#關於食物
https://global.udn.com/global_vision/story/8664/3347529

無論族裔、宗教、種姓、性別或世代，不同群體皆會以此來定義自己與他人的不同。但何謂「正統」？

這個概念本身並不穩固，也並非不能挑戰。

在學者看來，傑米奧利佛的Punchy Jerk Rice的問題所在，不是文化挪用的舉動，也不是如其他廚師所做的，引其他文化之長來創新料理，傑米奧利佛不過是用粗糙的方法，企圖讓自己的產品聽起來更有趣罷了。
學者更進一步指出，如此的爭議不能截然二分，一方面讓基本教義派四處糾察並捍衛傳統，卻忽視在料理的世界中，吸收和改編也是真實存在的事情。
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個人想法：
我覺得和風洋食就是一種很有趣的吸收改編。泰國菜當中的月亮蝦餅也不是泰國菜！是台灣人弄出來，紅回泰國去的泰國菜XDDD

https://tuanuu.tw/2012-09-17-926/

是文化挪用，還是靈感引用，還是為了在地口味而做的修改？我覺得是很有趣的議題。

台灣提到泰國料理，很多人都會想到藍象餐廳。泰國人很多都覺得藍象......不太對XD

然後藍象廚藝教導的食譜，泰國人也說不夠辣，不夠甜。
(泰國人甜是台灣人絕對不行的那種甜)

可是我可以理解傳播到其他國家，或者需要被觀光客接受的時候未到需要柔和化，需要在地化。

還有我印象很深刻的就是台灣人對於義大利麵"料很少""很乾"的控訴。我認識很多台灣人都喜歡吃很濕的義大利麵，正統口感反而不是歡迎。同樣，日本拉麵進到台灣，濃鹹重油的正統湯頭也是很多人受不了的~

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引用報導文章：
如果沒有財力四處探訪旅遊踏查各國，是否就無法吃到「正宗」料理？如何判斷誰是「真貨」？這樣的爭議，大概也無法在短時間內，得到共識。也許，如日本政府的農林水產省，先前宣告將推行的「和食」認證制度，可以是解方之一。

「和食」（washoku）在2013年經聯合國教科文組織評定為非物質文化遺產後，在2016年，日本政府便規劃一套認證制度：想要成為和食的廚師，必須到日本在相關機構受訓，確保他們對迎客、擺盤等整套文化有充分了解。待廚師們依照受訓程度差異領得不同級別的證書後，便可將認證掛在任職餐廳裡，成為品質保證。
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我覺得文化認證，飲食認證是門好生意。

拿坡里披薩協會(Associazione Verace Pizza Napoletana，簡稱AVPN協會)就有做披薩認定。

文化認證，飲食認證。整個認證體系都是生意，想想香檳吧，能不能掛上"香檳"的名字價錢就有差了。

經過認證之後的食材，使用認證食材的食物，價格都完全不同。

食物跟料理手法打出名號之後，可以成為觀光號召，甚至官方要求考取證照才可以進行食物導覽。都是生意，而且有規範有體系，格調馬上就抽枝發芽的往上漲了！

去義大利帕瑪玩的時候，我們就有去找美食導覽。而當地那些廠商能夠在食物上蓋上官方認證，都是要經過很多手續(被機構抽很多費用XD)可是整體的行銷力，帶給觀光客的感受就會完全不同。

我很喜歡義大利人對於食物的熱情。(有種微妙的熟悉感，好像遇上台灣人講小吃的感覺。)

在義大利遊玩的時候，出沒在火腿店或者起司店，身為一個東方臉孔很認真的查找考慮的時候，就會有英文破爛的義大利媽媽或者大叔跑來跟你比手畫腳，然後開始叫老闆切東西給你吃！

吃下去就對了！

而經過官方歸納整理的文化認證，對於這種"熱情推廣食物"的過程有很大的幫助。

某種程度上像是有了一個官方聖經，這些人都可以拿聖經尻觀光客的腦袋一樣XDDD