幾週前我們Ep.37的來賓、友台 耳朵旅行社 主持班底的頭目大飛跟我聯絡，說想要製作他們節目一週年的特別企劃，請我用幾分鐘簡單分享一個私房景點；既然有上友台節目的機會，又是講我最愛的旅行，當然就一口答應了！

於是隨便列了幾點、想說大概10幾分鐘一定可以講完吧，結果沒想到錄成了將近30分鐘的節目內容，還用一堆專有名詞轟炸聽眾，真的是個很自私又很多嘴的來賓呢（誤 😂

這集的內容是以「碎石路面上的慢速旅行」發想，畢竟我平常是個極度重視效率與快步調的人，旅行路上少數能讓我慢下來的方法，就是碰到想快也快不起來的情境，碎石路面正是其一。關鍵字大概包括： #阿拉斯加油管 #永凍層 #卑南溪 #惡地 #利吉層 #美國海外領地

除了這集之外，我也趁機整理了迄今上過9個友台、12集節目的訪問集數，歡迎大家有興趣去聽～ 感謝各路優秀創作者給我機會到處串門子、講一些自己節目上沒機會分享的內容，讓我可以偶爾享受放飛自我到處亂噴（而且還不用剪輯喔耶）的福利科科 😌

（以下列表整理至2021/8/29為止，大致依照企劃錄音順序排列）

🔊 解鎖地球 Unlock the Earth
Ep.60 波斯 x 突厥 x 蒙古混血的烏茲別克 | 帖木兒最後榮光撒馬爾罕
Ep.61 中亞五國：蘇聯製造 | 翻越吉爾吉斯 | 被監控的維吾爾

🔊 閨蜜的海外私房話
Ep.23 在美國如何轉職？美國新創公司跟大型跨國公司的工作環境比較
Ep.24 工程師跨界生活：海外工作者的旅遊人生
🔊 米國蚵仔煎 Oyomelette
Ep.26 美國工作：告訴你轉職新創公司軟體工程師血淚史
Ep.28 美國工作面試經驗分享!

🔊 無濾鏡異國生活 跟著恬恬與Fabianㄧ起刮世界地圖
Ep.33 美國生活、中亞旅行、西伯利亞鐵路懶人包

🔊 借問一下 | 台灣人的 FAQ
S2 Ep.38 City東西軍：美國適應不良症候群

🔊 那美人
S2 Ep.19 紐約和波士頓居住差異

🔊 Josie的候機室
Ep.63 曾經討厭英文卻在美國生活，專攻地理卻成為軟體工程師。有一種對世界的熱愛，叫繪製地圖

🔊 Pei Pei Talks
Ep.33 波士頓｜那些除了Freedom Trail、哈佛、MIT以外的波士頓

🔊 耳朵旅行社
【一週年慶生禮物】《旅行熱炒店》的私房景點 台灣，台東縣197縣道；美國，阿拉斯加道爾頓公路
#台東 #travel #tour #backpacker #backpacking #mimi #阿拉斯加 #us #旅行熱炒店 #耳朵旅行社 #taitung #alaska #united_state #jerome_yang #197縣道 #dalton_highway #travelwok #travel_wok #digital_nomad

大漠中的黃金堡壘｜印度齋沙爾默 Jaisalmer
大漠、邊疆與黃金，這三個極具冒險想像的詞彙，讓我在出發前就對位在印巴邊界、Thar沙漠中的黃金城齋沙爾默很是嚮往。齋沙爾默的原文名Jaisalmer，意為山丘上的堡壘。但因為堡壘和其下的城鎮皆是用沙岩打造，在黃昏時會散發出金黃色的色澤，而有了黃金城的稱號。離開精緻且充滿貴族氣息的白城烏代浦與藍城久德浦後，對於即將前往這座鎮守邊疆的古老堡壘，感到非常期待。


我在齋沙爾默走訪了如下的景點：


▌齋沙爾默堡壘 Jaisalmer Fort


猶如從沙漠中拔地而起，古老的齋沙爾默堡壘造建於12紀中葉，有著厚實的城牆，高聳的城門，除了讓我想起西班牙的托雷多 Toledo之外，也像是影集冰與火之歌裡面才會出現的場景。


▌耆那教廟宇 Jain Temples
齋沙爾默也有蓬勃的耆那教社群，城內有七座相互聯通的耆那教廟宇，有著精美繁複的雕刻，值得一訪。


▌老宅 Havelis


雖然拉賈斯坦的其他城市也有老宅Havelis，但是齋沙爾莫的似乎更為華麗精緻。這些過去的富商雖然身份是平民，但所蓋出來的豪宅比起王宮卻絲毫不遜色。


齋沙爾默的老宅值得一看的主要有三處，分別是最大最豪華的Patwon-ki-Haveli、猶如空中樓閣的Salim Singh-ki-Haveli，以及門前有大象石雕的Nathmal-ki-Haveli。


▌Bada Bagh 王家陵園


這座王家陵園是十八世紀時的齋沙爾默統治者所建。在往後的時光裡，也陸續增加了其他王室成員的陵墓，形成了一個頗具規模的陵園。許多參加沙漠露營團的人，也會順道在此停留。


▌沙漠露營 Camel Safari


沙漠遊是齋沙爾默的觀光重點，一般來說會先搭吉普車到沙漠邊緣，再騎乘駱駝到營地渡過一夜、欣賞日出。隨行程不同可能有兩天一夜，或是三天兩夜的選擇。通常在入住旅館時，就會被問要不要買沙漠行程，但也有旅人會選擇自行到城內的旅行社詢價比較。


我原本也很猶豫是否參加Camel Safari。主要是因為我已去過摩洛哥撒哈拉沙漠、杜拜衝沙與納米比亞的納米比沙漠，加上看到網路上的照片其實沒有太吸引我，因此雖然知道每個地方都有自己不同的風情，我還是決定不參加沙漠行程。但在行前做準備時，有看到前人提到Camel Safari的價格與內容極大的連動，因此有興趣的人最好還是問清楚該價格包含什麼樣的內容，再行下訂會比較妥當。


齋沙爾默是四色城中，令我最驚喜的一座城市。景色美、氣候乾爽且物價便宜，希望以後還有機會再訪。


▌更完整的呈現旅行時刻
我除了在Instagram上分享旅行攝影的作品外，也有分享一些拍攝當下的短片與空拍影片，希望能夠更完整的呈現我所到訪的地方。當然，也會在限時動態分享日常點滴，以及關於攝影與旅行的資訊。歡迎大家參考我的Instagram:
https://www.instagram.com/wilhelmchangphotography

《魚耳石：遨遊大西洋的GPS》
　　時序已然進入十二月，近日摩洛哥武漢肺炎確診單日新增看似下降，然死亡人數已破六千，各項產業前景極度不看好，觀光業更是死透．
　　原本跟貝桑說好，今天一大早，他跟姪子護送姊姊跟姊夫到離海城約一小時車程的某大城，明天再來找我，哪知他們今天就到，匆匆把兩個老人家送到親戚家，就迫不及待跑來了．
　　貝桑說，沙漠沒了觀光客，整個村子死氣沉沉，所有人閒賦在家，真的很累很累很累了．
　　
　　我自己同樣很久沒工作、沒收入了，但在海城，我仍不時量力而為，進行一些「祝福性消費」，尤其是跟一些平時做做歐洲觀光客小生意的攤商，武漢肺炎整個搞死觀光業，頓失生計的，不只是旅行社、飯店跟導遊地陪們呀！
　　近來，我倒還真陸續收集了些「老東西」，也讓這些有歷史印痕的物件，帶領我深入北非文史．
　　
　　上禮拜，我依照慣例，到周末市集晃晃，某攤飾品舊貨老闆期待地看著我，因為我常是他整個周末唯一的收入．
　　那天，看著他期待的眼神，低頭看看他的貨物，好生為難，啊我是很想讓他有點錢賺，但他實在沒啥東西讓我想買呀！
　　巡視了許久，眼角瞄到一個從沒見過的墜子，好奇地拿起來，問他是啥？
　　他興奮地說，白色不規則的硬物是從一種叫courbine的大魚頭上取下來的，是courbine魚頭裡面，類似GPS或雷達的東西，而且courbine可以長到很大一尾哦！這種白色硬物是某天他在海城漁市看到，跟魚販要了去，找人做成墜子，在他手邊都好幾年了，乏人問津．
　　我馬上用手機查了一下啥叫courbine，喔吼吼吼，大西洋來的超大魚！好感人！好，就把這個墜子買回家了！
　　老闆超開心！這墜子在他手邊好些年，可終於遇到知音了！說著說著，還順道把另一個沒做成墜子的白色原石送我做紀念！
　　
　　回來後，我查了一下，courbine名叫「大西洋白姑魚」，石首魚科的一種，分布於東大西洋區，從挪威至剛果、地中海、黑海等海域，體長可達兩百三十公分哦，超大尾！
　　石首魚名稱來自魚頭裡的兩顆堅硬小石（也就是我買的這個墜子裡的白石），也就是「耳石」，又稱石首魚頭石、石首魚腦中枕、石首骨、黃魚腦石、魚首石，據說可當中藥材，治療鼻炎極為有效．
　　台灣較熟悉的石首魚科應該是黃魚，肉質鮮美，深受消費者喜愛．
　
　　據說石首魚科有個特異功能：用鰾發聲，石首魚的魚鰾較大，求偶時，附近肌肉擠壓魚鰾，產生震動，發出鼓般的聲響。
　　然而這種強健且特殊的魚鰾也為石首魚帶來殺身之禍．
　　石首魚魚鰾乾燥後的製品稱為魚膠、魚肚與花膠，被視為具有抗衰、防癌與止血等神奇功效的絕佳補品，近年來，魚鰾價格高漲，導致濫捕，走私嚴重，也讓石首魚數量愈形稀少．
　　另外呢，石首魚的耳石可非無用之物，和魚類的聽覺及平衡有關，可維持並調節肌肉協調、感受重力與聲音等，春天繁殖期，石首魚用鰾發聲，用耳石聽聲辨位，相當特殊。
　　
　　網路上說，石首魚的耳石俗稱「魚腦石」、「黃魚心石」、「黃魚情人石」，一顆魚頭裡，有兩顆耳石，併置時，活似一顆「心」，情人一人保留一顆，若其中一人變心，耳石就會變色．
　　在歐洲也有類似傳說唷！
　　據說西班牙早期曾把魚耳石當作護身符配戴，魔法師梅林曾給亞瑟王一顆珍貴的魚耳石，若亞瑟王未能遵照原先承諾與計劃行事，耳石將變色．
　　
　　粗淺查了些資料，深覺手中這顆小小的墜子超有趣！不僅是在地手工藝品（銀墜是小攤販請工匠加上去的），更是海的故事．對唷，我每天望著大西洋，怎就給忘記了呢！
　　摸著這塊潔白小石，遙望大西洋，呵，我突然明白阿爾及利亞少了啥！
　　對！阿爾及利亞國土雖大，但撒哈拉佔了大部分領土，海岸線太短，又是在地中海，少了通往大西洋的出海口啦！無怪乎……，哼哼哼！地緣政治與戰略地位，你懂得！
　　
　　前四張照片是我手中有墜與無墜之魚耳石，猜想應是大魚來的．
　　接下來兩張是網路上抓的，摩洛哥大西洋海岸釣到的石首魚照片．
　　最後一張是釣石首魚的大西洋海岸．
　　
　　至今全球疫情不止，所有人都累了，愈是如此，我便愈時時刻刻觀照自己的心，不使往下墜落．
　　魚耳石在石首魚生命裡，可是扮演了與外界連結並調節自身平衡的工具，在小攤商口中，則以GPS或雷達做比喻，面對完全無法預料的疫中未來，願我們都能眼觀四方，耳聽八方，知道自己在哪裡，想往何處去，並與自身、與環境、與他者，達成某種平衡．
　　近日分享，只為祝福生命並提醒自身．
　　願所有人都好好地．

晨鳥久候，朝暉才稍至，已經急不及待啼唱。破曉後的紅磡工業區，已見零丁身影，其中一個，正步向一道半開的閘前。這是一個既高且瘦的背影，他熟練地鑽入閘口，任由銀閘半開。半開的店，頭頂着一塊老得泛黃的招牌，正中央用長春的黑棕色畫上「新祥益餅店」，左側打豎刻着「中秋月餅」；右側是「出爐麵飽」。果然是一家超過將近四十年的老店，穿過半閘，就腳踏於翠白交錯的馬賽克地磚上，彷彿陣陣舊日的香氣輕繞。倏地，有甚麼濃烈的氣味蓋過了它，鹹甜、酥香，啊，當然是麵包的馥郁。

追隨着香氣，越過了一扇門來到了後方的工場，做麵包者正是方才高瘦的男人，黝黑的皮膚上，綻放出爽朗的笑容，邊搓着手上的麵糰，邊打着招呼。他是「梁生」，小店的其中一位老闆，至於他的拍檔兼難兄難弟尚未現身，不是偷懶，而是二人幾十年來的作息默契。


熱爐的馥郁
這是一個平常的清晨，梁生埋首於工場內。他負責做麵包西餅，幾乎甚麼都懂。做麵包不算複雜，要用有筋麵粉，加入糖、豬油、雞蛋及奶，以前要用手搓，如今倒好，有機器幫助，於攪拌機內攪成糰便成，同一個麵糰，又能做成各式各樣的麵包。他從機器內挖出一大塊麵糰，走到長方桌子前，左手托起麵糰，右手於桌面撒上一把麵粉。開始做出各種麵包來，菠蘿包搓成圓形，發酵後鋪上菠蘿皮；雞尾包包入椰絲餡，再搓成橢圓形；椰卷搓成條狀，黏上椰絲，卷起；火腿蛋包及腸仔包各自包入肉餡，還有豬仔包、叉燒包、葱包，整齊地擺放於老舊的鐵盤上。舉目四望，工場乃方寸之地，只有一張長桌、一台攪拌機及兩個焗爐。一盤又一盤的麵包，排隊輪候着入焗爐被烤之時，另一位事頭登場。他比梁生看起來矮一截，一頭短髮黑中參白，同樣掛着一個和順的笑容。他是「盧生」，與梁生數十年的好兄弟。


盧生放下了兩大袋午餐食材後，便綁好圍裙於腰間，準備做他的強項——唐餅。唐餅比麵包麻煩得多，每款餅的餅皮都不一樣，要逐一手搓。首先，要做老婆餅。做老婆餅皮需要用沒有筋的白麵粉，於一大堆的麵粉中挖出一個洞，加入雞蛋、糖及豬油。他執起一把糖表示，他們用的是日本砂糖，比較幼一點，不是蔗糖而是菜糖，質感如糖霜般幼細，釀入麵糊中比較均勻，但成本卻貴很多。至於豬油，用處就是令麵糊油膩些許，搓出來的皮沒有那麼黏手，但不能落太多，不然一入口很重豬油味，而且一咬下去餅皮就爛掉。他邊把所有材料混合，邊道：「我哋啲唐餅用手製，所以搓到手痛，機器都做到，但因為機器轉數快，做出嚟冇咁好。」看着他又搓、又包、又夾，要搓得剛剛好，太硬不行，太軟也不行，剛剛搓起的餅皮要放久一點，筋才會增多，餅皮成形不容易。這一層就是沒有韌度的油搓粉，即油皮。老婆餅要有一層層酥的效果，那麼就要有水皮的配合。水皮沒有油所以會韌，竅門就在於將兩者夾起，一層水皮一層油皮，人家就是這樣疊上很多層，反覆摺疊，盧生倒不用，一下就搞定了，他邊做邊解釋：「人人做法唔同，拿！而家水皮夾住咗中間層油皮，我將佢捲起，再壓平，係唔係變咗好多層？就係咁啦，好簡單。」用卷的方法代替摺疊，確實高明。接下來要做餡料，老婆餅的餡料不過就是椰絲、糖冬瓜及芝麻，攪勻兩個小時就會凝固，即可包餡。

才剛把老婆餅入爐，他又開始做燒餅。他們做燒餅的方法又有點特別，用半生熟的糯米粉。熟糯米粉與生糯米粉的分別，在於生粉滑且沒有黏性，熟粉摸上去較粗，但吸水力是生粉的一百倍，兩者混合就不用加滾水，這麼做軟熟又快速，但攪拌時，手腳慢一點都會起粒。餡料有紅豆或花生，包好烤熟即成。雞蛋酥、合桃酥、芝麻餅、鮑魚酥、雞仔餅等唐餅又接着出爐，盧生還未能鬆一口氣，只見他又接過剛出爐的麵包，中間切開製成熱狗及奶油包，又切好牛油做菠蘿油。接着趕往工場幫忙出爐工作，把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前，吃麵包太熱不好吃，剛放涼的最好吃。他邊把剛出爐的老婆餅放好攤涼，雖然他們只是薄利多銷，但附近有間旅行社，每次來買超過一百盒再轉賣，他調侃：「我哋賣二十幾蚊一盒，他們賣五十幾六十蚊一盒，我哋同佢哋打工咋嘛。」畢竟生意不如從前好做。二人把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前，準備迎接客人。

熱爐的情懷
老店嘛，賣麵包的模式也念舊。兩個玻璃櫃，左邊放麵包，右邊放唐餅，客人來到櫃前一指，阿姐即套上膠袋抓起麵包，一手交麵包，　一手交銀紙，這是幾十年不變的老做法。兩位老闆終於停下手，有空緬懷一下過去。

二人於一九八零年相識，當時同於香港仔一間麵包店一起工作，梁生做麵包；盧生做唐餅。後來因為有技術又勤力，一同被老闆的弟弟挖角 ，走到旺角開店，就是「新祥益」，一九八二年創立。第一間店位於奶路臣街，當年下面是海，多是水上人居住，水上人要出海，所以一次要買很多東西麵包及唐餅，當年生意好得不得了，二人一手包辦，功夫做不停。旺角舊店做了兩年左右，當時老闆嫌太辛苦，着他們頂讓了來做，頂讓費幾萬元，以前幾萬元很多，一個月薪水才九百元，一個麵包才賣五毫子，二人為了自立門戶，就拿出全副身家頂手小店。只是，後來又面對拆樓，水上人都不在了，他們只好搬走。直至六四事件時，他們已經搬到北帝街，一做就做了十多年，接着市政局收購該地重建，二人才看中了現址。那時候的紅磡工業區可興旺，因為工廠多，無論男工女工都佈滿整條街，行人路都沒路走。老店那時候每日都賣出很多麵包，直到啟德機場搬走，一切就差遠了。因為機場搬走影響所有行業，工廠倒閉的倒閉、北移的北移，生意才變少。旁邊的食店都倒閉了不少，他們可好，留得一批熟客，一做就做到現在了。

「提！」、「硬豬！」、「手榴彈！」不知是否上班一族趕時間的緣故，他們都習慣說着這些單字密碼，有趣的是，阿姐都沒有半秒鐘的猶豫，一下子就執起目標。甚至乎，離遠看見某些熟客，阿姐已經袋好麵包，客人來到拿起麵包，直接放下幾個硬幣離開，看似冷漠，卻又是一種說不出的默契。梁生自豪表示，二十多年的客人還在光顧：「梗係因為好食啦！只係我哋冇賣廣告，冇華麗包裝啫。」捱了幾十年，如今二人都看破一切。有沒有生意對他們而言，有甚麼所謂？他們不怕沒有生意，只擔心太多，因為根本就做不來，數十年來的勞損，叫二人手腳放慢了很多。盧生坐在殘破的木椅上，笑言：「好多人叫我哋開分店，我哋唔做咋嘛，我供咗四層樓啦，咩都供完啦！」老頭子幽默，甚麼是四層樓？即是四個女兒，確是非同小可。如今子女長大了、出身了，他們在這裏工作，就當作是娛樂。他笑着跑入廚房煮飯，這也是他們的每個中午，煮一頓家常午飯，與員工同樂。說是員工，他們反應可大，盧生又探出頭來打趣：「我哋呢度冇員工，全部都自動自覺，靜靜哋講，我請嘅全部都係富婆嚟㗎！當做朋友囉，我哋冇壓力嘅。」真的，星期六只開半天，星期日休息，不想太操勞。說時遲，盧生已經端出幾碟菜來，兩位老闆及兩個阿姐吃着笑罵着，一邊工作一邊開玩笑，又有樂趣，又可以吃麵包，甚麼事情都笑一頓，這樣又一天。

有喜有悲，道悲，他們真的啞口無言。梁生說：「我哋冇嗌交呢回事，缺乏乜就開口，大家立即就去做，就係咁樣相處。」一旁的盧生邊點頭邊搭話：「梗係感情好先拍檔咁耐啦！唔好嘅話早就爆煲啦！兩個人互相扶持，有乜所謂？」然而，年華總會逝去，二人都有了退休的念頭，久站了，腳也痛了，沒法子做了，老了。看二人的表情就知道，可惜當然有了，畢竟做了這麼久，他們見面時間比老婆還多，比兒女更多。

「唔捨得，成間鋪都唔捨得，如果要閂門，回望一下真係唔捨得。」那麼一瞬間，已經分不清是誰的聲音。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

新祥益餅店
地址：紅磡民裕街29號地下
電話：2333 2997
營業時間：一至五6am-7pm，星期六6am-3pm，星期日休息
詳情： http://bit.ly/2U7HGtF