【凱鈞話重點】秋日就是要與健康零距梨!梨子的好處有哪些?冷熱都美味?五冷五熱料梨法大公開!
秋日氣候乾而燥,是一年之中養生的重點食節,像是具有潤肺止咳作用的梨子,入秋後正進入盛產,甜脆多汁的口感廣受饕客青睞。而吃秋梨在此時能為健康帶來哪些好處?冷吃之外,也能加熱食用嗎?這次特別匯集了五冷五熱的經典...
【凱鈞話重點】秋日就是要與健康零距梨!梨子的好處有哪些?冷熱都美味?五冷五熱料梨法大公開!
秋日氣候乾而燥,是一年之中養生的重點食節,像是具有潤肺止咳作用的梨子,入秋後正進入盛產,甜脆多汁的口感廣受饕客青睞。而吃秋梨在此時能為健康帶來哪些好處?冷吃之外,也能加熱食用嗎?這次特別匯集了五冷五熱的經典秋梨料理菜單,不妨一起洗手作羹湯,既能靚顏又美容,輕鬆養身毫不肺力!
📌秋天吃梨的好處
入秋後,天氣乾燥,容易出現乾咳少痰、口乾舌燥等症狀。而口感清脆多汁的梨子,自古被尊為「百果之宗」;也因其含水分含量高,又有「天然礦泉水」之稱號,其屬性寒涼味甘,具潤肺止咳、滋陰清熱的作用,特別適合秋季食用,現正進入香甜盛產期。梨子屬高纖水果,每100公克就有2.5克膳食纖維,且其水含量高達89%,能幫助腸胃蠕動,預防便秘,可謂腸道的清潔工;更含有維生素C、鉀、鎂、磷、鈣等營養元素
📌吃梨注意事項
梨子屬於寒性水果,若本身體質偏寒,像是畏寒、手腳冰冷,甚至臉色蒼白、排便稀軟,或患有感冒、女性經期等現象時,建議盡量避免食用。此外,其糖分含量高,一天不建議食用超過一個拳頭大,特別是糖尿病患者更要特別計算食用量,以免血糖飆高
📌冷吃與熱吃的助益
梨子的吃法很多元,古書記載:「生者可清六腑之熱,熱者滋五臟之陰」,生吃可清理肺熱、止咳化痰,補充水分還能有利尿通便及降燥等助益。若將梨隔水蒸炊,熬煮湯品或燉粥等料理,能將其寒性去除,則具有保肺潤喉,養護呼吸系統之作用。梨子從果皮、果肉到果籽都能食用,普遍都是直接生吃當作水果,但其實蒸煮、煲湯、熬粥皆合適,各類料理都十分美味又營養
📌五冷五熱料梨法
🔺五冷料梨法
🔸蘋安梨香果汁
想要喝冰涼飲品解渴時,不如來自製天然又健康的水梨蘋果汁吧!準備水梨、蘋果各一顆,蜂蜜少許,將水梨、蘋果洗淨削皮切塊放入果汁機,加200C.C.飲用水打成果汁,也可依照個人喜好適量加入蜂蜜,用以增添風味
🔸甜梨銀耳羹湯
將水梨洗淨削皮切塊,再把30g白木耳、6顆紅棗、20g枸杞以清水泡開,並將白木耳撕成小片, 倒入1000CC的水於鍋中,放入白木耳先大火燉煮,再轉小火煮約30分鐘,再加入紅棗、水梨小火燉煮約10分鐘,最後再依個人喜好酌量加入冰糖,煮約20分鐘至湯汁濃稠,最後加入煮約5分鐘後熄火起鍋,放涼後可置於冰箱,很適合當作日常的養顏點心
🔸香橙梨子果醬
將水梨及柳橙洗淨,取果肉切丁拌勻各約300g,倒入約250g赤藻醣醇提升香甜滋味,再放一顆檸檬汁,用以增加凝結度及酸甜風味。於鍋中以小火熬煮30分鐘,待水果的水分及香氣逐步釋放,期間持續翻攪,可避免乾鍋;起鍋前將柳橙及檸檬皮刨絲拌入果醬中,最後放入消毒後的玻璃罐中冷卻封存,待冷藏後就可搭配麵包、優格、沙拉或調成茶飲食用
🔸奇亞冰梨凍
將水梨切塊或加適量飲用水放入果汁機打成梨汁備用;再取適量洋菜條泡水瀝乾,並放入鍋中加水以小火煮至溶解,接著將水梨汁與奇亞籽倒入洋菜液中均勻攪拌,以小煮滾後起鍋倒入容器中,放涼後後再行冷藏,食用前可酌量淋點楓糖,即可以享用晶瑩剔透的秋梨果凍囉!
🔸海味鮮梨沙拉
水梨可單吃當水果,也很適合入菜涼拌,將水梨切好骰子大小,放於鹽水中稍微浸泡以免褐化,再將鮮蝦、鮭魚等海鮮處理後汆燙備用;於盤中放入生菜、洋蔥、芝士及海鮮等,最後再淋上芥末油醋醬拌勻,就可享用清爽開胃又低卡的海鮮沙拉
🔺五熱料梨法
🔸紅酒燉甜梨
紅酒燉梨是頗負盛名的法式大人點心,傳統是以西洋梨為主,但也選用清脆的水梨製作,將梨子去蒂去核並削皮備用,在鍋中倒入紅酒及水(2:1),並加入適量赤藻醣醇、檸檬汁、柳橙汁、檸檬皮與柳橙皮絲,大火煮至赤藻醣醇融化,再放入水梨小火悶煮約40分鐘,將梨子煮至入色、熟透卻不軟爛,即可起鍋。吃的時候,不妨配點芝士或乳酪,滋味美妙入心!
🔸冰糖燉蜜梨
梨子料理最經典的一道,製作方法也非常簡單,準備梨子一顆、冰糖一匙,將梨子洗淨後削皮,與適量冰糖放入碗中,再擺入電鍋蒸隔水炊煮約半小時;起鍋後,果肉和梨汁皆能一起享用
🔸蔥棗梨雞湯
秋日喝碗雞湯暖胃又暖心,梨香滿溢的湯品,甘甜又美麗,老少都不法抗拒其滋味。先將水梨、薑片切塊備料,青蔥洗淨切段,再將去骨土雞腿塊洗淨,並以熱水汆燙去腥備用。接著在燉鍋裡先將蔥段以適量橄欖油煸香,再放入水梨、薑片、紅棗、雞腿肉、鹽少許、米酒少許,再加水蓋過所有食材後,啟動煲湯功能燉煮,待起鍋即可享用
🔸五穀糧梨粥
將梨子去皮去核並切塊,以食物調理機攪拌成泥備用,再把五穀雜糧以清水浸泡約一小時,接著將五穀雜糧、1000CC的飲用水及梨泥放入燉鍋中,待燉煮成粥後,撒點堅果碎或果乾即可享用
🔸水梨咖哩飯
將什錦蕈菇切成小塊,再把洋蔥、水梨、紅蘿蔔、馬鈴薯、玉米筍切丁後備用,先將蕈菇與洋蔥在鍋中拌炒至產生香氣,接著倒入紅蘿蔔、馬鈴薯、玉米筍、水梨、咖哩粉(香料或塊)、純巧克力粉等,並加水蓋鍋悶煮至少30分鐘,期間記得要攪拌以避免乾鍋,待湯汁燉至呈濃稠狀態,確認食材變軟,咖哩與食材充分融化後,即可起鍋配飯享用
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說到健康飲食話題時,「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位;有趣的是,在六大類食物領域中,它屬於主食類,也算是蔬果類。其包含了地下根與莖,蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量,且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性
若再將根莖類蔬菜做細分,澱粉含量高者,像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等,可歸納為主食澱粉類;澱粉含量低者,例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等,則會界定為蔬果類
而在上述食材中,多數都是日常餐桌上很常見到的,唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現,但在歐美料理中,倒是能經常見其紅艷蹤跡!「甜菜根」,顧名思義就是甜菜的「根」,據悉最早盛行於歐美料理,將其作為料理配飾,以增添食物風味,亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外,近乎主食的角色
甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤,帶著淡淡的甜味與泥土氣息;歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用,可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用;近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜,便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽!
近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異,讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導,儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何?以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧!
❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素,可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部,用以保護腦神經機能運作穩定,可預防記憶、感知和整體心智功能受損,並具降低患上阿茲海默症的風險
❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12,兩者皆是造血機制的重要元素,尤其適合女性或茹素者攝取,用以補充鐵質,使貧血或疲倦等症狀能得到改善,且精神與氣色也都能獲得提升與優化
❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C,是膠原蛋白生成所需的必要養分,並有助提高免疫力,還可抑制黑色素生成,進而改善肌膚暗沉;亦有利鈣質吸收與轉換利用率,用以增進骨骼及牙齒生長與健全
❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素,能促進腸胃蠕動,用以預防便秘,保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度,如麩胱甘肽過氧化酶,進而使白血球數量維持正常值,幫助人體細胞對抗自由基,用以降低疾病的產生
❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出,在為期一週的研究中,讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁,結果發現可延長16%的騎乘訓練時間;探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮,可舒張血管以及降低血壓,進而在運動過程中降低耗氧量,便讓運動時減緩疲累感
#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候,本土產季落在秋冬季節,主要於雲嘉南地區為大宗,現多採用有機栽種方式為主流
▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收,若讓其繼續生長,就會導致纖維化而影響口感
▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況,可能是已保存過久,而導致水分流失出現的不新鮮現象
#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天,去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室,則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期,可切塊燙熟,分裝成小份量後密封冷凍,營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍,務必盡快食用,並以燉煮料理為主,較不影響其口感
#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理,只要利用蘋果醋醃泡,就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食!
▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片,熱鍋放入適量橄欖油,將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋,口感軟嫩香甜,十分可口!
▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯,不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食,鮮美滋味真是令人難以抗拒!
▶️調色
富含天然色素的甜菜根,就是大自然派來的美味畫家,將其打成泥或榨汁,加入麵粉就可製作成饅頭、麵條,鬆餅、蛋糕或餅乾,完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦!
▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法,切片鋪在烤盤上,撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤,透過高溫慢烤,能讓甜菜根的糖份慢慢釋放,直到焦糖化後,就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁,能讓風味更佳鮮美動人!
▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後,再拔掉鬢鬚,不必去皮整顆放到一鍋冷水中,開火煮至沸騰後取出,即可運用於各種料理,例如放入食物調裡機中打成泥,用於濃湯或醬料。想去除外皮,只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中,瀝乾後即可輕鬆去皮
▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁,清爽又可口,可將其切薄片或刨成絲後,直接做成涼拌沙拉,只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後,拌勻就能大快朵頤!
甜菜根也適合直接打成果汁飲用,可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配;也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔,樣樣都是營養又美味的料理方案!
#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64,屬中高指數,糖友建議少食為宜
⚠️處理甜菜根時,戴上手套可避免雙手被染成紫色,而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染,則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域,靜置半小時後用軟毛刷清理,能有助提升除漬效率
#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由
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來聊聊今晚預訂開跑的法布甜。
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如果想搶的話,今晚 20:00見,
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隨著年紀漸長,我自己是愈來愈不習慣吃太重口味的東西,包括點心也是,如果要吃,我會希望成分愈天然,若熱量更低、愈健康,更好!
所以今年中秋我推掉很多傳統糕餅的推薦與開團邀約,只挑我自己內心真正會想吃,且如果有人送我,是我會覺得很開心的商品開團,比如社團秒殺的蝴蝶酥、法布甜的馬卡龍鳳梨酥與養生堅果塔、甄拾堂果乾,與萬歲牌堅果日記(新品超好吃敬請期待)...等。
法布甜大家多少應該還有印象,上次的檸檬塔與芋頭珠寶盒就是出自他們家。會知道法布甜其實是去年相熟的團購平台窗口送了我一大盒,看到經典愛馬仕橘的環保手提袋,剛開始我還想說哇賽窗口也太大手筆送我這麼好,結果後來認真一看才知道是我全然陌生的品牌~🤣
雖然不是真的愛馬仕,但法布甜環保提袋質感真的好,自己用開心,送人絕對不失禮。
去年我嚐過覺得好喜歡,就暗自決定今年若有機會,要請平台去爭取開團。
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2.原味馬卡龍鳳梨酥12入,共二盒24入
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(鳳梨酥與堅果塔都是蛋素喔)
三種都是以一組「兩盒」為單位,因為這樣才有辦法給我們到比官網特價還要更優惠的價格,每組(兩盒)只要 1,200元,免運。
法布甜的馬卡龍鳳梨酥內餡是嚴選台灣在地屏東2號、3號土鳳梨,經多道工序處理慢火熬煮數十小時,並以甜度僅砂糖 45%的日本林原特級海藻糖調和。
搭配外層以 100%杏仁粉混合新鮮蛋白高溫烘烤、無油、不含麩質,口感如達克瓦茲的酥鬆餅皮,吃來帶有土鳳梨的天然酸,甜得恰好不膩口,因為外皮無油,所以即便用手拿著品嚐,吃完手指不留一點油膩感,只有少許的餅屑,輕輕拍掉就恢復原有的乾爽。
養生堅果塔從去年就讓我十分喜愛,在粉專發感謝文的時候,也有老饕網友一眼就相中那個堅果塔,問我是哪一家的?
法布甜的堅果塔製作全程採低溫烘焙,盡可能保留堅果的營養不流失,除了頂級夏威夷豆,還加入杏仁片、蔓越莓果乾、南瓜籽...等我個人最愛的堅果與果乾,甜度部分因同樣採用日本林原特級海藻糖而甜的不膩口。
一開袋撲鼻而來的,無論堅果、奶油、塔皮...的氣味,都給人新鮮、濃淡合宜的感覺。
有的堅果塔塔皮拿在手上或吃進嘴裡都會油油膩膩的,但法布甜的養生堅果塔不會,因為它的塔皮採低油製作。
傳統鳳梨酥或一般堅果塔給人的印象,通常是「熱量肯定很高」!但法布甜的原味馬卡龍鳳梨酥,一個熱量僅 73大卡,養生堅果塔每個熱量則僅 63大卡,兩個加起來,還不到一顆小潘鳳梨酥,或佳德鳳梨酥的熱量。 且口味更為特別、精緻,也健康,所以我理所當然會喜歡並爭取開團。
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