來自日本工匠的細緻工藝
近極圈的純淨 ,木匠們的內外兼具手工原木砧板 / 🆕原木刀架
最自然大地氣息的沐浴洗手用品
美食速成班- ”香料科學TASTEOLOGY“ ,闡述美味的新角度 , 甜甜落心田 瓊筵玉液 風味唐漿,已缺貨半年終於來了

<< 漫長的等待 ,心滿意足 ,值得的期盼 >>

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這次團購有新品有新的優惠組合喔：

＃新優惠組合： leif人氣商品之一 “洗手禮盒” “單瓶護手霜”，首次有任選兩盒的組合優惠喔!

＃新品 ：

🆕 ＃手工原木刀架--兼具外型與實用性, 意外好看的 （MADE IN AUSTRALIA)
🆕＃柳刃刀--也就是生魚片刀 (MADE IN JAPAN)
🆕＃筋引刀 --更進階版本 ,經典八角形把手，採用頂級水牛角製成，舒適好握，工藝的完美體現 ! (MADE IN JAPAN)
🆕 #食物研磨器 (MADE IN JAPAN)

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除了新品版面上特別分享， 其他補貨商品大家都跟我ㄧ樣熟悉, 補貨再補貨, 就不贅述啦！
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【 近極圈的沈靜與純淨, 廚藝大師與學院的共同選擇 內外兼具的手工原木砧板 】
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【 重溫日本刀具極致工藝 ,細心打磨傳承古法的手工鑄刀 MUJUN -MADE IN JAPAN】
【 切味 風味 境界 日本刀具&研磨器極致體驗 】
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這次的新品

【 近極圈的沈靜與純淨, 廚藝大師與學院的共同選擇 內外兼具的手工原木砧板 】

🆕 意外好用好看的 ＃手工原木刀架 --主婦的強力推薦

主婦就是愛道具,每天都在用 餐餐都要用的刀具, ㄧ定很多把刀
一個好用適當的刀架也變得很必要

Bigchop原木手工刀架，難得的兼具 ＃外型 與 ＃實用性

外型, 可以當做個裝飾品

天然原木色澤，頂端採用侯恩松木偏向淡木頭色，底部採用桃木，棕紅咖啡色，些微對比又協調的搭配
頂部開口放刀，側身簡單整片桃木，遠看像是一整塊品質優良木塊，

相當容易搭配廚房擺設，家裡各個角落擺放上去都不顯得怪，還甚至滿好看的。

實用性
- 兩側無封口設計，可透風，無須擔心刀具濕悶鏽蝕。
- 上方多個開口，可置放數把刀具，甚至全家的刀具都可以放置於上。

加上採用來自澳洲塔斯馬尼亞原木，來自零污染的淨土，使用起來覺得很放心

10年多的主婦生活,從來未入手過刀架.....這是第一個 大力推薦大家手工原木刀架

因為密閉式的刀架設計 不敢想像用過ㄧ段時間後, 刀架裡的真面目
ㄧ個兼具外型和實用性外.....最擔心的那個點 也都完全不用在意了

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【 重溫日本刀具極致工藝 ,細心打磨傳承古法的手工鑄刀 MUJUN -MADE IN JAPAN】

【 切味 風味 境界 日本刀具&研磨器極致體驗 】

Made In Japan，日本製，這三個字往往就像是品質的保證

”日本製”固然好，但日本製的產品中，還有一個我個人認為像是寶藏一般的特色，就是”日本傳統工藝”

日本傳統工藝，不但有日本製的優良品質，
更擁有日本當地代代相傳、鮮少外流的技術，
而這日本限定的技術，往往代表另一層次的極致品質 !

傳統手法往往因為費時耗工、傳承不易，很可惜的在逐漸消失、被淡忘中

有鑑於此，一群日本熟稔的藝術家、工匠希望可以持續傳承日本傳統工藝，於是聚集起來，目標就是延續當地最具有代表性的技術，
其中之一，最具有指標性的日本傳統工藝就是：日本刀具！

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--- 古物經典般的刀具 ＃盒子 ---

延續傳承刀具工藝的精神，
外裝盒的設計也別有用心，

霧面紙質感的盒子，搭配大地色系顏色
有深綠(Santoku三德)、草綠(Nakiri菜刀)、丹紅(Petty水果刀)、墨綠(筋引刀)

此外，外裝盒上白色標示也極富有特色，用毛筆書寫的感受，
加上大大猶如印章般的”漆”字，再次強調刀柄，天然樹漆上色的經典傳承手法。
讓人從觸摸到外盒就開始，就感受到濃濃的日本經典味道

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--- 日本刀具 繁複細膩的功用 化繁為簡的選擇 ---

刀具，除了基本的切菜功能， 細微來看，對於口感、味道更有不可忽視的影響

一般來說，刀具常會分為三大類：中式、西式、日式。

日本刀具，與中式、西式刀具相比，
有個特點，一如日本人凡事細膩無比，這特點也反映在刀具上，分類極為精細，幾乎每種食材都有專門的刀具

不過對主婦來說, 反而最實用的是 把主要功能做個整合的
“ #多功能+#兼具專門功能”的日本刀具 更符合家庭主婦的需求

其中三款極受歡迎的日本刀具，

➰ Santoku (三德包丁)：多功能，各種肉類蔬菜
➰ Nakiri：多功能(偏切菜刀)，尤其適合蔬果(尤其含有硬殼的)
➰ Petty：多功能(偏水果刀)，尤其適合當小把水果刀
雖然都稱為“多功能”，但因為刀設計在形狀、大小、重量都有些不同，

所以還各自有些合適的功能。

MUJUN慎選日本最古老的鑄刀技術：日本兵庫縣鑄刀法，
精心鑄造出的這三款刀：Santoku、Nakiri、Petty
從外觀、手感、鋒利度，各方面都令人驚艷！

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--- 高硬度抗腐蝕 ＃刀鋒 ---

碳鋼＋不鏽鋼材質組成，中和兩者優點而生。

#碳鋼：
提高刀鋒強度，保持鋒利，易研磨有以上優點，但相對不易抗腐蝕，於是加入不鏽鋼

#不鏽鋼：
已鋼材而言，有耐腐蝕性，其餘特性都比碳鋼差 兩者組合恰到好處

＊＊特別注意事項
柳刃(Yanagiba)極度鋒利、硬度高，含碳量也高，是許多專業世界名廚的必備品，

但是相對的，也需要保養，使用後若未擦乾容易生鏽，所以 ＃務必擦乾保養
這也是為什麼世界名廚都極度重視保養自己的刀具，
魚與熊掌不可兼得，這樣等級的鋒利硬度的刀具，成分上含碳提高，保養是必要的

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--- ＃刀把-圓弧木製 日本傳統天然漆把手 ---

圓弧木製把手，再經由古法，刷抹上日本天然漆(Urushi)，漆樹的汁液生成的天然漆，除了形成一層保護，獨特的色澤更是難得

品項：
三德Santoku、切菜刀Nakira、水果刀Petty、柳刃Yanagiba

水牛角質八角形握把---筋引刀(Sujihiki)
經典八角形把手，採用頂級水牛角製成，舒適好握，工藝的完美體現

為什麼餐廳裡的生魚片特別好吃呢？
原因當然很多，其中之一，可能就是”刀具”的選擇，日本料理師傅，可都是會”切味”的！

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最後再整理ㄧ下 ,這次的現貨快閃團, 新品：

🆕＃柳刃刀--也就是生魚片刀
🆕＃筋引刀 --更進階版本 ,經典八角形把手，採用頂級水牛角製成，舒適好握，工藝的完美體現 !
🆕＃食物研磨器 （和刀具ㄧ樣也是日本製）

【 切味 風味 境界 日本刀具&研磨器極致體驗 】

#切味，喜歡這傳神的描繪

源自日本，延伸至形容鋒利流暢的刀具，一刀而下，保留了食材水分與風味，原汁原味，品嚐食物最美的滋味

鋒利刀具切割後，食物光滑圓潤切面，造就舒暢口感，有別於不夠鋒利刀具的拉扯按壓拖鋸，破壞食材，

切割後，可以透過對比放大的照片，看見不鋒利的刀具，會破壞食物分子細胞壁，造成水分汁液流失，食材皺褶萎縮，這其中口感、光澤差異之大，嘗試過後，自然能體會

當然傳神的”切味”，不是隨意就能辦到，
一把鋒利好用的專門日本刀，是基本的配備

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--- 值得建立的日本專門刀 柳刃(魚刀) & 和筋引刀(肉刀) ---

日本刀具的講究，細分，應該是很知名的，

光是切魚的，就有分削骨的、去骨肉的、片魚肉的，不同魚種還有不同專屬的刀，像是專門處理河豚的等等

說真的，家庭主婦我 即便再喜歡這些廚房道具, 分太細我還是不行，但是兩把專門刀是我認為最具有代表性，
使用後差異明顯，對於想進階使用刀具的人來說很合適的，

但是家庭主婦ㄧ定懂...簡單來說CP值很高的兩把：柳刃、筋引刀

🆕★ #柳刃
也就是所謂的生魚片刀，專門用來做刺身的

因為刀形如柳葉，單側開刀(只能右撇子 or 只能左撇子)，非常鋒利！
基本上使用是不太需要出太多力，下刀後輕輕拉回即可，刀本身的重量就足以俐落切開魚肉

(主婦補充碎碎念：柳刃主要切生魚片，但不少也可用來切軟嫩的肉)

🆕★#筋引刀

外型有些類似柳刃，但是是雙面開刀(右撇子 or左撇子都能用)
功用上主要是，分離骨肉(將肉從骨頭上剔下)、分離筋和肉、片肉

(主婦補充碎碎念：和筋引主要切肉，但不少也可用來切魚)

《#鎌倉物語》（DESTINY鎌倉ものがたり）這部電影改編自「西岸良平」的漫畫作品，由《永遠的三丁目的夕陽》導演「山崎貴」自編自導，將這個奇幻詭譎且溫馨雋永的故事搬上大螢幕，電影畫面美到令人屏息，特效做得相當精緻生動。片中主角則是由「堺雅人」與「高畑充希」共同主演，擁有最萌年齡差距的兩人，展現出至死不渝、賺人熱淚的夫妻之愛。
　　
故事背景以神奈川縣的鎌倉市作為舞台，時間是1960～70年代，描寫窮困的懸疑推理作家一色正和（#堺雅人 飾）與可愛的新婚妻子亞紀子（#高畑充希 飾）充滿不可思議的日常生活。一色不僅時常受到警方委託去解決殺人事件，瞬間變身為名偵探，還要面對各種妖怪與幽靈的騷擾，因為劇情設定鎌倉就是一個人類與鬼怪共存的世界，而且自古以來妖氣就很重，什麼稀奇古怪的事情都有可能發生。
　　
剛開始從東京嫁到這裡的亞紀子，十分害怕那些靈異現象，每天活在驚奇與驚嚇當中。漸漸地，她好不容易習慣這一切，不但可以跟幽靈談笑自若，還可以跟神明當好朋友。可惜，他們幸福的日子並不長久，一個可怕的陰謀正在進行，企圖拆散一色與亞紀子。為了拯救愛妻，一色在眾人的幫助之下，踏上黃泉之路，拼命與邪惡魔物對抗。過程緊張刺激、超乎想像，讓人笑中帶淚、欲罷不能。
　　
好喜歡溫柔瀟灑又童心未泯的一色老師，也愛天真開朗又善良堅強的亞紀子，他們跨越年齡差距，彼此一見鍾情，我對這種「命中注定」的愛情完全沒轍，太浪漫了！無論是亞紀子把頭靠在一色的肩膀上，或是她抓著他的衣角不放，甚至用楚楚可憐的大眼睛凝視著他，總之亞紀子撒嬌的模樣全部可愛到犯規。一色也不惶多讓，他的「背後抱」帥氣到把我秒殺。這對夫妻的恩愛日常，害我忍不住想要一直看下去。
　　
堺雅人的氣質非常適合穿和服，當他以和服姿態在殺人案的現場出現時，我有一種看到名偵探「金田一耕助」的錯覺，原著的重點似乎擺在解決離奇血腥的殺人事件，不過電影版因為時間不夠，扮演名偵探的橋段只能簡單帶過，反而顯得多餘。但是，如果捨棄這段故事，劇情將會無法連貫，看得出來山崎貴導演也是很用心在編排劇情，儘管有些混亂冗長，整體看下來依然是完成度很高的佳作。
　　
除了閃瞎觀眾的一色夫妻，片中的配角也很出色。善解人意的熱血死神（#安藤櫻 飾）、年紀成謎的家政婦金婆婆（#中村玉緒 飾）、對妻女眷戀很深的編輯本田（#堤真一 飾）、一出場就非常搶戲的貧窮神（#田中泯 飾）、優雅的小酒館媽媽桑（#藥師丸博子 飾）等等，豪華的陣容令人目不暇給，眾多演技精湛的實力派與大牌演員紛紛來友情客串，不愧是賀歲片等級的大卡司。

#第103回夏甲Day2 對戰簡析 (8月11日)

『一回戰』

第1試合 智辯学園(奈良) VS 倉敷商業(岡山)

智辯学園毫無疑問是這次夏甲數一數二的一級強隊，無論是大舞台經驗還是選手層度其他48支隊伍都很難說比他們強，左右王牌左腕西村王雅以及前U15日本代表右腕小畠一心的雙門神陣容讓他們在一戰定生死的賽制中得到更多容錯，更別說明年準備接班的次世代左右王牌二年級生藤本竣介、田辺涼介也都能派上用場，投手陣深度深不見底。

打線上也是非常具有破壞力，地方大會團隊打擊率高達.407，另外在5比賽中28局打出55支安打攻下47分，雖然整個地方大會只有一發全壘打，但攻擊力依舊非常兇猛。

打線上的核心是目前被眾家球探關注的三年級生一棒前川右京，他和二棒谷口綜大組成的先頭打線，分別有.643及.625的超高打率，緊跟其後的三棒岡島光星也有.467的打率，四棒主將山下陽輔雖然打擊率沒有前面三位耀眼，只有.313，但八分打點是全隊最高，5棒植垣洸.313打率還有6次盜壘、、6棒三垣飛馬打率.357、8棒森田空打率.400，幾乎可以說是毫無死角的打線。

前川被小坂監督期待成為像學長岡本和真一樣的長打者，大家可以多多關注。

睽違九年再度殺入甲子園的倉敷商業擁有平均值以上的實力，只能說他們籤運不好，初戰就要對決智辯学園，但這不代表他們沒有機會獲勝，畢竟甲子園是一個充滿奇蹟的地方。

他們在地方大會八強與関西高校的比賽九局完成逆轉勝利、四強面對創志学園戦也是在延長賽11局再見目送對手離開，決勝戰與おかやま山陽的比賽，九局9回下半沒人出局滿壘的情況下由主將山下周太主将打出再見安打獲勝，一路殺上來可以說是充滿故事性。

投手陣容方面王牌左腕永野司是無庸置疑的大黑柱，173公分的身高雖不起眼，，在地方大會的4出賽中26局的投球丟掉11分其實不算非常優異的成績，但去年二年級的永野在甲子園特別交流試合中曾經對對決對仙台育英表現亮眼，他也是隊上最穩定的先發投手了，看他如何跟對手的強力打線周旋。

攻擊陣容整體在這次參賽校中都排在中段班，最核心的人物就是三棒山下周太，他高達.643的打擊率，如果能夠在前面先上壘的話，攻擊就會更有威脅。

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第2試合 広島新庄(広島) VS 横浜(神奈川)

広島新庄在地方大會6場比賽1次失誤23次盜壘是一支追求機動性的隊伍。

王牌兼四棒的三年級生花田侑樹擁有182公分的身高，體重雖然稍輕只有75公斤75，但最快球速也有146公里，是非常受到職業注目的本格派右腕，在廣島大會上3場比賽先發，主投16局掉7分，打擊率.300，打出全隊最多的2發全壘打、9分打點以及5次盜壘。

身穿18號球衣的三年級生西井拓大，也是非常重要的投手，這名左投手在地方大會主投了最多的6場比賽33局的投球，取得41次三振，只失掉5分，成績非常優秀，決勝戰中面對祇園北的比賽更是7局10K無失分的優異表現，經歷過去年11月的左肩傷勢，將近四個月的休息，在今年初的春甲時，只能幫隊友撿球而不能上場的西井，這次終於站上自己夢想的舞台了。

在西井出現之前，三年級的秋山恭平和花田是組成隊伍中雙王牌體制的，但因為西井的優異表現，秋山在本次地方大會的出賽機會受到了壓縮，身高只有170公分的秋山曾是U15日本代表，在一年級時就被譽為中國地區(日本的中國地區)最好的左腕，因此他的實力還是不容小覷的。

攻擊部分，主將大可尭明在地方大會.350打擊率5次盜壘加上二棒繁光力輝的.444高打率，一二棒的聯合讓中心棒次有足夠的機會攻擊，三棒學校學生會長平田龍輝打率.400打點8分以及前面提到的4棒花田侑樹的優異表現，打線上還是非常整齊的。

睽違三年再度站上夏甲舞台的神奈川強豪橫濱高校，要說是今年攻擊力最強的隊伍應該沒什麼人能質疑，在高校野球的激戰區神奈川縣，整個地方大會灌進94分的得分是地方大會新紀錄，扣掉決勝戰和四強戰，前面的六場比賽中，橫濱高校有五場比賽是直接扣倒對手，絲毫不給情面，決勝戰面對横浜創学館也是17比3打穿對手，要不是決勝戰沒有扣倒機制，不然又是一場大比數碾壓。團隊打擊率.469在本次49支隊伍中排名第二，平均得分13.4分也排名第二(2位)、全壘打5發排名第十二，盜壘21次排名第四，是這次賽事中數一數二的攻擊隊伍。

打線上三棒金井慎之介、四棒立花祥希組成的中心打線在地方大會上共同灌進25分打點非常恐怖，六棒七棒的二年級生岸本一心和玉城陽希也都有雙位數的打點，連替補的三年級生笹田聡也從代打出發都有兩發全壘打，這打線真的是有無限可能。


一年級左腕杉山遥希在地方大會出賽4場比賽18.1局的投球18次三振失5分，是全隊出賽最多的投手，杉山身高180公分77公斤，目前最快球速已經能投到140公里，小時候是打讀賣巨人Jr.的，在身上高中之前也算小有名氣，在這次夏甲直接被授與1號的背號，能夠在一年級就穿上強豪校的1號號碼布，光這點就值得大家好好關注，

地方決勝戰的時候，先發的杉山遙希投到9局2出局之後，把最後一個出局數交給學長金井慎之介完成，讓金井成為優勝投手。金井在去年經歷過手肘傷勢，現在慢慢回復狀態，並且杉山會選擇橫濱高校就讀，就是因為國中時看到金井打球的樣貌，對學長很崇拜才選擇加入橫濱的。

目前橫濱的監督村田浩明是在去年四月接任的，他本身也是橫濱高校OB，學生時代曾和涌井秀章組成投捕搭檔

在我打文章的時候，橫濱竟然再見三分彈，幫廣島新庄QQ。

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第3試合 高岡商業(富山) vs 松商学園(長野)

高岡商業三年級生石黒和弥絕對是要好好觀察的核彈頭，在富山大會中拿下全隊最高的.667打擊率，同時還連續三場比賽打出全壘打，目前高校通算33發是全隊最多，2019年夏甲就有跟隨隊伍出賽，當時就以一年級的身份，12打數5支安打幫助隊伍打進16強。
三棒堀内慎哉也在地方大會繳出.529的超高打率、同時打下全隊最多的7分打點，地方大會決勝戰中七局接手投球，成為優勝投手，大部分時間擔任一壘手的位置，他和石黑一樣是從一年級就成為球隊主力的核心人物。

三年級王牌川渕恒輝在地方大會5場比賽投了31.2局失5分，四強面對富山商業的比賽完投完封飆出10K算是代表作，另外5場比賽有五隊投手出賽過，還算是可用之兵比較充足。

松商學園陣中最受注目的打者就是他們的五棒熊谷大生，目前高校通算25發全壘打，在地方大會的打率高達.538，同時也有3發全壘打的表現，四棒 斎藤優也.458的打率，全隊最高的11分打點，這兩人組成的中軸可以好好關注一下，一棒的宮下淳輝在地方大會也有兩發全壘打的表現，也是一名核彈頭等級打者。

王牌渡辺創治郎和二年級左腕栗原英豊在地方大會各先發了三場比賽，然後都由三年級的今井英寿接手救援，這個繼投的節奏在甲子園應該也會持續使用。

三年級的今井英寿一直到去年秋天為止都主要是外野手，但本身投球天份不錯，最快球速也能到145公里，在今年跟監督傳達了想要專心擔任投手的念頭，因此現在主要是以投手身份出賽，他們名字由來是因為日本足球明星中田英壽而來。

主戰捕手在地方大會四強左手食指受傷縫了五針，不確定會不會影響到這次比賽的表現。

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第4試合 東北学院(宮城) vs 愛工大名電(愛知)

這場比賽是夏季甲子園舉辦103回以來，宮城縣代表和愛知縣代表的首次對戰，因此非常受到關注。

身為現在越來越少的男校，東北學院在明年就要成為男女合校的學校了，今年是學校野球部創部49年來第一次的甲子園出賽，意義非凡。

隊伍的王牌大黑柱伊東大夢身高187公分，身材條件非常突出，目前最快球速能到147公里，在競爭激烈的宮城大會中出賽6場主投36局飆出42K只有3次四壞球，失10分，是非常穩定的投手。

球隊的打擊並不是非常突出，但重在串連，中心打線上三棒及川健成以及五棒大洞雄平會是整個打線承先啟後的關鍵，

王牌伊東大夢和及川健成在就讀仙台市中野小學1年級的時候，兩人的家園都被東北大地震引起的海嘯所摧毀了，後來兩人就各自轉到別的學校就讀，而現在再度在東北學院聚首一起衝擊甲子園，非常期待他們的表現。

愛知縣可是日本全國數一數二的激戰區，愛工大名電今年一路擊破了誉、至学館、東邦、中京大中京、享栄這些難纏的對手，睽違3年再度挺進夏甲舞台。

絕對要好好關注的就是目前高校通算31發全壘打，球速最快145公里的二刀流主將田村俊介，他是非常有個性的選手，因為想要在激戰區試試身手因此從家鄉京都到愛知縣就讀愛工大名電，一年級入學時就成為隊伍的主力投手，一年級時在練習賽中也曾和由三年級的奧川恭伸帶領的星稜高校對戰過，當時主投7局僅掉1分，以4比1拿下勝利，也算是相當不簡單。

除了田村之外，愛工大名電還有另外兩本柱，目前最快球速147公里的寺嶋大希在地方大會面對東邦以及四強面對中京大中京戦都是先發主投，尤其在與中京大中的的比賽中，與職業注目的投手對決下勝出，兩場比賽都是失一分的完投勝，在這次夏甲一定也是主戰等級的存在。此外還有最速149公里的野崎健太，三本柱的投手陣容，真的會讓對手蠻絕望的。

相較於投手，打線就算是中規中矩，一棒利光真之介以及二年級生有馬伽久是可以注意一下的打者，當然田村也是打線上的核心人物。

前川右京 照片來源：毎日新聞

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本單位規劃拍攝製作過程長達四年，拍攝地點橫跨東京都、山口縣、台北、兵庫縣、巴黎的獺祭紀錄片，在大家都不能出國的時候，在這時候公開讓大家看看吧!

櫻井博志會長:【Dassai這個名字，寫成水獺祭典的「獺祭」兩個字。同時也跟中國的二十四節氣的第一個節氣有關聯。至於為什麼用這個名字，是因為我們家的地名。山口縣岩國市、周東町獺越，有川「獺」穿「越」這兩個字。獺這個漢字對日本人來說非常難寫。我身為這裡出身的釀酒人，就總想用上這個字當品牌。再加上(中國)有「獺祭魚」這個說法，就決定以這個命名了。另一個是因為正岡子規是日本文學上非常有地位的改革者、詩人。他的屋號就是用獺祭屋；更讓我想用這個名字。】

以日本知名的國宴酒著稱的獺祭，並非如同大眾所想像的一樣，是一個位在大城市中的超級酒造。事實上，旭酒造並非位在東京或大阪等大城市中，其實是位在山口縣岩國市山中的酒造。從最接近的位在周南市的新幹線德山站出發，若要到達他們在山中的總部，開車至少要四十分鐘以上。說它是一個崛起於偏鄉的企業也絕對不過分。

對於這個位在山口縣的酒造，也許大部分人的印象都還停留在獺祭這個品牌上，但事實上，櫻井一家經營酒造的時間，其實遠比媒體批露的時間要來得早。他們的先祖早在明治年間就已經開始投身這一行業。

但事實上，對於外表看來慈祥和藹的櫻井博志會長來說，繼承旭酒造和開發出獺祭這個品牌並非如同傳統的接班一樣順遂，完全是一路披荊斬棘走來的戰鬥歷程。一開始最大的挑戰，就是櫻井博志年輕時雖然待在家族企業旭酒造中，但個性剛烈的他跟父親起了非常大的衝突

櫻井博志會長:【我跟父親的關係不是那麼融洽，兩個人衝撞得很厲害。那時候，我經營了一家石材經銷商。在這石材經銷商的經驗裡，我學到最重要的事，就是品質愈好的東西愈好賣，生意才會蒸蒸日上。那時的日本酒造業界，好像幾乎沒有這種認知；廣宣打得很厲害，業務也跑得很勤，覺得好像靠品質以外的努力就賣得動。我其實不以為然。】

但等到櫻井博志的父親驟逝，他必須回來正式接班時，所面對的卻是持續衰退的清酒市場，和經營波動起伏的旭酒造。原先旭酒造的代表品牌【旭富士】在整個岩國市只能排到第四名，業績也下滑到全盛時期的三分之一。

櫻井博志面對這重重的危機，在退此一步即無死所的困境下，開始進行了全面性的改革。首先，旭酒造為了穩定產量和導入整體數據化科學化的製程概念，由冬季釀造改變成四季釀造，也就是一年四季都可以釀造生產出貨的概念。利用溫度控制、先進的自動系統來釀酒，讓產量更能夠配合市場調變，也更能夠穩定的出貨，這等於讓旭酒造的釀酒流程擺脫了手工作業的印象，變成可以量產，即時出貨，且品質穩定的產品。

另外一個重要的改革則是改變了以前委託專業的杜氏釀酒的概念，完全由公司的職員來釀酒。

二號藏工廠長三浦史也:【既有的常識裡，好酒是不可能大量生產的。但是旭酒造把大量生產好酒這件事化為可能，成功實現，並且能夠進一步大量行銷海外，讓那些覺得獺祭好喝的消費者輕鬆就能買到獺祭。能夠把好東西量產，這也是我們在生產上不可或缺的優勢。】

歷經奮鬥，多年之後，旭酒造不只在東京站穩了腳步，更開設了實體商店，成為東京這個時尚都會的一員。位在銀座最繁華五丁目的獺祭Store就正是旭酒造打贏了一場又一場戰鬥的結果。

在東京，旭酒造剛站穩腳步之後，就立刻面對必須要推出更高品質產品的挑戰。初期櫻井博志推出的是精米步合50%和精米步合45%的純米大吟釀。清酒是由米所釀造而成，米的表層有蛋白質和脂肪，在釀造時會造成不純的雜味，留下來的米心【稱為心白】，澱粉質越純，釀造的品質也越高。精米步合50%以下就可以稱為純米大吟釀，但光是磨米就必須花到四十五小時，獺祭二割三分的標準則是驚人的精米步合23%，也就是磨除酒米77%的外層，而所花的磨米時間必須花到整整七天，一百六十八個小時。而獺祭二割三分的第一次海外訂單，是西元兩千年的元月初榨，由旭酒造的社員親自護送通關，目的地則是一月三號的中華民國總統府。

櫻井博志會長:【最喜歡的……！與其說喜歡，我會說我最看重的獺祭精磨二割三分這一款。怎麼說呢，這應該是我付出最多心血的一款酒吧。在二割三分當中，我們付出了所有的技術、甚至夢想、尊嚴這些，把這些東西都賭上了，所以說我非常看重二割三分。】

親身來到旭酒造的釀酒區，你會聞到一種與其他酒造都不一樣單一而純粹的水梨香味【亦有一說是哈密瓜的清甜】。這是因為旭酒造只專注於釀造純米大吟釀以上等級的清酒，對櫻井博志會長來說，這就是一種玉不琢不成器的磨練。

櫻井博志會長:【這種香氣，就是您提到這種類似水梨的香氣，算是吟釀酒特有的香氣；也的確是因為精米步合的關係，透過更低度的精米步合才能產生這樣的香氣。我們在酒槽內投入比一般酒造更大量的酵母，而酵母在非常低溫的環境下，比一般酒造低得多的溫度下，進行長期發酵。然後也正因為在已經精米的情況下，除了葡萄糖之外，酵母攝取不到其他任何養分。所以酵母會在飢餓乾涸的狀態下，在嚴寒中、低溫，而且嚴峻的競爭環境下存活下來。在這麼惡劣的環境下，酵母不單是成長，甚至產生了代謝異常，所以才產生了這樣的香氣。另外就是我們只釀純米大吟釀，跟其他酒造的香氣明顯不一樣，所以你才會在我們家聞得到這麼純淨的好味道。】

一路拚搏奮鬥到今日，雖然清酒的市場在日本四十年間衰退到只剩三分之一，但旭酒造比起當年櫻井博志接班時搖搖欲墜瀕臨破產的狀況，光是業績就逆勢成長了一百倍。甚至因為獺祭的成功而讓全日本的山田錦酒米栽種成長超過六倍，但偏偏獺祭與傳統概念中的使用在地米釀酒完全不同，他們的酒米來源來自於日本各地，但就是沒有山口縣。因為當初連續三年，當旭酒造想要採購山田錦時，山口縣的經濟農業協同聯合組合會找盡各種理由拒絕，連旭酒造想要自己栽種山田錦，經濟連也拒絕提供穀種。走投無路之下，旭酒造才開始設法跟全日本各地的農民契約耕種山田錦。

山田錦是一種心白較多，非常適合釀酒的稻米，但也因為這樣稻穗的重量較重，容易倒伏，耕種也需要更多的技巧，不是熟悉種植酒米的農家很難快速上手。旭酒造想到的方法非常符合他們不斷突破傳統限制的精神:他們找上了科技公司富士通。

富士通株式会社秋彩事業部加納正裕:【比較大的挑戰有兩點：第一個，我們完全不知道會做出來什麼樣的成績。為什麼這樣說，是因為到目前為止以我們的實際成績來說，確實有過食用米的相關經驗，但酒米這個領域我們沒碰過，不知道能做到什麼程度。】

【秋彩系統會把生產者的農作、農家生產的數據，以及感應器所偵測而來的數據一起匯入整理。重點是讓那些老經驗的、栽培技術高超的資深農民，如何把他們的經驗轉換成數據保留下來，讓新進者能夠共享這些經驗、讓新手也能運用這些資源讓生產更容易上手，我們在往這個方向努力。】

在技術上不停尋求突破的旭酒造，在二零一七年十二月十日，又破天荒的在讀賣新聞上刊登了全版的廣告。但廣告的目的不是賣酒，而是告知全日本的消費者不要買貴了!廣告上面寫著獺祭真正的定價，跟明列出六百三十家直接合作的店家，希望大家直接用合理的價格跟這些店家購買。

櫻井博志會長:【之所以要刊這個廣告，是因為那時候獺祭非常熱門，我的營業數字也非常漂亮。但相對的，我的產能跟不上。產能跟不上的話，那些旁門左道的店家就有了哄抬價格的動作。比如跟來路不明的地方拿貨，然後轉手賣個三倍價錢，這種事時有耳聞。你要賣多貴我管不著，可是這些投機取巧的店家，根本沒有心好好照顧我的酒。不重視低溫保管，更不會冷藏，常溫的狀態下直接擺在架上、倉庫亂堆；這樣子亂搞，客人怎麼可能喝到高品質的獺祭！？對我們來說，這種行為不但讓客人喝不到我們真正想呈現的獺祭，而且也會對我們的營運產生殺傷力。就是這幾個點，讓我們決定刊登這個廣告。】

旭酒造也透過對山田錦的特A級產區，兵庫縣加東市的契約耕作，來鞏固高品質且老練的農家生產出來的山田錦酒米。加東市在多年前因為水質和有山有水的地勢以及黏土土質，被評斷為最適合生產山田錦酒米的地方。而在加東市的山中，除了有著耕種好米重要的水源，東條川的支流以及鴨川水庫之外，也有著十分清幽的南傳佛教聖地，念佛宗三寶山無量壽寺，每年重要祭典時，佛教之王堂都有數萬人聚集在此處參拜，也是當地民眾的信仰中心之一。

藤原健治 農民:【作為釀酒原料用的山田錦不同於其他食用的稻米，它的稻梗長得很高，在東北地區的氣候下容易傾倒。一般食用的稻米的稻梗比較短，有一點風吹不會傾倒。你看那邊的食用稻米和山田錦明顯不一樣吧。他們的種植方式和肥料使用量都不同。山田錦的種植很難，所以不是針對一般消費者的農產品。】

藤原健治 農民:【我現在種植稻米的面積是4丁5反（約20畝），每年的賣米所得是800萬日幣。我今年74歲，一般的上班族應該是已經退休的年紀了，他們是靠養老金生活，如果我以前去做公務員，我現在也有在領養老金可以領呀。種植稻米每年有800萬日幣的收入很好呀！當然和領高薪的上班族比可能比不了，但是我很知足了。】

旭酒造和獺祭這個品牌越挫越勇的精神，必須從他們一個又一個突破難關的紀錄中看出。平成三十年，發生了極為嚴重的西日本水災，位在山區的旭酒造雖然沒有承受直接的傷害，但持續的斷電卻對他們以0.1度C為標準管理的發酵過程造成了無法確認的影響。原先估計有超過九十萬瓶的純米大吟釀都因為發酵過程無法百分之百保證而不能掛上獺祭的品牌，必須報廢。

旭酒造株式会社 営業部長松藤 直也:【因為水災有部分製造設備受損，雖然超乎我們的預想供電等基礎設施很快恢復了運轉，但是由於水災造成停電酒廠內部分正處於發酵過程中的獺祭酒受到影響，無法以合格產品來銷售。正當我們陷入困擾不知道該如何對應時，很多熱心的人們伸出援手，其中就包括漫畫【島耕作】作者弘兼 憲史老師】

因為大水必須暫停釀造工作的旭酒造一公布要暫時停產，末端銷售網站甚至直接將獺祭零售價格上漲五倍，一場可見的屯積和價格飆升的風暴即將來臨。旭酒造一方面要面臨嚴重的損失，一方面又要面對市場上缺貨的嚴重危機。不過，反敗為勝的機會再度出現。

櫻井博志會長:【大概一個星期之後，慢慢在想，這批酒雖然已經不符合獺祭的的既定標準，好歹也還是純米大吟釀，是不是還能做點什麼努力！或者說再用個什麼別的品牌之類的；品質上我們覺得自然比不上獺祭，賣出去的話會違背我們對客人的承諾，所以在想是不是用個什麼其他形式來處理…】

【所以大概在災後第三周左右吧，我跟島耕作的原作者弘兼憲史老師聊到這個，我有這個想法，不知道老師怎麼看。他說要不我們就來個獺祭島耕作吧！有了老師的授權，整個案子很快就動起來了。】

不到一個月，旭酒造不但從天災中恢復，而且成功地化危機為轉機。每瓶售價1200日幣的獺祭島耕作每一瓶都捐出200日圓，共計一億三千萬日圓作為此次水災的捐款，六十五萬瓶一上市就被一掃而空。反而成功為獺祭這個品牌打出了更成功的公益形象。

就這樣，旭酒造從日本山口縣岩國市深山中一座搖搖欲墜的破落酒造，成長為各國元首手中的國宴酒，甚至逆勢成為日本酒的代表品牌，他們靠的並不是單純的幸運。而是一步一步，一戰一戰面對逆勢也絕不屈服的堅毅信念。未來的獺祭和旭酒造也將在父子二人的攜手之下，繼續往更高更遠的方向邁進吧。

櫻井博志會長:【一開始雖然不全然是這樣，但現在來說，日本酒對我而言，就是人生的全部了。】

櫻井一宏社長:【我父親擅長去挑戰各種新的嘗試，嘗試的開始很快，失敗時終止嘗試也是當機立斷。他通常設定幾種不同的方向，而且向著設定的方向邁進的信念非常堅定。現在的我和他相比，還有很大差距，我要更多的學習他這種風格。其實獺祭這只產品也正是在我父親的大膽快速的嘗試風格影響下經過多次的失敗和挫折後，才研發成功的產品。今後，我還要繼續堅持和模仿我父親的這種風範去嘗試更多的挑戰。在建立了這個信念的基礎上，將來我是否可以超越我父親不是我的理想目標，我在意的是如何讓獺祭變的更加美味。在追求目標的過程中，如果獺祭的品質和消費者的滿意度可以不斷提升，對我來說比起超越我的父親，能帶給消費者更多更大的快樂和享受是更有意義的結果。】