【凱鈞話重點】秋日來做萬用健康柚子醬吧！果香茶飲、涼拌沙拉、燒烤醬料、麵包果醬，多元料理超級百搭，食在美味樂趣無窮！ 入秋正是柚子成熟的嚐鮮季節，清甜多汁的文旦柚，單當水果饗用就已經讓人大呼過癮，趁盛產之際，還能將其製成柚子醬，不論是用來泡茶飲用、涼拌沙拉，烘焙糕點或當成燒烤醬料，都是襯托美食層次風味的秘密武器！這回就來分享DIY健康柚子醬的作法，抽空備幾罐在家，近期就能樂饗創意無限的美味食光囉！ 🔸柚子醬好處 秋季迎來柚子產期，其俗稱文旦，果肉細緻香甜，且富含維生素C、膳食纖維、鈣質等營養元素 ;果皮則具有去除異味與清新空氣之作用。據《本草綱目》記載，柚子有清熱化痰、健脾消食等效用。果肉直接食用即十分可口，也非常適合製成柚子醬，用以搭配料理或入菜，像是調製成燒烤沾醬、麵包抹醬等，和蔬菜或肉品烹調都很對味，也可以沖泡成柚子茶及製成各式糕點，隨心就能變化出創意無限切令人食指大動的柚香料理！ 🔸柚子醬做法 入秋以後，正逢柚子盛產，恰好可自製美味的柚子醬，就連零廚藝經驗也能一次就上手唷！ 材料：600g柚子（比例為80%果肉 20%皮）、250g赤藻醣醇、檸檬汁、蜂蜜、附蓋之玻璃瓶罐（需消毒） ●Step1.將剝下的柚子皮洗乾淨，並將內層帶有苦味的白色薄膜盡量去除乾淨。 ●Step2.取柚子皮放到滾水中煮約3分鐘，取出瀝乾後切成細絲。 ●Step3.將柚子果肉去籽且剝成小塊，拌入赤藻醣醇與柚子皮絲，以慢火熬煮，待果肉出水沸騰至赤藻醣醇融化，且過程邊煮邊攪拌，以免配料黏於鍋底。 ●Step4.以小火滾約30分鐘後熄火，加入適量檸檬汁與蜂蜜調味，待柚子內的果膠釋出後，液體會逐漸呈現稠狀且轉為金黃色。 ●Step5.稠度、酸度與甜度皆可隨喜好做調整，起鍋後裝進消毒過的玻璃瓶罐封存，以倒放方式放涼，再擺入冷藏，建議於2-4周內趁新鮮食用完畢。 🔸柚子醬吃法 1.沖泡柚子茶 當想喝手搖飲時，不如自己動手泡杯柚子茶，只要加入適量的柚子醬在水中或無糖茶均勻攪拌即完成。且不管是打成冰沙、調成氣泡飲，還是冷泡或熱飲，都能呈現甘甜美麗的絕佳風味 ; 而酸甜馥郁的柚子果醬，既能養顏美容又療癒身心，無疑是老少咸宜的飲品良伴！ 2.搭配燒烤解膩 每年中秋，不少人就愛吃燒烤過節，而健康飲食觀念當道，樂饗美食也要兼顧健康與體態才行，不妨就用低卡的柚子風味醬來取代添加物超標的烤肉醬吧！其製作方法非常簡單，只要取適量的醬油、味醂、蒜末、柚子汁、白芝麻及香醋等配料混合均勻，烤熟的食材可直接沾食，微酸的果香滋味，既解膩又提味，讓人忍不住大快朵頤！ 3.柚子醬拌沙拉 柚子和風沙拉醬，也是柚子醬的經典美味變化式，可說是生菜沙拉的靈魂要角！先將汆燙後的干貝與蝦子，放入冰塊飲用水中稍作冰鎮備用，能讓Q彈口感立即提升；接著於盤中依序擺上生菜、酪梨、柚子果肉、莓果、堅果等，最後再擺上干貝與蝦子，淋上柚子油醋沙拉醬(柚子茶醬、橄欖油、糯米醋、味醂，比例為8：12：4：1，建議加入少許醬油增添鹹香，及些許重口味的調味料如黑胡椒粒、肉桂、芥末籽醬)，清爽又開胃的柚香海鮮蔬果沙拉就可繽紛上桌囉！ 4.柚子蜜脆雞翼 將雞翅以鹽1.5小匙、糖1小匙、酒1小匙、水2大匙、麵粉5小匙、雞蛋1顆醃製半小時，入鍋雙面煎熟後，再與柚子醬3大湯匙拌煮至收汁上色，起鍋時擠上檸檬汁，增加風味層次感，即完成散發酸甜柚子香氣的吮指雞翼，是廣受大人小孩喜愛，且轉眼就能空盤的人氣料理。 5.柚香冷麵 先將麵條煮熟，之後用冰水冷卻，用以保持麵條Ｑ勁與彈性 ; 待麵條盛盤後，可將柚子皮刨絲或常見的紅蘿蔔絲、小黃瓜絲或蛋絲等，而整體美味的關鍵，就是務必淋上柚子醬油醬汁(水、醬油、柚子醬比例為10：10：1)，帶著酸甜濃郁的好滋味，每每只要將麵條與醬汁充分融合後，即便是大盤份量，都很容易轉眼就一掃而空！ 6.柚香pizza 柚子pizza吃過了嗎？只要在生餅皮上抹上柚子醬取代番茄糊，或是兩者共用，接著再依序擺上葷素配料與乳酪絲；待烘烤過後，配料碰撞出的鹹香酸甜絕妙風味，去油又解膩，與酥脆餅皮共食，真是令人驚豔不已的全新體驗，且無論鹹甜口味，都深具迷人魅力！ 7.柚子雞肉火鍋 柚子也能大方與火鍋做結合，不只能將其做成蘸醬，更能調製成充滿清新果香的火鍋湯底，搭配葷素食材一併入鍋煲煮或輕涮片刻，湯中揚起的滾燙熱氣，就足以滿室生香，胃口大開；而用餐尾聲時，在精華湯底中放入少許米飯或粉絲，再打顆蛋煮熟，起鍋時別忘撒點蔥花，這可是饕客們吃鍋時深具儀式感的完美結尾方式！ 8.麵包或點心夾果醬 柚子醬當成麵包抹醬本就非常對味，將烤好的各式麵包抹上柚子醬後，建議再搭配酸奶油或是鮮乳酪共食，於口中迸發出的美妙滋味實在是難以言喻，此時再來杯咖啡或紅茶就更完美了，無論是早餐或午茶，都是易食之選！ 9.柚子戚風蛋糕 如今進入廚藝大爆發的食代，在家烤一模綿密柔軟的戚風蛋糕非難事，強烈可於製作過程中，添加柚子醬於麵糊中，即可製成帶著優雅氣息的柚香戚風。亦可於蛋糕成品後，才將柚子醬以夾心方式結合，甜蜜且濕潤的幸福滋味，食在令人難以拒絕！ 10.柚子醬燕麥希臘優格 只要在無糖的希臘優格裡，於中層淋上適量柚子醬，再於表面撒上燕麥片，不論是早餐或是點心食間饗用，都是兼具健康與養身的美味！

泰式蝦鬆拌飯(文字+影片食譜) 今天的蝦鬆拌飯有大絕招！完全就是偷懶調味，不需要另外準備檸檬、魚露、辣椒就可以有泰式風味，也不用擔心醬料比例不對啦！隆重和大家介紹今天的最佳配角 — 扒扒飯泰椒醬😍 脆甜的蝦子，搭配油香的炒蛋，加上蔬菜的水分，以泰椒醬調味，夏天就很適合這個酸辣的好滋味！ 不瞞大家說，我姐姐是扒扒飯的忠實粉絲，所以我本來就會定期收到她買來的扒扒飯阿，吃素的她完全可以說是雙椒醬的腦粉了吧😂 是的！雙椒醬和花椒泡菜為五辛素喔～ 扒扒飯真的有它獨有的香氣，用來拌飯、拌青菜，不僅可以增加料理的厚度和風味，中小辣的提味還很開胃呀🥰我身為一個吃辣幼幼班(目前晉身為小學程度)，扒扒飯對我來說完全在可接受的範圍！不會完全嚐不出辣度，也不會辣到需要灌水配飯。 扒扒飯三款不同的辣醬各自有自己的風味，今天料理用到其中的泰椒醬以及扒扒鬆，泰椒醬很像我們印象中涼拌海鮮的味道，用在東南亞料理、拌飯拌麵都很對味！而扒扒鬆屬於素香鬆，使用海苔和米香製成，口感酥脆微辣，用來拌飯很好吃喔☺️ 其他的品項留待之後我再好好和大家介紹。 扒扒飯就是非常適合趁優惠囤貨的辣醬阿🤣不囉嗦，先逛起來再說！連結我放在限時動態喔🙋‍♀️ 🥢泰式蝦鬆拌飯(2人份) ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ 材料 蝦子 ———— 180g 洋蔥 ———— 70g 秋葵 ———— 50g 木耳 ———— 50g 九層塔 ——— 6g 蒜頭 ———— 15g 泰椒醬 ——— 1.5大匙 白胡椒 ——— 1/4小匙 白飯 ———— 250g 扒扒鬆 ——— 1大匙 腰果 ———— 15g ‧ 蝦子醃料 鹽巴 ———— 1/6小匙 白胡椒 ——— 1/6小匙 玉米粉 ——— 1/4小匙 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ 作法 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ① 秋葵切斜片；九層塔洗淨；洋蔥切小丁；木耳切小丁；蒜頭切末；蝦子用紙巾擦乾水分，之後切成小丁狀，加入約1/6小匙白胡椒及1/6小匙鹽巴抓醃，接著加入玉米粉拌勻備用；雞蛋打散。 ② 首先準備拌飯配菜，鍋中加入些許油燒熱 ，加入雞蛋拌炒至表面金黃，取出炒蛋備用；加入一點點蒜末炒香，接著 ③ 接著準備蝦鬆，鍋中補一些油，放入蝦子快速拌炒至九分熟，取出備用。 ④ 放入剩餘的蒜末炒香，接著放入洋蔥炒至呈現半透明，然後放入木耳拌炒熟透，最後放入步驟三的蝦子拌炒熟透，放入九層塔稍作拌炒後熄火。 ⑤ 加入1.5大匙泰椒醬、白胡椒調味拌勻，倒出炒料備用。 ⑥ 白飯鋪底，放上炒蛋、秋葵及蝦鬆，撒上敲碎的腰果及扒扒鬆即完成，享用前把食材與白飯拌勻即可。 #料理紀錄 #扒扒飯 #拌飯 #蝦鬆 #泰椒醬 #百搭 #扒飯神器 #料理必備 #料理日常 #食譜 #辣醬 #簡單料理

玉米罐頭特別企劃/一週菜單 本週分享了五種不同玉米罐頭料理，新影片已經在我們的 YouTube 頻道上架了，大家看完可以跟我討論內容喔☺️這類型也已經陸續出了四五部，不知道你們喜不喜歡這類型的影片呀。 目前頻道的經營還在摸索，一直想嘗試不同的主題和風格。 下週中秋節將至，週末會更新新竹遊或是回澎湖的影片，讓大家放假的時候可以在家看不無聊。 本週的菜單也重新安排，把週五問大家有沒有興趣的檸檬蛋糕排進菜單裡面，週一會重新完成份量測量，會再跟大家更新。不瞞大家說，我如果沒有要分享食譜，大部分的時候自己在家做料理都是憑感覺，量尺和秤完全用不到呀😅 Day1 洋蔥燒牛肉飯糰 週一有拍攝工作，所以中午的便當帶簡單的飯糰，洋蔥的甜味搭配牛腹脅肉切片的柔軟肉質，捏成飯糰，吃起來很方便也很有飽足感。 Day2 泰式蝦鬆拌飯 扒扒飯的泰椒醬最近是我的心頭好呀！搭配脆甜的蝦子做成泰式口味的蝦鬆，絕對是不得了的白飯殺手☺️ Day3 韓式牛奶燉飯 韓式辣醬和牛奶調和而成的醬料，做成燉飯會有你意想不到的好吃喔！ Day4 平底鍋做檸檬蛋糕 最近熱衷於使用平底鍋做各種平乾、蛋糕，本週要分享的檸檬蛋糕是我特別做給外婆的，她非常喜歡我做的檸檬系列，為了分享給大家更簡便的食譜改良了比例和做法，週四和你們分享！ Day5 素菇拌麵線 素菇飯糰 使用金針菇煉成菇油和金針菇酥，分別做成飯糰和拌麵線，之前已經試過這個版本，我們都很喜歡喔！ #料理 #自己煮 #一週菜單 #食譜 #玉米料理 #創意料理 #料理紀錄 #自煮 #簡單料理 #玉米