【鰹のタタキ】（本日動態回顧）
我非常愛吃「鰹のタタキ」，這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き，中文多翻做鰹魚半敲燒，因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ，甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代，土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡，用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因，則是因為烤過的話，原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用，而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤，是由於稻草本身帶著少許的油份，因此燒起來火力很大，能夠迅速烤好鰹魚的表皮，使外層在烤過的情況下，內部還是維持生的狀態，這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚，烤過之後還可以除去多餘的水份，讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源，是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」，直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道：「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了，在我看來，很令人不舒服而粗糙，剛烤好又生又熱的，只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過，帶皮一起食用的作法，應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻，不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過：『佐料太多，鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢！宴會後，鰹魚全部吃光後，用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃，一面聊天一面喝酒，這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外，最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣，但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到，不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希（ねぼけ）則在東京很多地方都有分店，連高知著名的皿鉢料理（さわちりょうり）也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚，到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」)，愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法：「此處引人深思的，是所謂的江戶人大約是什麼身份的人？大概不是富人，也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品，應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍，這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點，但也不無道理。以當時的物價，一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓，而且初進貨的必須先進貢給將軍，流通到市場上的所剩無幾，而且還有富商和高級料亭搶著買，平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的，講得直接點就是：「他們說的話能聽嗎？」但是江戶有句「吃了初物，壽命就能延長七十五天」的俗語，所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的，一直到了武士的時代，因為鰹魚的日文發音和勝男一樣，才開始受到大家的青睞。
此外，鰹魚在壽司世界裡，又因為很容易腐壞，會希望能在進貨當天就能賣完，因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵，孵化後在北緯二十度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動，然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域。接著，鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的：
正鰹，俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna，學名，Katsuwonus pelamis。條紋在腹部，紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹，花煙，三點仔。日文名，スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（モンカツオ　紋鰹）等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名：Euthynnus affinis。條紋在背上，斜條，魚肚上有三個小黑點，紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹，日文是ソウダガツオ（宗太鰹、騒多鰹），學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹)，英文Bullet tuna，學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹)，英文Frigate tuna，學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆，別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお／歯鰹，別名為キツネガツオ（狐鰹），關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito，學名:Sarda orientalis 條紋在背上，直條牙齒銳利，白肉。台灣四周海域均有出現，以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西，尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間，
最後，根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪高知人特別會喝酒了。

#鰹のタタキ

高知美食
弘人市場(ひろめ市場)跟著四國人吃不踩雷
必吃攻略 明神丸
藁焼き鰹たたきが自慢の一品！
2014年、2015年「高知家の食卓」県民総選挙、高知市エリア第1位を連続受賞！
炙燒鰹魚(鹽味-塩タタキ、醬汁-タレタタキ)
人気No.1焼きたての藁焼きたたきに、こだわりの高知県黒潮町産天日塩をふりかけたました
ゆず酢をつけて、とてもさっぱりとした味わいをご賞味下さい
高知縣民心中排行第一的還是「漁師料理 明神丸 ひろめ市場店」
隔著玻璃窗看著由稻草燒出的強大火力把鰹魚包覆起來的場景我在火包覆起來的不只是鰹魚本身，更包覆了牠的旨味
到高知必吃的食物就是炙燒鰹魚生魚片(鰹のたたき)， 會用稻草在現場炙燒給你看，用稻草的熊熊火焰凝固住鰹魚的美味
烤過後竟然口感味道像極和牛肉質~夭壽好吃
稻草火力非常強，可以瞬間上升到攝氏1,000度，能燒除多餘油脂、去除腥臭味並添上稻草香，因此一直遵循古法至今
烤過後3分鐘之內吃到的味道像吃和牛~5分鐘之後才是鰹魚的原味~
一魚兩味~厲害
但號稱日本第一的高知「炙烤鰹魚」~最大特徵是撲鼻而來的香氣 由於使用稻草的大火一口氣炙熟表面~
所以能夠襯出香氣及風味
表面烤到微焦~裡面還是半生熟~有著與生魚片截然不同的美味~除了做法之外~「炙烤鰹魚」的吃法也和沾醬油的生魚片不一樣~通常淋上柑桔醋調味
鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵~孵化後在北緯20度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動
然後在四、五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域
鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳，在這裡的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成肥後再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片
鰹魚在日本分為春夏的初鰹和秋天的迴游鰹魚
初鰹的代表有四到六月和歌山縣的「曳繩釣鰹魚」、八丈島的「木桶鰹魚」（因為捕獲後將鰹魚裝入塞滿冰塊的木桶保存而得名），和千葉縣勝浦的「當日歸曳繩釣鰹魚」
有趣的是~根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最相配的魚
鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺，剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪有日本酒豪之國稱號的高知人特別會喝酒了

來推薦景美夜市附近的和食さとWashoku SATO 😋好像很少人討論這間，這是日本很大的和食家庭連鎖餐廳之一，在台灣有7間分店，價格很親切，百元內各種日本串燒．炸物·煮物，$158起各種日式丼飯·日式鍋物·飯麵定食，$399起就有涮涮鍋加日本料理吃到飽，點餐就可有冷熱飲.霜淇淋和爆米花的自助區無限使用，蠻划算的，餐點還不錯👌就日式家庭餐廳感～菜單附上給大家參考～

📍和食さとWashoku SATO
景美店：台北市文山區景興路188號 B2 (Uniqlo樓下)
官網有其他店址和詳細菜單: https://sato-rs.tw/

岩手県盛岡市 美食道楽
https://www.google.com/amp/s/s.tabelog.com/iwate/A0301/A030101/3009681/top_amp/
📍岩手県盛岡市大通1丁目11-18 名店会館2F
https://goo.gl/maps/Yn1WMnZUPr2evUHQ9
☎+81 19-656-7890
⏰17時00分～23時00分
定休日:水曜日
💰予算:3,000円−5,000円

#美食道楽
#名店会館
#盛岡市大通
"昭和の香り漂う盛岡のディープゾーン名店会館の二階にひっそりと佇むお店。全国各地で腕を磨いた気さくで話好きの店主が一人で切り盛りするこじんまりとした落ち着く空間です。料理は頼めば何でも作ってくれます。ボリューム、味ともに抜群。ウエルカムドリンクの芋焼酎や日本酒の品揃えも豊富です。"

"場所はディープでも、日本酒のラインナップ・コスパの良さ・気さくな大将と揃っている居心地が良いお店です。"

"お酒の種類いっぱい⤴️⤴️おつまみドンドン出る⤴️⤴️お値段リーズナブル⤴️⤴️"

ご視聴いただきありがとうございます！

今回は、イポーの旅行動画の第三弾です！
日本人の方にも超有名なチキンライスのお店と、私がイポーでオススメしたい中国寺院を訪れたときの様子をシェアしています。

「KLはもう観光し尽くした」という方や、
「マレーシアで食い倒れしたい！」という方、
「ペナンは遠いけどKL以外のところに行ってみたい」という方は是非今回のイポーシリーズを参考にされてみてください！
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感謝收看!

這次是怡保旅行動畫的第三彈!
對日本人也有超有名的雞飯和我推薦去的華人寺廟的樣子。

對「KL已經大部分旅遊完了。」的人
「想在馬來西亞吃到飽!」這樣的人
「檳城很遠，但是想去KL以外的地方看看」的各位一定要參考下這次的《怡保系列》哦!

【今回動画の中で行ったスポットの情報はコチラ】
【以下是這次影片中去的景點的資訊】

[Restoran Tauge Ayam Lou Wong(チキンライス)] 老黃芽菜雞飯
49, Jalan Yau Tet Shin, Taman Jubilee,
30000 Ipoh, Negeri Perak


[Kek Lok Tong(極楽洞)]
Pesiaran Sepakat 3, TMN ENDAH JAYA,
31350 Ipoh, Negeri Perak


▼イポー旅行の再生リストはコチラから
https://www.youtube.com/playlist?list=PLqi1kHaMxJQl0XjqVakvcHepY-pOfx6T6


★東マレーシア・コタキナバルの観光やグルメ情報についてもシェアしています。
コチラの再生リストもぜひチェックしてください！
https://www.youtube.com/playlist?list=PLqi1kHaMxJQlpjhroA1-m6sWh2RWrC1Wt

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【オススメ動画】

▼海外移住したい人必見！マレーシア在住歴21年の日本人にリアルな海外生活をインタビュー！【大西貴之さん】/PART1
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▼マレーシアでAirbnb体験！インド系マレーシア人が案内するツアーガイドに参加してみた！【リトルインディア】/中文字幕
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https://youtu.be/JOA_D_8MkEQ


▼マレーシアの定番観光スポットに飽きたらここへ行くべし！地元民が集うチョウキット市場の路地裏でマレーシアの伝統菓子に挑戦してみました/中文字幕
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日本大阪的觀光勝地：道頓堀裡，有一棟大廈其實相當的顯眼。那棟大廈的入口時常都會站著一尊身穿紅白直條紋連身衣、頭戴紅白直條紋高帽，叮叮咚咚敲打著鼓的人偶，特別的顯眼。甚至連大廈外頭的裝潢也特別受人矚目。不過，雖然大家都知道這個人偶，卻不知道他背後的這棟大樓裡到底是什麼，就連大阪當地人也很少人進去過。這次驚奇日本就帶著大家去這個謎樣的大廈裡一探究竟。

ビックリ日本！スペシャル編の今回は外国人レポーターの二人が今回は大阪道頓堀にある中座くいだおれビルを紹介！お土産、お好み焼き、串カツ、スイーツとまさに「くいだおれ」寸前のレポートを敢行！そして大食いで有名なあの人も登場します！乞うご期待！

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