#Einkorn單粒小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司.
#麵筋添加實驗Part2
#之後寫文方向預告
#兒子準備上大學...
#萊比錫物價
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100einkorn-ancient-wheat-100-einkorn.html

因為老爺把那條Rotkorn全穀吐司帶回去給我婆婆吃了. 所以我當然加緊腳步馬上玩Einkorn. 在德國舉凡 Einkorn, Rotkorn 還有Emmer 這些古早麥粉都比較難買到. Emmer 好一點. 目前在大型連鎖超市Rewe 或是EDEKA 都有可能找到. 斯佩爾特則是各家超市都有貨. Einkorn 只能到有機商店去找. 或是網上. 有機超市中也不是各家都有賣. 我發現只賣整顆Einkorn 好像比賣粉的還多. 粉類的進貨量真的不高. 不過, 一旦你找到粉的包裝. 它們都會被研磨得很細緻. 這是一大好處. 以一般小麥來說. 從來也沒看過磨這麼細緻的全穀粉.

Einkorn 是被出生於公元前3300年的冰人奧茲Ötzi帶在身上解飢的穀類. 由此可知. 這種麥子一定有很多現代穀類的特性就是媽媽生很多小孩各種穀類發展自己的性格, 從這個單粒小麥道現代的三粒小麥就像我們從猿類變成人的進化, 也在很多方面補強了該有的不足.我覺得這次這樣加麵筋有加出一點以前沒想過沒發現的一些手感...

最主要是, Einkorn 一直以來都非常的黏. 然後, 那個筋性也很難讓你發現..... 我做出來的Einkorn 麵包最好的樣子是長這樣:

這是2019年我研究一系列燙麵全麥酸種麵包所做的實驗之一.

當時使用的酸種都是以少量原始酸種: 欲搭配的主粉: 水1: 5: 5 前一晚餵養.

再加入已經燙好麵混成一團的全麥中製作完成的. 那時我都使用盒子裝....

但是, 這次添加入大量的麵筋後. 我真的很想做另一個酸種實驗了!

你不覺得加入麵筋後變成一團鼓氣的樣子很可愛嗎?
但確實比其他都黏.....
這樣的結果也表現在氣孔上....

這是室內有燈的狀況下照的. 有沒有看到閃閃發亮的樣子! 是個充滿水氣的麵包體. 頁面主圖是自然光下照的. 顏色真的超級黃! 非常美! 但我覺得很有意思的是. 我以全酸種燙麵做出來的麵包體跟很久以前( 2016) 速酵做出來Einkorn 麵包. 相比較下... 酸種顏色比較深...
但這次做出來的長得比較鮮黃.... 那應該是因為水量及因為有麵筋粉讓他的氣孔變大的原因..（想像氣球沒被吹氣與被氣體脹得鼓鼓的顏色. 是不是會變淡? )

超超超喜歡這樣的玩法啊!
如果有興趣請往前一篇文章閱讀食材比例:
100%Emmer, Rotkorn 紅小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司. 麵筋添加實驗 ancient wheat 100% Emmer whole meal toast bread Emmervollkorn Toastbrot add or not, Gluten
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100emmer-rotkorn-ancient-wheat-100.html
這篇文閱讀操作
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html

*我寫文是為我自己方便. 不是為了增加點閱率. 你如果想得到整套的思路就不要怕麻煩. 因為我自己也是需要這些文來搭配來知道當初的為什麼...

一樣的容積比3. 我覺得很剛好. 因為你也看到上圖的邊邊氣孔並沒有被擠壓很多...
處理上. 比Rotkorn 發酵要晚30分鐘. 基發總時數約５小時30 分鐘( 30分鐘Fermentolyse , 再等1小時後翻摺, 再等3.5小時後摺疊一次, 再等30分鐘後取出分割）
後發大約是1小時30分鐘到達八九分滿入爐烘焙.

玩了好久的啤酒花米麴種. 荒廢了我的硬種餵養...
花了一整天今天早上才有這樣的成績...

覺得這個硬種的餵養經驗真的無形中學到很多. 這次我在拿著還未拆布的麵糰時就心中暗自覺得不妙. 因為太軟了! 實際上也是如此. 第一次餵養發酵六小時才有兩倍大小..... 這些真的都是經驗中學習. 慢慢地. 等心得多一點在來分享我實際上的感覺跟好像分兩派( 泡水餵養, 乾的餵養) 的作法. 是不是從中汲取優缺點來做會比較好.... 因為我這次就是兩種方式都做!
粉的比例上. 也有做調整. 因為太酸了!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的心情. 只想玩麵粉到這裡就可以結束閱讀😅~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

兒子這周就要啟程去蘇黎世找租房了....從決定投ETH 並且由老爺及兒子一路南下趕報名交件時間, 一直到收到錄取通知繳交畢業證書正本... 不到半個月.

我覺得我兒子應該都像是做夢一樣! 因為這雖然是一間公立大學, 但蘇黎世的高貴物價, 讓我兒子從未提起這間學校. 是曾經在洛桑EPFL實驗室工作過的老爺對兒子說請他填這個志願他才說這是他最想去的大學.

記得以前去洛桑全家旅遊時, 老爺還提醒我兒子記得以後填志願上大學時要把EPFL 也填入志願. 但是, 雖然我兒子也學法文, 他從未想過用第二種語言學習他喜歡的化學. 所以他當時只是笑笑, 雖然他告訴我他很喜歡那個美麗又有很多天鵝的日內瓦湖

我其實蠻慶幸老爺曾在那個地方度過幾年的. 因為老爺是一個從小跟父母每年度假都是去湖邊的小孩:

所以當東西德統一後. 他馬上找到實驗室工作飛奔到了有湖又有山的瑞士, 好像到了夢想國度一樣( 德國沒有甚麼高山可以爬)

我覺得, 每個人的20~30歲生活的環境及周遭的人文影響 , 可以讓未來直到老去的想法及生活態度做個"定奪" . 並且將往前的, 從出生到20歲的教育及生活習慣做很大的調整及改變.

也就是因為他對瑞士的印象極好. 讓他覺得當初因為沒錢, 租營地搭帳棚也要去試試的心情也是美好的...
.
.
.
就算這次知道要供兒子去讀書需要花多少錢後....
他還是沒有後悔只是心中暗暗淌血( 收到錄取通知後, 他馬上問會計師可以不可以抵稅👀😅😅😅結果是不行😆)
不過, 也趁這個機會, 他查了目前德國對於這種學生的出國補助金額.
如果, 你的父母收入非常低都沒有甚麼剩餘的可以讓你出國圓夢的餘錢( 當然, 德國18歲前也有規定, 學生不能一年賺超過5000歐, 我覺得那應該是因為代表沒有在讀書, 所以政府會假設你是存款零, 所以才有補助) . 到瑞士的話, 德國政府會補助每月最高700歐元. 這是很高的金額啊! 也難怪德國萬萬稅.

比起很多世界上其他國家的年輕人, 當德國年輕人真的很幸福. 因為我知道很多人讀大學得靠貸款. 剛畢業就要開始找工作還款...那個壓力真的很大. 在歐洲, 只要你是30歲以下, 會有很多的便宜的住宿及交通費可以找尋.

雖然當談到世界大學排名時, 英文為授課語言的才是主流.( 通常碩博都是以英文為主要授課語言, 因為世界上著名的期刊發表應該都是英文) ETH大學部是以德文英文授課的. EPFL大學部則是以英法文為主的授課. 這兩所大學都是瑞士公立大學. 口碑非常好...當然, 如果你來德國讀書, 大學都是以德文為授課語言.

老爺說, 歐洲的大學不全是四年畢業. 一般我們台灣的四年大學在這裡應該叫 College 維基百科德國對college 的理解https://de.wikipedia.org/wiki/College. 這裡的大學化學系畢業應該就是我們台灣的碩士水準. 所以這一去讀得好的話( 前兩年基礎沒拿到好成績就沒辦法繼續讀下去) 可能要個6~8年....

真的~ 好久好久啊~~~~
我這幾天呆坐家中一直想可以為他做甚麼? 除了越想越難過越不捨之外...

發現能做的非常有限...

所以有可能我之後會寫一些" 新手煮飯" 文.... 因為要直接教他做, 他都跟我說很簡單. 還跟我說真的不知道, 到時google 就會了! 聽說蘇黎世的物價很貴. 所以我有請他這次去的時候, 調查一下覺得比較便宜的蛋白質( 不要以為瑞士農業發達. 其實他們保護當地農牧業不遺餘力. 當地的新鮮蔬菜水果及蛋奶肉都比外地來的貴!) 然後我就要想一些利用比較便宜的蛋白質來做的餐點. 所以, 不要驚訝我接下來的文章會有一些簡單煮飯文...

其實, 我以前剛開這個部落格時就只是為了心情紀錄還有食譜紀錄. 曾幾何時... 竟然都全部被麵粉霸佔XD

這個部落格的文雖然很難被我兒子google 到. 還好現在的線上翻譯很方便... ( 我兒子看不懂中文😅) 但我可以用這個方式跟他溝通也會很有意義. 把一些簡單又覺得他會喜歡的食物詳細記錄下來. 這會是媽媽我可以做的事之一. 剩下的, 就是心裡祈禱他平安健康.... 所以這裡先預告一下.

不知道大家對於萊比錫的物價有沒有興趣? 德國跟瑞士其實也差不多. 國內產的食材都會貴一點. 因為鄰國如西班牙葡萄牙希臘或是義大利都有很好的農作物. 運到這裡來的成本也不會很多. 所以當我去露天市場時, 可以買到的水果就會便宜一點... 這些應該都是外國來的蔬果: 鳳梨一顆1.5歐，檸檬一袋1歐，葡萄400g 1歐，小番茄兩盒1.5歐每盒500克， 小綠椒200克一盒1歐，芒果一顆1歐！露天市場我會買的當地蔬果通常比較是這裡種的當季水果及蔬菜( 有固定攤位) . 還有很多品種可以選擇價格一樣的蘋果...

不過, 交通費是全國都統一的... 所以一毛也便宜不了... 我坐一趟到城裡要價近5歐. 如果不是兩小時內來回. 就得多買一趟票... 所以是10歐. 真的跟我們走路或騎摩托車出門買菜的經驗很不同. 應該沒有人出一趟門買菜會計較油錢?!

說太多了... 真的覺得最近對於網路社交平台上的互動意興闌珊. 最主要也是因為我心情一直很低潮. 寫文可以讓我心靜下來. 當然也比較可以抒發我自己的內心想法... 有時, 我覺得最後面這些心情文字. 療癒我蠻多的...

不過, 也可以說是從COVID 爆發到現在... 讓我覺得我應該有點生病了... 好想. 好想回台灣....

🎉 東奧畫下句點。
🥰 但這次奧運卻是我們感動最多的一次！

數不清因此成為了多少人的小粉絲，
也算不清眼眶的淚水轉了幾回幾次。
只知道擾人的２０２１，因為你們充滿了熱情、希望與驕傲。

身為台灣人的驕傲，
能大聲為自己國家選手吶喊、流淚、吹氣（偷笑）的驕傲～
謝謝你們，
謝謝你們的勇敢、堅持與努力，
謝謝你們證明台灣站得上國際舞台，而且一點也不遜色 💪

/

每張小圖的照片來源：
愛爾達體育家族
蔡英文 Tsai Ing-wen
哈潑時尚 Harper's Bazaar Taiwan
.
以下資料來源：台灣也有一個騰訊

臺灣隊在日本東京奧運，共拿下2金4銀6銅，寫下隊史最佳成績。

金牌🥇
郭婞淳 （舉重）；李洋、王齊麟（羽球男雙）

銀牌🥈
楊勇緯（柔道）；鄧宇成、湯智鈞、魏均珩（射箭男團）；李智凱（男子鞍馬）；戴資穎（羽球女單）

銅牌🥉
羅嘉翎（跆拳道）；林昀儒、鄭怡靜（桌球混雙）；陳玟卉（舉重）；潘政琮（高爾夫）；黃筱雯（拳擊）；文姿云（空手道）

各項運動參賽代表隊：
☆游泳代表隊
教練團：李澄峯、王耀偉、黃智勇
選手：王星皓、王冠閎、黃渼茜
★射箭代表隊
教練團：林政賢、倪大智、劉展明
選手：湯智鈞、鄧宇成、魏均珩、雷千瑩、譚雅婷、林佳恩
☆田徑代表隊
教練團：孫念祖、曾孝生、薛聖融、王國慧
選手：鄭兆村、黃士峰、陳奎儒、陳 傑、楊俊瀚、謝喜恩
★羽球代表隊
教練團：蔡佳欣、賴建誠、陳宏麟、欒 勁
選手：周天成、王子維、王齊麟、李 洋、戴資穎
☆拳擊代表隊
教練團：柯文明、曾自強、劉宗泰、賴明輝
選手：黃筱雯、林郁婷、吳詩儀、陳念琴
★輕艇代表隊
教練團：蕭韻茹
選手：張筑涵
☆自由車代表隊
教練團：林昆鴻、劉金峯（機械師）
選手：馮俊凱
★馬術代表隊
教練團：KUMPS JOS DOMINIK
選手：陳少曼
☆高爾夫代表隊
教練團：高尚宏、曾秀鳳
選手：潘政琮、徐薇淩、李 旻
★體操代表隊
教練團：林育信、翁士航、蔡恆政、鄭焜杰
選手：李智凱、唐嘉鴻、洪源禧、蕭佑然、丁華恬
☆柔道代表隊
教練團：劉文等、松岡義之
選手：楊勇緯、林真豪、連珍羚
★空手道代表隊
教練團：寧玉麟、黃昊昀
選手：王翌達、文姿云
☆划船代表隊
教練團：謝茂松
選手：黃義婷
★射擊代表隊
教練團：陳文菱、徐曉如、郭孟熙、田兆枝
選手：呂紹全、楊昆弼、田家榛、吳佳穎、林穎欣
☆桌球代表隊
教練團：許榮展、蔣澎龍、鄭佳奇
選手：林昀儒、莊智淵、陳建安、鄭怡靜、陳思羽、鄭先知
★跆拳道代表隊
教練團：劉祖蔭、廖家興、李泰相、吳明傑、劉聰達
選手：黃鈺仁、劉威廷、羅嘉翎、蘇柏亞
☆網球代表隊
教練團：詹元良、盧威儒（訓練員）
選手：盧彥勳、詹詠然、詹皓晴、謝語倢、許絜瑜
★舉重代表隊
教練團：林敬能、黃達德、吳銘通
選手：陳柏任、高展宏、謝昀庭、方莞靈、江念欣、陳玟卉、郭婞淳

【來自戰鬥陀螺的親子衝突】

最近暑假期間，兒子把之前大班喜歡玩的「戰鬥陀螺」拿出來，一個個用不同顏色的噴漆和色筆來改頭換面，再用熱溶膠黏上他喜歡的裝飾，看起來煥然一新😍。

看他這麼有創意（跳脫於框架思考 - 蒙特梭利孩子會做的事），我也學他把幾個戰鬥陀螺塗上「煉獄」、「義勇」、和「善逸」的代表色😂，跟他的創作的「惡鬼陀螺系列」決鬥。最近，我們每天都玩得不亦樂乎。

上星期五下午兩點多，我正準備著下午四點半和晚上線上課程的內容時，兒子走進書房，我知道他又來揪了😌。

孩子說
👦🏻：「把鼻，等一下你可以跟我玩嗎？」

我看看手錶，評估一下手上的工作，跟兒子說
👱🏻‍♂️：「嗯… 我要先把工作做完，我三點半下來跟你玩二十分鐘好嗎？」

👦🏻：「好啊！」於是快樂地下樓。

快三點半的時候，我聽到他從一樓對我呼喊：

👦🏻：「把鼻，食野囉！」（廣東話吃東西囉）

我走到一樓，看到太太和兒子正坐在餐桌前，吃著媽媽剛做好的「鳳梨炒飯」午晚餐(英文是 “linner” 或 “dunch” )。最近堅持下午過後不吃澱粉、已經不再是多啦A夢的我，也破例吃了一兩口，感覺超好吃。兒子吃完後，到他的ipad娛樂時間了（半小時），我替它把ipad解鎖後，他就拿著平板開心地走到客廳，坐在沙發上看影片。於是，我又回到二樓書房繼續工作。

大概四點十五分，正當我已經上線準備著快要開始的線上課程、準備得如火如荼時，突然看到兒子又走進書房來，臉上皺著眉頭，感覺委屈與難過。

我心想：「怎麼了？」😮

兒不悅地說
👦🏻：「嗯～～～～！你都不跟我玩！你剛剛說你要跟我玩的！你沒有遵守約定！」

我有點錯愕，停了一下說
👱🏻‍♂️：「啊？可是你剛剛在吃飯，然後你就在看ipad啦！」

👦🏻：「你現在跟我玩一下可以嗎？」

👱🏻‍♂️：「沒辦法啊！我現在要上課了！」

👦🏻：「討厭！是你說好要跟我玩的！你不遵守約定！！」

我心情開始有點浮躁了。
👱🏻‍♂️：「怎麼這樣講呢？我三點半的時候有下來，可是那時候你在做什麼？你在吃東西！然後你就看ipad了，不是我不跟你玩耶！」

👦🏻：「討厭！！」於是兒子開始生氣地走下一樓。

兒子到了一樓後，傳來媽媽的聲音：「怎麼了？」
我聽到兒子說
👦🏻：「爸爸不遵守約定！是他說要跟我玩的，但是都沒有..........！」

我聽到媽媽跟他低聲細語地說話，聽不到內容... 但因為我馬上就要上課了，所以沒有注意他們講什麼。當下覺察到自己浮躁的心情，馬上用3A情緒急救法，配合「寶之呼吸」先讓自己先安定下來，讓後上課。

然後，上課到了大概五點半的時候...

突然從書房門縫「咻」一聲的，滑了一個信封近來。

我一看，地上出現的是兒子自己用圖畫紙製作的信封！

我撿起來一看，上面畫著可愛的圖案，並寫著「請打開」。❤️

我打開看裡面有什麼，發現有一張用咖啡色的色紙寫給我的信，上面寫

👦🏻：「親愛的爸比，非常抱歉.......... 我那時候不應該說你沒有遵守約定，對不起」

然後還畫了兩個他在流汗的栗子頭自畫像，再加一隻他喜愛的鳥（這陣子家裡的寵物「小黃瓜」）❤️。

裡面還有一個作品，是他用色紙摺的「吹氣愛心」。澎澎的很可愛，上面還寫著「對不起...」

我看到這些用真心來製作的作品，眼眶已泛紅，內心體驗到「融化」～。😭

於是趁著休息時間，我決定下樓給他一個回應。我走到一樓時，他正坐在椅子上看故事書。

我說：「羽辰啊～」

我輕聲呼喊著他，並靠近他、蹲下來，用雙手輕輕抱著他。

👱🏻‍♂️：「其實爸爸在你還沒有給我這封信之前，就已經沒有生氣了～ 因為我知道你不是故意的，你只是因為很想跟我玩而已。」（表達自己的感受，讓他知道我理解他當時的表現，不是故意的）

👱🏻‍♂️：「謝謝你給我這封信和禮物喔，我看完覺得很感動，覺得你是一個很貼心的孩子；而且爸爸覺得你很勇敢，因為願意面對自己的錯誤，並且負責任。你真的很棒～！」（表達自己的感受，具體地說出他做了什麼的事，給予正向評價）

他說：

👦🏻：「爸比你有看到那個愛心嗎？是我自己做的～，而且可以吹氣讓他變澎澎的。」

👱🏻‍♂️：「有啊！謝謝你，我很喜歡～ 等我下課吃完飯之後，我們再來玩好嗎？」

👱🏻‍♂️：「好啊～」

於是我再給他一個大擁抱，並說
👱🏻‍♂️：「爸爸愛你喔！我先上去繼續上課了～」

兒子笑著說
👦🏻：「愛喔～」

這個故事，就在彼此修復關係後，圓滿結束。

為什麼孩子會願意跟父母修復關係呢？我想是因為，父母在孩子成長過程中落實正向教養的過程裡，有時候自己情緒控制不住責備小孩了，事後也會跟孩子修復關係，並對孩子道歉。所以，隨著孩子漸漸長大，當他覺得做了一些對不起爸爸媽媽的事情時，也會主動跟爸爸媽媽表達。

因為他知道，「道歉」是一件讓彼此都會更舒服的事，「道歉」是一件負責任的事。

這就是為什麼我常在工作坊和講座裡跟家長分享「3R修復關係法」的原因，懂得為自己錯誤行為負責任、並跟孩子道歉的父母，非但不會讓孩子騎到頭上，還會讓親子關係更親密、更連結。（在網路上搜尋「關修復關係3R 羅寶鴻」，就會找到我的相關文章 ）

會被孩子不尊重的父母，我想最重要是因為對自己的行為不負責，對孩子的方式不公平，只準州官放火，不准百姓點燈。

所以，我始終相信正向的身教，是給予孩子最好的教育方式。

我們一起努力。

#羅寶鴻的安定教養學

我們今天將要成為一隻可愛的寵物貓咪~在主人家到處惡作劇啊!!!
用貓咪的奇葩方式惡搞主人家所有人!! 並且讓家裡的所有生物同時生氣啊!!!!
但是...主人居然還叫我表演跳馬戲團?!! 身為一個貓咪會跳高跟吹氣球很正常吧?!!

▶每天都會有新影片! 歡迎大家訂閱我!!☛https://goo.gl/k5ySNC
▶最新精華播放清單☛https://goo.gl/H9z7cd

#歡樂遊戲 #貓咪模擬器 #惡作劇貓咪

Google Play遊戲鏈接：https://play.google.com/store/apps/details?id=com.swiftapps.catsimulator2015pro

Facebook☛https://www.facebook.com/Forest0
Twitter☛https://twitter.com/Forest_Zer0

業務諮詢 ▶ white10156@gmail.com

喜歡這部影片的話可以按個喜歡，並且幫我分享
想要看更多的話可以訂閱哦
有任何意見都可以在底下留言
我會努力下去的!!

YOYO點點名最新完整版►►http://bit.ly/2jRfOr3
經典金曲：森林party 釣魚記 烤番薯 Baby&Daddy
哥哥姐姐：太陽哥哥 香蕉哥哥 蝴蝶姐姐 草莓姐姐 柳丁哥哥 星星哥哥 月亮姐姐 西瓜哥哥 蜜蜂姐姐
你也可以這樣做： 吹氣玩偶
YOYO妙森林：太空人

★★寶貝學習推薦★★
YOYO點點名律動專區
►►http://bit.ly/yoyodance_0509
YOYO長版唱跳、卡通歌
►►http://goo.gl/470xOq
大頭小狀元
►►http://bit.ly/babybossall_0511
優質卡通【森林總動員】
►►http://bit.ly/yoyosamiyam
寶貝學英文【ABC Playhouse】
►►http://bit.ly/yoyoabcplayhouse

【訂閱YOYOTV】►►https://goo.gl/PCO1FZ

English Digest實用空中美語雜誌訂閱：
http://shop.english4u.net
加入我們的粉絲團：
https://www.facebook.com/AMCfanpage
線上免費英文程度檢測：
https://www.空中家教.com