今天趁孩子們在樓上做自己的事情,

媽咪在廚房當馬賽克磁磚拼接工💪

此話怎講呢??

話說在很早以前Sidney在IG就看見這款結合果凍跟起司的免烤蛋糕製作,😍

但礙於家中沒有方形慕斯模子當時也沒有時間好好製作,

所以一拖再拖,

直到昨天將方形慕斯模帶回家,

而且開始放假了!當然要來嘗試一下!🥰

❤️這款蛋糕,

👉使用四吋慕斯模,約12*12公分

分開說就是

👉最底層是餅乾底,

❤️我使用巧克力口味消化餅90克,攪打細碎,

❤️加入40克融化的無鹽奶油,拌勻,

💕鋪底壓實,冷藏備用.

👉再來是免烤起司蛋糕,

❤️我使用牛奶糖風味的奶油乳酪100克,隔水軟化

❤️吉利丁8克,(事先泡水軟化)

❤️動物性鮮奶油75克(糖12克),攪打至5-6分發,帶流性

💕將隔水軟化的奶油乳酪拌入已隔水融化的吉利丁,

💕再加入已打發的鮮奶油,拌勻

💕倒入慕斯模冷藏等待凝固

👉再來是果凍馬賽克磁磚，今天製作四種口味，

我選三種果汁另一味是紅茶,搭配吉利T製作.

比例按照吉利T包裝背後的液體指示操作!

吉利T凝結的非常快,再說等一下要切成小方塊狀,

吉利T成品質地會比較好裁切!所以這步驟用吉利T

👉最上頭是透明果凍層,

利用蜂蜜水,比例按照吉利T背後的液體指示操作!

❤️組裝方式,底部至頂段

👉餅乾底
👉乳酪蛋糕
👉裁切的果凍,
依自己喜好分大小塊拼接，今天的果凍每一小塊約2*2公分，拼成這個馬賽克磁磚感，
這步驟雖繁瑣但拼湊起來很有趣🤣
👉淋上透明果凍，待凝固

即完成!👌

午安！一堆年輕小朋友七夕文洗版。老人也來分享一下前幾天的手做甜點跟個風😂
先工商服務，本周六8/29（10:30-12:30）桂冠窩廚房親子廚藝教室迎接開學日（老木們歡呼起來🎉）的課程主題是帶大家手作便當唷！目前還有名額！喜歡的大小朋友們請加快腳步😊
https://bit.ly/2FVChjh

桂冠窩廚房

回到這個剛好可以應景的甜點，雖然並不擅長裝飾蛋糕（有時根本手殘⋯哈）但還是覺得他們好美呀～💙

塔皮有機會再分享配方
內餡是
鳳梨果乾布蕾 & 生巧克力
基底都是運用 Elle & Vire 風味鮮奶油 變化出來的！

常被吉利丁（T）各種比例算法搞到頭昏眼花的朋友們，大推Elle &Vire 的baking preparation ！！ 最簡單的方式就是加熱冷卻冷藏就完成了！零失敗風險，過＝天再實作基礎款給大家參考。

上頭的鮮奶油也是Elle & Vire打發鮮奶油。自然乳香濃厚，真的不膩又好吃（所以也沒在客氣的狂加😂）

黃玫瑰自己選了小小朵新鮮半開花苞乾燥了二個星期（植物殺手唯一適合乾燥花🙈）

生巧克力塔上的是鮮奶油調了點風味鮮奶油打的巧克力香緹。裝飾餅乾是個人收藏就略過了～呵

Elle & Vire TW_ 愛樂薇台灣

祝福大家都能好好珍愛身邊的家人朋友。有愛的生活都是很幸福的日常。

【📣📣烘焙材料知多點 — 魚膠粉/吉利丁/大菜/洋菜/燕菜📣📣】

🌞又到夏天，很多人都喜歡做啫喱(果凍）、奶凍、奶酪、慕絲mousse、大菜糕等甜品，但每次見到用什麼吉利丁，魚膠粉，洋菜，明膠等名稱，每樣都會令液體凝固，好混亂😥究竟有什麼不同呢？！ 因不同的甜品口感不同，要認清楚，不要用錯喔！😉

1）魚膠粉/吉利丁/明膠 Gelatine： 這三樣其實都是一樣的，只是不同地方的名稱有不同而已。魚膠/吉利丁是提煉自動物的皮或骨，顏色黃褐半透明，泡在水裡馬上就會變軟， 25度以上就會開始融化，易溶於熱水。

⚠️魚膠粉比較容易買到，而魚膠片可以在烘焙材料店或西式超市買到。魚膠粉和片的比例是1:1， 所以如果食譜要20克魚膠粉，就可以用20克魚膠片化替👍 而魚膠跟液體的比例是1克魚膠:75毫升水，這個是啫喱(果凍)的口感，如果想要硬或軟身一點，就要自己加減魚膠的傷份量。魚膠粉和魚膠片最大的分別是，魚膠粉做出來的成品會有點混濁(用透明的水會清楚看到），用魚膠片的成品非常清澈。所以甜品店多數都會用魚膠片🍮

⚠️魚膠有片狀和粉末狀兩種，成份完全相同。‼️魚膠片在使用前要用凍水浸軟(一定不可以用熱水，否則會溶) ，然後搾乾水份，直接放入液體內，或用熱水座溶。‼️而魚膠粉就是用凍水拌勻，然後再用熱水座溶成液體。

製成品的口感軟黏，感覺會口內會溶化，可做布丁、慕斯、果凍🍰🍮

2 ）吉利T Pectin: 又稱真珠粉或植物膠。材料為混合型的植物性海藻粉，呈白色粉末狀，性質與吉利丁相似。素食的朋友可以用這個代替魚膠粉👍👍使用前必須先與砂糖乾拌以避免結塊，再用80C 以上的熱水溶解。成品在室溫下即可凝結成果凍，透明度佳，口感介於洋菜與魚膠之間，柔軟有彈性。蛋奶素者可用這個🍧👍👍🙋

3）大菜 Agar: 台灣稱作洋菜，日本稱作寒天，洋菜分條狀（大菜絲）及粉狀（燕菜精）兩種。 從海藻類植物中提取的膠質，需先用熱水溶化，再加入半成品中拌勻，較易凝固👍

⚠️1茶匙粉狀的大菜粉，可以凝固320毫升的液體。1/3杯的大菜，大約等於1茶匙的大菜粉。

可用作做布丁、大菜糕、杏仁豆腐等。製成品口感爽脆🍮🍴

🙅所以用魚膠和大菜做出來的成品，質感上完全不同，不可以互相替代，如做馬荳糕是用大菜的，但如改用了魚膠粉，口感便會不同，完全不像馬荳糕😣😣以上的比例只作參考，最好就是跟食譜做，按照食譜份量說明，用適當的份量，那就不難分別囉！😎😎✌✌

很豐富的一集吧😆
https://www.instagram.com/iamphoebeliu/

大家如果跟我一樣愛喝很濃的焦糖拿鐵
一定要試試看這個！真的超爆好喝！！！！！！
而且可以消耗鮮奶油哈哈哈
我現在已經想到三個可以消耗動物性鮮奶油的方式
（因為鮮奶油很容易壞 開了就要快點用掉）
1、做成今天這個焦糖海鹽醬
2、鮮奶酪 讚讚
3、加在韓國的辣雞麵裡！


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生乳酪蛋糕要謝謝Patty分享給我～
我就直接打她的食譜給大家
這個口感我覺得介於奶酪跟很扎實的布丁中間
也有一些生乳酪的食譜是要冰冷凍的
可能吉利丁的比例就會比較少 大家可以參考看看！
有什麼建議或推薦的也可以在下面留言一起交流交流X-D

🍊 材料：消化餅100g、無鹽奶油40g、奶油乳酪200g、細砂糖50g
動物性鮮奶油70g、無調味優格130g、檸檬汁25g(我沒有加)、吉利丁片6g

🍊 前置作業​
1.吉利丁片泡冰水軟化備用​
2.將慕斯圈模具放於烘焙紙上備用​
3.檸檬取檸檬汁25g備用​
​
🍊 餅乾底做法
1.消化餅放入保鮮袋中敲碎​
2.將無鹽奶油融化後加入餅乾碎中攪拌均勻​
3.將拌勻好的餅乾放入模具中使用湯匙背面壓實​
4.壓好的餅乾底放入冷藏備用​
​
🍊 乳酪做法​
5.將動物性鮮奶油倒入鍋中加熱煮沸​
6.泡軟的吉利丁片拿起並擠乾水分後加入煮沸的鮮奶油中混合均勻備用​
7.將奶油乳酪切小塊放入鋼盆內攪拌成乳霜狀​
8.步驟7加入砂糖攪拌均勻後加入優格與檸檬汁混合拌勻​
9.將步驟5的鮮奶油混合於乳酪餡中拌勻​
10.取出冷藏的餅乾底模具倒入乳酪餡​
11.完成後冷藏一夜即可享用​


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🍊 焦糖海鹽醬食譜出自巧兒：
https://ciao.kitchen/salted-caramel/
🍊 巴斯克乳酪蛋糕出自焦糖小姐：
https://nt23049.pixnet.net/blog/post/311225477


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剩下的晚一點再補...好餓XD
大家有什麼想知道的也可以先留言跟我說！！！


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➖ 影片中出現的杯子盤子🌻 🌹
Liuliu Select
蝦皮：http://Shopee.tw/liuliu_select
Instagram：https://www.instagram.com/liuliu_select/

這是朋友與我一起經營的小地方
詳細的過程在這支影片有提到：https://youtu.be/mLWqJjq7dWs?t=372
現在賣場東西比較少
蝦皮會在7/17晚上九點補貨！


➖ 音樂
What Love Can Do https://www.youtube.com/watch?v=199wdFlKadc
Under the Sun https://www.youtube.com/watch?v=578bk7UagSo
Then I See You https://www.youtube.com/watch?v=q3G1Vj4Bs8s

➖ 相機
Fujifilm X-T4
有關於相機與剪輯的問題
都可以私訊詢問我～我應該有一些心得可以給大家購買的參考～
這邊怕打太多哈哈

➖ 合作請洽
vvntree@gmail.com
因為私人因素，目前不接任何食品及保養品 謝謝！