Japanese🇯🇵dinner😋長達近1200年的禁肉令,造就精湛日本魚料理. #foodlove #日本#料理 遊覽九龍公園+日式晚餐 每人/50蚊 香港政府每個人頭補貼2百蚊(平靚正)請老友下次再組織 我們再包團😍 一直非常困惑？日本的刺身文化(魚生料理sashimi)不中不西的是從何而來？ 一個偶然的機會-在Google 查閱中國禁吃牛肉的歷史，順手查到日本長達1200年的禁肉史(公元675~1872年)。才解決了俺幾十年以來的困惑！👏 資料有很多這裡選擇1篇 2019年6月28日《每日頭條》全文摘錄：(因ig有字數限制，後篇有删減) 日本人為什麼堅持1200年不吃肉？那他們吃什麼？ 1872年，明治天皇第一次吃牛肉，正式結束日本人不吃肉的歷史。 這段歷史有多長？1200年！ 日本古代敢賣串串是要剖腹的 要追溯到公元675年，天武天皇發佈的《禁止肉食之詔》。詔書說，五畜（牛馬犬雞猴）都不能吃！ 牛，不能吃，吃了誰種地？ 馬，不能吃，吃了誰拉人？ 狗，不能吃，吃了誰看家？ 雞，不能吃，吃了誰報時？ 猴，不能吃，吃了好像也沒啥影響哦，但猴子和人長得那麼像，你們下得了口嗎？ 我看看誰說要吃俺老孫 根據上述理由，天皇下令，不許食肉！ 但這條禁令的真正理由，有以下幾點。 第一，隨著佛教傳入日本，天皇和貴族們認為，不吃肉是功德，逼別人不吃肉是大功德。 第二，日本朝廷是以不怎麼吃肉的農耕民族為主體，日本被征服的原住民是吃肉的狩獵民族，這是個誰說了算的問題。 第三，當時日本朝廷里有很多大陸來的「渡來人」官員，他們文化水平、個人能力都比日本本土官員高，而且喜愛吃肉，那麼就要用禁止吃肉來挫挫他們的銳氣。 第四，日本就這麼大，地少人多，飯都吃不飽，你們還想吃肉？ 但當時很多日本人就不幹了，肉那麼好吃，憑什麼不讓我吃？ 天皇看到，光憑強力是不行的，為了讓日本人心甘情願地不吃肉，必須要有宗教來幫忙。  日本最早的故事集《日本靈異記》記載，吃肉會受詛咒，虐待動物會慘死。 《日本靈異記》上卷第十六，有一個大和國的男人，以虐殺動物為樂，有一次，他抓住兔子，剝下它的皮，再把它放歸自然，哈哈大笑。結果不久後，男人得了怪病，皮膚潰爛，死了。 《日本靈異記》(上卷第二十一)河內國有個瓜販子，給馬背很多很多瓜，一等賣完瓜，就喊著馬沒用了，然後殺掉馬。就這樣殺了好幾匹馬。後來，這個男子掉到沸水鍋里被煮死了。 這兩個故事顯然是有bug的，大和國的男子，不直接吃兔子肉，卻要虐待兔子後放走，不光對兔子變態，對自己也變態。河內國的瓜販子，更是和自己的錢過不去，一筐瓜能賣幾個錢，一匹馬要花多少錢，他總是賣一次瓜就殺一匹馬，腦子可能不太正常。 但無論如何，法律強制加上精神信仰，就這樣確定了日本1200年的禁止吃肉的歷史。 在此期間，雖然也有武士和百姓偷著吃肉，但都吃的心驚膽戰，畢竟領導知道了不是好玩的。 愛狗不愛人的德川綱吉 最誇張的，是江戶幕府時期的將軍德川綱吉，發佈了一道《生類憐憫令》。 這道命令有一個奇怪的邏輯：殺死殺生的人不算殺生。 有武士被處死，原因是因為他居然用槍打鳥。 有武士被判流放，原因是他家門口有狗打架他不拉架，導致一隻狗被咬死。 恨他，就扔兩條狗去他家 偷著吃肉的，那就更不用說了，直接送去西天極樂世界接受感化！ 當時的肉，被當成是一種藥，只有生了營養不良病的人才有資格吃。 嚇得趕緊吃口飯壓壓驚 不能吃肉，那麼日本人吃什麼？他們的蛋白質來源是什麼？ 答案是，魚。 魚不是肉嗎？ 不是，魚不算，日本的肉食禁令不准吃天上飛的，地上跑的，但是可以吃水裏游的。 原因很簡單，土地貧瘠的日本，靠山不能吃山，只能靠海吃海了，魚是日本人僅有的主要蛋白質來源之一，而且直接捕撈，無需投入，深受日本人民喜愛。 客人，剛說的價是一千八一斤，不是一千八一條哦！ 曾經有廟裏的老和尚買魚放生，上書表示，魚也是生靈，殺生不能殺魚，結果引起了日本人民的憤怒，老拳胖揍老和尚，連廟都給圍了，知道和尚違心承認吃魚不犯戒，這才作罷。 在這個過程中，最倒霉的就是鯨了，明明不是魚，是從陸地下海進化出來的哺乳動物，但既然在水裏游，日本人民就要抓起來吃個飽，這也是日本把捕鯨當民族傳統決不放棄的原因。 說多少遍你們才會懂？鯨不是魚！ 那麼除了魚，還吃什麼? 日本人愛吃醃魚，烤魚，這都是為了能保存時間長一點，古代交通不便，只有海邊的人能吃上鮮魚，其餘的多數日本農民，他們的食譜有： 1、蕎麥、麩子等主食（武士吃白米） 2、蘿蔔等小鹹菜。 下來，沒了。是的，就這麼簡單，因為當時副食都非常貴，魚一般百姓吃不起，一個煮雞蛋，價格也比一大碗蕎麥要貴上五分之一，只能吃得起粗糧和鹹菜。 光頭委員長在日本留學時，對日本的伙食極為不滿，據他回憶，平時吃的飯就三種，米飯一小碗加小鹹菜，或米飯一小碗加一塊炸豆腐，或者日之丸便當。 一天的大餐 日之丸便當聽起來豪華，實際上就是一碗米飯上一個紅梅，看上去像日本國旗。 #閒雲野鶴 #鄉村野夫 #解甲歸食 #廢老廢文 #香港加油 #COVID19 (2019-nCoV acute respiratory disease) #武漢肺炎 #香港#九龍#新界 #homekong #本土 🇭🇰#hongkonger #香港人

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3u6Aonu 南唐和尚謙光曾云：「老僧無他願，但得鵝生四隻腿，鱉長兩重裙，足矣。」，當中所謂「鱉長兩重裙」即是鱉的裙邊。 能令一個高僧嗜吃至希望鱉的裙邊可多生兩層，可見鱉在過去的老饕心中是何等滋味。 「山瑞大多數人會當作是水魚，山瑞跟水魚同一科，都是鱉，甕中捉鱉的鱉。兩者體積不同，形狀上有些許分別，以前都說大隻是山瑞，小的是水魚；又或山上走的是山瑞，水裏游的是水魚。」吳永皓師傅說。 曾幾何時用山瑞或山瑞裙的菜式很流行，在昔日高級菜館，會以山瑞作為宴席菜，老饕用作進補之用。而根㯫《本草綱目》指山瑞補益滋陰、健脾益胃、美顏護膚作用，而山瑞裙邊更是整隻山瑞的精華所在，膠質重，滿滿骨膠原，價格絕不便宜。 「山瑞大多是整隻食用，很少人會割裙邊出來只吃肉，因為割了裙邊，肉怎麼辦呢？餘下的肉很難處理，所以山瑞裙的量一向少，曬乾的山瑞裙價格偏高，而且上乘質素的不多，就算三四千元一斤的，也不保證高質素。」吳永皓師傅說。 山瑞裙數珍貴，但處理方式卻不算複雜，煮前的浸發方法，跟浸發花膠差不多。「主要用焗的方法，把山瑞裙放進冷水或熱水亦可以，一直煲滾它，煲大約三至五分鐘，熱力滲透入中心點，就蓋上蓋熄火，讓蒸氣保持着焗着它，待水變回室溫狀況或微熱，把水倒掉，再用冷水煲起再焗，如此類推。」吳永皓師傅說。 山瑞裙的煮法大致只有兩三款，會做燉湯，如燉蟲草、燉淮山杞子圓肉，其次是用來炆，而吳師傅今天就示範以古法方式炆製。「何謂古法，就是以前炆名貴肉食，如野味果狸、豹貓的方法──雙冬油鴨。雙冬即冬菇冬筍，配油鴨，再以薑、蒜仔、唐蒜來增味，豉油調味，就稱為古法。」吳永皓師傅說。 古法炆山瑞裙食譜 材料： 山瑞 2件 芹菜 1束 蒜仔 2條 薑 件 冬菇 10朵 罐頭冬筍 1件 油鴨髀 1隻 紹興酒 少許 上湯 適量 糖 少許 生抽 少許 蠔油 適量 胡椒粉 少許 做法： 1.冷水放入山瑞裙，水滾後計算再煲三至五分鐘，熄火，蓋上蓋焗至水變回室溫狀態，換水後再由冷水煲起。如是者重複兩至三次直至山瑞裙軟身。 2.冬菇浸軟後切片；冬筍及薑切片；唐芹切段；蒜仔分蒜白及蒜青，同樣切段備用。 3.油鴨髀軟件，然後放入已加了糖的熱水中汆水，盛起備用。 4.燒熱鑊下少許油，先爆香薑及蒜白，然後灒酒，接着加湯進去，下冬菇、油鴨及山瑞裙煮一會。下生抽、蠔油、胡椒粉及糖調味。 5.把材料盛到煲仔裏，放入蒸爐大概蒜15至20分鐘。然後加入冬筍，拌勻後再蒸15至20分鐘。 6.上桌前，加入蒜青及唐芹，拌勻即可。 貼士： 1.油鴨或油鴨髀很容易有油膱味，想把油膱味祛除，只需在熱水中加入片糖及普洱茶葉，再放油鴨或油鴨脾汆水即可。 2.山瑞裙有厚有薄，中間位置較厚身，頭尾位置軟薄，可視乎煮法及菜式挑選厚或薄。 採訪、攝影：《飲食男女》 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #廚俠食譜 #古法炆山瑞裙

- #台中的一百種味道 —————————————— 第9⃣️7⃣️0⃣️種味道 — Beef King ⠀ • #和牛吃到飽（＄2399+10%） ⠀ Beef King 標榜全台首家和牛鍋物吃到飽，以實惠價格提供日本頂級和牛與多款食材。對無肉不歡的人來說，這裡肯定是天堂！ ⠀ 提供三種價位選擇，1599 元起即可任食澳洲和牛、無骨牛小排、霜降五花牛、極黑豚、梅花豬、茶美豬、松阪豬、天使紅蝦跟龍膽石斑雞。蔬菜、酒水、冰淇淋同樣無限供應，連不吃牛的人也可以吃得很過癮。 ⠀ 選用「麻辣」和「老母雞湯」作為固定湯底，前者以牛油煉煮，喝來香麻不嗆很順口。我們選擇的方案，光是牛肉就能吃到和尚頭、內臀、三叉、澳洲和牛、特級沙朗、無骨牛小排、霜降五花牛等 7 種品項。 和牛在室溫回溫後再涮煮，口感會更好。和尚頭甜潤有嚼勁、極黑豚的保水度很夠，吃起來非常Ｑ。龍膽石斑雞因外型細嫩潔白，類似石斑魚而得名。雖然取自雞胸，但肉質柔嫩很好吃，推薦必點！平常隨便點一盤和牛就要好幾百塊，所以 Beef King 看似略高的價格，其實還蠻物有所值的！ —————————————— 🔍⠀台中市南屯區公益路二段935號 ☎️⠀04-23897555 ⏰⠀11：30-15：00、17：30-22：30（平日） ⠀⠀ ⠀11：30-22：30（假日） 🔢⠀😃😃😃😃🌑 ✏️⠀❶ 用餐時間 120 分鐘 ⠀⠀⠀❷ 需酌收10％服務費 —————————————— ✨ 追蹤 @oma_officialtw 好康不漏接 ⠀⠀ 下載 O-ma 口袋優惠情報站 app 更優惠！ —————————————— 20200113 #別墅裡的一百種味道 #BeefKing #日本頂級A5和牛鍋物放題 #吃到飽 #燒肉吃到飽 #無限放題 #公益路美食 #南屯美食 #台中美食 #popyummy #YummyDay #cakotaiwan