黑胡椒
白胡椒
卡宴辣椒
乾辣椒
提供辣味的所有食材
任選酌量
香味
SB萬用咖哩粉
肉荳蔻
肉桂粉
丁香
小豆蔻
芫荽 子或葉
孜然
等有香氣的香料
任選幾種各種一匙
甜味
蜂蜜
水果等等
最近日本瘋桃子咖哩，這裡就可以放桃子
任選酌量
顏色
薑黃
紅甜椒粉
一任選一匙
但是黑咖哩大多是用炒到深色的麵粉喔
稠度
奶油
沙拉油
日式咖哩常用葡萄籽油
椰奶
麵粉
優格
鮮奶油
任選大概兩杯
鮮味
各式高湯等等，雞湯或牛骨高湯
任選酌量
。。。
若你要做印度咖哩，
可以把優格、奶油、椰奶、堅果或檸檬汁加入一起做。
裡面的料可以用野菜或豆子。
。。。
泰式咖哩則是以新鮮蔬菜，
及蒜頭或椰奶加到咖哩中，
肉類、魚類或蔬菜當料都很適合。
。。。
尼泊爾咖哩，跟印度很像，
但是辣很多，可以加新鮮辣椒或乾辣椒。
料以雞肉為主，所以也可以加一點雞湯。
。。。
歐風咖哩的話，主要是黏稠的口感，
高雅的風味。這邊可以加麵粉增加稠度，
再補點水果或蔬菜就很適合。
牛骨高湯或牛肉都很合適。
。。。
日式家常咖哩，這裡最搞怪也最雜，
可以做什麼咖哩烏龍麵，咖哩沾麵等等。
加的料也很多種，像是豬排醬、
伍特斯郡醬、蕃茄醬或番茄汁都可以拿來調味。
咖哩名店「咖哩是飲料」，就有出過雞肉番茄咖哩。
。。。
總之，你要知道，
咖哩除了是一種食物之外，
也是一種料理方式，更是一種「冒險」，
你永遠不知道怎樣的組合會給你帶來火花。
所以每個食材的比例跟量都可以多嘗試，
如果你不知道該怎麼抓的話。香料的部分裡面任選三種，
都先抓一匙的份量來炒，看上面的比例就好，
一次做一點點，抓比例增減，
找到喜歡的比例，那就是你的啦～
如果大家喜歡的話，
之後我一項一項介紹我在店裡面學到的咖哩食譜，
都可以公開的，因為那是我們的員工餐......
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※ 編輯: Sherlock56 (111.239.71.174), 07/15/2018 17:39:21
推 mosuni971: 推，感謝分享 07/15 17:46
推 lthee: 大推！真的一直想知道印度咖哩的風味怎麼調的 07/15 17:54
推 x05863a1: 感謝分享！ 07/15 18:31
推 loveshih: 推!印度咖哩很有深度 07/15 18:33
推 cckkyle: 印度大家可以搜尋masala 07/15 19:16
推 ChickenCofe: sb的粉真的很好用，炒什麼菜都放都變咖哩風味 07/15 19:58
※ 編輯: Sherlock56 (111.239.71.174), 07/15/2018 20:07:20推 Mosasaurus: 抱歉 不過看到員工餐笑了wwww 07/15 20:54
推 nightcat1985: 推～ 07/15 21:36
推 barkingdog: 咖哩系是你 07/15 22:05
推 ed1125: 感謝分享～期待更多私房大公開OTZ 07/16 02:22
推 ccs9631: 不錯的資訊，感謝分享 07/16 02:29
推 windtop2: 期待 07/16 05:32
推 laurusth: 這不推不行！ 07/16 08:48
推 immigo: 推推這個 07/16 10:13
推 immigo: 另外泰式咖哩通常是溼的醬，會加蝦醬、香茅 07/16 10:17
推 qassope: 推推 07/16 10:48
推 dt0312: 推推推 自己也喜歡做香料咖哩 07/16 11:13
推 andytsai8: 拜見咖哩老師 07/16 18:30
推 HCG10G8bear: 推 07/16 19:22
推 B0: 專業推 07/16 20:26
→ positMIT: push 07/16 21:36
→ positMIT: 咖哩真的很百搭~ 07/16 21:37
推 IanLi: 這篇把調製架構都說清楚了 不只給你魚還附贈釣竿 07/16 21:47
推 rosy758: 感謝分享 07/16 22:38
推 tim96tim: Pupu 07/17 04:50
推 inskylove: 感謝分享!太實用了~ 07/17 07:58
推 sole772pk37: 推推 07/17 08:52
推 ruj9vul3: 太神啦 07/17 12:17
推 rosiesmmm: 推推 07/18 12:49
推 AmberSoul: 感謝分享，好實用喔 07/18 17:32
推 yhc1130: 推 07/18 22:47
推 yongwu: 咖哩王 07/19 17:38
推 Kwamai: 猛耶! 謝謝分享 07/20 00:30
推 linkmusic: 大師請務必開課，一定要高湯嗎？都放一堆香料了，好想 07/22 14:43
→ linkmusic: 學湯咖喱喔 07/22 14:43
推 jamg: 推 07/23 21:38
推 yin1012: 好強！感謝分享～ 07/25 21:31
推 ellenmusic: 好喜歡吃咖哩，卻一直做不出來，再請多多分享您的食譜 08/12 17:32
→ ellenmusic: ，感謝 08/12 17:32
推 Currywurst: 推！ 08/26 16:28
推 paulinaw: 謝謝分享，期待看到更多食譜！ 09/06 13:02