自製剝皮辣椒 Taiwanese peeled green chillies    You can enjoy this in several ways, but my favorite is with dumpling 🥟 Recipe in Reels  前幾天突然很想吃剝皮辣椒（冥冥之中也無意識的買了一把青辣椒)，在那之前從來沒想過會自己做剝皮辣椒，之前從台灣扛來的兩罐明明也還沒吃完（過度珍藏到要過期)，無聊查了一下剝皮辣椒的作法，發現並不困難，外加參考剝皮辣椒工廠老闆大方公開的剝皮辣椒製程影片，就燃起了熊熊的鬥志與食慾（想到之前也是靠參考工廠影片推敲出甘納豆的做法，剝皮辣椒應該...還可以吧？）   在研究剝皮辣椒作法的時候發現剝皮辣椒真的是非常容易被忽略的台灣特有小菜。就是一個平時不會很常吃，但一吃又覺得怎麼這麼好吃的東西；國際威望（？也很低落，是個不受IG青睞的落魄文人。  為了振興剝皮辣椒的名聲，我特別把製作過程拍成一個趣味短片外加雙語字幕，希望剝皮辣椒有一天可以發光發熱，上架英國貴婦超市（包裝上可能還會有我的頭像，寫老乾hsuan之類）  自己做剝皮辣椒真的不算難，唯二有兩道坎要跨過，1.可能會被辣到 2.要油炸。  如何預防自己被辣到，個人建議就是做好保護措施，想像你現在要去機場會穿成怎樣，做剝皮辣椒大概就也差不多穿成那樣。   你可以笑我過度保護，但等你被辣到保證你笑不出來。我自己當時找不到護目鏡（眼睛被辣到真的會是史上最痛苦，務必保護），就急中生智拿了保鮮盒＋髮帶固定在頭上，除了視線微模糊，其餘表現還算傑出（請不要穿這樣去機場）。想看我當時的保護套裝，請參考之前拍的剝皮辣椒製作短片（在IGTV）  至於第二點要油炸，關於這點有些前輩有其他的解法，例如水煮法、氣炸鍋法等等，我覺得兩種應該都還是很好吃，但想了一下剝皮辣椒既然都叫剝皮辣椒了，不油炸一下剝個皮有愧於他的名聲，還是起了油鍋給他炸下去。  其實油炸東西沒有想像中的麻煩，就只是你的心有一道牆，但我也發現一扇窗，用小鍋子放淺淺的油來炸可以省油效果也是不錯。綠辣椒買來洗乾淨，完全陰乾之後就可以準備下油鍋了（務必全乾，水掉進熱油裡會噴到跟蜂炮一樣）。  油溫要夠高（約180度）沒有溫度計的也可以用筷子插入目測泡泡法，但我自己覺得買一根溫度計真的也沒多少錢。你都願意下海做剝皮辣椒了，說明你已經是個對烹飪頗有興趣的人（或是受思鄉之苦被逼上梁山的人），一根食物溫度計會帶你往名廚更進一大步（拿來做糖葫蘆量糖溫、測肉熟等等都很好用）  辣椒炸個幾秒鐘就會發現綠皮變白皮（此時廚房會有一股很濃的椒味），等炸到整根辣椒都變色的時候就可以撈出來泡水。接下來手套戴好，幫炸好的辣椒一根一根脫下屬於紅塵俗世的外皮。  剝皮的過程還算療癒，如果一邊看電視一下就剝完了。剝完的裸椒接下來的命運也是蠻慘的，在辣椒身上劃一刀，把裡面的雜物（辣椒籽等物）掏乾淨，就可以準備進入投胎的醃汁程序。  泡剝皮辣椒的醬汁材料非常簡潔，就是醬油、水、糖這三樣，不用自作主張多加一些有的沒的，真的這樣就很好吃了啦。把辣椒們泡在醬汁裡，密封三日，會發現這些剝皮辣椒一天比一天長得更像剝皮辣椒，三天之後就可以打開來吃了。  我個人最喜歡剝皮辣椒出沒的場合是水餃旁邊，一口辣椒一口水餃真的銷魂。這次因緣際會沒有做出水餃，隨手捏了一些菜肉餡的雲吞搭配，一樣美味。就這樣，我大費心神又耗時三天醃漬的剝皮辣椒，一餐就吃完了，內心感到不勝唏噓。     #剝皮辣椒 #taiwanesefood #taiwanfood #greenchilli #chillies #dumplings #veganfood #peeledgreenchili #taiwan #spicyfood #餐桌風景 #日常餐桌 #雲吞 #家常菜 #自製剝皮辣椒 #食譜分享 #健康飲食 #飲食攝影 #subtleasiancooking

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3gRF76v 疫情嚴重，人人在家煮飯仔，不少人為減少外出，會一次過購買很多蔬菜回家。不過蔬菜的保鮮期有限，尤其是葉菜類的蔬菜，最多保存一兩日便開始變黃甚至腐爛，吃不得，造成浪費。 究竟有甚麼方法可以延長蔬菜的保鮮期？今次由名廚Eddy Leung出馬，示範各種蔬菜的儲存甚至急救方法。 第一招是浸水。這招尤其針對最容易變爛的芫荽和香草。「買回家之後，先屈一屈它們的莖部，然後將它們插入一杯水裏面，這樣養着再放入雪櫃，第二天都會很新鮮。這方法可保存兩日也沒問題。」Eddy說。 第二招是把菜吹至乾身。很多人買菜回家後，習慣很快把它們洗淨。如果是立即吃的，用這個方法是恰當的，但如果想保存兩日以上，就不要洗。他說綠色葉的菜類如菠菜、菜心或番薯苗尤其易爛，買回來之後要第一時間攤開它，盡量使它變乾爽。如果菜太濕的話，便會令纖維發霉，菜亦會跟着變壞。 第三招是去掉破爛的蔬菜。除了要把菜吹乾，亦要把破爛的部份去掉。「這棵菜只要有一片是破爛的，便會像傳染病般，令其他菜都會逐漸爛掉。」跟着用廚房抹手紙或乾淨的布，輕輕把吹乾的蔬菜包起來，再用保鮮紙或密實袋包好，才放入雪櫃。這個方法至少可以把蔬菜保持兩三日。 第四招是保濕。雖然蔬菜要保持乾身，但也要恰當地保濕，特別是莖部較粗壯的蔬菜，如西蘭花、西芹。「 很多時候一棵西芹用不完，把它抹乾之後，最好將濕紙巾包着西芹的根部，才用錫紙包好。因為蔬菜的根部是用來吸水的。」 另外一些幼嫩的蔬菜，如沙律菜、菠菜、火箭菜也要保濕。先把一張濕紙巾放在玻璃碗底部，將沙律菜放進去，然後蓋上另一張濕紙巾，最後包上保鮮紙才放進雪櫃。「如果不這樣包起它，直接放入雪櫃，水分會被抽乾，到明天菜便會乾掉。」 第五招是把用不完的葱急凍備用。「把它洗淨之後，用廚房紙索乾水，切成葱花放進保鮮盒裏面，最後放入冰箱儲存，這樣可以放十日八日都沒問題。」 第六招便是把雪到乾身的蔬菜急救，特別是幼嫩的蔬菜如沙律菜。「將菜放入冰水裏面浸大約20分鐘，讓它們吸回水分之後，便會翻生。最後加上自己喜愛的沙律汁，便可以做沙律。」Eddy說。 採訪：黎詠詩 攝影：關永權、關永浩 #飲食男女 #香港 #香港美食 #蔬菜保鮮 #貼士 #抗疫必學 #名廚 #保鮮 #蔬菜 #沙律菜 #翻生

平時放工返到去，街市好多檔都收晒 近排發現星級名廚Jacky Yu為惠康設計一系列食譜 只要跟足食譜去惠康買嚟煮就搞掂😍 而且貨架上個banner，有得scan QR code睇Jacky Yu嘅食譜 冬至同過節食飯就唔駛煩惱要煮咩餸💕仲可以儲印花換Fissler廚具🤗 今次就試下整呢個鮑羅萬有團圓雞🐥🐥 材料: 三黃雞 1​隻(約​2​斤) 阿一蠔皇鮑魚 冬菇 臘腸 乾蔥碎 15​克 糯米 1 ​盒(约​8​隻) 4-6​隻(洗淨、浸軟、切粒) 1​條 120​克 15-20​克 調味料: 粗鹽 鮑魚汁 70​克 老抽 花雕酒 1​湯匙 1​湯匙 廚具:​Fissler 7​合​1​萬用鍋* 做法 1.​ ​雞洗淨，吸乾水分，用粗鹽擦匀全身，用保鮮紙包好，醃約​4​小時左右，備用。 2.​ ​糯米洗淨，用水蓋面浸約​2​小時，隔去水，放入萬用鍋，用​180​度蒸約​20​分鐘至熟 ，備用。 3.​ ​鍋中加入小許油，加入乾蔥碎炒香，然後加入冬菇及臘腸炒香，加入鮑魚及鮑魚汁 拌匀略煮成配料，盛起。 4.​ ​趁糯米飯熱的時候，將炒好的配料與糯米撈匀，成鮑魚糯米飯餡料，備用。 5.​ ​將鮑魚糯米飯釀入雞肚內，再用廚用針封好，將老抽及花雕酒拌勻，均勻地塗抹在 雞的表面。吹乾約​1​小時，讓雞吹乾。 6.​ ​將雞放入萬用鍋，將溫度調至​180​度，蓋上蓋，焗​60​分鐘，然後再將溫度調到​230 度，再焗​20​分鐘後即可享用。 貼士: 1.​ ​雞一定要吸乾水分，否則水分會稀釋醃料，影響效果。 2.​ ​糯米飯與配料撈勻的時候，一定要趁糯米飯還熱的時候，若果糯米飯凍了便會變硬 ，便很難與配料拌勻了。 #惠康 #Wellcome #惠食煮場 #齊人放餸 #笑住儲