免烤南瓜乳酪蛋糕
#南瓜 #乳酪蛋糕 #下午茶
上上週爺爺生日，媽媽前一天才打來問說：「妳有烤蛋糕嗎？」，當然沒有啊開什麼玩笑！

翻翻冰箱確認一下自己有什麼，決定重新做一次上次失敗的免烤南瓜乳酪蛋糕。

6吋分離模型
材料
蒸熟的南瓜 350g
奶油乳酪 300g
吉利丁 6.5片
黑糖 25g
Oreo 14片
奶油 40g
核桃 隨意

作法
1 把oreo餅乾跟內餡分開，餅乾的部分裝進袋子裡壓碎，壓成粉狀之後，倒進融化的奶油，接著再倒入蛋糕模型內，用湯匙壓緊壓實，接著放進冷凍庫內，至少冰20分鐘。
2 奶油乳酪放軟後跟南瓜泥拌勻，吉利丁片用冰水泡軟後就擠乾，隔水加熱讓吉利丁融化，再挖一些乳酪糊到吉利丁內先拌勻，才倒回全部的乳酪糊，這樣可以避免結塊。
3 拿出冰箱內的餅乾底，把南瓜乳酪糊倒進去，放進冷藏至少1小時。

到這邊蛋糕就做完了，不過還有剩oreo的內餡，可以隔水加熱後，放進擠花袋內畫一些圖案，我本人是裝飾蛋糕苦手，加上我不想再用鮮奶油，所以簡單擠個花圈，放上一些核桃碎就好囉。

吉利丁片我覺得可以再減少1-1.5片，口感會比較綿滑一些，上次失敗的原因就是吉利丁放太少了，脫模後勉強成型，不過切開後無法單獨取出。

記得蛋糕脫模時不用急，拿出冰箱後，用手輕輕推一下底部，蛋糕就會脫離囉！

Photo by 黃世煒
#cheesecake #yahoo特級廚師 #起司蛋糕 #生乳酪 #生乳酪蛋糕 #生日蛋糕 #自己做 #烘焙 #食譜 #簡易食譜 #甜點 #起司控 #食物攝影 #攝影 #攝影師 #商品攝影 #商業攝影 #foodphoto #foodphotography #南瓜 #pumpkincake #餐桌 #餐桌佈置 #餐桌風景 #餐桌上的攝影師 #美食摄影 @ New Taipei City

榛果鮮奶油蛋糕

❤️ 祝福各位媽咪 母親節快樂 ❤️

在每個奧地利的糕點店裡都能找到杏仁膏蛋糕的蹤跡。

傳統的杏仁膏蛋糕以口感較為厚重的奶油霜為內餡，分享的榛果鮮奶油蛋糕的內餡選用冰甜易化口乳香濃郁的鮮奶油製作，搭配完全不含油脂鬆軟綿密的海綿蛋糕，更顯榛果所擁有的獨特優質芳香。

不使用杏仁膏，蛋糕外體可用鮮奶油裝飾，請參考內餡作法。

食譜為：吉利丁片2片 + 動物鮮奶油250g + 糖粉2小匙 + 香草糖2小匙 + 烤香的榛果粒。

食譜出處：謝謝我的奧地利好朋友碧潔德

◼︎ ◼︎ ◼︎

【榛果鮮奶油公主蛋糕 食材 】
（以食材使用順序列出）
✪ 海綿蛋糕體的步驟圖； https://www.facebook.com/austriabox/posts/3270216699655548 ✪

～ 無油脂海綿蛋糕體_分蛋法
• 新鮮雞蛋蛋白(大號，室溫)： 3個
• 鹽： 1小撮
• 細砂糖： 70g
• 新鮮雞蛋蛋黃(大號，室溫)： 3個
• 細砂糖： 30g
• 香草糖： 1大匙
• 低筋麵粉： 75g
• 玉米粉： 40g
• 泡打粉： ½小匙

～ 榛果鮮奶油內餡
• 吉利丁片（每片1.67g）： 4片
• 動物鮮奶油35～36%（冰）： 400g
• 糖粉： 3小匙
• 香草糖： 1大匙
• 榛果磨成的細粉（乾鍋中炒香）： 120g

～ 杏仁膏蛋糕頂
• 動物鮮奶油35～36%（冰）： 125g
• 香草糖： 2小匙
• 杏仁膏 Marzipan： 400g
• 糖粉： 100g
• 馬卡龍用絡黃色食用色素（或是自己喜歡的顏色）： 適量

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【無油脂海綿蛋糕 製作步驟與烘焙】

*烤箱預熱： 190°C，上下溫，烤箱中層。
*圓形分離式烤模：直徑26公分，拆除底部，以烤紙圍底，烤模周圍抹奶油。
*烤模放在大烤盤上。

1.）蛋白霜～ 蛋白中加入鹽後，用球型配件，中高速打發至蛋白白色粗泡。

2.）分三次加入糖～ 第一次加入1半的糖，持續以中高速打發，直到蛋白霜體積膨大約3倍，泡沫轉細緻，才加第二次糖，打發到蛋白霜出現紋路，略顯珠光色時，加入剩下的糖：停機，用攪拌頭拌勻蛋白霜後，轉低速打發完成，蛋白霜細緻，拉起球型配件時，頂部帶著鷹嘴小彎勾。

3.）蛋黃霜～ 蛋黃中加入糖與香草糖，打發直到糖粒完全融化成為色澤轉為淺黃色蛋黃霜。

4.）乾粉混合後過篩～ 低筋麵粉 + 玉米粉 + 泡打粉，先混合，再過篩。

5.）加入1/3的乾粉在蛋黃霜中～ 用打蛋器從底部拉拌成蛋黃麵糊，現階段不必完全均勻。

6.）加入1/3蛋白霜進入蛋黃麵糊～ 一樣用打蛋器從底部拉拌，蛋白霜會稀釋蛋黃麵糊，麵糊色澤轉為較淡的黃色，拌合直到均勻。

7.）最後將所有蛋黃麵糊倒入蛋白霜中～ 篩入所有剩下的乾粉，輕手邊轉容器邊輕輕從底部向上拉拌完成海綿蛋糕麵糊。拉起打蛋器時麵糊會慢速度滴落，質地濃稠滑順有光澤。

8.）蛋糕糊入模後，震一震，抹平表面。入爐烘焙。

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【海綿蛋糕烘焙】

• 烘焙溫度： 190°C，上下溫。*不建議用旋風裝置。

• 烘焙時間： 16～18分鐘。測試用手指指腹輕壓蛋糕中心點，不留指壓痕跡，再出爐。

• 出爐後，移往網架上，約10分鐘後，蛋糕會內縮，就可拆除烤圈。翻面，底部朝上，撕除底部烘焙紙。靜置等完全冷卻。

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【榛果鮮奶油內餡 製作步驟】

1.）吉利丁泡入冷開水中約10分鐘。

2.）泡軟的吉利丁片放入小鍋子中，文火加熱，吉利丁融化。不可沸騰。

3.）吉利丁九成融化後，加入約4大匙鮮奶油繼續加熱，用湯匙略微畫圈攪拌，吉利丁完全融化後，離火。*不可沸騰。

4.）鮮奶油中加入糖粉與香草糖，打發成鮮奶油霜。在鮮奶油霜一開始出現淺淺紋路時，將吉利丁液絲狀倒入鮮奶油霜中，邊打發，邊倒入，直到吉利丁全部倒完。鮮奶油霜會變得蓬鬆有硬度，因為吉利丁的關係，也會比較穩定。

5.）鮮奶油霜中加入榛果磨成的細粉，拌合完成。

TIP：如果一次倒入所有吉利丁液。溫熱的吉利丁液會在冰涼的鮮奶油霜中立即結塊。結塊的吉利丁會影響內餡口感，也會讓鮮奶油霜的硬度不足，容易化水，或會讓蛋糕不穩定而“走山”歪斜。

TIP：鮮奶油過度打發會結塊。不確定的話，可以在倒入吉利丁時轉中低速。

TIP：溫熱鍋中加入榛果磨成的細粉翻炒，直到聞到香氣就要離火起鍋，避免焦黑，冷卻後使用。

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【蛋糕入餡組合】

1. 完全冷卻的蛋糕等分橫切為二。* 蛋糕底部較平，朝上；蛋糕頂，朝下。

2. 作為底部的蛋糕片先放入烤模中，將所有內餡抹在蛋糕上，抹平後，蓋上蛋糕片。放入蛋糕盒中，送入冰箱冷藏固定。時間約2小時。

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【杏仁膏蛋糕頂 製作步驟】

1. 動物鮮奶油加入香草糖打發成鮮奶油霜。將鮮奶油霜均勻的抹在蛋糕體上。

2. 工作檯上撒少許糖份，將杏仁膏與糖粉，，滴上食用色素，用手揉成均勻的杏仁糖膏。

3. 擀成直徑約30～31公分圓形大小，用擀麵杖捲起，鋪在蛋糕上方，先確實輕壓平蛋糕頂部，再確實將杏仁糖膏覆蓋在蛋糕的邊緣。修除底部邊緣多餘的杏仁糖膏。

4. 按照自己喜歡的方法在頂部的杏仁糖膏上壓出花紋。完成。

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【心得筆記】

*

蛋糕以鮮奶油內餡完成，應該裝入蛋糕盒後，冷藏保存。如果使用杏仁膏覆蓋保存時間可達五天。如果蛋糕體外層以鮮奶油霜裝飾，保鮮時間為三天。

*

冷藏保存的蛋糕碰到最大的問題是冰箱內的氣味。使用有蓋的容器是絕對必要的。即使如此還是無法完全免除蛋糕吸收冰箱氣味的可能，為了享受最美的口感與滋味，建議盡早食用完。

*

杏仁膏，德文Marzipan，是由杏仁磨成的細粉，加上糖，蜂蜜，杏仁精而完成的甜味糖膏。是全歐洲非常普遍的蛋糕甜點與甜品用食材之一。杏仁膏可以直接食用，或是加入麵糊與麵團中烘焙。

*
香草糖可以自己做，不過需要等待2～3週時間。取代香草糖： 香草精1小匙 + 糖量增加10g。
*

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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#榛果鮮奶油蛋糕
#奧地利精緻糕點食譜
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

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[草莓抹茶生乳酪蛋糕 --- Strawberry Matcha Cheese Cake]

草莓抹茶生乳酪蛋糕youtube高清版 https://youtu.be/Yz1tgCqlA58

有時候做蛋糕像在玩調色盤，尤其是把顏色濃厚的食材混合在一起時特別有感，像影片中將深綠色的抹茶漿與米白色的乳酪糊攪拌那瞬間，實在美極了。
草莓季即將要到了，先給大家一個準備，屆時別忘了這個美麗的食譜噢。

材料：
「餅乾層」
120g（約8片）原味消化餅乾
60g 已融化的無鹽奶油

「生乳酪蛋糕體」
80g 已融化的白巧克力
80g 白砂糖
250g 退冰的奶油乳酪(Cream cheese)
250g 動物性鮮奶油
60ml 熱水
15g 抹茶粉
11g 吉利丁片（粉）

草莓抹茶生乳酪蛋糕youtube高清版 https://youtu.be/Yz1tgCqlA58

以下提供幾點注意事項供大家參考：
＊奶油乳酪請先置於室溫一小時退冰，會比較好攪散。
＊奶油乳酪(Cream cheese)，台灣常見的品牌為Philadelphia。
＊消化餅乾與融化奶油混合後，鋪平於烤模底部，請使用湯匙盡量壓平壓緊，脫膜後才會有較堅固的餅乾層。
＊可不加草莓丁於餅乾層上。
＊白巧克力請隔水加熱融化，若直接在爐子上加熱巧克力會燒焦，詳細融化巧克力作法請參考此影片：抹茶熔岩蛋糕 goo.gl/XoazRn
＊使用煮沸熱水先將抹茶快速攪拌沖泡開（千萬別讓水冷卻了，否則無法融化吉利丁），再趁熱放入軟化的吉利丁片，快速攪拌使吉利丁融化。
＊吉利丁片於熱水中徹底融化之後，一樣需趁熱快速與乳酪糊混合，以免吉利丁水冷卻而開始凝固了。
＊一旦吉利丁抹茶水與乳酪糊均勻混合之後，趁還是液體狀時快速倒入準備好的蛋糕模中，乳酪糊就很自然會形成平滑完整的表面。若像影片中示範的乳酪糊已開使凝固，則需用抹刀將表面抹平了。
＊吉利丁片：吉利丁粉=1:1，也就是說11g吉利丁片可用11g吉利丁粉代替唷。
＊吉利丁片要先在冰塊水中泡軟（一定要使用充滿冰塊的水！！！並且片與片不要重疊）; 若使用吉利丁粉，要先在5倍的水中泡到硬（於冷藏中泡），然後再微波加熱到冒煙，即可與抹茶水混合。
＊於冰箱冷藏8小時或以上，可存放二到三天

你應該也會有興趣........
雙色抹茶香草磅蛋糕 https://youtu.be/julJeK8QXvU
聖誕節香料熱紅酒 https://youtu.be/HHWG1tvWynI
法式莓果乳酪塔 https://youtu.be/oNS6kwcDqU0
千層蝴蝶酥餅 https://youtu.be/rrCxl0kk5v4
抹茶熔岩蛋糕 https://youtu.be/qmHEKjcRNso
美式檸檬塔 https://youtu.be/9wlB4YyBGRg

有時候做蛋糕像在玩調色盤，尤其是把顏色濃厚的食材混合在一起時特別有感，像影片中將深綠色的抹茶漿與米白色的乳酪糊攪拌那瞬間，實在美極了。
草莓季即將要到了，先給大家一個準備，屆時別忘了這個美麗的食譜噢。

材料：
「餅乾層」
120g（約8片）原味消化餅乾
60g 已融化的無鹽奶油

「生乳酪蛋糕體」
80g 已融化的白巧克力
80g 白砂糖
250g 退冰的奶油乳酪(Cream cheese)
250g 動物性鮮奶油
60ml 熱水
15g 抹茶粉
11g 吉利丁片（粉）

以下提供幾點注意事項供大家參考：
＊奶油乳酪請先置於室溫一小時退冰，會比較好攪散。
＊奶油乳酪(Cream cheese)，台灣常見的品牌為Philadelphia。
＊消化餅乾與融化奶油混合後，鋪平於烤模底部，請使用湯匙盡量壓平壓緊，脫膜後才會有較堅固的餅乾層。
＊可不加草莓丁於餅乾層上。
＊白巧克力請隔水加熱融化，若直接在爐子上加熱巧克力會燒焦，詳細融化巧克力作法請參考此影片：抹茶熔岩蛋糕 goo.gl/XoazRn
＊使用煮沸熱水先將抹茶快速攪拌沖泡開（千萬別讓水冷卻了，否則無法融化吉利丁），再趁熱放入軟化的吉利丁片，快速攪拌使吉利丁融化。
＊吉利丁片於熱水中徹底融化之後，一樣需趁熱快速與乳酪糊混合，以免吉利丁水冷卻而開始凝固了。
＊一旦吉利丁抹茶水與乳酪糊均勻混合之後，趁還是液體狀時快速倒入準備好的蛋糕模中，乳酪糊就很自然會形成平滑完整的表面。若像影片中示範的乳酪糊已開使凝固，則需用抹刀將表面抹平了。
＊吉利丁片：吉利丁粉=1:1，也就是說11g吉利丁片可用11g吉利丁粉代替唷。
＊吉利丁片要先在冰塊水中泡軟（一定要使用充滿冰塊的水！！！並且片與片不要重疊）; 若使用吉利丁粉，要先在5倍的水中泡到硬（於冷藏中泡），然後再微波加熱到冒煙，即可與抹茶水混合。
＊於冰箱冷藏8小時或以上，可存放二到三天


你應該也會有興趣........
雙色抹茶香草磅蛋糕 https://youtu.be/julJeK8QXvU
聖誕節香料熱紅酒 https://youtu.be/HHWG1tvWynI
法式莓果乳酪塔 https://youtu.be/oNS6kwcDqU0
千層蝴蝶酥餅 https://youtu.be/rrCxl0kk5v4
抹茶熔岩蛋糕 https://youtu.be/qmHEKjcRNso
美式檸檬塔 https://youtu.be/9wlB4YyBGRg

食譜：www.yokofu.tw/over-the-rainbow
釘選：https://bit.ly/2sqVA9t

所需食材
150 g 奶油餅乾
80 g 彩色糖針
120 g 融化奶油
675 g 奶油乳酪
590 g 煉乳
4 湯匙 糖
1 湯匙 香草精
350 ml 溫鮮奶油
10片 吉利丁
食用色素，紫色、藍色、綠色、黃色和紅色
液態白巧克力
棉花糖

作法：
1.) 將奶油餅乾放入冷凍袋中，並將其壓碎，然後將其與麵包粉、彩色糖針和融化的奶油攪拌混合。接著，倒入彈簧烤盤中，並用湯匙將其按壓均勻，放進冰箱冷藏30分鐘。
2.) 將奶油乳酪、煉乳、糖和香草精倒入碗中攪拌成奶油狀。將已浸泡過的吉利丁放入溫鮮奶油裡攪拌，溶解吉利丁。接著將其倒入奶油乳酪的混合物裡，繼續攪拌，直到吉利丁融化。
3.) 將此奶油分成五份不同的量。從最小量的開始陸續加入食用色素：紫色、藍色、綠色、黃色和紅色。
4.) 將紅色奶油倒入彈簧中，接著是黃色奶油、綠色奶油、藍色奶油和紫色奶油。注意：倒入時，請從中心點慢慢倒，讓奶油均勻的分散出去。現在，將此蛋糕放進冰箱，約莫3小時。
5.) 當蛋糕完全凝固後，從中間將其對切。然後紫色部分，切出一個小半圓。現在將棉花糖沾些液態白色巧克力，並將它們放在彩虹蛋糕的兩端。小技巧：使用不同尺寸的棉花糖，「雲朵」看起來會更真實。第二塊彩虹蛋糕亦同樣的步驟。