【馬爹利傳世饗宴——Akame的靈魂契合】

中午在台北車站東三門集合。氣溫27°C，陽光曬得我好熱。拖著行李箱，我今天受邀前往屏東，參加 #保樂力加 #馬爹利 #干邑白蘭地 的品牌活動。我跟干邑很有緣，其中包括馬爹利。從2015年首度造訪酒廠，以及300週年慶，再到近年來的單一蒸餾廠、單一產區Extra等級的裝瓶、藍帶重烘烤桶版本、波本桶過桶版本，乃至今天要去屏東，在知名的 Akame餐廳，體驗馬爹利全新品牌概念發表會。

在踏進台北車站東三門集合點的同時，這幾步路，半分鐘腳程，我猜想，全新品牌概念，那會是怎樣的創新？這氣溫，這陽光，還有前方熱情向我招手的朋友們，阻撓了我的思緒。我停止猜想，跟大家一起搭上高鐵。晚上，就要一探究竟。

出了高鐵站，我們搭著特約的接駁車，來到屏東好茶村。這是一台賓士廂型車，像極了我第一次到干邑產區時的待遇，當時也是派了一台賓士來接我。車窗外的風景，從熟悉的高雄左營，慢慢變成雲霧縹緲的山地。果如其名，這個地方叫做霧台鄉。餐廳外觀樸實，主廚Alex #彭天恩 一家人都是魯凱族，他們在這裡經營餐廳，五年來漸漸成名。

走進餐廳，隱約聞到窯火散發出來的氣息。每個座位上擺了四杯酒： #馬爹利名仕 Martell Noblige暱稱VSOP Plus，是一款比VSOP更熟成的裝瓶，亞洲獨售。接著是 #馬爹利藍淬燕 Martell Blue Swift，這是經過美國波本威士忌桶熟成培養的干邑基酒，根據法規，不能叫做干邑，但是風味依然精彩。第三杯是 #馬爹利藍帶 Martell Cordon Bleu，第四杯是XO。由於職業病，很快瞄一眼桌上的酒，然後才把目光投向正在窯火前工作的主廚 Alex。

開場，我專注聽著，希望找到我今天要追尋的目標：全新品牌概念。我熟悉的馬爹利，到底會有怎樣我所不知道的新概念？我隱約感到，光聽，那是不夠的，我必須慢慢體會。

於是，在幾道形式簡單、風味別緻的開胃小點之後，晚餐的第一道菜，就這樣端上來了。延續開胃小點的簡潔明快與風味層次，第一道菜有著讓我前所未有的感官體驗。經過炙烤的旗魚、經過煙燻的番茄，雙雙散發出炭火氣息。盤底襯著愛玉，上面鋪著醋漬蘿蔔，淋上紫蘇馬告酸甜汁。這道菜的每個風味元素，若即若離，有著鬆散的美感。搭上Noblige，那經過歲月歷練的年輕干邑，至此已經散發出焦糖與乾果風味。圓熟卻又明亮、輕盈、爽朗。這道菜酒搭配，是個靈魂上的呼應。

接下來，是柴火燒烤風乾熟成的屏東乳鴿、馬告風味醬汁與馬告粉。主廚Alex說，馬告其實有很多不同的用法，可以偏向椒香，也可以偏向柑橘。為了帶出馬告本身的柑橘香氣，主廚用了馬告粉，在略帶椒味的深沉醬汁風味之上，讓柑橘能夠飛翔。這道菜，也搭配了同樣有一對翅膀的乳鴿、同樣讓創意飛翔的藍淬燕。我愛這道搭配當中，來自藍淬燕的那股幽幽焚香，與柴火散發出來的火味。現場一位主廚的朋友 #徐忠和，他也是 #Mathariri 餐廳的主廚，他總結道：「鳥就要配鳥。」

這位讓現場氣氛一路歡樂的幽默大師，就站在工作區的中央，妙語如珠，講著魯凱族的故事。他也讓我開始注意到，工作區域的每一位工作人員。首先是，他們只憑著眼神交流，低聲細語，就能掌控全場。完美的上餐步調，是今晚美好體驗，最隱微卻又不可或缺的環節。其次，小如倒水、分菜，都做到真正賓至如歸，零打擾的貼身服務。沒有距離感，我們更能沈浸其中美妙。也因為專注，我開始好奇，在這樣簡約原始的烹調手法，但卻又低調奢華的擺盤背後，必定有更多值得追尋的故事。

我打定主意，企圖在下一道菜裡，尋找這份秘密。

下一道菜，炙烤雞胸、蘋果沙拉、香檬金桔醬，搭配馬爹利藍帶，一個XO等級的裝瓶，百分百 #邊林區 #Borderies 葡萄製酒。經驗告訴我，這是一款紫羅蘭香氣奔放的酒款，豐沛柔軟。這是一款深深烙在我身體記憶裡的裝瓶——我人生中第一口干邑白蘭地，就是馬爹利藍帶。主廚說，這道菜色是今晚唯一一道，專為馬爹利打造的菜色。馬爹利藍帶，融入雞胸肉，再加以炙燒。我發現，Alex 好喜歡火烤，原來，Akame在魯凱族的語言裡，意思就是烤。最後的主菜，以在地台灣黃牛沙朗收尾，熟成兩週，經過燒烤之後，口感耐嚼，風味深沈，搭配楊桃等在地食材，還有更為芬芳，有花香、有百香果的Martell XO。

在這兩道主菜裡，我似乎找到了某種精神。這隱約流露的精神，透過Alex 彭天恩主廚的嘴巴說出來，讓我感到渾身起雞皮疙瘩。他說，一方面要顧著傳統，一方面要敢創新，實現夢想。他指的是自己的窯爐，曾經燒壞了兩次，這是第三代的窯。堅持用窯，那是對傳統的堅持，用窯火，卻不至於讓客人帶著滿身煙味回家，那是對細節品質的要求。在山裡開餐廳，意圖讓都市人走進山裡，甚至讓用餐成為一個儀式，既是創新，也是實現自己身為魯凱族、廚師的夢想。

接著，我們在甜點裡，繼續印證他說的話。首先端上來的是蘋果搭配奶酪，看似普通，但卻藏著主廚的堅持——馬告調味的乳酪，不能是其他的乳酪，只能是馬斯卡彭。用上了馬斯卡彭，盤底藏著黏稠綿軟、酸味沁爽的小米，一口吃下，有脆的、有綿的、有鬆的、有稠的、有發酵的、有新鮮的、有甜的跟酸的。這一盤，用台灣的食材，藏著幾乎讓人仿彿思緒霎時離開台灣的國際視野。關於馬告調味乳酪，如果沒有彭天恩，可能今天也嘗不到。滿滿的創新，滿滿的夢想。

走出Akame，我領悟了。氣溫、陽光，不是讓我思緒回到干邑的任意門，搭著同樣的賓士，在田野間奔馳，也不能帶我回到干邑。但是Alex主廚，卻是讓我重新領悟馬爹利的契機。Akame主廚對傳統、創新、夢想的看法與實踐，與馬爹利不謀而合。保樂力加的品牌群經理 Ben跟我說，他們當初在規劃這個系列的活動，來到Akame，簡直一拍即合。我理解到，所謂的全新品牌概念，是藉由品嘗這套讓人感動的、背後有故事的料理，訴說一個靈魂契合的夥伴。那既有300年傳統、卻又敢於創新，實現夢想的品牌，它既是干邑，又超越干邑，它的名字是馬爹利。

#中壢日式料理 #無菜單 #超高CP值 #才880

店名 #武田信玄 是日本人心目中地位最崇高的武將，店內充滿日式的戰國時代元素，位於中壢主打浮誇的海鮮無菜單料理，不過價位非常的親民，每位的用餐價位是$880，而且 #不用加服務費！！！推薦台北的朋友們開車來一趟也划算！！！
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內用空間並不大，有一個兩個大圓桌適合多人數聚餐，其中含包廂及一般四人座位的位子約六桌，加上是超級高CP值的海鮮日本料理！所以一位難求，午間共有兩個場次：11:30、13:30，這兩個時段可以做預約。
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本次吃到的 #特選刺身 是鰤魚、炙燒鮭魚、劍旗魚、干貝，使用大器的容易搭配上煙霧瀰漫的效果，每片夾起可以看到每一塊生魚片都有非常厚實的寬度。
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武田信玄選用頂級的食材，來自世界各地最新鮮的漁獲，新鮮飽嘴的口感，真的很像在漁港吃到的幸福滋味。生食級的干貝上面佐上海苔醬，這樣的搭配完全不違和耶！以海苔醬的甜味帶出干貝的鮮甜美好。
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#劍旗魚 魚腹油脂豐富、味道甘美，富有一點筋的口感，不同於 #鰤魚 入口即化的軟嫩，一樣的是都是當季最鮮美的食材；#炙燒鮭魚 選用油脂分布均勻的鮭魚腹，吃起來Q彈軟嫩。
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#廣島生蠔佐酸黃瓜手卷 手卷這東西真的只能拍五秒，以免海苔軟塌影響口感，這個手卷創意料理的口味，一般常見的有龍蝦沙拉、鮭魚卵，這個手卷一咬下去居然是炸的廣島生蠔啊～搭配酸黃瓜的醬完全不膩口，還有些許紫洋蔥提味。
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#青甘下巴 魚肉非常的扎實，尤其是魚下巴中的翹楚，青甘的下巴有豐富的膠質，也是日本皇室御用料理，特別是有活動力的下巴吃起來很有彈性～
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#海膽鮭魚卵玉子蒸 沒吃過這麼浮誇的蒸蛋啦～～在軟嫩暖心的玉子蒸上面鋪上新鮮的海膽，每條都非常的有存在感！不是那種非固態的次級貨，是新鮮可以整條夾起的等級。搭配逼啵的鮭魚卵，每口挖起來都還看得到干貝絲啊！有夠幸福～～
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#鹽燒帶骨牛小排 師父的刀工超級好，怎麼能每片都切得這麼均勻呢～光看口水已快滴下來，再撒上蒜片，每片都是恰如其分的熟度，
不會過生、過熟，吃起來油脂豐富，大概一個人可以吃到兩塊半左右，讓人意猶未盡。
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#洛神花醋 非常酸甜解膩，吃完牛小排剛好送上的這杯，可以中和口中肉類的油膩感。酸甜的醋飲，搭配整顆完整的洛神花，視覺效果也100分！
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#波龍松露痛風粥 老闆真的要讓客人痛風，準備巨浮誇的各種澎湃海鮮煮成痛風粥，真的好鮮甜～最奢侈的是木湯匙上頭放了好大一坨黑松露，把它攪入粥裡，均勻的跟粥品融合！龍蝦真的超級Q彈，畢竟我剛剛可是先目睹他們都是活跳跳的，真的是非常新鮮的龍蝦阿！
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#赤嘴蛤味噌湯 以魚肉及赤嘴蛤煮成道地的日式味噌湯，終於吃到接近尾聲了，撐到不行吶～～～～原本以為$880的日料可能會吃不飽，結果超撐、餐點也超驚喜！
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#跳跳糖冰淇淋，很奇妙又特別的口感，但是很好吃。吃到這道真的可以心滿意足的去做買單了☺️完全覺得是一家可以N訪的店，武田信玄的菜色會依據時令做調整，邊吃真的會有驚喜感！
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「當日菜色」

特選刺身（鰤魚、炙燒鮭魚、劍旗魚、干貝）
胡麻松阪豬
廣島生蠔佐酸黃瓜手卷
青甘下巴
海膽鮭魚軟卵玉子蒸
軟絲
鹽燒帶骨牛小排
洛神花醋
波龍松露痛風粥
赤嘴蛤味噌湯
甜點
小菜 柚香白蘿蔔 牛蒡絲
決明子麥茶

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❮店家資訊❯

🔍武田信玄
📍桃園市中壢區中山東路三段67號
(📞03)4662633
⏰11:30-13:30 17:30-20:30
💡每週二公休

➤無菜單料理價位$880 不收一成服務費
（門口有店家專屬停車位）