＼屯 糧 日／
疫情稍稍緩解後，終於不用再空投物資
在冰箱睡了15小時的中種，
讓麵團打起來更從容了一點點。
好喜歡家裡充滿麵包出爐的味道，
淡淡的～但聞起來很幸福。
　
這次打的是吳克己老師 🇯🇵#日本高級生吐司 麵團
改成 4 顆 6 兩小吐司的份量
📍中種：
高筋麵粉324g、鹽巴1.1g、水183.6g、新鮮酵母8.1g
📍本種：
高筋麵粉216g、鹽巴9.7g、糖、64.8g、新鮮酵母2.7g、煉乳27g、鮮奶油27g、無鹽奶油27g、冰水151.2g
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補個作法簡易筆記✏️

❶ 中種打完常溫發酵15分鐘需要先放冷藏15小時
❷ 除了奶油、鮮奶油之外，其他材料可以一起打
❸ 下鮮奶油、與奶油攪拌到有光澤
❹ 基發30分鐘。
❺ 分割滾圓鬆弛10分鐘。
❻ 後發60分鐘。
❼ 入爐烘烤，下次試試看170/200（我這次溫度下火太低）
　
記得水分先保留目測1/5，後面慢慢補（老師影片有交代🤣 請銘記在心）
詳細操作方式可以參考影片唷👉 https://youtu.be/hhgqzApMnuE

　
　　
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《烘焙線上課推薦》攪拌工法全攻略！
克己師傅の18款超人氣麵包一次學
#文末贈書活動《白神小玉酵母 輕鬆烤出柔軟麵包》
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因為疫情關係，宅在家的日子，有沒有人跟我一樣覺得做麵包很殺時間也很療癒呢！而且麵包還能吃（是有多愛吃）哈哈哈！不過，我認真覺得找件事專注地做，能轉移因疫情產生的焦慮感喔！

之前在Yotta我就已經購入過吳克己老師的線上烘焙麵包課，學到12款經典日本麵包作法，以及冷凍麵團與安排製程秘訣，課程中克己師傅真的是完全不藏私地傾囊相授，分享麵包製作的每個細節，像是我在課程中學到要預留一小部份的水分後加，才能因應麵粉吸水性不同去觀察麵團來斟酌水量，揉製的麵團才會是最剛好的狀態，這樣的觀念讓之後我在做麵包時的成功率大幅提升，而老師分享的麵包配方，口感也都很棒！超級推薦，我自己也收藏了老師好幾本的麵包烘焙書，最新的《白神小玉酵母 輕鬆烤出柔軟麵包》這本我也有購入，文末還有這本書的贈書活動，大家要有耐心看到最後呦！

最近吳克己老師推出新的線上課程為攪拌工法的全攻略，運用以下6大工法製作出18款克己師傅店內超人氣熱銷麵包，並且學會如何將喜歡的配方帶入不同種工法製作，最後將能學會自行設計出屬於自己的配方！

直接法：核桃杏仁麵包、北海道玉米麵包、波爾多葡萄麵包
中種法：沖繩黑糖桂圓吐司、黑糖核桃軟歐麵包、黑糖奶油葡萄麵包
湯種法：神戶四季湯種吐司、竹輪鮪魚麵包、有鹽奶油小吐司
波蘭種工法：奶油甜心小吐司、Melon Pain、熊掌卡士達麵包
免揉麵包工法：野菜乳酪法國麵包、北海道道產彩豆麵包、魯茲提克法國麵包
老麵種法工法：鄉村法國麵包、切達乳酪起士法國麵包、芝麻燻雞法國麵包

看到這麼完整的麵包攪拌工法課程，我已經迫不及待想要開始跟著老師線上學習啦！如果你也心動這門課程，趕緊趁現在有我的專屬優惠券折扣碼：100roka，享折價100元購入吧！

課程名稱：攪拌工法全攻略！克己師傅の18款超人氣麵包一次學
購課連結：https://ps.yottau.net/3j5f9u
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＃18+3款超人氣麵包一次學＃無限次永久觀看課程＃家庭主婦學習神器
＃吳克己師傅攪拌工法全攻略＃老吳的線上麵包課

課程特色：
➤ 系統化6大攪拌工法教學：直接、中種、湯種、波蘭種、免揉、老麵、酸種一次滿足！
➤ ＣＰ值超高8小時教學無限看：5 款以上名店餡料配方＋18 款熱銷麵包教到你會！
➤ 打通烘焙任督二脈：工法之間簡單換算、延伸帶入冷藏發酵、最後能設計自己的配方！
➤ 老吳不藏私教學方式：活潑紮實的教學，傾囊相授每個細節只為傳遞麵包職人精神！
➤ 終身學生社團互動交流：盡情繳交作業，有問題隨時發問，老吳一定會回覆！
➤ 挑戰線上課程史上最豐富獎品：義大利攪拌機、Unox旋風爐等，565個獎項等你帶回家！

上完這堂課，你將能夠：
•學到並能運用 6 種攪拌工法的理論及特性
•學到這些攪拌工法的冷藏發酵與冷凍麵團運用
•獲得 18 款營業級麵包配方及完整製作方式，且能自行製作
•擁有自製內餡的技巧知識及 5 種以上名店內陷配方
•具備判斷麵團筋度、狀態與良好的整形能力
•能夠自行計算烘焙百分比，完成各種工法間得換算
•再了解材料特性及工法理論後，有能力設計屬於自己的配方
•加入學員專屬社團，老吳的課後問答服務終生保固

講師簡歷：
-台灣麵包九大職人 吳克己師傅
-安德尼斯烘焙坊經營者
-高雄餐旅大學 技術講師
-法國雷諾特廚藝學院
-德國國家手工麵包學校
-民視用點心做點心 主廚
-日本Johan Paris生產部主廚、台北昂舒巴黎烘焙坊主廚、莎士比亞烘焙坊 總經理
-出版《白神小玉酵母》《安德尼斯烘焙坊的祕密》《職人手感吐司》《小家庭麵包》等七本熱銷烘焙著作
-曾赴日、法、德、義等國進修麵包技術，對麵包的投入程度可以用「一生懸命」來形容

《贈書活動》
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吳克己老師暢銷書《白神小玉酵母 輕鬆烤出柔軟麵包》
參加贈書請務必完成三步驟：
1️⃣ 公開分享本影片
2️⃣ 在底下留言並附上本課程內容麵包截圖你最想學的是哪一款麵包
3️⃣ 留言需同時標註兩位好友
贈書活動至8/11 23:59截止
我們將於8月中旬抽出『三名幸運得獎者』
並於本影片留言區公布得獎者
得獎者請於公布中獎名單三日內私訊粉絲頁

『附食譜』感謝吳克己老師使用小柳津抹茶粉

　
其實,使用抹茶粉製作吐司或者麵包都不是什麼太新奇的事情！這樣的原料真的也很容易得到.今年,當我準備開始製作長崎蛋糕的時候.設定了抹茶口味. 相對比較許多品牌的抹茶粉.每款產地的抹茶都使用了很多配方去測試,每一個風味上都不太一樣,其中一款的風味讓我感到相當好奇,其實抹茶風味的產品很多人會不太喜歡它帶出來的苦味,但是靜岡抹茶一番茶,
　
這款不僅讓我的長崎蛋糕的翠綠感更多,品嚐的時候抹茶香氣獨特,也不會發展出所謂的苦澀味
　
另我相當驚豔一番茶指當年春天生產的茶，也就是第一次茶，苦澀味較少、甘甜味會比較突出，是品質最好的茶種。我後來開始使用這樣的抹茶來製作鹽可頌.吐司與貝果.都會得到客人非常正面的回饋.老吳非常推薦!
　
抹茶粉這邊買
https://bit.ly/2Hcsu9p
　
這邊也提供我自己很喜歡的靜岡抹茶紅豆貝果食譜與做法給大家
　
配方：
高筋麵粉：400g
鹽：6g
砂糖：16g
新鮮酵母：6g
蜂蜜：8g
冰水：208g
萊思克奶油：16g
靜岡抹茶粉：8g
　
作法：
拌時間 L5 M4
　
1.將所有原料倒入攪拌缸中進行攪拌
2.慢速攪拌5分鐘 中速攪拌4分鐘
3.攪拌至表面些許光滑即可,約七分筋
麵糰起缸溫： 26 度
基本發酵：28度 30分
麵糰分割重量：100g X 7個
分割.滾圓
中間發酵 : 28度 10分
　
整形-
1.將麵團桿開後反面包入紅豆粒捲起來
2.將兩端黏好後進行最後發酵
　
最後發酵：28度 80分
水煮液
2000g+150g蜂蜜
1.將麵團正面向下倒入煮沸的蜂蜜水中
2.正面30秒.反面30秒
3.放上鐵盤後進行烤焙
　
烤箱溫度： 230/ 180 約 15 分
　
攪拌—基本發酵(30分)—分割.滾圓--中間發酵（10分）--整形(桿捲)—冷凍—退冰2小時--烤焙
　
最後要買吳克己老師也愛用的小柳津抹茶粉這邊買：
https://bit.ly/2Hcsu9p