🔜向右滑有更多食物🔜
📍Taipei, Taiwan
🏠地點:台北市大安區信義路四段311號1樓
📌店名:山花割烹日式料理
🚘交通方式:從捷運信義安和站5號出口走3分鐘
📞訂位電話:(02)2703-0504
🕖營業時間:週一~週日 1200-1430/1800-2130
🎃注意事項:料理內容會根...
🔜向右滑有更多食物🔜
📍Taipei, Taiwan
🏠地點:台北市大安區信義路四段311號1樓
📌店名:山花割烹日式料理
🚘交通方式:從捷運信義安和站5號出口走3分鐘
📞訂位電話:(02)2703-0504
🕖營業時間:週一~週日 1200-1430/1800-2130
🎃注意事項:料理內容會根據季節做更動。
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🇯🇵精緻無菜單割烹料理🇯🇵
🇯🇵Chefs Special Set Couse🇯🇵
💰價錢:割烹指的是客人直接坐在板前,
可以直接看到廚師料理的一種日式餐館。
這次我點的是山櫻套餐跟無菜單料理。
山櫻套餐包含了先付小品、刺身、前椀、
焚合煮、油物、握壽司六貫、魚介味噌汁跟甘味。
本文僅先介紹先付小品、刺身、前椀。
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🇯🇵割烹料理-先付小品🇯🇵
🍔好吃度:🌕🌕🌕🌕⚪
🎂感想:這道是開胃菜的秋葵墨魚,
滑滑的感覺、以及有點黏滑的味道,
配上調味輕盈的和風醬汁,
非常適合作為懷石料理的開場白。
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🇯🇵割烹料理-刺身🇯🇵
🍔好吃度:🌕🌕🌕🌕🌕
🎂感想:由黑鮪魚、日本白甘魚、日本真鯛
組成的生魚片三重奏。
生魚片一直都是個難以駕馭的領域,
不僅能夠最直接欣賞師父的擺盤跟刀工,
也因為生魚片沒有任何調味,
要如何直接使用原味,
來對抗客人的舌頭也是一門學問跟挑戰。
每樣生魚片都是視覺跟味覺的饗宴,
非常新鮮的口感,
完全沒有任何的魚腥味。
恰到好處的油脂跟魚肉交織而成的雙重奏,
確實帶給了舌頭跟口腔不小的震撼。
食用時可以配合日本紅芽一同享受。
(紅芽有點類似於芥末的功用)
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🇯🇵割烹料理-刺身🇯🇵
🍔好吃度:🌕🌕🌕🌕🌕
🎂感想:由非常薄的鯛魚薄造&鯛魚皮搭配的刺身。 「薄造」指的是生魚片最薄的狀態,
因為薄如蟬翼、如花一樣散開,所以稱為薄造,
鯛魚或是鰈魚等白身魚,由於肉質較韌,
所以最適合切成最薄的薄造來食用。
鯛魚在浪濤的盤飧中,
展現出了那晶瑩剔透的絢爛姿態,
獨特的嚼勁口感也讓人直接好吃到昇華。
而鯛魚皮有經過川燙處理,
口感Q彈有勁,
若搭配特製的橙醋醬食用,
便能讓入口的魚散發出幸福鮮甜的滋味。
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🇯🇵割烹料理-前椀🇯🇵
🍔好吃度:🌕🌕🌕🌕🌕
🎂感想:前椀指的是以水、昆布、柴魚熬出高湯的湯品,
特色是盛裝在漆器中的姿態,
這容器不僅可以保溫,也能鎖住香氣,
最適合以手捧飲來享受。
師傅這次採用了當季的蓴菜,
搭配上干貝跟花枝打成的海鮮丸一同食用,
湯品味道清淡但底蘊濃厚,
海鮮丸不僅淡雅還很甘甜,
喝下去之後整個人都溫暖了起來,我很喜歡。
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👅食記口感為個人主觀感受
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