醬汁哲學是一個謎團，至今我仍未能理解我弟為何奉行不蘸醬主義至今。薯條不沾茄汁，齋吃白飯，白腸粉走醬，在乾旱的飲食沙漠上過着無沾聖心的苦行僧修練。

不過換照他們的角度，叫多汁的食客才是怪異，無法諒解這種原始的氾濫崇拜。流奶與蜜之地是不可進入的，因為那裡有可怕的巨人。他們都有一個共通點，就是不吃流心蛋，不要跟他們吹噓豉油蛋撈飯的美味，他們只會覺得嘔心。是滑潺潺的觸感令他們反胃嗎？後來我想到大概可以這麼分類：有些人喜歡分開吃，有些人喜歡和着吃，這就是個別味道及混合味道的「汁着」對立。

同一碟餸，各有各吃，沒有對錯。沒有對錯？

這關乎味之學問，有時分開吃才是對的，因為混和意味互相稀釋，可能將味道削弱，而不是增強。有沒有想過，腸粉混醬也分成兩派？一派要求甜醬、麻醬、辣醬在碟中完全混和，另一種則嚮往那混和的散亂狀態？這就是所謂「層次感」，在它的層層分離，絕對的融合的「棕醬」則同時丟失了甜麻辣三種味道，淪為「味噪」。而為了彌補此等喪失，就唯有添加更多的醬來刺激味蕾，有些人甚至會加上黃芥末。

若沒有習得這門知識，見到西湯上那一弧白色的忌廉時，可能就會本能地用湯匙完全攪拌才喝，沒法嚐到直接舀來喝的另一番滋味——純粹的忌廉在口腔裡碰撞交融，發揮湯之醬汁的效果。分開吃還是混合吃的問題不再單純，需要視乎個別菜式的本質，才可決定它要在碟上預先混和，還是在咀嚼中混和。一杯黑糖珍珠奶茶的黑糖味是否濃烈，取決於你用飲管撩動它多少轉。

味道的加減乘除將科學和藝術結合了，而醬汁的問題往往着重於化學層面多於這種物理層面，但在香港吃過碟頭飯的人絕不陌生，碟頭飯正正是問題的精華所在。須知道它是一門加快出菜速度的伎倆，舀一勺白飯或夾一撮烚定的意粉，伴以豬牛雞魚四扒的其中一塊，加上或有或無的配菜或餐蛋腸腿的任何一件，再淋上持續熱着的醬汁，一碟碟頭飯就這樣送到餐桌了。然而，醬汁要澆在扒上還是澆在飯上？怎才算不多不少？這就很考那一勺的功力。有些餐廳為了解決這個難答的物理學問題，採取醬汁另上的策略。有些西廚則會從侍應收回的餐盤的剩汁剩菜檢討和修正出品份量的多少，看也不看的也多。

碟頭飯汁有以色分門或以國別類，不外乎紅黃黑白啡，代表蕃茄、咖哩、黑椒、白汁和洋蔥/蒜蓉，各有個別的衍生，比如咖哩亦分青紅黃白黑，亦有泰式、馬來西亞、日式、越式（可爭論葡汁是否屬於），偏偏印式最稀少，為甚麼？因為印式咖哩是與主菜一起烹調，而非與肉分開另外淋上。港式的汁作用是彌補肉的寡味，大多數沒有將汁烹入肉中。如有的話，通常稱之為燴，例如紅酒汁牛尾燴飯（查實是紅酒燴牛尾白飯）。

咖哩汁常有大伏，不是太濃就是太稀，或者過多桂皮豆蔻的死味。白汁時興芝士白汁，多數配吉列魚柳；洋蔥豬扒，黑椒牛扒，蒜蓉雞扒，這些都是慣配，但只要你肯要求，餐廳大都可以幫你轉汁。近年有餐廳採用泰式辣醬作為澆汁，貪圖它原筒即可使用，我就不敢恭維，因為它不是可拌飯的東西。眾多之中紅汁是最詭異，常見是帶蕃茄的茄汁，但它有幾個不同國家的衍生：俄羅斯、匈牙利、西班牙——他們寫水牌的時候，到底是隨便作一個國家下去令紅汁聽起來更加高檔，還是真的煮得出不同國家的風味差異呢？

我曾讀到用底料分辨國屬的方法，若是洋蔥、紅蘿蔔和芹菜切粒用牛油烹成底料，這便是法式，但換成是橄欖油混蒜，就會變成意式，不加芹菜改配紅椒和蕃茄，就會進入西班牙風情，在這些基本盤之上還可做出各樣的變化。分辨一間餐廳的異國風情的紅汁有沒有欺客，是否普通的茄汁玻璃芡扮上菜，這就考驗各位的味覺。若根本沒有添加紅椒粉和月桂葉，那半準便是冒牌貨。有些紅汁一眼就能看出它缺乏配方，為求方便，不少餐廳已放棄自行調配，改買原筒現成的了。

不嗜汁的人可以免卻了種種令人失望的汁，某程度比較幸福，因為他們沒有汁着的追求。你有沒有嘗過令人一試難忘的超凡之汁，令到不澆汁的人都燃起拌飯的衝動？這是少有的，對多數為口奔馳的人們來說，汁撈飯純粹是使自己較容易下嚥而已，哪來甚麼執着——誰會抗議海南雞飯沒有黑醬油？

在流行文化中，Sauce為Source的諧音，時興追問人家有沒有Sauce，這種嗜汁的狂熱才是網民至愛。進化的版本是，留言一幅乾噌噌的齋意粉，來抗議對方沒有畀汁。

作者

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自從上個月阿木我接了阿湯哥的戰帖之後，
很多姊妹們一直很好奇我到目前的進度如何??
呵呵～～阿木這次真的是為了阿湯哥加碼金拚了！
一個月就甩了6kg~~
（體重記錄在留言裡）
母親節快到了，又是聚餐大吃大喝的節日～
阿木們不趁著這個日子好好犒賞自己說不過去啊🤣🤣🤣
趕快來分享我的終極法寶們～
讓大家免挨餓，美食當前不必做選擇（吃就對了！😄
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跟我一樣嘴饞沒法挨餓，但又想要輕鬆窈窕的趕快看過來...
這次開團的iFit窈窕低卡餐整個讓人光看就食指大動，
✴️肉燥飯、麻辣燙、泡菜冬粉、咖哩河粉、油蔥麵、義大利麵、麻辣鴨血、海南雞油拌飯、筍絲控肉燴飯、黑胡椒牛腩燴飯、泰式酸辣拌麵....
又多了好多新口味，根本就是美食天堂阿～～
這次還多了糙米粥、蒟蒻燴飯的選擇，
雖然蒟蒻麵的口味已經很多了
但是換換口感也是可以換個心情啦🤣🤣
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低卡脆片零食也是滿足我們嘴饞人的小確幸，
還榮獲英國美食大獎🏆
一包份量超大，根本吃不到半包就飽了！
阿湯哥也讚不絕口，吃起來美味又無負擔！
重點當然是少油且脂肪量減少近50%耶～～💕
誰說低卡餐和零食都是食之無味啊？？
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也就是2年才能得到的珍貴鳳梨酵素啊！
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每天一包幫助排氣，嗯嗯也很順暢~
或是大餐後也可以來一包幫助消化，
運動後一包也可以促進新陳代謝！
一般三餐正常吃或工作很常外食的，
可以每天挑吃最多的那餐餐前吃美纖錠和纖盈錠，
或是有逼不得已的聚餐或大吃大喝前，
愛吃油炸食物的就在餐前吃 🍗 #美孅錠，
愛吃糖類、甜點、澱粉類的就改吃 🍩 #孅盈錠，
不想放棄當前美食，就是要靠它們了啦！
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高齡46歲的阿木我，
真的非常有感上了年紀基礎代謝率下降連吸空氣都腫～
而且完全不能餓耶！！一餓就頭昏🤣🤣
以前年輕時動不動就可以一兩餐不吃
隨時斷食的日子真的回不去了！
餓完報復性吃的更多😱😱
所以現在的我改變策略，
平常固定早上空腹會喝一包鳳梨酵素飲，
然後三餐採取低卡飲食（蒟蒻麵、燴飯、糙米粥輪流吃），
假日外食聚餐就靠餐前的美纖錠、纖盈錠，
雖然中間有一個多禮拜有遇到停滯撞牆期～～
但別灰心想要窈窕，記住～～撐下去就是你的了！！
阿木我這團也要再補貨，繼續朝10kg邁進～
不要看著阿木我的照片只是羨慕，然後永遠明天再說～
馬上跟我一起手刀囤貨開始極致窈窕計畫啊！(握拳...💪
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媽媽問: 哪個尺寸可以放入氣炸鍋! ㄟㄟㄟ...這個要看各家品牌的內外鍋尺寸來選耶! 下單連結內有尺寸表喔!

我做焗烤不開大烤箱啦, 光是預熱就快10分鐘了! 直接用氣炸鍋/氣炸烤箱來做更方便, 只有上火的設計不就是融起司剛剛好嗎?! 180度3-5分鐘就完成囉!

方形餐盒: 焗義大利肉醬麵
圓形餐盒: 焗牛肉咖哩飯
光是拉絲就令人超級想吃~~

🔴 直播日期：2021.08.19 & 08.20 & 08.22

業務諮詢 / Business inquiries ➔ baogerneal@gmail.com
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🔗 Sources:
Outro: KartRider Korea Theme Cinematic Video
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#爆哥 #Neal #跑跑卡丁車 #카트라이더 #KartRider

睽違三年，超商蔬食特輯又來啦
還記得剛開始吃素時在超商看見素食泡麵
就足以讓Yang開心一整天
沒想到三年的時間過去
各大超商漸漸開拓蔬食市場
現在種類和選擇已經多到無法想像
不管是熟食、生食、麵飯、湯品、沙拉...
想要什麼應有盡有！
最近全家更在APP裡推出蔬食地圖功能
現在找蔬食、吃蔬食真的更方便更容易啦

這次影片針對「微波、即食」類型做介紹
請享用～～～

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