簡易晚餐- 茄汁鯖魚斜管麵

雨連續下了幾天，濕氣透進骨頭裡，全身酸痛，鎮日只想發懶。兩個人的晚餐，當然可以愈簡便愈好。這時，通常會是一人一盤炒飯或義大利麵就打發了一餐。

剛好昨天好友送了兩片薄鹽鯖魚，冰箱裡還有牛番茄、四分之一顆的洋蔥，一點芫荽。想到上次的茄汁鯖魚麵的美味滋味，讓我迫不及待的在廚房切切洗洗了起來。

不愛鯖魚滋味的人，可能會問這麵會不會太腥？我的經驗是魚新鮮、處理過程中該加的酒、蒜、洋蔥都加了，還有秘密武器- 芫荽提味，加上番茄的酸香襯托，吃不出甚麼魚味的。如果你還怕，建議可以先把魚煎至酥脆，最後再擺在麵上，也是另一種吃法。

材料與作法：兩人份

1. 斜管麵200~250克，下濃度7/1000的鹽水煮滾，煮至彈牙。
2. 牛番茄兩顆，底部淺刀劃十字，入滾水川燙20秒，取出剝皮，切粗塊。
3. 洋蔥四分之一顆，切成均勻的薄片，下油鍋炒至透明。
4. 大蒜兩半，切碎，加入(3)，續加入(2)的番茄和一片月桂葉炒香，再加入一杯滾水和番茄糊一小瓶，熬煮稍微濃縮。
5. 鯖魚一片，噴點白酒，切成一口大小，放入(4)，再加點白酒，煮熟鯖魚。過程中需觀察醬汁的濃稠度，酌添水分或牛奶，也可以加鮮奶油。
6. 以海鹽、黑胡椒調味，拌入煮好的麵，熄火拌勻，盛盤。
7. 飾以芫荽末即可享用。

在做這道麵時，一直聞到「同榮番茄鯖魚」罐頭的味道，好妙。但是，真正吃起來真的很鮮美，口腔隱隱透出芫荽的香氣。我想，這麵可是符合潮流「反差萌」的美味健康料理。