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#史泡泡 #理查三世的三個女人
💖安妮內維爾（Anne Neville）：擁王者之女 到 馬克白夫人
🔥如果真相是時間的女兒，那時間最寵愛的寶貝兒子一定是謊言這個王八蛋🔥 Part3

❤️前情提要：
1. 英格蘭的王位問題 https://www.facebook.com/balaq.hsieh/posts/4586425158036328
2. 賽西莉：經歷玫瑰戰爭的二王之母
https://www.facebook.com/balaq.hsieh/posts/4588981057780738
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「你害得我青春守寡，坐待紅顏老去，你該遭天罰！在你婚娶之後，願悲哀緊繫你的床頭；誰若一時癲狂，錯嫁了你，她因你活著而受到的磨難，比起你害死了我的親夫而使我受到的苦痛，將更加沉重。」
～理查三世中，安妮對理查的咒罵～

安妮的父親理查內維爾，江湖人稱「擁王者（Kingmaker）」，他是賽西莉的侄子，從父親、母親繼承了大筆地產，在娶妻之後，由於妻子的家族無後，在北方沃里克郡的城堡與地產也都由他們夫婦繼承，使得擁王者成為15世紀英格蘭的富豪貴族，同時，因為沃里克郡靠近蘇格蘭南方，常常需要與蘇格蘭作戰，也讓他培養了戰略上的眼光。

在約克公爵去世後，擁王者隨即與愛德華會合，支持愛德華打贏了戰爭，「擁王者」由此得名，獲勝後，原本屬於皇室的土地也有不少落入擁王者之手，但他與妻子膝下無子，只有兩個女兒：伊莎貝與安妮，從妻子家族那裡繼承來的爵位與地產可以傳給長女，因此，伊莎貝很早就被指定為賽西莉最寵愛的三兒子、喬治的新娘，而安妮的婚姻還沒完全確定，只是在沃里克家時，她與理查也是青梅竹馬，就像當年理查的父母一樣。

在愛德華即位成為愛德華四世之後，擁王者更是如日中天，為了英格蘭的長治久安，他雖然知道愛德華曾經跟內維爾家族的另一個女子秘密結婚，但還是掩蓋此事，試圖促成愛德華與法國王后的妹妹聯姻。但擁王者沒有想到，他阻擋自己的家人成為王后，卻沒能阻擋到處留情的愛德華為愛癡狂。

在某一天行軍的路上，愛德華遇見了一位帶著兒子陳情的騎士遺孀，這位美麗的少婦名叫伊莉莎白，伊莉莎白的母親出身高貴，也是亨利六世夫婦的至友，在第一任丈夫死後為愛下嫁，生下了一大群孩子，伊莉莎白就是她的長女。伊莉莎白雖然國色天香，但首任丈夫只是一般的爵士，因為伊莉莎白一家效忠亨利六世，她的孩子們無法繼承土地，因此前來陳情。

伊莉莎白曾被稱為「全不列顛群島最美的女人」，這個一無所有的美麗寡婦，與帥氣風流的年輕國王，就這樣天雷勾動地火，據說面對國王想要來一發的要求，伊莉莎白持刀抵在自己脖子上/也有人說抵在國王脖子上，「我如果作不成你的王后，也不可能做你的情婦。」

換言之，國王陛下想脫褲子就得先交出戒指。為了把伊莉莎白騙到手，愛德華再次秘密結婚，但知情的人都不把這當成一回事，認定愛德華一定會始亂終棄時。

1464年，愛德華卻撕破了與法國協議，將這個平民寡婦立為王后，而她的家族也跟著雞犬升天。

對於賽西莉和擁王者而言，這是對內維爾家族的羞辱，擁王者開始提議將兩個女兒分別嫁給國王的兩個弟弟，藉此提升地位，但這件事一開始並沒有成功。後來，隨著王后不停生育，王后家族的地位也越來越高，曾經親密無間的戰友產生了不可分割的裂痕，擁王者曾經指控王后的母親是女巫，又在衝突中殺了王后的父親和兄弟。直到最後，擁王者樹起反旗，將長女伊莎貝嫁給喬治，想要擁立喬治為王，經過幾次你來我往的戰爭，還是由愛德華獲勝，於是擁王者一家與喬治逃往法國。1470年，在法國的介入下，擁王者見到了亨利六世的王后與兒子，雙方原本是死敵，但最後達成協議，擁王者將小女兒安妮嫁給亨利六世的兒子，雙方一起把愛德華給拉下台。

於是，在父親的安排下，14歲的安妮糊裡糊塗地成了王妃。此時，她的姊姊與姊夫喬治先回到英格蘭後，在賽西莉的勸說下投降了愛德華，約克家的三個兒子再次會合，18歲的理查在這一系列的戰事中堅決地支持大哥、勸服二哥，成為愛德華的親信左右手。

可憐的安妮與丈夫根本不熟，只生活了幾個月，而且在雙方回到英格蘭對戰時，她的父親與丈夫先後戰死沙場，媽媽又躲進了修道院，王妃只是個空頭銜。這又是個超級冰與火之歌的故事，就像狼家的珊莎一樣，安妮原本是北方貴族家的千金，是英格蘭最有身價的單身女子，但在戰爭中被交易給敵方，她雖然與丈夫沒什麼感情，但殘酷的是，殺死她丈夫的人，正是她的青梅竹馬：理查。

安妮的人生陷入絕境，她沒有可以依靠的人，原本屬於她的財產，也都被姊姊姊夫侵奪，喬治以代替姨妹打理家產的名義，將安妮關在他家，不讓她隨便見人以免她嫁人時將財產帶走，曾經的王妃，如今淪為姊夫的奴隸。

但她不知道的是，在外面的世界中，理查仍然想娶她，在莎翁劇本中，理查是在她丈夫的棺木前甜言蜜語地誘騙她。但是在現實中，理查為了求娶安妮再三與三哥喬治協商，曾經有一度幾乎就要成功，但喬治最後仍然拒絕了。為了防止理查得知安妮的下落，喬治甚至將安妮偽裝成一個廚房女傭，好把她藏在倫敦的一間房子或者一間餐館裡。

但理查終究還是找到了安妮，將她安置在一所教堂中，這件事當然讓喬治怒不可遏，理查的戰功與信用遠比喬治來得好，所以婚事也得到了國王的默許。許多看過莎翁劇作的人可能認為，理查是不是貪圖安妮的財產？但從結果來說，為了安撫喬治，理查與安妮放棄了大部分的地產與權利，甚至連理查在王宮中的職缺都讓了出去。

大約在1472年，理查與安妮終於正式成婚，回到當年他們相遇的城堡中生活，並生下了唯一的兒子愛德華。同樣出身內維爾家族，安妮與婆婆賽西莉的關係也非常親密。相較於王后與賽西莉之間劍拔弩張的關係，安妮顯然更得婆婆歡心。

然而，王后家族與擁王者一家的仇沒有就此畫下句點。雖然理查在北方很安分守己地管理，但王后與喬治的角力又開始了，而且這次還是像當年一樣，互相指責對方毒殺謀害、巫術詛咒，但喬治沒有岳父的能力跟野心，伊莎貝疑似產褥熱去世後，他又指控是王后搞的鬼，而且精神越來不穩定，隔年，1477年就因為謀反被抓進倫敦塔，後來被國王處死。

安妮與理查接走了喬治的孩子們，讓他們在遠離皇宮的地方靜靜地長大，距離也似乎拉開了與王后的衝突。王后非常能生，她給愛德華生了一大堆的孩子，約克家族唯一的潛在敵手，就是流亡在外的亨利都鐸，但亨利都鐸的繼承權遠比約克王室的所有男子都遠，一切似乎沒什麼好擔心的。

但這樣的平靜只持續了6年，愛德華國王在壯年突然去世，繼承人才13歲，不顧王后的反對，遺命讓理查成為護國公，在新王成年之前掌管國政。驚恐的王后家族還來不及調動武力，理查已經以迅雷不及掩耳的速度帶走了兩個小王子，送進倫敦塔中，從此，沒有人再見過兩個小王子，他們的生死成了永遠無解的謎題。

這就是約瑟芬鐵伊的名作《時間的女兒》當中反覆論證的主題，究竟，理查有沒有殺害他的姪兒們？我自己也沒有答案，現在的主流說法認為，下手的可能是王位的潛在對手、亨利都鐸的母親瑪格麗特夫人，她當時是王后身邊的女官，始終野心勃勃，殺人嫁禍，一舉數得。

但我個人覺得無法同意《時間的女兒》的地方在於，作者想證明的「理查沒有殺姪兒」＝「理查是一個好國王」，但作者沒有把人性的變化考慮進去。我自己認為，有沒有殺姪兒根本不是重點，重點在於理查後面的行為，愛德華死後不久，他就與母親賽西莉相見，然後才南下攔截小王子，後來，就命人揭發了愛德華第一次的秘密婚姻，對象正是內維爾家族的一個女性。在當時，人不能隨意離婚，假如第一次婚姻的配偶在世期間，第二次婚姻是不能算數的，既然愛德華與王后的婚姻不算數，他們的孩子都成了私生子、也都不具有繼承權，那麼，約克家族中最年長的繼承人就是理查了。

不過，愛德華秘密結婚的時候，理查還是個孩子，遠在沃里克城堡中，他不可能親眼見證秘密結婚的事，唯一在世、而且可以知道其中有誰參與的人，為有理查的母親賽西莉，我們可以推測，理查可能是在母親的支持下推翻了愛德華的婚姻，藉此削弱小王子的繼承權，這才是真正的重點。

於是，理查與安妮在1483年加冕成為國王與王后。在這過程中安妮到底有多支持這件事？英國的歷史小說女王菲力帕格列哥里所參與的一個紀錄片「白王后與她的敵手」中，菲力帕提到，當理查南下奪取王位時，安妮不在他身邊，但從安妮的帳簿看來，在那段時間並沒有禮服支出。

這代表什麼意思？假如安妮與理查一開始是要扶植小王子登基，那麼安妮身為嬸嬸肯定要參加加冕大典、必須要製作新的禮服，但安妮完全沒有預備，換言之，她根本沒有打算去參加加冕，或者，從理查出發之後，她就知道不會有小王子的加冕大典，只會有她們夫妻的登基儀式。

以她家族與伊莉莎白王后的冤仇，她絕不可能樂見自己深愛的丈夫去為人作嫁，安妮早就不是當年沃里克城堡的小千金，在英格蘭的腥風血雨中，她從傻傻的茱麗葉成為了野心勃勃的馬克白夫人。她與婆婆賽西莉一起將理查拱上王位，但在登上后位的那一刻，就是她此生悲劇的開始。

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今天做的山西過油肉，除了突出的蔥香、蒜香，靈魂的蔥薑花椒大料水外，點兩次的山西老陳醋的醋香讓這道菜特別下飯，勾的是琉璃芡，盤底不留汁。我相信這道菜是從魯菜木樨肉演化而來，但目前還找不到任何文獻就是了。

〔過油肉〕
太原十大名吃之一的過油肉，看起來像是一般的蒜薹木耳炒肉片，但融入了山西菜特有的用醋方式，加上汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油這樣的成菜要求，而使得這道菜在1950年代末在山西出現後，很快地就在不斷地改良和擴散下，成了現在山西菜的首席代表。

以太原為首的晉中菜，是由包括了以曹家大院與孔祥熙宅院為代表的晉中市太谷縣；1997年聯合國教科文組織評定為世界文化遺產的平遙古城，亦為晉商發源地的平遙縣；以及以電影《大紅燈籠高高掛中》的喬家大院聞名的祁縣等地的大字號錢莊與票號等舊式金融組織的私家菜，在吸納了其它菜系的烹調方法後所逐步形成的。

過油肉是以前流傳到民間的官府菜，但是要到1957年2月，太原市的市飲食公司組織專家評審，將名廚吳萬庫所做的過油肉被評為太原十大名吃之後，這道源自山西省東部平定陽泉市平定縣的菜，才逐漸出現在太原與其它山西城市的各大餐館。而在隨之而來的60與70年代，動亂之後的改革開放的80年代時，由於張殿華、白寶山、方明鎖等山西名廚積極地參加全市、全省及全國的烹飪大賽，並獲得了金獎後，才讓過油肉這道菜的名字走出了山西。自此之後，只要是打著山西菜招牌的餐館，也都非得有過油這道菜不可。

一般而言，過油肉所選用的部位是豬的里脊肉，不過其實最好是特別選「元寶肉」這個位於豬的後腿的內側，在腱子肉更上面的豬臀部的內部，肉質細膩而軟嫩的純瘦肉部位，一隻豬只能取得長約20公分，重約0.6公斤的2小塊。而這個部位由於為半球型，形似餃子，所以取名為元寶肉，而台灣則因為這個部位的外形類似老鼠而稱之為「老鼠肉」。

過油肉衍生到現在有著許多不同的版本，雖然說配菜的選擇繁多，，有加白菜的、有加洋蔥和黃豆芽和辣椒的，但最正宗地道的還是以冬筍和新鮮野生黑木耳為基本配料，不過現在大多以蒜薹取代了冬筍片。

我們都知道山西菜善用醋，而做山西菜在用醋時又可分為「暗醋」、「響醋」和「點醋」。所謂的暗醋，指的是在烹調前或是烹調初期烹入醋，目的是取其酸味，並且增加食材的酥爛度。而所謂的響醋之所以響，是因為是在烹調過程中加入熱鍋時所發生的響聲，而其目的是取其香，並消除食材的腥味。而如果是在起鍋前烹入醋的話，則稱之為點醋，這時烹入醋則是增加了菜品的風味。

在東接河北，南鄰河南的山西省東南部城市晉城市則以充滿湯水的「大米過油肉」獨樹一幟。這道充滿地方風味的大米過油肉與一般的過油肉不同之處，除了多湯水外，還另外添加了蕃茄。此外，分兩次下蒜末，分別取其焦香味與其蒜香味也是一大特色。在烹飪的工序上，前面都與一般的過油肉的方法一樣，只是在烹入過油過的肉片後，要加入水煮開勾芡過，再下二次蒜末後再點醋。

〔過油肉、抓炒里脊、軟炸里脊、焦熘里脊、糖醋里脊、熘肉段、鍋包肉的異與同〕
過油肉、抓炒里脊、軟炸里脊、焦熘里脊、糖醋里脊、熘肉段、鍋包肉的異與同這幾道基本上都是以豬里脊肉為主食材的料理，成菜後外型類似，但是卻不管在口感或是味道上，都各有各的特色、各具各的滋味。

這幾種里脊料理又分為里脊肉片料理和里脊肉段料理，而且有的要先滑油，有的則是要先複炸過，而有的肉要上漿，有的則是掛糊。
「掛糊」(糊的音要唸「戶」而不唸「胡」)和「上漿」所用的原料基本上是一樣的，其功用也同樣是給食材「著衣」，如果是從糊與漿的稀稠程度、調製方法、用途及特點來說的話，掛糊可說是給食材穿上一件厚外套，而上漿則是為食材披上了件薄衣裳。這是因為掛糊所用的麵粉或澱粉較多，所以糊稠而厚；而上漿所用的澱粉較少，因此漿較之相對稀而薄。而在調製的方式上，掛糊是先將麵粉、澱粉、水、蛋液等各種制糊的原料，加入一個容器內攪拌均勻成糊狀，然後再將主食材放入糊中掛勻；上漿則是把食材與各種製漿的原料直接加在一起拌勻。而調製的方法之所以不同，怎是因為掛糊主要適於用炸、熘、烹、煎、貼、拔絲、掛霜等烹調方法製作的菜餚，成菜具有鬆軟、酥脆的特點；上漿所製作的菜餚則是適那些適合以滑炒、滑熘、爆炒等方法烹調，而成菜具有滑嫩、柔軟的特點的。

這裡所述的幾種里脊菜品中，又以抓炒里脊、抓炒魚片、抓炒大蝦、抓炒腰花這幾道被慈禧太后稱為「抓炒王」的清宮御廚王玉山所做的這清宮四大抓炒之一的抓炒里脊最為大名鼎鼎。之所以被稱做抓炒，有一說是因為需要急火速炒，因此最後抓幾下就出來，另外也有一說有是因為食材要在澱粉裡反覆地抓而得名，是類似於焦熘的技法，咬下去焦脆，而內部軟嫩。此外，為了使得里脊肉嫩中求嫩，在掛糊之前，還必須要在蔥薑水裡反覆地抓，不斷地往肉中入水份，這也是抓炒之名的由來。(關於蔥薑水，中國魯菜烹飪大師紀曉峰強調，要抓50下才是蔥薑水：「將帶皮薑(刮皮會去掉大半薑辣味)拍碎，大蔥拍破，放入盆中，加入清水，用手不停抓至少50下，把水抓成淡黃色、濃稠的液體，才能夠起到提鮮去腥的作用」(《味道春秋》，80))。

先將切好的里脊肉片加鹽、酒、蔥薑水、醬油後不斷地抓。抓炒里脊抓好之後要掛糊而非上漿，而且使用綠豆粉為佳，可使其成菜後的口感更為酥脆，水分多次少量地加，加到用手抓起流瀉下來的程度後，要加一點點油進這個糊中，更增加其成菜後的酥脆。在肉片掛糊後，燒寬油至六成油溫時，將掛好糊的肉片一片一片地下鍋，並同時把火改為小火，慢慢先將肉炸熟，待肉炸挺住浮起，顏色變得微黃即可撈出，等油溫再升高到七成肉的時候，再下鍋複炸到脆爽後撈出。烹汁切好的蔥薑米、料酒、蔥薑水、一勺半的醋、一勺醬油和約兩勺的糖，最後再加入太白粉水調勻後即成抓炒汁。正式操作時，直接將調好的抓炒汁烹入鍋中，直接炒製，等汁炒到色澤變亮的時候，便可將炸好的里脊下鍋，淋上少許明油後，翻裹均勻，即可出勺。

而與糖醋里脊相比，抓炒里脊的口味屬於小甜酸口，要以鹹為主味，其次才是酸甜，酸甜口不能蓋過鹹鮮味，而糖醋里脊則是大甜酸口。另外從芡汁上來說，糖醋里脊是汁大芡大，而抓炒里脊講究的是緊汁包芡(「抱汁兒」)，芡汁裹住里脊即可，在吃完之後盤子中也不會留下太多的汁。

而熘肉段和鍋包肉則是東北菜，在《東北菜之兵法》一文有討論過。其中的熘肉段是山東人闖關東所演變成的東北菜，自於魯菜的焦熘肉段。熘這種烹飪方式類似於炒，是將切好的食材原料用醃入味後以過油等方式先初步熟成後，再調好的汁澆淋在其上翻拌成菜的烹調技法。而焦熘這種技法又稱為炸熘和脆熘，是將醃好的肉先掛糊拍粉後要先油炸至酥脆，然後再將調好的芡汁入鍋，加入炸好的主料翻拌均匀或直接將芡汁澆淋在原料上熘製成菜。

熘肉段與糖醋里脊不同之處，在於它為鹹甜而非酸甜口味，而與與焦熘里脊不同之處則在於焦熘里脊是掛糊，熘肉段則是上漿炸製，穿的衣服厚薄不同，肉片也是厚薄有別。焦熘里脊肉片較薄而掛糊也薄，熘肉段是稍厚的肉段，上漿也上得更厚，因此在炸完之後保持水份的情況下，吃起來的口感更嫩。不單如此，熘肉段上的漿還得是硬糊，也就是調得濃稠而不稀，抓起來特別得乾，從而形成較硬的麵衣。

鍋包肉則由熘肉段衍生而出，原來叫作鍋爆肉，出自清光緒年間哈爾濱道台府府尹杜學瀛的廚師鄭興文之手。鄭興文是旗人，父親是茶商，在他六歲時隨著父親來到北京之後，隨著父親吃了許多的美味佳餚，遂生習廚之心。14歲時已對美食和烹調極為偏愛。鄭興文曾在北京一官員家學做官府菜餚，經過幾年的刻苦學習後，出師的鄭興文於清光緒七年(1881)在北京的一條街面上開了一家名為「真味居」的酒家。1907年，受朋友舉薦，鄭興文帶了十四位技藝高超的的廚子進入了當時的道台府做主廚，專門給首任道台杜學瀛料理膳食。

當時正是中東鐵路興建後的商業繁榮期，道台府官員經常要與外國人打交道，為了招待好來訪的外國使節，鄭興文必須經常變換迎賓菜的口味。為此，他專門到東清鐵路賓館學習俄式西餐的烹飪之法，把原來中國北方鹹鮮口味的焦熘里脊改成了外國人所喜愛的酸甜口味的菜餚，而食客則是大加讚賞，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地，鄭興文稱它為「鍋爆肉」，但是因為外國人發音不標準而講成了「鍋包肉」。而創作出鍋包肉的鄭興文，憑藉這道菜名譽世界，成為大名鼎鼎的「濱江膳祖」，就連他的徒弟也被請進皇宮，成為御廚。而濱江，指的就是哈爾濱。

鍋包肉的另外一個特點是，一般的菜講究的是色、香、味、型。而鍋包肉還要加個「聲」，也就是在咀嚼時，會發出類似吃爆米花時的那種聲音，此乃鍋包肉這是酥脆的證明。
寫到這不禁想到宜蘭三星的特色小吃，原名爆肉，而因為覺得爆這個字筆劃太多而改稱為台語同音字卜的卜肉。雖然官方說法是第一代參考日本天麩羅的方法所創製，但是以切條的豬里脊肉加醬油、糖、香料粉和雞蛋後，再裹上太白粉和麵粉油炸的方式卻反而更像是沒有加芡汁的鍋包肉，畢竟日本的天麩羅不會像中式炸肉一樣先醃肉再上糊。

#山西過油肉

《晉菜之兵法》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/349714262-

【本集節目內容為三級警戒前錄製】

萬眾期待的高網評美食系列又來囉～這次威風拉前進中台灣，搜索台中、彰化高評價的在地美食！沒想到更邀請到海線一哥、大甲鎮瀾宮董事長—顏清標一起去吃周邊美食！更有超浮誇又CP值爆表的日式料理！在彰化多達18種口味的古早味蛋糕！高達4.9星在老洋房吃砂鍋粥私房菜！還有全台唯一台灣牛漢堡！東海商圈出現網評滿分5星在地精釀啤酒！關鍵字居然是店員可愛又舒服？究竟中台灣的高網評美食能否成功擄獲威風拉的心，趕快收看這集的熱血48小時～

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