📝2021.08.21（六） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 醬燒洋芋肉末 影片☺》 🍭雙菇蟹味棒炊飯 🍭醬燒洋芋肉末 🍭荷包蛋 🍭空心菜 🍭水蓮 🎀 中午看新聞才知道 晚上有三金頒獎典禮的金曲獎可以觀看🤩 蔬菜價格降價了🎉🎉 解除買豆芽菜的危機🤣 祝福大家週末愉快🥳🥳 ✏️小筆記（料理專用量匙） 🗒雙菇蟹味棒炊飯 （參考蘿潔塔食譜） 💟食材 白米200克、高湯200mL、雪白菇半包（74克）、鴻禧菇半包（60克）、冷凍蟹味棒1包（85克）、綠蔥花適量 👉白米洗淨、瀝乾，備用。 👉高湯：鰹魚高湯包1包+200mL水煮滾，熄火，加入清酒、味醂、醬油各1大匙拌勻，放涼，備用。 （玉泉清酒、工研味醂、金蘭•無添加原味醬油） 👉家樂福•泰國香米、好市多•好菇道有機、家樂福•紀文蟹味棒。 👉使用一般白米，建議米：水=1：0.8。 💟調味 小磨坊•玫瑰鹽、小磨坊•粗黑胡椒粒皆適量 💟作法 一、 雙菇使用不沾鍋，不放油，中小火煎、炒至微焦、飄香、乾身。續原鍋，不清洗，些許橄欖油加熱，白米下鍋拌炒幾下，讓米粒都有沾附到油脂即可，關火。 👉白米、菇菇不炒直接蒸煮也是可以。 二、 白米和高湯倒進內鍋拌勻，再鋪上炒過的雙菇和冷凍的蟹味棒，均勻灑下調味料，進電子鍋，選擇炊飯鍵 烹煮。 三、 煮好之後，燜約5分鐘，打開鍋蓋灑下蔥花，拌一拌即可。 🗒醬燒洋芋肉末 💟食材 馬鈴薯155克、豬絞肉155克、白蔥花10克、蒜末10克、綠蔥花隨意、開水150mL 👉好市多•澳洲白玉馬鈴薯、家樂福•台灣冷藏豬絞肉（瘦肉）。 👉馬鈴薯洗淨、去皮、挖掉芽眼，切小塊，浸泡過濾水15分鐘，瀝掉水再用過濾水稍微沖洗一下。 💟調味料 日式燒肉醬4大匙、七味唐辛子隨意 💟作法 一、 不沾鍋，不放油，稍微熱鍋，中小火，絞肉鋪平，煎至底部變色、微焦，進行翻炒，炒鬆、炒乾。 二、 鍋中空出位置，補點油，爆香蔥白和蒜末。 三、 洋芋下鍋，所有食材拌炒幾下，倒入燒肉醬拌勻。 四、 加入開水煮滾，小火，上蓋，燜煮15分鐘。 （將馬鈴薯煮熟） 五、 時間到，中火，拌炒收汁，起鍋之前，灑下七味粉拌一拌即可。（盛盤之後放一些綠蔥花點綴） #健康#美味#美食 #料理#午餐#晚餐 #好吃#生活#日常 #便當#自炊#食卓 #家常菜#自己煮#烹飪 #記錄#餐桌風景#家常料理 #吃飯#手料理#自炊日記 #早午餐#健康飲食#簡單料理 #肉料理#吃貨人生#食譜 #炊飯#米#popyummy台南

📝2021.06.07（一） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 水煮紫茄 簡易影片☺》 🍭鮭魚炊飯 🍭蜜汁肉排 🍭水煮紫茄 🍭高麗菜炒蛋   🎀 茄子出現在餐桌上 表示最近真的有比較常下廚 所以才會有機會買了茄子🤣 再來也可能出現豆芽菜了😆   ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎交流。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒鮭魚炊飯 💟食材 泰國香米1+¼米杯（200克）、鮭魚菲力1片（200克）、鴻禧菇1包（100克）、高湯200mL、綠蔥花適量（增色）、白芝麻適量（增香） 👉米洗淨、瀝乾。 💟醃料 鹽¼小匙、白胡椒粉¼小匙、清酒2小匙 👉鹽和胡椒粉均勻抹勻，再加入清酒醃漬，靜置30分鐘，下鍋之前使用紙巾擦乾。 💟調味 粗粒黑胡椒適量 💟高湯 鰹魚高湯包+300mL水煮滾，小火滾煮3分鐘，熄火，取出湯包，趁熱加入清酒、醬油、味醂各1大匙拌勻，放涼。 👉鰹魚高湯包購自好市多，玉泉清酒、龜甲萬鮮美露、工研味醂。 💟作法（簡述） 不沾鍋，熱鍋，中小火，鮭魚皮面下鍋煎上色，翻面續煎至魚肉面皆上色，起鍋。 利用鍋中魚油將米拌炒幾下，起鍋倒入內鍋，倒入高湯，鮭魚擺進去，鴻禧菇鋪上，撒適量粗粒黑胡椒，電子鍋選“炊飯”按鍵，進行炊煮。 煮好，鬆飯，加入蔥花、白芝麻拌一拌即可。  🗒水煮紫茄 茄子水煮不變黑的小撇步： 高溫水煮+隔絕空氣。 （選購茄子，建議盡量選黑紫或深紫，顏色越深，煮完的茄子顏色會紫得更漂亮。） 💟食材 麻糬茄2條（一般菜市場販售的茄子為此品種）、冰開水一大盆（冰鎮使用） 👉茄子清洗乾淨、擦乾，備用。 💟醬汁 醬油膏2大匙、醬油1大匙、香油1大匙、蒜末15克、蔥綠適量、辣椒適量 👉台南•新高醬油膏、金蘭•無添加原味醬油、金瑞益•小磨香油。 👉香油改2小匙。 💟作法 一、 中大火，煮一鍋水，水量要能淹沒茄子。 二、 水大滾的時候（水面冒出大顆的泡泡），再來切茄子，切的時候盡量快，2分鐘以內完成。 👉茄子很容易氧化而變色。 三、 切好的茄子，下鍋水煮，立刻覆蓋蒸架或盤子，讓茄子沉入水裡，整個水煮的過程都不要接觸任何的空氣。 👉需要滾水持續煮，所以火力不要動，如果大滾時溢出水，可稍微將火力調小一些，避免溫度下降。 四、 煮約5分鐘（視個人喜歡的口感調整時間），起鍋冰鎮約2分鐘。不冰鎮也可以，就直接起鍋瀝乾水分即可。盛盤淋上醬汁，完成。  🗒蜜汁肉排 💟食材 豬里肌心肉片300克 👉購自好市多。 💟醃料 蜜汁烤肉醬2大匙、醬油1大匙、蒜泥½小匙、粗粒黑胡椒¼小匙、紅椒粉¼小匙、二砂糖¼小匙，玉米粉2小匙   #家常菜#自己煮#防疫 #健康#美味#美食 #料理#午餐#晚餐 #好吃#生活#日常 #便當#自炊#食卓 #記錄#餐桌風景#家常料理 #吃飯#中菜#自炊日記 #晚餐吃什麼#早午餐#台南美食 #海鮮#肉料理#蛋#飯#魚料理#米

📝2021.01.03（日） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 泡菜雙菇炒蛋 影片☺》 🍡泡菜雙菇炒蛋 🍡豬里肌肉排 🍡地瓜葉 🍡菠菜   🎀 連假的尾聲囉 明天上班、上學日 又可以正常（？）視吃視喝大家的美味佳餚了✌✌   ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎指教。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒泡菜雙菇炒蛋 💟食材 泡菜105克、泡菜汁1大匙、雪白菇半包（66克）、鴻禧菇半包（69克）、雞蛋3顆、綠蔥花隨意 👉雞蛋打散，加入2大匙鮮奶（30mL）打勻。 👉好市多漢盛泡菜。 👉去年12月7日冷藏的蔥花。 💟調味 醬油2大匙 👉淬釀干貝風味醬油露。 🎈2021.01.03：修正為1大匙即可，重口味者維持2大匙。 💟作法 一、 不沾鍋，雙菇下鍋平鋪，中小火，慢慢加熱，大約2、3分鐘左右，菇菇會發出吱吱的聲音，撒些少許鹽和粗粒黑胡椒，再稍微拌炒，看見大部分菇菇呈現焦焦的狀態，起鍋備用。 二、 原鍋不用清洗，適量油，中小火，蛋液下鍋，待其邊緣凝固時，鍋鏟用推或畫圓的方式炒成蛋塊，炒至大約7分熟，泡菜、泡菜汁和菇菇下鍋翻炒幾下，起鍋前加入醬油炒勻即可。（呈盤再撒些蔥綠配色）  🗒里肌肉排（半煎半炸） 💟食材 豬里肌心肉片7片（300克） 💟醃料 韓式醃烤肉醬3大匙、醬油1大匙、小磨坊墨西哥番椒粉1/2小匙、洋香菜葉1/4小匙 👉屏東監獄鼎新陳年醬油。 👉醃漬至少1小時，視肉片的厚薄而定。 💟裹粉 純地瓜粉+麵包粉 👉醃漬好的肉片，一片一片均勻裹粉，裹好裹滿，再用手壓一壓，確保粉粉緊黏在肉片上。靜置待返潮，即原本白色的粉變得潮濕、深色。 💟作法 適量油（比平時炒菜的量多）潤鍋，中火燒熱，油溫有熱（不必高溫），中小火，肉片下鍋，煎至兩面金黃即可（一面大約煎2分鐘左右）。 👉肉片下鍋時，不急著翻面，大約等個1、2分鐘，可用筷子撐起肉片看上色了沒。   #家庭料理#料理#午餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#美味しい#昼食 #食卓#飲食#料理記録 #餐桌風景#相機食先#好吃 #家常菜#自炊記録#自家製 #foodstagram#homecooking#taiwanfood #cookingram#卵#kimchi#肉#泡菜#蛋