【凱鈞逍遙遊】初秋品味新生活！全台11個「手作體驗課程」推薦，做粿、藍染DIY寓教兼娛樂
近來手作體驗課程相當受歡迎，可以短暫抽離繁雜的思緒，專注地投入在手作的過程，不僅能吸取知識，還可以享受DIY的樂趣，甚至從中獲得成就感！這次特別要推薦11個非常具有特色的手作體驗課程，包含傳統美食製作、藍染體...
【凱鈞逍遙遊】初秋品味新生活！全台11個「手作體驗課程」推薦，做粿、藍染DIY寓教兼娛樂
近來手作體驗課程相當受歡迎，可以短暫抽離繁雜的思緒，專注地投入在手作的過程，不僅能吸取知識，還可以享受DIY的樂趣，甚至從中獲得成就感！這次特別要推薦11個非常具有特色的手作體驗課程，包含傳統美食製作、藍染體驗等，休假時不妨幫自己安排一趟手作體驗之旅吧！
📍雙口呂文化廚房Ｘ傳統食物手作
位在桃園大溪區的雙口呂文化廚房，是間以教學手作傳統「粿」為主的料理教室，像是紅龜粿、芋粿巧、番薯粿等，體驗感受在三合院中做粿、吃粿，也品嘗粿背後的節慶故事。採用網路私訊預約制，兩人開課，歡迎平日來做粿，也有親子手作課程，適合帶著小孩一起體驗同樂
📍小小蔬房
於西門町角落，座落在一棟百年老屋，依循時令與在地，供應新鮮的蔬食餐食與點心，食材來自台灣友善或有機種植的小農，亦不定期開設主題各異的蔬食料理課程，像是土鍋飯與旬料理、長生不老茶康普茶等，盼能激盪大家對於食材運用的不同想法，店內並選列理念相近的產品，包含手工發酵食品、公平貿易食材等等，期望成為一個串連美好人事物的平台
📍33 CreationsＸ鑽瓷樹脂創作體驗
是來自台灣的藝術家自創品牌，源自於藝術家珊珊的本名；因著她對樹脂藝術的熱情，她自創樹脂藝術原料並推出相關課程，讓在台灣的你我，都可以有機會接觸到這迷人且療癒的藝術創作，讓藝術的美成為生活的一部份。樹脂藝術是一種流動創作，透過精密計算原料與色彩的比例，勾勒每個動態，全然地投入，享受凝結的過程，期待著最終作品的呈現。色彩的張力與融合，展現層層堆疊生命的改變與過程，體現人生季節中美好的蛻變。當顏色與溫度，凝結在令人驚豔的時刻，呈現無法預知的驚喜，和你一樣，都是生命的傑作，是獨特且美好的祝福
📍木質旅行Ｘ自然花藝體驗行程
本質希望能在旅行體驗中，帶入生活風格，旅行不只是旅行，生活也不只是生活。金瓜石1日自然花藝體驗行程，透過學習用自己的雙手來妝點花草，與自然來一場愜意的時光，帶你進入鮮為人知的金瓜石步道，認識沿路的蕨類，為你的作品增添大自然的氣質，還能在緩慢民宿的慢時光空間，細細品嚐午後下午茶
📍舊振南Ｘ漢餅DIY體驗
漢餅香甜誘人又紮實的口感，好奇到底是怎麼樣的手藝才能做出來嗎？即日起12/31，每周二～每周日可至漢餅文化館參加「漢餅DIY體驗課程」，提供全套綠豆椪製作材料及詳細解說，烘焙小老師清楚解說原料、傳統製作工法並細心引導從麵粉開始製作出美味成品！不僅能一瞥漢餅製作的工夫，也適合親子及烘焙新手，每場次含烤餅時間約60分鐘
📍甘樂文創Ｘ藍染體驗DIY
清朝末年，三角湧（三峽）是北台灣最重要的染布業中心，也曾是藍染的染料植物「大菁」的主要產地，現今的三峽老街仍能看到許多當年留下的「染坊」牌樓立面，雖然藍染產業經歷過興衰，但在地方文化人士的努力下把消失的產業重新再恢復。我們在甘樂也建置了染坊，提供小方巾、大方巾、長絲巾及衣服材料，可以親自深刻體驗三峽的藍染文化
📍七星柴魚博物館Ｘ刨柴魚＋章魚燒雙體驗
以特製的刨片刀具將整條的柴魚塊透過雙手合力來進行刨片的體驗，完成之柴魚片可直接食用！或是攜回調製湯品、佐麵拌飯等等！再透過章魚燒器具與新鮮的食材，翻轉出挑逗味蕾的章魚燒丸子，最後淋上柴魚花與照燒醬汁，增添旅途的絕妙體驗感受
📍新旺集瓷陶藝教室Ｘ陶瓷DIY
以知性人文的心、現代創新的方式，並以傳承鶯歌傳統技藝文化自許的地方。在陶藝教室中，學員可以透過手作的教學，體驗陶瓷的生成過程，老師趣味專業的講解，加上多項陶藝課程的體驗，充分讓陶藝生活化，生活藝術化，創造專屬您自己的生活美學。提供多元陶藝教學課程、十多種精選釉色選擇、博物館及工廠製程教學導覽、可同時容納160人次大教室
📍祥語農場Ｘ手工炒茶+綠茶龍鬚糖體驗
宜蘭縣冬山鄉中山村的茶聞名國內外，由茶葉達人劉向群經營的祥語農場生產的茶更是赫赫有名。來這裡可以體驗製作傳統民俗點心綠茶龍鬚糖，在製作過程中一邊體會前人的生活與智慧，還有手工炒茶DIY，體驗一下採茶、炒茶、揉茶的樂趣，品嚐自己親自做的茶，享受茶葉的芳香
📍三元製麵廠Ｘ製麵體驗
台南關廟的三元製麵廠，來到這除了可以參觀製麵工廠，還可以預約報名參加製麵體驗，平日不限人數，假日則需15人以上，活動時間上午九點三十分至十一點三十分，從麵粉介紹、製作面皮到最後的折麵都可以完整體驗，在曬麵的同時也不無聊，還有竹編編製體驗時間，最後再享用美味的關廟大滷麵當午餐，回家前還可以裝一袋關廟麵帶回家，收穫滿滿
📍茶山房Ｘ手作肥皂DIY
傳承於美盛堂的「茶山房」，將200坪左右的廠房，闢成可觀光的工廠，一探館內神祕的熱煮製皂法與茶山房獨家製皂十式，經由趣味導覽、瞭解手工皂的嚴選物料、清潔用品文物展示、生產線參觀與手作肥皂DIY課程，多元的空間，蘊含著無窮盡的趣味與歷史價值
#凱鈞逍遙遊
周老師綠豆椪 在 Facebook 的精選貼文
#我聽見了漢餅的聲音
#舊振南漢餅新星選拔賽
#漢餅在你的生活裡嗎？
漢餅看得到，聞得到，吃得到，而且聽得到！
南下高雄擔任舊振南第三屆漢餅新星選拔賽的評審，今年的主題是「漢餅小旅行」，意在強調在地食材並結合下午茶概念，但漢餅是什麼？這些孩子知道嗎？
住家附近的老麵包店全年供應米粩和小月餅，幾天前才收下一盒鳳梨酥，冰箱裡常備爆米香，偶爾想吃台中太陽餅和豐原綠豆椪，到北港找高中老師會吃到大大的狀元餅，而我和保師傅的結婚喜餅不是餅乾禮盒，正是淡水老店的漢餅。
記得那年我們訂完餅，當場就拿一套回家吃，之後被我娘罵，說哪有新人吃自己的餅。
入圍八組在校生比拚創意，技巧，造型和滋味，四個小時的比賽，我總共試吃24個漢餅，隨手寫出以下的感想：
⋯豬油不見了
⋯漢餅西餅化是創新還是歪樓
⋯除了鳳梨還能消化哪些農產
⋯若蔡依林不做翻糖而做漢餅
⋯杏仁粉能否取代綠豆粉？
⋯比賽作品大量生產的可行性
⋯好多在地食材但主角是誰？
⋯可以做鹹漢餅嗎？
⋯三星蔥和紅蔥頭的油香不同
⋯淘寶網買來的塑膠餅模
⋯沒有調味的膽子就做不出美味
比賽現場，我看見有選手拿噴槍替壽桃上色，染上漂亮的粉嫩色，然後我聽見了碰碰碰的撞擊聲，是選手在敲餅模，最傳統的木模，雖然敲下來的餅有的缺角不完整，甚至烤好竟出現裂痕，但我很開心，聽見了漢餅的聲音。
在舊振南工作了一輩子的老師傅洪勇吉是一本漢餅活字典，我看學生敲模很興奮，他則一眼看穿失敗的原因，除了施力不當，還有外皮不夠油。
學生創意無限，會做油酥皮，清仔皮，奶酥皮等外皮，但內餡不一定以豆泥為出發點，加上刻意減油，減糖，減鹽，除了風味更趨近西點以外，還影響了技術和保存。
舊振南漢餅新星選拔賽從2019舉辦至今，不光是鼓勵年輕人學習漢餅，也透過比賽獲得更多創意，目前熱賣的柚子酥正是第一屆比賽作品改良而成。
漢餅的旅行沒有停止，隔天意外在台北迪化街遇到保生大帝遶境，因為貪看各宮廟排隊在霞海城隍廟的表演，所以逆著隊伍前行，竟走到台北漢餅老舖十字軒。
下次再聊十字軒，距離我這麼近，卻是第一次推門進去看個清楚明白，也因為撞上遶境的熱門時段，除了麵龜以外，看到更多祭祀用的有趣的餅，超級美食家在空中再聊。
（照片一定要看到後面，沒想到台北宮廟遶境如此精采！）
我說漢餅小旅行的這一集：
https://www.facebook.com/100044204825414/posts/311182403698585/?d=n
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
周老師綠豆椪 在 我家在阿爾卑斯山Alpenleben Facebook 的最佳解答
中秋節🥮1/10 轉眼就到了，各位是否已經計畫好中秋假期？
每到節慶，整個網路都被節日商品活動淹沒，光是眼睛視吃就飽了，所以我很少會在節日時跟著製作，反倒是想吃的時候隨時都可以，這就是自己會做的好處。
以下分享的配方來自周老師，是我覺得最棒的配方，一直以來只要是做綠豆椪我都採用這個配方。
節日到再貼一次，或許妳有時間、有興趣可以試著做看看。
油皮：
中筋麵粉...500g (奧地利型號type480)
豬油...180g
水...230g
做法：
材料和勻揉成柔軟的麵糰，分割成均等24份覆蓋保鮮膜。備用。
油酥：
低筋...320g（奧地利type型號480）
豬油...160g
做法：
材料混合以刮刀拌壓均勻即可，分割成24份。
餡料：
綠豆沙...1200g
肉燥...5gx24份＝120g
食用紅色素
綠豆椪製作：
1、油皮在手掌攤開，包入油皮以虎口收口收緊。全部完成，依順序排列覆蓋保鮮膜防止麵糰表面乾燥。
2、再來桿卷。麵糰將收口朝上，壓扁、由壓扁的麵皮中央部位向上 ↑ 推開，
回中央點在往下 ↓ 桿成形，捲起。〈桿的長度不要太長，大約捲起來有3圈即可。〉
桿卷完第一次，全部完成之後依序排列。
由第一捲開始，再桿卷第2次。共桿卷2次
在製作每一個麵糰時一定要覆蓋以免麵糰表面乾燥。
3、包餡。將麵糰的兩頭往中央聚合，以手掌輕輕壓扁.......用桿麵杖桿成邊緣薄、中央厚圓型如餃子皮樣。
包入餡料；
綠豆沙一個....50g
肉燥餡 ....5g
以虎口收口揪除多餘的麵皮，將收口朝底放入鋪上烤紙的烤盤中。
Ps;
綠豆椪烘烤時中央部位會鼓起，因此在送入烤箱前，在麵團中央部位用大拇指的山丘於麵糰中央略微按壓。
蓋上紅色印章裝飾增添喜氣。
印色可以用食用色素調一些水沾在海綿上，再用印章按壓。
烤箱預熱170度C
至於烤箱下層以下火
烘烤時間......約25分鐘
【肉燥製作】
沙拉油...2大匙
豬絞肉...300g
醬油...75g
糖...20g
白胡椒粉...1/2小匙
五香粉...1/2小匙
咖哩粉...1/2小匙
洋蔥酥...1/2杯 (奧地利)
炒香白芝麻.....2大匙
做法：
1、鍋加熱加油與絞肉....炒香至水份收乾不再冒大量蒸汽。
2、加調味料炒勻，熄火。加入洋蔥酥與白芝麻拌和即為餡料。
◎這一款肉燥非常好吃，如果不自己做肉燥也可以包肉鬆。
◎綠豆椪、太陽餅、蛋黃酥和紫芋蛋黃酥皮的配方都相同，注意橄卷差異。
周老師綠豆椪 在 食物鏈 Facebook 的精選貼文
#關於Panettone的二三事
#喜好
#口味
最近比較多的時間是用來研究怎麼讓硬種有力量. 大多是找網路上的圖片及部落客的用法. 發現硬種的使用上義大利人有很多的心得也出了一些好書. 但很可惜的都沒有翻譯. (所以開始考慮要買Kindle版本了, 但這種曲高和寡的書真的都好貴. 而且沒有一本在身的感覺就好像拜拜沒有看著神明的雕像XD 不知道有沒有人懂我對於Kindle 的詭異心得 ).... 我加入的烘焙社團也是以德語英語為主. 所以要看到這樣的分享也不多.... 其實在Youtube 上有很多義大利高手分享的影片. 要猜但是也不難猜. 不過如果你從沒做過麵包要看出所以然可能就比較難知道重點....
很多東西真的都是從基礎打好學起才會懂得困難的東西在說甚麼. 就如同Panettone. 我在德國社團分享了我的失敗麵團變成土司及小麵包後. 有人告訴我很受用. 因為他失敗可能有百次了@@! 應該是誇飾但也讓我們不難理解. 一個大家說非常難的麵包就算有很詳細的食譜.... 也不一定能夠做得出來. 這個麵包是我目前非常想要了解為什麼的麵包.很多人應該不知道它的神奇之處.......
目前我們看到的很多可以放置一個月的麵包其實並不真的是因為加了" 防腐劑" 有很多是大公司的實驗室調配一個好的麵包酸鹼值食譜( 使用酵素或是維他命等一般食物中會出現的原料) 也就是說使麵包的PH值在一個好的範圍中( 當然是微酸) 就可以防腐保鮮.
Panettone可以放三個月左右不壞. 而且最佳食用時間能夠是在完成一周左右. 那根本是打破我們的固有觀念....完全都是因為野酵硬種的功勞. 所以說它是野生酵母麵包中的最極致. 應該很多人都會贊同. 今年我們家吃了十多個不同品牌口味的Panettone ( 請看圖片~ 而這並不是全部的空盒, 我很想寫一篇文把每個品牌的切面告訴大家, 但目前心思真的不在寫文😅😅😅) 買這麼多當然也包含了怎麼開箱!!! 讓我很驚奇的是它們都不是真空包裝!!! 而且真的放了很久都沒有發霉頂多就是很緩慢地變乾( 因為很多都有一公斤. 開封之後並不會一天內吃完. 通常我們得吃2周!
但對於保鮮度來說. 指的會是只有麵包體本身. Panettone會加入葡萄乾及蜜漬果乾.這也會影響麵包本身的保存. 我能知道的並不多. 但真的很想了解. 怎麼樣的組合可以有怎麼樣的pH值. 如何能夠保鮮?
Google及Chrome有很不錯的翻譯功能. 但是很多語言翻譯成中文都很有問題. 建議如果你想翻譯義大利文或是德文. 可以讀英文的話就翻譯成英文. 比較能夠理解母語者想表達的東西.
這周家裡吃飯的人不多. 而且兩小因為都變成高年級了. 想買東西可以出校園. 不像以前只能在校園裡排長龍等餐只有5分鐘用餐時間( 這就是我為什麼幫他們帶便當的原因) 包包裡裝的書很多. 所以有時候就不想帶便當.... 也是因為如此. 我才開始想做Panettone. 因為一般的麵包不再是必需品. 有考慮是不是要開始小量販賣來維持我的手藝. 因為很多東西都是不練習就不會有進步. 總是找人送也不是辦法.... 但也有可能放棄做這些東西... 專注在找瑜珈老師一起練習. ( 這也是我的瑜珈教練見到我跟我說的話XD )
週二拿了這兩個口味的Panettone去公司. 德國人應該會知道這種麵包. 因為這兩年在耶誕節前連鎖超市都開始有得買. 不過都不是手工出品. 所以價格壓得很低. 而且很大一顆. 常會滯銷XD
也因此應該不是每個人都知道它有多神奇. 甚至連它裡面有甚麼樣的果乾應該也都不知道!
一般來說. 德國的耶誕麵包Stollen最受歡迎的口味就是有蜜漬檸檬橘皮及葡萄乾的組合. 因為這是最熟悉的耶誕口味. 我想義大利人也是一樣! 經典口味也是一樣為蜜漬檸檬橘皮及葡萄乾組合.
但當你不是當地人的時候.....
例如.這次的中秋節. 如果說你只能吃一種月餅過中秋. 而且你要買月餅並不容易. 就是我這種在德國住的境界....
你會選蛋黃酥綠豆椪這種經典月餅還是選新式的做成火龍果, 柚子, 小小兵等卡通人物的並且包入蔓越莓或葡萄乾等等的月餅? 我會選經典....
而你覺得一個德國人要吃月餅會選哪一種?
相同情形發生在Panettone上.
我研究德國人的喜好已經有十多年XD 因為送禮上的需要. 所以我這樣放我的Panettone供取用.
我知道德國人喜歡巧克力也喜歡櫻桃所以把這個口味放後面比較不會被拿得太快.我不知道他們對於經典口味的接受度所以放前面比較清楚好拿...
這無關一個是放五天一個是剛做好這樣的情形. 因為我知道公司裡( 除了我XD ) 沒有人會先摸摸聞聞感覺這種麵包還能知道這種麵包的最佳食用期....
純粹是看我的內容物敘述.
我把添加的東西寫上了.
當天早上大家陸陸續續看到以後就聽到咖啡機打豆子的聲音.... 然後我就看到這種景象!!!
你說. 如果是你. 你要怎麼送德國人這種麵包送到心坎裡?這也是我想連果乾一併瞭解的原因. 真的不一定要經典啊!!!
#經典並非絕對
#不想用完蜜漬橙丁檸檬丁了
#當地人和外地人想的不會一樣
#只有去羅馬才需要跟羅馬人做一樣的事