長大後首次將在嘉義跨年，雖然歷年在台北也是簡單選一間跨夜的餐廳，跟三五好友一起舉杯倒數，隔天再睡到日正當中，沒有什麼太虛華的儀式。

但在這個12月上半月日照總數逼近七十個小時的城市，每天都覺得能探險的時段很長；為了逃避北台灣的陰陰雨雨，每週也有朋友南下來訪，今年特別為朋友們安排一些跨年拼盤：

🚩帶朋友去吃比臉大的侯老師東石蚵仔煎跟有半熟荷包蛋加持飛上天的阿宏師火雞肉飯
🚩嘉義人飲料店的驕傲 源興御香屋葡萄柚綠茶，現正是臺灣葡萄柚綠的產季，全年最上上之選的時候！
🚩元旦期間美術館正常開館啦，根本已經變朋友來訪的必去之地！
🚩1/1-1/2，14:30-16:30 嘉義製材所舉辦大樹音樂市集。
🚩1/1，19:00在嘉義市文化局音樂廳有創意管樂劇場「蕭士塔高維奇一低音號謀殺案」，他拉喇叭團邀請在推理管樂劇場解謎發生在音樂會現場的命案。

珍惜2020年的最後，不平靜的一年，或許最大的計劃就是平平安安健健康康了！

#嘉義市國際管樂節周邊跨年節目推薦
#過濁水溪以南500元就是劇場搖滾區
#配合中央疫情指揮中心防疫措施必要場合均須全程配戴口罩
#團結防疫一起好過年

#食況轉播 #野臺繫

野臺繫 來到第三屆，今年落腳台北大稻埕永樂市場前的廣場。啊，是戶外，正當我們擔心週六晚間會被凍死，一到現場卻是熱鬧滾滾，團隊成員忙進忙出，路過民眾好奇圍聚，如此人氣沸騰的地方怎麼會冷。

這場地真是好！不僅融入大稻埕街區的濃濃歷史感，也激起周圍行人的興趣並產生互動，讓這場在戶外用餐的活動真正成為一台戲，聯繫起人們—「野臺戲」亦為「野臺繫」。

這是我第三次參加野臺繫，今年的活動也是我認為最好吃最流暢的一次。場地固然有加分，菜色設計、菜單編排、出菜執行、飲品搭配比起往年更有過之。尤其，我有參加九月的試菜，當時還有點擔心，覺得許多菜色不論構成或是執行可以想得更清楚，正式登場時變得如此成熟穩健，團隊想必花了許多心思調整與因應。

#精彩菜色全都露

太多亮點值得畫線，這份菜單是 #職人與食材的集大成。由「Yuan 餐廳」的主廚蕭淳元和「D-Place」的主廚Dana設計的前菜中，「慢慢弄」的煙燻mozzarella起司，添上醬油凍與薑絲成了「鯊魚煙」，番茄微波蛋糕與鹹蛋黃、薑味番茄醬汁則是「番茄炒蛋」與「番茄切盤」的聯姻。阿元不忘端上他餐廳裡的招牌黑白切，以東北角鮑魚作為主角，和豆皮、海帶、豬血糕、筍滷得入味，妝飾上一點一點「Double V」創辦人Willson以糯米椒、朝天椒、葡萄酒醋製成的冰淇淋，味道就更有層次了。

「真的好海鮮餐聽」首次參加野臺繫，突破往年的西餐同溫層，台菜海鮮餐廳加入行列是美事一樁。副主廚陳偉榮端出一道蟲草花香菇雞湯，母雞與金華火腿的高湯一入喉就全身暖，抵禦了寒風。看起來像阿元名下的花園沙拉，其實出自「鳥苑地雞燒」主廚Tommy的手筆，沙拉葉先用昆布鹽與咖啡油拌了，山藥、玉米筍、番茄等蔬菜用火炙過，煙燻玉米泥和油封蛋黃增添軟嫩滑腴，煙燻玉米泥的酸味點亮味覺，幾種素材輪流吃頗討喜，餐盤更有來頭，是陶藝家林永勝老師後院的牛樟樹，散發木質清香。「Thomas Chien Restaurant」主廚邱宏訓則端出一道「蟹肉棒」，精緻版本的，用上真正的蟹肉與魚慕斯，點綴上炸藜麥與手指檸檬，脆脆酸酸嗶嗶波波的口感中，傳來紹興雞汁的陣陣酒香，風味組合相當好。

「Tairroir 態芮」的何順凱主廚與「Gēn Creative」的Eric、Han主廚聯手出主菜，以鴨為主題各自發揮。Gēn Creative從北京烤鴨包餅吃聯想到墨西哥塔可，他們用台灣的藍玉米粉與鴨油做餅皮，乾煎後再油炸成酥脆的tostada，夾入油封鴨腿絲、百香果醬汁與醃茭白筍，大口咬十分爽。呼應墨西哥主題，何順凱想到了墨西哥玉米粽（tamale），但他不用玉米粉，而是用台灣米，這樣又近似於客家粿粽，於是他把粿粽般的餡料填入鴨胸的肉與皮之間，皮抹上香料烤脆，旁邊襯上墨西哥混醬（mole），鴨肉的野味與孜然、花椒等等辛香極搭，鴨胸熟度精準。出自何順凱之手當然有一俏皮菜名：「技鴨群雄」！

結尾的澱粉，Gēn Creative的Han主廚做了一道家鄉味—韓式拌飯，越光米與芋頭同煮，佐以70度蛋黃、漬牛蒡、山菠菜、炸大麥、炸藜麥、紫米等等材料，用來調味的甜辣醬則有秘密武器— 雪碧汽水！

去年野臺繫一起做甜點的好搭檔：「態芮」甜點主廚Angela與「畬室」創辦人畬軒，今年再度攜手，改造燒仙草與鹹蛋苦瓜，二道甜點都很出色。仙草冰沙與紅豆鮮奶油espuma，味道太台太熟悉了，黑糖粉粿畫龍點睛，牛奶脆片與柳橙皮增添層次與細膩感，完成度很高；鹹蛋苦瓜做成甜點更是好，鹹蛋黃香緹伊奶油、鹹蛋黃奶酥，以及苦瓜泡泡、苦瓜冰沙、苦瓜脆片，鹹蛋苦瓜被拆解成這些元素，把他們兜攏起來的是另一樣台灣人很愛的甜食—蜂蜜蛋糕！甜點不能不甜，但鹹與苦的風味巧妙穿插，味覺變得立體，非常出色。

#飲品與麵包大放異彩

佐餐麵包也很精彩，「堂本麵包店」的阿洸師傅與「陳耀訓・麵包埠」的耀訓師傅強強聯手，前者以濃縮白蘆筍汁及Parmigiano-Reggiano起司開發出白蘆筍起司麵包，後者用南投山形玫瑰的玫瑰醬與帶有柑橘風味的台灣蜂蜜做出柑橘玫瑰麵包，餐會剛開始我就不小心吃太多；還沒完，尾聲的甜點時間還有阿洸師傅與「蜷尾家」創辦人李豫合作的「黑糖饅頭夾荷包蛋」，不是真的荷包蛋啦，而是鹹蛋冰淇淋的「蛋白」與蘭姆酒烤台南鹹鴨蛋的切片「蛋黃」，邊邊黏上脆餅來模擬煎蛋脆脆的外緣，果然鬼點子多。

飲品搭餐今年也做到一個新高度，酒精菜單與無酒精菜單都很精彩，老班底有詩人酒窖、啤酒頭、威石東、Bar TCRC、Simple Kaffa，新成員有陳千浩老師、Draft Land、蔡氏釀酒。台灣的釀酒工藝已然精進，宛如料理一般的「調酒」在本次野臺繫中也大放異彩，好比「Draft Land」創辦人Angus以Souvignon Blanc白酒、泥煤威士忌和琴酒調製的一款作品，初嚐的煙燻味和後續的礦物味和「蟹肉棒」那道菜很搭；無酒精飲品更展現細緻手筆，「Bar TCRC」創辦人阿翔做的一杯「偽香檳」，結合鹹楊桃湯、李鹹湯、情人果、煮熟番茄、刺蔥、檸檬，再以澄清法提煉出透明飲料，滋味百轉千迴，非常細緻；「Simple Kaffa」創辦人Berg的一杯冰咖啡飲，以濃縮咖啡為底，加入柚子汁與牛奶做澄清，再添入芳香萬壽菊與紫蘇的糖漿，果味酸甜香氣奔放，獲得一致好評。

「這是一個每一次都不知道會不會有下一次的活動。」餐會近尾聲，連續三年擔綱主持的「野臺繫吉祥物」、旅法美食家謝忠道老師如此感嘆。台灣餐飲職人很優秀，野臺繫已經完成大聲疾呼的任務，然而不能每每燃燒熱情，熱情會有燒完的一天。衷心祝福總召阿元與團隊可以設想出一個永續經營的方式，沒錢找錢、有力出力，讓大家持續投入心血、產出熱情。

🐔日本定番家庭料理—南蠻雞
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前天的限時有問大家是否吃過南蠻雞料理？！發現沒吃過的人還滿多的～南蠻雞是日本家庭必備的菜色，做法不會很難！今天分享給大家～～
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記得摩斯之前有出過限定口味南蠻雞腿堡～不曉得以後會不會有🤤
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南蠻雞起源於日本九州宮崎，當地除了有全日本之最的冠軍和牛，更以獨特地雞聞名！地雞肉質鮮嫩、味道濃厚、油脂適中，加上多種多變料理手法，讓人目不暇給～另外宮崎還有一道著名料理「炭火燒地頭雞」，同樣也深受大家喜愛！（突然變旅遊blog🤣
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回到南蠻雞身上，其作法是將雞肉炸至酥脆，搭配酸甜的南蠻醬汁（糖+醋+醬油），最後淋上爽口的塔塔醬～神奇的搭配卻是千滋百味，讓人一口接一口停不下來！
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如果不喜歡高熱量的朋友，可以上一點粉用煎的取代用炸的（🔍MASA老師雞腿南蠻漬的影片），另外塔塔醬內的美乃滋可以用原味優格取代，一樣是健康美味滿點料理唷！
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最後提一下酸黃瓜，可以挑選整條的或是已經切好的甜瓜碎，就是costco外面餐飲部提供的那種～若真的真的沒有也沒關係，日本媽媽的食譜多半都用番茄醬取代酸黃瓜，個人猜測是因為小朋友比較喜歡這味道，這做法偏千島醬，味道比塔塔醬濃厚一點，一樣都很好吃推薦給各位！
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🌀材料
🔸去骨雞腿排1個
📝用雞胸肉亦可！
🔸中、低筋麵粉適量
🔸蛋1顆
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🌀南蠻醬（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸醬油2大匙
🔸砂糖2大匙
🔸白醋2大匙
🔸清酒1大匙
📝可以用米酒代替！
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🌀塔塔醬&千島醬（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸水煮蛋1顆
🔸洋蔥1/4顆
🔸沙拉醬4大匙
🔸酸黃瓜碎1大匙
📝酸黃瓜碎可換成番茄醬1大匙
🔸檸檬汁1/2大匙
🔸鹽及黑胡椒1小匙
🔸巴西利1小匙
📝可用乾燥的洋香菜粉代替
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🍳做法（南蠻醬汁）
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將上述材料倒入鍋中混合，開中火將砂糖融化即完成。
📝可依個人喜好加入1小匙薑汁或辣椒提味唷！
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🍳做法（塔塔醬&千島醬）
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1️⃣生蛋放入冷水開大火煮滾，煮滾後計時10分鐘，取出沖冷水剝殼切碎備用。
📝燙好就先沖水剝殼，放太久蛋跟殼會黏住很難剝！
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2️⃣1/4顆洋蔥切碎，用廚房紙巾擠乾水份，與水煮蛋1顆、沙拉醬4大匙、酸黃瓜碎1大匙、檸檬汁1/2大匙、鹽、黑胡椒及巴西利碎1小匙混合即完成！
📝酸黃瓜碎換成番茄醬即成千島醬！
📝洋蔥擠乾做出來的醬才不會都是水！追求完美者可以先灑鹽醃10分鐘，開水洗淨後再擠乾！
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🍳做法（日式炸雞塊）
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1️⃣雞腿肉切適量大小，以適量鹽巴、清酒、黑胡椒抓醃1-2小時備用。
📝抓醃特別注意動作輕柔，以免雞皮掉落！
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2️⃣雞肉撒上麵粉，抓勻並拍掉多餘的粉沾上蛋液，以160-170度油溫炸3-4分鐘起鍋備用。
📝沾蛋液上色較漂亮多一層香氣，覺得麻煩可以省略這步驟。
📝雞肉周圍開始冒出大泡泡代表快好可準備取出。
📝雞肉炸9分熟剩餘用餘溫悶才會多汁。
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3️⃣將炸好的雞肉瀝乾油，全部沾上南蠻醬汁後盛盤，再淋上做好的塔塔醬即完成！
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📖小知識
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雖是日式料理，但這種炸後再醋漬的作法是很西式的，據說是源自十七世紀末期前來日本的葡萄牙或西班牙人，因此稱之為南蠻漬。
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