【假日睇樓團】裝修都值幾十萬元。

前日晚餐：高雄「承 Sho」。

趁高雄演講之便，藉機造訪幾家好奇已久的話題餐廳。首晚來到的是東京「傳 Den」在台姊妹店「承 Sho」。

主廚藤本詳一原為 Den 的副主廚，月初與他已先在「GELINAZ！2020」六手聯彈活動中首度緣會；此番再見，一席嚐來，但覺澄澈秀逸、含蓄溫雅，食之如沐清風。

比方他的一週熟成比目魚昆布漬，以水果醋、紫蘇花點到為止提點甘鮮；南方黑鮪與海膽與五印醋飯和韭菜花雋永相輝；兩週風乾熟成彰化胭脂鴨胸和南投圓茄濃美交映；板栗與薩索雞在釜飯裡香甜唱和 ── 從素材組成到風味表現都和合和諧，好生舒坦。

而若說還有什麼更多期待……嗯，懷抱著對 Den 的預期、以及在 GELINAZ！2020 對他顯然更奔放的表現所留下的印象，不免希望能再多些大膽與張力、多些崢嶸個性……

例如席間的野菜沙拉，承襲 Den 而來的招牌菜，18樣各色當令鮮蔬草花，有的風乾有的醃漬有的酥炸，不用醬汁，單單就靠各自本色口感滋味與精準調味相互交織出紛呈多端的味覺。再如甜點，無花果和翡翠綠茶凍之果味 vs. 茶香茶澀、大湖草莓和豆腐冰之果味 vs. 扎實豆香豆韻，也屬巧妙之配。

餐茶佐搭則是另一亮點，藤本主廚親自執掌，每一款茶都加入另一芳香元素，像是梨山翠峰綠茶＋紫蘇配比目魚，阿里山鐵觀音＋馬告配野菜沙拉，與菜色互成慧黠的共鳴和連結，分外驚艷。


※ 更多外食分享 https://goo.gl/UJJNUf

【側拍】今日，在「2020 半島月餅中秋記者會」現場。

最近接下的一次頗有意思的食飲搭配工作。來自半島精品的邀約，為旗下所推出的中秋月餅禮盒與各款名茶相互配對；並於記者會上示範茶的沖泡，細談我的一貫搭配哲學與此中心法。

說來，公開為月餅選配茶酒十年來做過多次，在我的《紅茶經》書中也談了不少心得概念；但從「禮盒」出發，需以一款茶、佐搭盒中多款不同口味月餅，這倒還是第一回，遂分外趣味盎然。

好在半島的茶與月餅因長年來經常享用，對風味脈絡可算熟悉，經過一番細嚐慢品、斟酌推敲，依循向來於課堂上、活動中再三強調的「濃的配濃的、淡的配淡的，味道相近、口感相宜」原則，很快琢磨出一組組合心合味佐配來：

首先，涵蓋核桃＆桂圓兩款奶黃月餅的「星廚月餅禮盒」配的是普洱茶，以後發酵黑茶的濃沉雄渾勁道，與前者的堅果氣和脂香、後者的桂圓燻香和果乾甜，兩兩撞擊出美味火花。

包含早餐茶、鐵觀音、伯爵茶及玫瑰紅茶四種茶口味月餅的「迷你名茶奶黃月餅禮盒」則是此次挑戰難度最大的一組 ── 以茶配茶、且還是四款風味口感各異的茶……最終選出的是伯爵茶，以其茶質的豐厚紛呈襯托個別茶香，伯爵茶的迷人柑橙氣，也在品嚐每一款月餅時幽幽綻放。

最經典的「迷你奶黃月餅禮盒」搭配大吉嶺紅茶，以這「茶中香檳」特有的花果高香與扎實茶氣，清晰對比出奶黃月餅的鹹甘、並烘托出習習奶香。

結合奶黃月餅＆蛋黃黃蓮蓉月餅的「特賞雙輝月餅禮盒」，則選的是以印度各產區茶葉精心調配而成的「半島精選名茶葉」，此茶和前款大吉嶺紅茶有著相似的香氣卻更顯厚實有力，遂不只和奶黃月餅和合，和另款的蓮蓉清雅之香以及鹹蛋黃的濃甘同樣水乳交融。

對我而言，是一回再次深入探究、分享食與飲的交融之妙的美好體驗……當然，還趁機大快朵頤了許多好吃月餅、好喝茶款，著實樂事！


※ 著作《紅茶經》 https://bit.ly/3fRKD8E
※ 更多食飲搭配文章 http://bit.ly/2L1N3nL
※ 更多活動實況 http://bit.ly/2Pl686R

210920三立 爛尾樓風險增！北市都更造價狂飆2成 地主分收比恐縮水
三立YT→https://youtu.be/S6rOfwgy9p8
三立新聞→https://www.setn.com/m/ampnews.aspx?NewsID=1000846

營建成本漲不停，不但可能推升房價，也可能衝擊都更案！原來是北市都更案建物工程造價調漲，漲幅通通超過2成，這代表未來興建的建商營建成本就跟著拉高。有建商坦言成本變少，可能會造成都更案停擺，也有可能衝擊到地主的分收比。

記者張珈瑄、郭翊軒／台北報導......↓

歷時十年都更整合，建案看起來就快完工！另一邊還有全台規模最大海砂屋，看看工地內還有怪手正在興建中，這裡是北市松山區，有不少都更案。

記者張珈瑄：「另外像是台北的內湖區也有建案即將要來都更，不過未來建商的成本恐怕會增加。」

原來是因為台北市都更案建物工程造價，歷經3年1次大調整，最新發布的調幅狂飆漲！樓層數以11到15樓建案來看，鋼筋混凝土第二級2018年每坪約11.77萬元，2021年漲到14.45萬元；鋼骨鋼筋混凝土第二級2018年每坪約13.65萬元，漲到16.6萬，漲幅全都超過2成。工程造價一調漲，代表負責興建的建商營建成本就跟著拉高，也讓在台經營超過20年的建商大喊都更案和合建案未來恐怕「很慘」。

東龍國際建設董事長王棟隆：「有的建商是當初合建條件早就談好了，談好的跟地主簽的條件已經固定了，成本增加導致於就是說，成本一增加的情況之下，會造成的供給可能會往後延遲。」

營建成本飆漲，恐怕會讓建商把開工日無限往後延，造成都更案停擺！也有可能會調整地主分收比，也就是都更戶恐怕會分到更少。

東龍不動產資深經理陳泰源：「你蓋房子的成本就是愈來愈高，所以能夠犧牲的、能夠調降的就是地主的利潤，那如果說地主在這方面有一定的堅持的話，那有可能建商就寧可不做。」

工程成本被墊高，建商利潤空間也被壓縮，恐怕爛尾樓風險也跟著提高。

部落格→https://taiyuanchen1223.blogspot.com/2021/09/210920-2.html

撮影協力:オートプラネットナゴヤ モトスクエア名古屋
〒470-0153 愛知県愛知郡東郷町和合北蚊谷２９−１
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台北地方法院最近有位派遣工，自己買了微波爐放在法官辦公室給大家用，結果被總務科發現後支吾其詞。總務科認為他違反用電規定，要請派遣公司將他開除，結果引起法官們的同情，超過40名法官連署，認為開除派遣工應該要符合「正當程序」，這件事有什麼問題？派遣工又是怎麼來的呢？


葡萄酒的生產也有「派遣模式」，如果酒標上標示為「Masion」，就代表葡萄種植、來源並不是生產者，而是生產者和合作的農民收購而來，酒通常價格較便宜；如果標示為Domiane或Château，代表從葡萄種植、來源到釀造都是由生產者包辦，價格通常也比較高。也就是說，如果想試試看釀酒師的釀造功力，選Masion的酒款是個不錯的入門選擇！