[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 從法式到在地、從個人到產業 —— 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 創辦人、總監林淑真訪談筆記 / From authentic French style to local flavours, from hard-working individual to next generation development - Interview with Susan Lin, founder and director of Boîte à Bijoux Pâtisserie

在整個台灣對「法式甜點」認識尚淺的時候，珠寶盒法式點心坊就已在台北市麗水街開幕。歷時 15 年，如今的台北早已非同日而語，但珠寶盒卻始終屹立不搖。

對許多台北人來說，珠寶盒和他們的記憶緊緊相連，也是他們認識國王派（galette des rois）、木柴蛋糕（bûche de noël）之處。然而，你可知道，創辦珠寶盒的女主人林淑真（Susan Lin），同時也是多個餐飲品牌如兔子聽音樂餐坊（已歇業）、L’Air Café・Néo Bistro風流小館（已歇業）與 TAKE FIVE 五方食藏 的經營者？而她原本竟然是個十指不沾陽春水的全職家庭主婦？

#從刻苦學習到成為經營者

由於媽媽廚藝太好，結婚之後第一次煮飯，就被自己「原來可以那麼難吃」的手藝驚嚇到的 Susan，開始四處拜師學藝之旅。除了參加各個飯店主廚、甚至農會開設的課程外，她也發現烘焙能夠給予她立即的正向回饋，開始持續進修。

在毫無間斷的兩年中，Susan 在中華穀類食品工業技術研究所（穀研所）將中、法、日的糕點循序漸進上完。一週五天，早上七點即從木柵驅車至八里上課，回家做完家務、陪伴孩子後，又立刻從頭到尾「重做當天上課的作品」。深夜等待麵包發酵、甜點烤製的時間，她便整理白天上課時的筆記，第二天再將自己重做的作品，與過程中發現的問題帶去課堂上向老師求教。

Susan 在學習的路上拚盡全力，不僅取得各種烘焙相關證照，為了能看懂第一手資料與食譜，也去學習法文和日文。那兩年她每天只睡數小時，卻隻字不提辛苦、疲累，反而神采飛揚地表示，如果晚上複習當天的所學，第二天「馬上可以得到答案，又不用出國」。

她在家中做出的麵包受到社區住戶與親朋好友的大好評，又剛好遇到兔子聽音樂的主要執行者退股，她鼓起勇氣接下，就這樣踏入了餐飲界。由於原本合作的甜點店價格過高，她開始成立小型工作坊自行製作麵包，並因此結識甜點主廚 #高聖億，最後決定一起成立珠寶盒。

#投資挹注年輕職人

除了自己擁有不服輸的精神，Susan 也不吝對同樣努力的年輕職人伸出援手。她藉由內部調動來培訓員工，更在需要的時候為他們大筆投資，也經常帶員工出國進修、考察。如高聖億師傅也是因親身踏上巴黎，而能因此設計出概念更完整的作品。

Susan 過去與台灣知名女主廚 Dana #游育甄 （涼州游嚴行）合作，聘其擔任風流小館主廚，甚至目前投資前 九日風 主廚楊豐旭成立全新巧克力品牌 TERRA 土然巧克力專門店，都是因為覺得他們是「很有理想的人，對自己的東西和產品很堅持、要求」 。而 HUGH dessert dining 的甜點主廚 Victor 鄭為修，也是在風流小館踏上餐廳甜點師之路。她說自己「希望看到台灣很多有想法的品牌經營者」，笑稱「投資這些人、再和他們合作，就不用什麼都自己做」。

#從法式到在地

Susan以「追求生活中的真、善、美」來概括珠寶盒的品牌精神，「探討食物來源的『真』；對員工、顧客，甚至環境等，以種下『善』的因子為出發；『美』則是看到的視覺呈現」。而為了要追求使用食材的「真」，珠寶盒也以「無添加」防腐劑、人工香料、色素等為訴求。

十數年過去，面對目前台灣法式甜點圈百家爭鳴的現況，身為品牌經營者的她，從市場競爭角度分析觀察，「開店是為了彌補需求，現在有這麼多店、這麼多好的產品，我根本不需要開店」。

她觀察，台灣豐富的物產與更上一層的農業科技，對餐飲業者來說是「一大福音」，「還有更多很有想法的年輕人投入、回溯到原本產地」。也因此，這幾年，她「希望珠寶盒的價值轉變」，自己也成立「 好時．好物」平台，「幫小農策展，讓台灣餐飲業能夠使用越來越多好的在地農作物」。

去年珠寶盒與 台灣原味 合作開發「山裡的味道」中秋禮盒，不僅是 Susan 口中「考慮怎麼樣讓大家一起合作比較好」的實踐，也是珠寶盒將更多注意力轉向在地的證明。諸如樹豆雪球、土肉桂林茲、刺蔥餅乾、馬告沙布列等，都是以原民部落的高品質香料與食材做成法式甜點的有趣案例。

在她的願景中，希望未來「把台灣的物產帶到國外，用珠寶盒的東西、即『法式甜點』做呈現」，例如「開一家台灣的選物店，在裡面供應台灣的珍珠奶茶，或是用法式甜點的基礎與台灣的米做成米布丁等」。

Susan的「好時・好物」平台去年和 SOGO 百貨 合作策畫「#台灣在地小農展」，四天的展期中匯集了90位小農，有超過70個攤位，還請來飲食界的好友們共襄盛舉，不僅吸引了許多關注飲食議題、在乎友善耕種與環境的消費者，更創下台灣百貨界最大小農展的紀錄。下一個15年，誰說甜點女王不會再變身為台灣物產的最佳代言人，為大家引介這座多變但始終迷人的島嶼？

🔖 延伸閱讀：

#Ying的台味甜蜜蜜 系列

「山裡的味道」中秋禮盒：https://tinyurl.com/5jkw859m

「花冠國王派」：https://tinyurl.com/c42cbdrm

#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #taiwan #珠寶盒法式點心坊 #珠寶盒 #林淑真

這是最有誠意的多汁中秋肉乾禮盒🌝
三個人氣口味一次滿足～
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結合台灣彰化在地的優異農作名產
使用彰化永隆牧場的「花田喜彘」🐷🥕
是米其林餐廳指定選用的純正台灣豬肉！
製程使用兩段式烘烤、竹笞降低油膩感
用這一盒傳遞中秋送禮的思念心意🎁

彰化人氣伴手禮名店 ⟪水根肉乾 ⟫
傳承60年的古法手作肉乾
第三代職人手作肉乾口味
這絕對是今年最有彰化味的 #中秋禮盒！

〖 #台味醬燒肉乾 〗 中秋烤肉味 🥢
➳ 彰化社頭百年醬油廠「 新和春醬油 」

〖 #金沙鹹蛋黃肉乾 〗 最強口味發明 🐣
➳ 彰化芳苑「福華畜牧場」的益生菌鴨蛋

〖 #檸檬圓燒豬肉乾 〗小清新代表 🍋
➳ 添加新鮮檸檬汁與現刨檸檬皮

同場加映，嗜辣族必收的 #青花椒肉乾
吃得到各種辣椒的細碎顆粒🌶️
酥麻的感覺就像在吃麻辣鍋一樣非常過癮～
尾韻還有淡淡的萊姆清香！

吃了還想再吃！必吃的肉乾創新好滋味
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台灣的夏天!!!我們一定要吃到超好吃的水蜜桃啊!!!
#快閃團!!台灣梨山-頂級上海蜜水蜜桃🍑
#局長賣的是大箱的 #不是小禮盒
#產季關係數量有限售完就關團
這家水蜜桃，吃的時候一定要用盤子接住!!才不會到處在滴水阿😂
第一次體會到什麼叫翻山越嶺也想把好的水果介紹給大家👍👍
我們這個水蜜桃來自 #梨山 正位於台灣中央，
無論從哪裡出發，起跳車程低消就是5-6個小時!!!
開發團隊一行人還沒到達梨山時就已經在車上東倒西歪了。
但抵達果園很開心團隊的堅持真的是對的!!

天啊!怎麼會有這麼美的風景，這麼乾淨的水源，如此新鮮的空氣。這樣的環境跟我說種出來的水果不好吃，我真的不會相信。

水蜜桃適合生長在高海拔日夜溫差大的環境，座落於海拔1750m的梨山，果園就在德基水庫的正上方。
水蜜桃的灌溉水都是引上山頂上的泉水。無論是地理位置和水源都有得天獨厚的條件!果園中更堅持草生栽培不使用除草劑，友善土壤及保護在農田裡長大的小生物，讓許多的農作物一同共生，一起回饋土地、敬大自然。
健康的土壤才能讓果樹及果粒能夠強大及碩大，也堅持使用有機肥料及活菌灌溉。果農說：只有自己敢吃的作物才敢推薦給客人。

在果園裡頭走動時，雖然水蜜桃都被袋子給包覆著，但還是可以聞到一股非常非常清淡的果香。
走進選果室裡，聞到熟悉的味道，就是讓人一吃就會愛上水蜜桃沒錯!!即使是還沒正式開採，
香味尚未最濃，還是忍不住被果香給吸引。

一口咬下後更是不得了，滿滿個果汁甜度高、果肉柔嫩、入口即化、香味濃郁多汁。吃完後立馬問洗手台在哪裡!!
每一口都是香甜好滋味。邊吃還邊聞到水蜜桃的香氣，聞了真的讓人心情都變得愉悅了。頓時之間馬上忘記了稍早暈車的窘況。

水蜜桃的產季非常的短，真心建議可以多買幾箱，等解封後再自行前往梨山購買我保證你絕對買不到了!!XD 而且數量有限，數量訂購完畢後真的隨時收單，還不趕緊去訂!!

#真的好香好甜好好吃
#吃完後真的好銷魂
#要吃之前記得先準備衛生紙
#我覺得買一箱不太夠
#我家孩紙吃完一顆問我有沒有第二顆
#不虧是台灣水蜜桃界中的霸主
局長這次開的 #是大箱的規格 #不是小箱的手提禮盒
絕對划算!!!超級快閃~~~!!!

今年你們吃水蜜桃了嗎?
如果還沒，絕對要是是這款梨山的水蜜桃!!
#想要開團通知請留言+1吧