用實際行動支持農民，屏東加油！
今天下午電視新聞播送著，許多屏東的農友原始接到的訂單，都因為這兩天疫情變化而被取銷訂單，但是農作物很無辜，也愁苦了農友，想一想家裡的冰箱就有屏東農產子仁副總，從屏東寄送給阿芳的芒果，於是阿芳想把它們拿出來，這幾天多做一些芒果的點心，現在正值盛產芒果，大家除了當水果吃，也能夠拿來做好吃的點心，多吃多買芒果對於農友就是最實際的支持。
唸書時代的阿芳，家裡在台南最熱鬧的市中心正興街開自助餐，街口店鋪是一整排的銀樓金舖，每家金舖都有自己吸引客人的特色，其中有一家金舖更是從香港請來打金師傅，阿芳家的餐廳就成了這一群打金師傅的廚房餐廳，幾位師傅一到飯點一定會來我們家報到，阿芳也和他們成了好朋友，這就是為什麼阿芳可以聽廣東話無障礙還能夠對話說上幾句，我的廣東話就是那個時候學的，後來也和我的好同學到香港自助旅行，在香港也和這一些師傅們敘舊在沙田茶樓飲茶，品嘗到了非常好吃的福建炒飯，吃到了令人無法抗拒的香芒布丁，這兩道港式的料理幾點心，是阿芳飲食記憶中非常美味的港式風味，之後常常有機會到港澳和廣東旅行，只要到了夏天有芒果的季節，在茶樓喝早茶的時候，一定會特別看一下菜單中是否能夠點上香芒布丁，在茶樓吃到的香芒布丁，爽滑不油膩，滑嫩中帶有特別的彈感，香濃有味，有別於我們在台灣吃到的芒果果凍或者是有鮮奶油的芒果奶酪。
隨著時光歲月香芒布丁在港式茶樓的價格已是不便宜，或是可能會踩雷吃到果凍粉做成的香芒布丁，也讓阿芳在芒果盛產的季節就會做上一兩次，回味一下這種帶著有飲食記憶的點心 ，只不過習慣用吉利T粉的阿芳，在做這個香芒布丁的時候，為了堅持最正確的口感，始終維持港式點心師傅所用的吉利丁明膠粉做為膠凍源，所以這是一個葷食的點心。
剛剛豬妹幫阿芳把已經斑黃文字食譜打字整理好，阿芳用食譜邀請大家多吃芒果用實際的行動支持農友，也為屏東加油，期待疫情早日平靜下來讓我們可以再遊南國！

#草莓果醬 #香蕉草莓優格飲（歪嘴雞後來加碼煮晚餐）
🍓#草莓果醬_果凍粉版本（吉利T）材料（可做6瓶 8 oz果醬，8 oz=236ml）：
草莓1200克
細砂糖 600克（50%）
檸檬汁2大匙
果凍粉（吉利T）2大匙（20克）

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夏天到了，做個冰涼的 #酪梨奶酪 #芒果奶酪 或 #火龍果果凍 吧
可是要如何挑選合適的凝結劑呢？素食的凝結劑是哪些種呢？列出如下常用凝結劑及簡易換算比例，給大家參考喔！

✅#吉利丁粉
動物膠，適用慕斯、果凍、豆花、奶酪等，強度有分金級（200B以上）、銀級（200B以下）
用法：先用5-6倍的冷開水，再灑入吉利丁粉靜待其融化，再加入要凝給的果汁或液體中，加熱至70度使其均勻融化，入冷藏凝固定型
⚠️〈奶酪比例〉液體/果汁：吉利丁粉 = 65g：1g
⚠️〈果凍比例〉液體/果汁：吉利丁粉 = 50g：1g

✅#吉利丁片
動物膠，適用慕斯、果凍、豆花、奶酪等，強度有分金級（200B以上）、銀級（200B以下）
用法：使用前泡在冷開水中軟化，再撈出瀝乾水份加入要凝給的果汁或液體中，加熱至70度使其均勻融化，入冷藏凝固定型
一片吉利丁片約2.7g，換成吉利丁粉也是使用2.7g吉利丁粉，一比一做換算
⚠️〈奶酪比例〉液體/果汁：吉利丁片 = 175g：1片2.7g
⚠️〈果凍比例〉液體/果汁：吉利丁片 = 130g：1片2.7g

✅#吉利T
植物性膠，果凍粉，室溫下即可凝結，具透明度。口感介在吉利丁與洋菜之間，適用在果凍製作上
用法：使用前先跟糖拌勻，再倒入液體加熱至煮沸且融化，放涼或冷藏即凝結
⚠️〈果凍比例〉液體/果汁：吉利T= 35g：1g

✅#寒天粉
植物性膠，適用果凍製作，室溫下即可凝結，具透明度。
用法：使用前先跟糖拌勻，再倒入液體加熱至煮沸且融化，放涼或冷藏即凝結
⚠️〈果凍比例〉液體/果汁：寒天粉= 100g：1g

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影片中用的果凍粉為：吉利T(不是吉利丁）吉利T才是素的喔！
《青梅之家》青梅精入菜也太好吃了吧
不死鹹 酸中還會回甘
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一起來關心家人的健康吧

夏天吃溫沙拉
醬汁調的酸酸甜甜的
立刻就胃口大開啦

有什麼蔬菜就放什麼蔬菜
沙拉醬要好吃
重點就是調味一定要夠

這兩款沙拉醬都是我在家裡常做的
芝麻醬濃香，加點花生加點檸檬
味道的層次就多了起來
油醋醬酸甜，一吃就開胃
用的醋就會看我手邊有什麼
巴薩米克醋 梅汁 檸檬 酸的都好用
這次用的青梅精
想要增添一點酸度跟香度的時候就超級好用
不會像以前吃的青梅精一樣死鹹
是酸中回甘
一點點跟水調開
用在料理裡超級搭
除了沙拉醬 做飯糰 燒豆腐 紅燒菜
都好吃

現在廠商有給我們一個父親節的折扣碼
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一起來關心家人的健康吧
預祝大家父親節快樂！

#培仁涼拌菜
#自製醬料
#炎夏必備


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培仁蔬食媽媽Pei Jen Ma Ma
王培仁


熱愛做菜、鑽研各種蔬食，出過三本食譜書，開過一間預約制蔬食料理餐廳（培仁烹調工作室），也曾任台灣、中國、馬來西亞等地蔬食餐廳顧問，目前各地授課中。
接下來想透過網路影片的方式，讓蔬食的美味可以更傳遞給大家，在家都能自己做唷！

臉書這邊追，有最新課程資訊▼
https://www.facebook.com/peirenvegan​​

ＩＧ這邊追，有日常小影片▼
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工商合作影片授權請寄▼
peijen0816@gmail.com

材料：
A)蛋黃：
呂宋芒果1大個

B)蛋黃薄膜：
海藻果凍粉或白涼粉50克
白砂糖60克
清水500克

C)蛋白：
剩餘的果凍液
鮮奶100克
椰漿50克
淡忌廉50克

【所需工具】
電動攪拌機、6-8粒圓形矽膠模，碗形啫喱杯、溫度計、單柄鍋

【做法】
1) 蛋黃（即芒果冰餡）：芒果取肉，用攪拌器打成糊漿後，敲出內裏氣泡，然後倒入矽膠模內，放冰箱冰硬使用。※可預早一日做好芒果冰餡※
2) 待芒果餡冰硬後，便可預備蛋黃薄膜部分。海藻果凍粉、砂糖放入大碗內混合待用。把水煮滾，將部分倒入果凍粉中拌勻後，倒回鍋中再煮滾後熄火。把果凍液倒入大碗內，放涼15分鐘（約60度）。※只能室溫自然放涼，不能坐冰水，否則遇冷果凍液便會凝結※
3) 待果凍液降至大約60度，便取出一粒芒果冰餡，放入液體中，冰餡表面會即時形成一層薄膜，然後用湯匙撈起，放入啫喱杯中。餘下的冰餡同樣做法。完成後放雪櫃待用，接着做蛋白的部分。
4) 蛋白部分：另一小鍋倒入C）材料鮮奶、椰漿煮滾，然後倒入剩餘的果凍液，煮溶後熄火，再倒入淡忌廉拌勻，即可分裝入蛋黃杯中，從杯邊緣倒入，水位約到蛋黃的三分二便可。完成後放雪櫃雪凍便可享用。


【小貼士】
1. 食譜使用的台灣「海藻果凍粉」，可以在二德惠購得。或者淘寶搜尋「宇峰牌白涼粉」可以相同分量代替。果凍粉品牌有別，成品軟硬度稍有差異，可自行調整用量。
2. 海藻果凍粉（又名吉利T或 Jelly T），是植物性膠類，適合素食者，其口感介乎港式大菜糕和啫喱之間，較為煙韌，顏色也比較透明。凝固點約50度，所以室溫也會凝固，缺點是擺放得久會出水。
3. 呂宋芒果比較多汁，模仿蛋黃的流心效果較神似。只要選擇夠熟夠甜的，任何產地芒果皆可使用。

示範：Cannes Cheung
拍攝：葉天榮、馮逸家

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#吉力丁 #吉利丁片 #吉利丁粉
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