不知道 Jouons Ensemble Pâtisserie 稻町森法式甜點舖 主廚愛不愛喝酒，以前我總有個迷思，主廚要懂酒，才能了解酒鬼的口味，但這條「 大人的味道 」威士忌無花果乾磅蛋糕做得真好，酒鬼我給認證。
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磅蛋糕的濃郁口感與風味，能平衡威士忌的高酒精酒體。
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威士忌品牌不確定，酒精感不暴衝，只留下濃厚圓潤的酒香，巧妙地與偏苦焦糖蛋糕體結合為一體，這樣的風味呈現方式在這類強調酒味的甜點中，是屬於高段的表現。
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不只是上頭的裝飾，蛋糕體內也混合了酒漬無花果粒，帶出果乾特有的酸香，放個一兩天再吃，果乾釋放的酒香更能圓滿整體風味。
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味道簡單明瞭，卻又讓人印象深刻。
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我用天頂愛爾蘭名仕威士忌 TEELING SMALL BATCH WHISKEY 做成 Highball 試著搭配這款蛋糕。
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這款威士忌經過波本桶與蘭姆桶陳放，有螞蟻人熟悉的 #蘭姆酒風味，做成 Highball 更加凸顯酒裡 #葡萄乾 的甜美香氣，且與蛋糕的無花果乾輝映。
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酒裡的 #辛香料 與 #木質調 香氣的沈穩，讓清爽易飲的 Highball 延續更多的尾韻，而且還跟焦糖蛋糕的風味再度連結，真好～
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酒黨Wine Party #橡木桶洋酒
#天頂愛爾蘭名仕威士忌 #TEELING
#螞蟻人的威士忌 #蘭姆酒桶
未成年請勿飲酒＿喝酒不開車

肉桂捲你是 #常溫派 的還是 #加熱派 的😏😏
　
前幾天在唉居限動舉辦投票，常溫派只有19%，遠輸加熱派的81%。後來想想這種天氣當然是要吃點熱熱的東西，不然去咖啡館工作也需要有個溫熱的東西撫慰身心，問大家要加熱還是要常溫，好像是在問大家想不想要錢的一面倒結局ಠ_ಠ
　
會這樣問，是因為最近接連看到幾位同溫層朋友表示「 不喜歡濕黏口感的肉桂捲 」。超過八成的人喜歡加熱的感覺，但肉桂捲再加熱，出來就是軟泥，有點把我搞糊塗了。另外一種「 軟 」則常見淋上超多焦糖醬的美式肉桂捲。以前的我也喜歡軟，但現在我喜歡紮實的多一些。
　
吃了幾間肉桂捲，滋事型網美想拖大家一起肥，跟大家分享一下我的肉桂捲心得。
　
　
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#依照風味與造型分成三大類：
　
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■ #傳統美式肉桂捲：
　
《 沒飯可吃？那你不會吃甜麵包嗎？》這本書這樣定義美式肉桂捲 :
　
「 在攤開的甜麵包麵團上塗抹奶油並撒上肉桂糖粉，再如蛋糕捲般捲包起來切片烘烤。最後再繞圈淋上濃稠的糖霜......外型蓬鬆高起，口感軟彈。」
　
　
👉 Miss V Bakery、Twin Brothers coffee、Heritage Bakery & Cafe、珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou、陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY、Rise Bakery。
　
　
傳統美式肉桂捲會放在大深烤皿一次大量烘烤再分切。但也有先將麵團分切，一個個分開烤，或是裝入中空圈模或紙模烘烤而成，做成 #較為扁平的美式漩渦型肉桂捲。
　
麵包邊緣上了深且均勻的烤色，徹底烘烤出更濃郁的香氣，口感折衷美式的鬆軟與北歐式的紮實，越往中心咬，就能吃到越濃郁的肉桂香氣。
　
　
👉 穀嶼—麵包 ‧咖啡 ‧雜貨、 Rolling Eyes 麵包與咖啡、 慶祝•celebrate baking ( 前野上麵包天母店 ）
　
　
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目前市場主流作法是 #甜麵包麵團 ( 簡單講就像台式麵包那種 )，加了奶油的 #布理歐麵團 最近也漸漸興起，風味與口感都變得更飽滿豪華且柔潤。前幾天吃了朋友 @foodieunclewayne (ig) 的肉桂捲，金黃色麵包體，奶油香氣飽滿，口感輕盈油潤，在肥的臨界點之前達到高潮，空氣感奶油乳酪加了檸檬皮屑，超級點睛。
　
　
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#外在的調味搭配
　
糖霜、焦糖醬、奶油乳酪、珍珠糖、肉桂糖，或是肉桂蘋果、肉桂咖啡、肉桂檸檬、肉桂巧克力等等。
　
照片是慶祝•celebrate baking最近出的兩款口味肉桂捲：焦糖核桃和奶油乳酪。

奶油乳酪上方有著滿滿香草籽與法國的cream cheese，吃起來超級肉感，麵包底部焦糖化的非常徹底，簡直是肉桂捲界的愛馬仕。焦糖核桃口味則是可愛怡人，脆口的新鮮核桃與苦甜焦糖，搭配甜辣適中的肉桂香氣超讚。
　
　
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#基礎麵團的再進化
　
向珠寶盒麵包主廚阿戎師傅請教，他說甜麵團跟布里歐麵團最大差異在於奶油，一般甜麵團的奶油佔烘焙百分比15％以下，以法式標準去定義布里歐的話則是50％，不過這樣成本太高，而且師傅也不好操作。
　
以珠寶盒的糖霜肉桂捲為例，用的是布理歐麵團，其中奶油加到35％，吃起來飽滿卻又清爽的關鍵有兩個，一是裡面加了 #君度橙酒，只有在出爐後放涼三小時內吃才有那個味道，過三小時後香氣就揮發掉了 ( 嘖，以後都要預定出爐三小時內的，然後馬上吃掉！）
　
另外一個關鍵則是在麵團加了8%的 #葡萄菌水。
　
「 像我們的法式核桃與維也納麵包表皮特殊的果香味都是靠葡萄發酵出來的果香，同樣的，肉桂捲麵團也會有漂亮的果香出現。」
　
發酵奶油有乳酸菌，這會讓奶油有點酸味，吃起來才不會膩口。「 葡萄菌水含有豐富乳酸菌，葡萄菌水是PH值比較低的東西、比較酸，跟高油高糖的配方是很match的東西，可以幫助解甜膩。」
　
專業麵包師傅就是強在「 菌種的認識與搭配 」，將葡萄菌水的 #發酵力 與 #風味演繹 運用在看似簡單的肉桂捲上真是厲害。
　
　
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另外一家專注麵團風味的是 Leaven workshop 璞家工作室。

以酸種麵包為基底的肉桂捲。將麵粉、水、麵包師傅手上與環境中的野生酵母與細菌，持續餵養與馴化做出可預測的活躍酵種，產生無可取代的風味與良好保存性。並且推行在地飲食化，使用下單才開始磨製的台灣麵粉，有著無可比擬的新鮮度與營養價值，並充分反映在地的味道，但缺點就是每批麥子會因當季風土變化產生些許差異，每次操作都要重新確認水量增減與發酵方式。

　
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■ #能見度越來越高的北歐式肉桂捲：
　
大致上有分瑞典芬蘭等等種類，我腎虧不求甚解。基本造型就像毛線球，各種編織形狀，有更多的凹凸表面，口感較為紮實，從裡到外不同的口感變化。辛香料除了基本的肉桂，還會用到豆蔻，不過台灣這邊的北歐式肉桂捲有無使用複合型香辛料就不知了，各有各的配方。
　
「 芬蘭的肉桂捲先將麵團捲成圓柱狀，切成梯形，再用一根食指壓平中間部位。如此一來，切面朝上，外型就像被拍扁的耳朵或眼鏡。」-- 《 沒飯可吃？那你不會吃甜麵包嗎？》
　
【LABO#007】北欧の菓子パン／Bullar〔ブッラ〕
https://lihi1.cc/F2Tjj
　
七種不同肉桂捲成型方法
https://lihi1.cc/HFcnU
　
　
👉 Salt & Stone ( 肉桂捲 )、 Leaven workshop 璞家工作室、還有每週六在摩登波麗快閃販售的 @rochroll (ig)。
　

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■ #折疊麵團肉桂捲：
　
可頌麵團或是布里歐麵團折入奶油變成丹麥布里歐 (？)，強調表皮的薄酥脆與內裡氣孔的空氣感，奶油香氣十分重要，外型充分展現師傅的美感與技巧。
　
　
👉 Moon baking、Purebread Bakery、承繼 、Boulangerie Ours、Salt & Stone（ 香橙肉桂捲 ）
　
　
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最後來談談 #肉桂 好了，第一次覺得肉桂捲很酷的是 #東京CEYLON（ 今年遷址並改名為 ＠hari_cinnamonroll ），有著「 幻のシナモンロール 」稱號。立方體肉桂捲以訂製烤模一個個烘烤而成，並以豆漿代水。 店主與當地農夫合作嚴選各種錫蘭肉桂，想要讓更多人感受錫蘭肉桂無可取代的柔和甜味、纖細丁香、柑橘氣息與綿長尾韻。 （ https://cake.tokyo/19261 ）
　
「 中國肉桂指的是原產於印度阿薩姆省地方以及緬甸北部地區月桂樹的樹皮。中國肉桂含有大量揮發精油，所以香味比斯里蘭卡肉桂濃郁許多，味道微甜，有著明顯辛辣氣息與澀味，越南產的中國肉桂含有最多的揮發油成分，所以味道也最強。」－《 香草與辛香料 》
　
台灣的話，我看厲害一點的會請中藥行配，不然通常都是買現成的 ( 注意看成份表，有些肉桂粉添加了甘草，這能讓味道更加甜美樸質 ）。
　
#承繼 的肉桂阿曼則是自己磨粉，肉桂香氣是我目前以來吃過最纖細綿長的，各種複雜層次接踵而來，再加上百花蜜24小時發酵製作出之老麵、全鮮乳製作的麵團、法國夏朗德奶油與天然紅糖，做成有著酥脆外殼的焦糖阿曼版肉桂捲，把自己虐死的恐怖做工。
　
#陳耀訓 則使用台灣土肉桂樹皮粉做成肉桂捲，暨馬告鳳梨酥後，再度使用台灣在地辛香料，將風土入味。
　
有別於國外的肉桂，台灣的土肉桂樹全株可食，除了樹皮，也能直接取葉子低溫研磨，有著漂亮的綠茶粉色。葉子中含有大量的肉桂醛，甜中帶辣，風味十足。有興趣的可以跟 台灣原味 購買土肉桂。
　
Solo pasta主廚王嘉平最近也在做肉桂捲，而且還是用 Spice Chasm 香辛深淵的西貢肉桂，甜中帶辣，羨慕可以吃到的人XDDD Jia-Ping Wang 我交功課囉XDDDD

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肉桂捲除了咖啡，第一次嘗試搭配甜雪莉酒，本來以為甜上加甜會膩口，想不到西班牙 Nectar PX 雪莉酒的豐厚，反倒襯托出肉桂捲更多的辛香氣息，讓整個風味體驗更加完整。將酒冰透至8到9度C，搖晃杯身完整釋放葡萄乾、蜂蜜、黑糖與木質調，經過九年的美國橡木桶桶陳化為濃甜的滋味。
　
　
　
#行為分析師暨享樂專家吳大寶
#橡木桶洋酒 #GonzalezByass
#NectarPX雪莉酒 #最搭甜點的葡萄酒
理性飲酒＿喝酒不開車
　
　
➤ 告訴我你們喜歡的肉桂捲特徵有哪些？ლ(´ڡ`ლ)

安室奈美惠曾說她有個願望，就是能在舞台底下看自己的演唱會。我也有個類似的願望，希望喝醉酒的時候，能在旁邊看看自己說了什麼蠢話XDDD
　
#我是誰 #我在哪裡 一直tag限動
一直不相信有人喝茫會忘光光斷片，絕對是裝醉。但最近症頭越來越明顯，還以為愛麗絲夢遊仙境勒，一夜長大，戶頭股票全漲停板。不知道是不是因為年紀大了，喝酒就求完全放鬆的關係，還是牡羊座天性愛熱場激不得？到底誰還會斷片啊？時間不到不知道身體差，女人也會啊(;´༎ຶД༎ຶ`)
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波本桶過葡萄酒？蘭姆酒桶過威士忌？
常見雪莉桶過威士忌的過桶風潮也拉進啤酒與葡萄酒的觸角
根本就靈魂置換，酒會講話，我想也會在桶內刻上我是誰我在哪裡吧～
　
上週買了幾瓶啤酒頭精釀的桶陳系列，保存期限10年，根本放到小寶嫁出去那天，但我想應該等不到今年耶誕節就被喝掉惹。
　
波本桶本身帶有木質味、黑糖、香草、及些微的波本威士忌味。一般葡萄酒酒精濃度介於12%~13%，《 美國1924黑牌蘇維翁波本桶紅葡萄酒 2018 》#經法國及美國橡木桶陳年八個月後，再過不經燒烤的 #波本威士忌橡木桶至少兩個月，酒精濃度高達15%，還以為會偏向加烈酒，結果喝起來還是葡萄酒，沒有預期中的強烈丹寧澀味，反而更多的是 #濃郁香甜、#酒體豐厚柔順的果汁感。
　
想起好久以前在渋谷ヒカリエ d47食堂買的 #紫波町のぶどうジュース。岩手紫波町紫波酒莊釀製的葡萄汁，酒莊做葡萄酒很正常，但做成葡萄汁而且也一視同仁地用葡萄酒瓶裝，在快十年前應該也是少例吧～ 六月熟成，糖分無添加，我討厭果汁，但第一次覺得這果汁真是高級，不只是有甜味而已，發酵熟成帶來的深層浸潤，每一滴就像是法式澄清湯的有深度，然後美國1924黑牌這瓶喝起來是紫波町のぶどうジュース的三！倍！濃！啊啊啊啊啊啊ヽ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ
　
雖然喝起來像黑色莓果汁，但不要拿去騙妹子啊～ 酒精15％不是開玩笑的啊～ 酒感還是很重的。酸度中等，還有一點辛香料氣息，中秋拿來配燒 (ㄇㄟˋ) 肉 (ㄗ˙) 超讚。
　
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#美國1924黑牌蘇維翁波本桶紅葡萄酒2018
#天頂愛爾蘭名仕威士忌蘭姆酒桶
#感謝乾爹 #橡木桶洋酒 酒黨Wine Party
#未成年請勿飲酒 #開車也不可以喝酒

ファミマ40周年「40のいいこと!?」の1つ『ワクワク働けるお店』
全国各地のストアスタッフが考案！

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ファミリーマート人気No.1スイーツの新作
地域限定スフレ・プリン　全国6エリアで9月14日（火）発売！
～買って応援！目指せ！夢の全国発売！～
【ファミリーマート新商品】ホットケーキなスフレ・プリン　地域限定

株式会社ファミリーマートは、2021年９月に創立40周年を迎え40周年に向けたチャレンジ「40のいいこと!?」が開催
「40のいいこと!?」の５つキーワードの１つである「ワクワク働けるお店」の一環として、全国各地のストアスタッフが考案したファミリーマート人気No.1オリジナルスイーツ「スフレ・プリン」の新フレーバーを、2021年9月14日（火）より、全国6エリア（北日本エリア・東日本エリア・中日本エリア・西日本エリア・南九州エリア・沖縄エリア）で発売いたします。
　さらに、このたびの発売に合わせて、「スフレ・プリン」を食べた感想を投稿すると、QUOカードが抽選で当たるキャンペーンも実施

【地域限定】ホットケーキなスフレ・プリン（西日本代表）
まるでホットケーキ!?なスフレ・プリンです。バター入りのクリームとスフレ・プリンでクセになる甘じょっぱさです。



【商品名】チョコバナナ　スフレ・プリン～チョコクッキー入り～
【価格】276円（税込298円）
【発売日】9月14日（火）
【発売地域】北日本エリア
【内容】なめらかなバナナプリンにホイップクリームとふわしゅわ食感のショコラスフレを乗せました。アクセントとして、チョコクッキーを加えて食感の違いも楽しめる仕立てとなっております。　　

【商品名】レモンチーズのスフレ・プリン
【価格】276円（税込298円）
【発売日】9月14日（火）
【発売地域】東日本エリア
【内容】レモンとチーズの爽やかな味わいのスフレ・プリンです。レモンゼリー入りのチーズプリンに、レモン味のスフレが相性抜群！輪切りレモンの焼印が目印です。

【商品名】りんごのスフレ・プリン～焼きりんご入り～
【価格】306円（税込330円）
【発売日】9月14日（火）
【発売地域】中日本エリア
【内容】焼きりんごとパイが入った贅沢仕立て！カラメルソースを上掛けしたりんごスフレと、カスタードプリンとりんごのソースの味わいが絶品です。

【商品名】ホットケーキなスフレ・プリン
【価格】276円（税込298円）
【発売日】9月14日（火）
【発売地域】西日本エリア
【内容】まるでホットケーキ！？なスフレ・プリンです。カスタード入りのバタークリームとホットケーキ風スフレが、クセになる甘じょっぱさ！プリンとの相性も抜群です。

【商品名】塩コクっとう　スフレ・プリン
【価格】276円（税込298円）
【発売日】9月14日（火）
【発売地域】南九州エリア
【内容】南九州ならでは！ほんのり塩味のスフレと黒糖蜜使用のコクのあるプリンの「コク」×「とう（糖）」のスフレ・プリンです。

【商品名】紅芋とチョコのスフレ・プリン～ホワイトソースを添えて～
【価格】276円（税込298円）
【発売日】9月14日（火）
【発売地域】沖縄エリア
【内容】沖縄特産の「紅芋」がスフレ・プリンになりました。紅芋スフレと洋酒がほんのり効いたチョコプリンが相性ぴったりです。

#ファミリーマート新商品
#コンビニスイーツ
#ホットケーキなスフレプリン
#チョコバナナ　スフレプリン
#レモンチーズのスフレプリン
#りんごのスフレプリン

#塩コクっとう　スフレプリン
紅芋とチョコのスフレプリン

ストアスタッフが考案！スフレプリンを買って応援しよう
@sunshine channel サンシャインチャンネル

サブチャンネル
作ってるところ

【バレンタインの】いちごクリームケーキの作り方【🍰】
https://youtu.be/jc4TY13NoaQ


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★件名に「ばりちゃん係」と記載して頂けるとスムーズでございます。


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※食べ物全般NGとなっております
※送っていただいても私の手元には届きませんのでご注意ください

★食べ物以外のプレゼントやファンレターは受け取り可能でございます。


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【まとめのまとめ】
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うちの祖父は職業柄、

お中元やお歳暮がとても多かった。

今なら禁止なんだろうけど、

付け届けが当たり前の
時代だったので。

その量は半端なくて、

一日に何十個と届く。

一日に何回もピンポンが鳴る。

祖母と母は送り主の名前を見て、

親類や友人などだとメモして仏間に

残りは生もの以外は玄関から
近い和室に積み上げる。

で、決まった日にだいたい
平等になるようにいくつかに
分けておくといくつかの団体

(孤児院とか福祉施設)

が取りに来て持って帰る。

同じような状況にある人は
だいたい同じようにしていた。

リサイクルショップなんか
ない時代だったしね。



で、まだ仕分けしていない
時にたまたま来た友人がその山を見て

「すごーい、すごーい」と言うので、

除けてあったあった消費
期限の近い菓子をひと箱あげた。

普段から土産物なんかの他に
名産品なんかもよく届いていたので、

食べきれないものとか
食べないものなんかはよく
近所や来客におすそわけして
いたので、

こちらはあまり深く考えての
行動ではなかったのだけれど、

それが美味しかったらしくて、

遊びに来る度にお菓子はない
のと催促されて、

面倒くさくなって付き合いをヤめた。

その祖父も退職して、

数は激減。

取りに来ていた
団体さんたちは今までの
お礼を言ってもしまたお願い
できるようになったらお願い
しますと、

父ににっこりして帰って行った。

しかし親類は違った。

うちはいらないものなので
頓着していなかったけれど、

遊びに来る度いろいろ持って
帰っていたからね。

おばたちの訪問回数もめっきり激減。

祖父しょんぼり。

やがて父がだいぶ出世して、

また贈答品が沢山送られて
くるようになった。

時代的にも職業的にも、

祖父のような量ではなく一般
家庭より少し多いかな程度。

祖父の葬儀の時に邪魔なので
倉庫に片付けておいたのだけれど、

葬儀が終わって近い親類が自宅に来て

お茶を飲んで、さあ
解散という頃になって
おばたちが大騒ぎ始めた。

何の用があったのか知らないが、

倉庫の中に大量の贈答品を見つけて、

こんなに沢山隠して、

独り占めしようとしている!!
だって…。

おじたちは高給洋酒や
ビールの箱を眺めながら、

まあ、隠したくなる気も
わかりますよ、

とニヤニヤ

これが最後ですからね、

と一切合財持って帰って行った。

いやいや、それは父
宛なので、まだまだ毎年届くけどね、

とは教えなかった。

彼岸や盆にも仏壇に手を
合わせにもこないけど、

正月だけは来るのがわかって
いるので、

おばたちが立ち入らない
二階の寝室に隠してある。

福祉に回す程はないから、

福祉にはそこで役立ちそうな
品物を送っている。

弟や夫は、おれたちは
こんなに沢山もらえる程出世
しないよなぁと、

つぶやいています。



たかり根性も年季が入ると
すごいもんだね



ウチの旦那兄弟も似たような感じよ。

こういう浅ましい人間性に
年齢は関係ないのかも。

ウチは40代半ばの夫婦で
義弟のところは40代前半。

経済レベルはどっちもどっち。

零細自営業のウチよりかは
会社員の義弟家庭の方が
ちょっとは安定してるかもと
いうくらい。

義父は若い時に亡くなってて
義母の面倒は数年前にウチが見た。

義母が元気だった頃
亡くなる直前まで義弟も義弟
嫁も何かとウチに来ては食事
・土産・小遣いと一通り
集っていたけど
亡くなってからは本当に
仏壇にもお墓にもほとんど
お参りに来ない。

それでいて久しぶりに連絡が
来たかと思ったら金の
無心だったので堅物な親戚に
間に入ってもらって

「そういう事は今後一切お断り!

　兄弟家庭としてお互い様の
　お付き合いが出来ないなら
　もう来なくてけっこう」

という半絶縁宣言を出しといたよ。

姪っ子達は可愛かったけど
残念ながらほとんど交流してないわ。