04/05-#午餐 #牛肉麵 #豆皮捲 #皮蛋豆腐 昨天早上跑去婆家市場買的台灣黃牛肉，話說在家人都去掃墓沒有車子沒有捆工的情況下，我還叫Uber去買菜買牛肉，所以這一碗牛肉麵有點貴😅😋👍，你就知道他有多好吃，我每次都會扛一大包回家（其實也不是我扛😆），還好今天還是休假我可以慢慢料理並分包😋😋👍 配牛肉麵的小菜除了常吃的皮蛋豆腐之外，特別參考 @kam2eat 克萊兒的 #小女鵝和她阿爸的1十1便當日記 中P.112/113 的豆皮捲，因為懶沒有買豆芽菜和豬五花，為圖方便我捲了豆腐丶海苔肉鬆和香菜，照克萊兒書上教的180度烤15分鐘，沾柚子醋來吃，酥脆清爽又好吃😋😋👍 🫕紅燒牛肉湯（香滷牛腱牛腩） 🫕食材🅰️牛腱1斤丶牛肋1斤 🫕食材🅱️薑5片丶蔥3條丶洋蔥1顆丶月桂葉3片丶辣椒1條 🫕調味：明德辣豆瓣醬1大匙丶豆瓣醬1大匙丶二砂糖2匙丶金味王醬油100cc丶米酒100cc丶滷包1個 🫕料理方式： 1️⃣🅰️料先滾水汆燙去雜質血水 2️⃣起油鍋2大匙油加入食材🅱️爆炒香料至金黃，加入調味料略炒（ 如果想要湯頭更濃可以再加半罐小罐豆腐乳（捻碎）） 3️⃣加入瀝乾水分的🅰️料拌炒，接著放入醬油丶米酒及滷包1個（我用 #味旅 十三香滷包）沒有就放八角3粒，先煮滾，小火慢燉30分鐘 4️⃣另備厚釜湯鍋加入薑片煮水（約1000cc），大火煮滾後，倒入滷30分鐘的牛腱牛肋後，轉小火煮60分鐘（前後共90-120分鐘，視個人買的肉質丶鍋具火侯不同而有差異）開蓋待冷卻（蓋著蓋子會燜燒肉質更軟爛） 5️⃣牛腱牛肋配湯汁冷却後放入保鮮袋或真空冷凍，可以放1-2個月。 🫕解凍後還可做成以下餐點 ✳️加番茄洋蔥變成番茄牛肉湯 ✳️加馬鈴薯胡蘿蔔咖哩塊可做咖哩牛 ✳️加入洋蔥丶西洋芹丶馬鈴薯丶胡蘿蔔丶番茄可煮羅宋湯 ✳️加入白蘿蔔和胡蘿蔔湯頭更甜（但白蘿蔔和胡蘿蔔先少水略煮10分鐘再倒入牛肉包，味道比較不會變淡） #午餐吃什麼 #就愛自己煮 #麵 #麵食 #湯麵 #紅燒牛肉麵 #自己煮 #自己煮最健康 #煮婦人生 #煮婦日記 #煮婦日常 #飲食日記 #餐桌 #餐桌日常 #餐桌紀錄 #飲食記錄 #簡單料理 #相機先食 #cooking #noodles #beafnoodles

【#開箱│ 7-11蔬食專區🔥】 7-Eleven 最近推行蔬食生活😍 全台一共56家門市有蔬食專區，我們買了10幾樣要來開箱，有沙拉、泡麵、餅乾、糖果、素肉乾等等，居然還發現在台灣很難買到的素食軟糖😲😲😲 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #711 #開博店 🔎全台56家門市請搜尋「7-11 蔬食生活」 🌱全素 / vegan 《一日野菜》農夫十蔬沙拉 $45 /和風醬(vegan) 《隨緣》素紅燒牛肉麵 $53 《味王》當歸藥膳湯麵 $23 《漢正軒》鹹酥鍋粑 $99 《Citron》奇雅子果凍凍飲(蘋果/葡萄柚) $79 《金牌Free》啤酒風味飲料 $32 《弘揚》川味朝天椒香烤片 $39 《弘揚》素蹄筋 $39 《Gullon穀優》藍莓巧克力消化餅 $120 《Gullon穀優》燕麥果乾消化餅 $95 《Gullon穀優》燕麥橙香消化餅 $95 《FIDA菲達》綜合水果軟糖 $100 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ✔️我們最喜歡的是西班牙來的Gullon消化餅！三種口味不分高下，巧克力款不會太甜女生會很愛，果乾款因為有加果乾口感豐富，橙香款樸實但香氣十足！❤️ ✔️另外小樹特別喜歡鹹酥鍋粑，跟泡麵的搭配一流，鹹度剛好，可以添加酥脆口感又多了飽足感👍 ✔️當然還推薦弘揚的川味香烤片，超級無敵像牛肉乾，給朋友吃都很驚訝！是居家、出門在外必備嚇嚇葷食者的零食🤣 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 上次拍完便利商店微波食品，本來以為小七是最不素食友善的，但沒多久就傳來蔬食專區新聞、便利商店龍頭帶起蔬食風，超感動的😭！ #還有什麼沒買到的 #留言告訴我們 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 👨🏻‍🌾#夠維根 #govegan 👨🏻‍🌾#素食推薦系列 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #Vegan #veganfood #veganism #vegantravel #food #delicious #vegetables #vegancookies #vegansalad #vegandesserts #純素 #素食主義 #素食 #711 #超商 #蔬食生活 #隨緣 #味王 #素食零食 #一日野菜 #無酒精 #消化餅 #水果軟糖 @7eleventw @7eleven

#外國觀光客喜愛的台灣第一碗有料牛肉泡麵 聽到滿漢大餐系列泡麵在量販店中經常被韓國等外國觀光客一掃而空，我忍不住笑了出來，三十五年前由家喻戶曉的國寶級烹飪老師傅培梅，參與開發的第一支泡麵至今依然搶手！ 雖然牛肉麵是觀光客來台必嘗美食，但卻很少有實體店家開發出類似日本拉麵名店的常溫外帶包，好讓滋味得以延伸到世界各地，而聰明的觀光客自然鎖定口味接近真實、價格平易近人的牛肉泡麵做為回味之物。 吃是一種習慣，說到速食麵，談到肉燥麵和肉燥米粉當然就是統一麵，炸醬麵是維力，而有料的牛肉泡麵非滿漢大餐莫屬。 記得2006年曾因傅培梅指導7-11的微波番茄牛肉麵而跑去她家採訪，沒想到聊著聊著，傅老師拿出一張泡麵的包裝紙，上面印有她梳著包頭，身著旗袍的照片，以及「傅培梅女士親自指導調理」等字，那是1983年國內第一碗附有牛肉料理包的泡麵，就是現在還熱賣的滿漢大餐珍味牛肉麵。 珍味是什麼味？早年命名含蓄，不似今日直白，珍味意指珍貴的滋味，與品牌名稱滿漢大餐相互呼應，而珍味與蔥燒都屬紅燒口味，前者注重醬油，後者偏辣豆瓣，滿漢大餐日前在更改包裝時，也在紙碗上清楚描述味道輪廓： 珍味牛肉麵是經典紅燒鮮甜濃郁，蔥燒牛肉麵為川味豆瓣蔥燒提味，至於麻辣鍋牛肉麵是嗆麻香辣酒釀回甘。 應滿漢大餐邀稿、特地南下採訪，想弄清楚為什麼滿漢大餐系列牛肉麵的味道這麼香？ 為什麼吃起來與一般沖泡麵的湯頭差那麼多？ 為什麼牛肉明明偏瘦口感卻不乾柴？ 為什麼一開始的麵條就比一般泡麵更粗？ 也想知道傅培梅老師究竟傳授了什麼高招？ 是否有同價位的牛肉泡麵比滿漢大餐更好吃？ 直奔統一公司尋找答案，要求訪談、試吃、訪廠，這也是我吃了一輩子泡麵，第一次走進工廠與專家聊泡麵，揭開更多泡麵的有趣小故事。 ●珍味牛肉麵是台灣第一碗有料的牛肉泡麵 1983年(民國七十二年)以前，當時「北有味王牛肉麵，南有統一肉燥麵」，國內泡麵是沒料的湯麵，一直到附有料理包的滿漢大餐珍味牛肉麵問市，才逐漸打破勢均力敵的局面。 拜訪三十多年前邀請傅培梅參與產品研發的統一資深研發前輩，得知當年其它廠商率先推出加熱即食的常溫料理袋，統一當時思考著，如何將罐頭導入午、晚餐的速食產品運用，便大膽把料理包和泡麵送做堆， 珍味牛肉麵是國內第一碗有料牛肉泡麵，並以高貴為概念，命名為滿漢大餐，從此開創泡麵的新路線。除滿漢大餐外，也陸續開發都會小館調理包、粥品、滷汁包等。 研發前輩表示，泡麵加料理包，點子大家有，但沒人敢做，常溫殺菌軟袋技術是美國軍隊所研發。滿漢大餐憑藉著新型態的產品概念，售價也有別於一般泡麵。 ●蔥燒牛肉麵無料變有料 相隔三年，1986年乘勝追擊，推出滿漢大餐的第二款口味蔥燒牛肉麵，將統一原有暢銷的蔥燒牛肉泡麵附上牛肉料理包，蔥香明顯而異軍突起。 「我們遵循傅培梅老師傳授的手法，熱火熱油爆炒青蔥、蒜仁、薑末，再加高湯熬煮，製程宛如在家裡做一碗牛肉麵一樣。」 ●麻辣鍋牛肉麵曾與名店聯名 「麻辣鍋牛肉麵是統一研究員吃遍坊間麻辣火鍋店而研發出來的口味。」緊追流行餐飲腳步，將傳統美食速食化，1998年上市的麻辣鍋牛肉麵是其中代表。 早期台灣麻辣火鍋重辣不重麻，而今麻辣並重又不能過分刺激，因此辛香料的比例逐漸改變。選中最狂野的大紅袍花椒，混搭不同品種的辣椒，再額外添加酒香中帶甜的發酵酒釀。 值得一提的是，滿漢大餐曾與麻辣鍋名店寧記合作，這也是當時領先食品界的名牌聯名款。 至於滿漢大餐的麵條為什麼會比別家的粗，甚至有寬扁陽春麵的聯想？研發前輩回憶，三十多年前賣牛肉麵的都使用寬麵，統一內部經過討論決定跟進，而當時現有的機器還做不出寬版泡麵，特別添加機器設備才有今日約0.3公分寬，也是滿漢大餐特徵之一的泡麵體。 研發前輩娓娓道來滿漢大餐三十多年一路走來的點點滴滴，其中談到傅培梅的指導菜餚不一定每一道都能上市，料理的工業化過程得經過實驗室、小量製作、大量生產等過程轉化，技術更為繁複，而指導初期也曾建議傅老師以銷售抽成論酬取代賣斷配方，最終未被採納，因為當時沒人曉得珍味牛肉麵會一炮而紅！ 在訪廠前，先吃泡麵，這不是圖新鮮，而是想透過捉對廝殺比較出不同品牌有料牛肉泡麵的特色，因此除了滿漢大餐亦穿插試吃其它品牌，包括非油炸麵體的$79升級版滿漢大餐。 不得不承認滿漢大餐在風味上更加鮮明，雖然泡麵本身有添加物，但是光靠添加物的調和是做不出八、九成牛肉麵的滋味。 料理包內的牛肉高湯，補足類似坊間牛肉麵的滋味；整體而言，滿漢大餐珍味牛肉麵鮮甜濃郁，蔥燒牛肉麵紅而不辣勾引食欲，麻辣鍋牛肉麵真有幾分嗆辣，額外添加的酒釀緩和了麻辣也圓潤了湯頭。 牛肉塊如果以大小論，滿漢大餐絕非第一名，其它廠商的帶筋牛肉塊有些可達5公分見方，但入口咀嚼除了風味不同，口感亦有差異。 在此次訪談中，廠商也透露讓牛肉飽含汁液從解凍就要開始注意，漸進式解凍法才能保留牛肉的彈性與嫩度，這是從早期改善硬體、提升品質後，一直堅持的牛肉SOP，至於具體溫度與解凍時間則列為機密而無法得知。 #泡麵根本不需要添加防腐劑 最後參觀速食麵工廠，同時解除不少疑惑，例如：媽媽都會告訴小孩少吃泡麵，因為泡麵添加了很多防腐劑， 然而事實是泡麵不論麵體、粉包、油包、料理包都沒有添加防腐劑的必要：麵體油炸乾燥、粉包和油包水份極低、料理包則是經過高溫高壓