#做麵包解析麵糰太粘的問題，分享麵糰為何粘手？
#麵團打到一半發現升溫該怎麼辦？
常常收到很多姐妹留言，麵糰太粘這個問題！
天氣熱，天啊麵團越打越熱血沸騰！😨
Carol 總結一下大家的問題。可能有以下幾個原因，大家記得留意一下唷～

1.關於麵糰的含水量
如果大家常做的吐司含水量在65-80%，那麼大的含水量或水量上到75%，操作攪拌上會一定的難度；如果沒有操作得當打起來就會很粘的，新手還是把水量控制在65%比較容易；操作熟練後慢慢上含水量！

2.麵糰的出缸溫度
如果麵糰出缸溫度在28-32度也會粘，因為麵溫升高了；遇到這樣的情況可以快速急救一下！面溫已經有28度但是麵糰還沒有打好，這種情況建議馬上停止攪拌迅速把麵糰拿出來，用保鮮膜壓平放在盤子裡，密封起來放在冷凍急速凍一下15分鐘內，到23℃左右再繼續打比較好！

這個是補救的方法，大家儘量把面溫控制在24-26度比較好～如果攪拌完成了變28度可以放入冷藏10分鐘後再轉回室溫，為的不要讓酵母在一個很高的溫度迅速發酵～

3.麵糰攪打時間
攪打時間也就意味著攪拌是否過度，麵糰攪拌過度也會非常粘，所以大家注意下，特別是做吐司！

麵糰粘不外乎這幾個原因，建議先控制好含水量，慢慢往上挑戰，另外注意不要攪拌過度和控制面溫，基本上都不再會粘啦～

❤️希望大家能做出自己的滿意的麵包😋

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這世界很煩，但你要很可愛！天下沒有不勞而穫的事情，唯有辛勤耕耘，才能開心收成……

用公公種的南瓜做成吐司，含水量特高超級鬆軟！成功騙過不愛南瓜的愷小弟，一個早上一條吐司不小心就吃完了！

吃不完的火龍果
#火龍果 #吐司 #烘焙
家裡不知道為什麼動不動堆滿水果，既然吃不完，通通都拿去做吐司吧，記得去年第一次做火龍果吐司，當時總覺得吐司常常長不高，反覆試了很多次，也上網看了許多資料，當然也有加入許多烘焙老師的臉書社團。

最後我得出的結論是，吐司麵糰打得好，他就會長高喔！目前常做的麵團配方其實都是無奶無蛋的，不但長得高，吃起來也一樣柔軟又富有彈性。

除了麵團的筋性外，利用不同的起種方法，也能改善麵包的口感與延緩老化，常聽見的有中種、液種、燙種、湯種與族繁不及備載的各式自養酵種。說到這個忍不住想分享一件事，所有的酵母都是天然的，我們常見的商業酵母也是天然的喔！

每次當我覺得自己好像漸漸搞懂麵團是怎麼一回事的時候，馬上又會發現另一面全新的世界。前幾天跟 @soniawangram 聊到水合法，想想也大半年沒手揉吐司了，改天天氣涼爽的時候，再好好記錄一次吧！

一不小心就離題好遠，火龍果吐司是用純火龍果泥完全替代吐司內的水份，這份吐司含水量有80%，因為剩一點火龍果泥我覺得難處理，乾脆全部倒進去吧～

我覺得火龍果本身的甜味，反而更能凸顯發酵奶油尾韻的酸味與香氣，單吃吐司就能直接嚐到奶油香，改天再來做一次芒果吐司好了。

#食物攝影 黃世煒
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大家好奇為什麼是第21款獨門配方嗎？
因為20款麵包食譜，都完整收錄在武子靖師傅最新推出的線上課程囉！
👉武子靖師傅線上麵包課程： https://to.seeducation.tw/lamashania

武子靖師傅是2011世界麵包大賽的甜麵包項目冠軍，現為日香吐司共同創辦人。

很開心這次能和師傅透過線上交流，學習做這一款獨家麵包『綠野仙蹤』。雖然是歐式的法國麵包麵糰，但吃起來卻很柔軟，且吃得到滿滿新鮮葉菜，搭配Mozzarella 起司、橄欖油、胡椒一起烘烤，鹹香有滋味，當作早餐再適合不過！

剛開始看到麵包介紹時，感覺是非常專業的歐式麵包，似乎很難做。但實際試做後，卻發現因為是師傅專門為家庭烘焙者設計的食譜，做起來比想像中簡單快速，且烘烤出來的麵包，非常好吃又漂亮。

👉先來簡單介紹一下「綠野仙蹤」麵包的特色:
(1) 使用無糖、無奶油的法國麵包麵糰。
(2) 高含水量的麵團，但卻很容易操作。
(3) 內含大量當季蔬菜，吃麵包同時，也吃進大量葉菜。
(4) 是蛋奶素麵包，若省略起司，就變成全素麵包，很適合素食朋友。
(5) 麵包很柔軟！牙口不好的長輩也很適合。

👉「綠野仙蹤」的食譜:
■麵團
法國粉/高筋麵粉 250克
低糖乾酵母 1.25克
岩鹽 5克
水 175克

■內餡材料
新鮮葉菜 87.5克(我用青江菜與高麗菜)
莫札瑞拉乳酪 30克

■其他裝飾
橄欖油、黑胡椒、起司粉適量

👉「綠野仙蹤」步驟如下:
(1) 使用水合法，靜置20分鐘，讓麵粉與水分充分結合，自動產生筋性，減省揉麵時間。
(2) 麵糰揉至稍微有薄膜就好，不須攪拌太充足。拌入大量蔬菜後，完成的麵包口感，一樣非常柔軟有彈性，保濕度很好。
(3) 麵糰打好後，建議的終溫是22～24度。
(4) 蔬菜建議選用當季葉菜，不要有莖或梗，避免影響口感。為了增加麵包的美觀性，可以挑選高麗菜、青江菜與紫洋蔥，配色有深有淺，比較漂亮。
(5) 麵團包入蔬菜時，用切拌堆疊方式，讓蔬菜均勻地跟麵糰結合。 一開始蔬菜量看起來會過多，但發酵之後，就會覺得很剛好。
(6) 基礎發酵完成後，分割滾圓收口，就直接放入烤盤中做二次發酵。
(7) 烘烤前刷上橄欖油，出爐後再刷一次橄欖油，藉由保留麵包中蔬菜的水分，維持麵包體濕潤。

依照武子靖師傅的小撇步，讓法國麵包也變得很簡單！

這次武子靖師傅開設的線上麵包課程，包含 20 款獨門配方麵包，所有品項都跟綠野仙蹤一樣簡單好操作，師傅還會專門提點小步驟，並詳細說明原理。
最棒的是，只要使用家裡的烘焙器材，不需專業烤箱或專業攪拌機，跟著師傅專門為新手設計的食譜，就能自己在家完成非常火紅的日式生吐司、可頌麵包、貝果等。

武子靖師傅線上麵包課程，目前最後預購優惠到 6/28，我也已經買課囉！
✔ 課程時間，約 480 分鐘
✔ 共 20 款獨門配方麵包
✔ 可以不限次數、永久觀看

👉武子靖師傅線上麵包課程這裡買：
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最近在研究日本的美食時，無意間發現日本人對土司的愛好及追求極緻！
甚至有專賣土司的專門店（只賣土司），而且有的還要沒開店前就開始排隊！日本人還真有耐心😅
所以最近在研究日式湯種土司，湯種土司的含水量居然可以高達90%，
事不宜遲立馬著手來做日式的湯種土司，Oh~果然歐伊西啊！

參考配方：
＃100度C湯種土司
湯種
高筋麵粉　55克
水　110克
糖　5克
鹽　5克
（100度C的湯種必須放在冰箱冷藏，至少8個小時後才使用或以冷涷保存；冷凍可保存20天）

主麵團
高筋麵粉　215克
糖　15克
速發酵母　3克
牛奶　120克正負10克（水分逐漸加，若加雞蛋就是牛奶+雞蛋=120克）
無鹽奶油　20克

＃65度C湯種土司
湯種
高筋麵粉　20克
水　100克
（65度C的湯種必需完全冷卻才能使用，冷藏保存只能3天）

主麵團
高筋麵粉　250克
糖　20克
鹽　5克
速發酵母　3克
牛奶　100±10克（水分逐漸加，若加雞蛋就是牛奶+雞蛋=100克）
無鹽奶油　20克

【粉專】
https://goo.gl/ukTpeM
【IG】
https://reurl.cc/d7136
【LINE】
https://reurl.cc/Q4v1M

【蛋糕系列】

【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
IG熱門打卡蛋糕:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
【寵物蛋糕】 給毛小孩的慶生:https://youtu.be/SpmlmFbCD6Y
抽錢蛋糕荷包大失血:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
【蛋糕壽司】這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
【日式烤乳酪】:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
【蜂蜜蛋糕】(家庭版)在家裡也能做出好吃的蛋糕?:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
古早味【元寶】 ~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
蘋果蛋糕 【蘋果乳酪】電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
【日式銅鑼燒】製作 (簡易免烤箱)小叮噹?最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
母親節蛋糕DIY製作零負擔?:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
【玫瑰蘋果酥】 !!情人送禮就決定是你了!:https://youtu.be/pwMdIThXNzk

【麵包系列】

【蘋果麵包】製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
【奶油餐包】用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
饒河夜市美食 【胡椒餅】 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
肯德基【比司吉】簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
【髒髒包】韓國人氣商品 在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
製作超簡單【高鈣吐司】早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y

【餅乾系列】

嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
【熊熊棉花餅】 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
【童年的回憶古早味餅乾】:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品【巧克力棒】簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE

【零嘴系列】

【黃金地瓜乳酪燒】絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
單片破百元的甜點??【蜜漬澄片】:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
【沙其馬】超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
【麻花捲 】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
【芋頭起司球】有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
【杏仁巧克力】電視零嘴的最佳好夥伴?:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
年節禮品 【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
年節懷舊禮【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k


【中秋節系列】

一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI

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重點提要:

唷唷~想吃吃不一樣的鳳梨蛋糕嗎?
納今天製作的這款你一定要試試看阿~
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配方:
無鹽奶油:45克
細砂糖:30克
鹽:1克
果糖:10克

蛋黃:1個
鮮奶油:40克

杏仁粉:15克
椰子粉:25克

低筋麵粉:60克
泡打粉:2克
雞蛋:1顆

鳳梨片:2片(裝飾不算)
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注意事項:
1.攪拌麵糊動物鮮奶油加入後
若有分離現象改使用刮刀拌勻即可.
2.此配方含水量高雞蛋部分一定要
分2個步驟下.否則吃不進去可能失敗.
3.奶油部分請從冰箱拿出退冰30分鐘後
在開始製作打製乳白色.
4.有點小小小難度但是做起來卻是非常好吃
你一定要試試看阿~~~~~
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台灣 新北市三重區信義街26號 阿戎 收
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#超人氣#少糖少油#鳳梨蛋糕
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