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說到滷肉,gumii一直很懷念外婆滷肉的滋味..

但老媽永遠滷不出那種口味,所以每回跟老媽回外婆家就特別想點這道菜滷肉~

外婆過世好多年了,這個味道也跟著埋葬了,我一直好想念^^~

每次翻閱食譜時,看到滷肉就會想試看看...試著找尋那快要遺忘的味道...

偶然看到這道紅麴味增燉肉,又手癢了(或者是嘴癢=.=)

於是又來準備材料了...


必要材料:
五花肉 1斤
紅麴醬 2大匙
味噌醬 1.5大匙
米酒 2大匙
冰糖 1大匙
醬油 3大匙
蒜頭 3~4大瓣
薑片 4~5片
蔥段 適量

其他材料:
想滷什麼就準備什麼^^ (紅燒就是這麼隨性)


材料都準備好了,那就來捲袖子吧...
1.首先,把五花肉先汆燙過(gumii習慣先汆燙的手續,可能是有潔癖的關係=,=)
把血水汆燙後,用冷水洗淨備用.

gumii習慣將整大條五花肉不切直接汆燙,洗淨之後再切成想要的大小~

好處:
(1)汆燙過後豬肉比較不會縮.
(2)豬肉中心沒有燙到全熟,仍保有鮮美的肉汁.

2.將蒜頭、薑片、蔥段(白)入鍋爆香,再把切好的五花肉一起煸香.

3.直到五花肉表面有些焦黃色就可以把紅麴醬與味噌醬一起到入拌炒.
(可是事先用少量水把味噌醬調開)

4.拌炒均勻之後,加入米酒,醬油,冰糖一起炒,直到醬香味飄出,就加入適量的水蓋過食材.
(此時,可先試試看味道,如果味道不夠可以加少許醬油)

5.煮滾後,移入燉鍋小火慢燉40~50分,就有Q嫩的五花肉可享用囉!!
(懶得顧火可以移入電鍋,外鍋2杯水,效果也很好!)


話說,拌著豆香味的滷肉,有點像外婆的滷肉了...
但還是差那一味,難道這是記憶中的味道...到不了?


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