黃金冒險號

開門見鮑和會所文化史

特首林鄭問：高官赴飯局，雖然敏感度確實不足，但不必苛責，而且在菜色方面，不能拒絕奢華美食，反問：是不是一見到鮑魚就要離開？

這個問題，在文化語意學上，有無窮的論述空間。

「鮑魚」在香港粵語之中，近年有另一種隱喻的發展，正如香港人說「去完蘭桂坊食洋腸」。此種食物，超過了口腔期，而是昇級到另一種慾望層次。然而當女高官不知道怎樣用八達通、女法官不知道連登是什麼，自然很難理解鮑魚這種食物之多重敏感。

不錯，當詞𢑥如「亂世」、「抗爭」在一首歌中出現，中學校長會查禁一樣，在政治交流和經濟利益複雜交錯的酒色財氣的場合，若某國地產商設一個豪華飯局，招待掌管土地審批的一名官員，席間有一個穿緊身鮮紅低胸旗袍的公關小姐作陪，而她說小時候美國電影的偶像莎朗史東（Sharon Stone )，然後一盤鮑魚上桌，該小姐翹起腿、挨偎過來作服侍進食狀，主人家說：「試吓剛由澳洲運來的新鮮雙頭鮑喇。」一面露出曖昧的笑容時——-你不必是一名和尚，當也明白此一處境蘊含的豐富中西文化典故（cultural references ) ，放下餐巾，起身告辭。

所謂外交無小事，連中學舊生聚會和濶太麻雀十六圈後的飯局，往往都有政治，何況會所飯桌上萬一有鮑魚。

會所（Clubbing ) 是英治時代的風氣：英國人的Club，傳統上有以下First Class 機構：

1，首席自然是香港會：此會至今仍然維持由洋人主導把關嚴格審查會員文化品味，故其Garden Lounge 自助餐雖然近年加入了Pak Choi 和咕嚕肉之類，但至今未見包括鮑魚和魚翅，令人欣慰。

2，馬會：此Club 近年許多藍絲資深會員私下不滿，其中國市場化程度相當嚴重，有人指出：近年六化廊那一層喧嘩指數直升、淪為茶餐廳；泳池多年前發生高官與名流毆鬥；嘉樂樓則有星期六旺角彌敦道倫敦酒樓之熱鬧，而Derby 扒房除了安格斯、和牛的menu 不變，氣氛基本維持殖民地時代紳士之寧靜成績——三年前我在哪裏看見不遠處唐英年與兩個洋人朋友另桌共餐，我無意見到Henry 喝湯將盡時，蘭花手拈着碟邊向外、湯匙向外輕扚，我心想：還是舊上海英租界過來的唐翔千老先生家族會教子女。而Henry 看到我，也親民地手持紅酒向我遙say hello。

今日加上新翼的日本菜維持水準，所以雖然很多人對馬會有今不如殖民地的看法，我略帶偏見地俾番馬會credit 。

3，深水灣高爾夫球會：二十年前葉劉淑儀請我在那裏食過早餐，餐廳經理說「李生」剛打完高爾夫球走了。那天我第一次在檢拾跌在地上的餐巾時近距離瞥見Regina 穿涼鞋塗了寇丹的白玉足踝。我輕咳一聲，對女主人說：這裏的太陽雙蛋好新鮮，我好impressed。

4，皇家遊艇會：銅鑼灣那間，吉列島歷史超過一百年。旁邊海底隧道口入到有一個警官俱樂部。Understandably，兩間完全不同。

然後就是Class 2 的蘇浙同鄉會、上海總會、浙江會。傳統上這些會所的始創人包括邵逸夫、包玉星、徐季良、滬上才子沈葦窗，俱要求嚴格，其獅子頭、鰣魚、餛飩在七十年代據說保有舊上海德興舘和春風得意樓時蔣夫人、杜月笙、和汪兆銘欣賞過的水準，所以也令人尊敬。

這兩等華洋會所，殖民地時代，布政司或也會在Hong Kong Club 的Jackson Room 與怡和的凱瑟克進午餐，商討文華酒店外是否不應該建一條天橋、影響生意景觀，這種聚會不一定涉官商勾結，但related 的會員賓客，不會爆出強姦或企圖強姦案。

時至今日，灣仔這種地方也出現了國企高層和高官飯局的會所，名稱吉祥新穎，會所傢俬或有酸枝椅，牆壁往往掛的是百鳥歸巢的貝殼彩雕，有中藝公司風格。我不懷疑中國由西方引進會所文化的效率，畢竟北京的盤古大觀和天上人間，也是GDP增長下名會所的兩大亮點，官商在會所聯誼，討論如何改善民生，也是實現中國夢過程中的必然。

但畢竟中國政府也曾多番下令：官場開餐，要緊記四菜一湯。

所以火鍋若是滾魚蛋豬皮無所謂，官員一旦見到鮑魚，打鐵還需自身硬，對，Dear 行政長官：是應該表態離場的，即使鮑魚literally means 來自海洋。

銅鑼灣台式火鍋店品嚐滋陰養顏、讓人回味的美人鍋

火鍋在香港人心目中有著重要的位置，無論三五知己或兩小口子，打邊爐相信也會是晚飯的其中一個選項吧？！而近年火鍋種類百花齊放，要矜貴的有和牛海鮮邊爐，要刺激的就有重慶麻辣火鍋，而說到要滋補的，應該非台式火鍋莫屬了。

近日雖然痠惰嚴重令很多人對火鍋避之則吉，但只要大家注重個人餐飲衛生嚴格使用公筷，甚或自己一人孤獨打邊爐，其實又不是那麼恐怖的，有些滋補養生湯底更可能有強身健體之效，當然這也是個人自由的選擇啦！

前陣子筆者就做訪了銅鑼灣一間台式火鍋店，據聞這店是由入廚達30年經驗的台灣大廚主理，短短時日已開到第三間分店，很多明星如發哥也是其座上客，電梯大堂貼滿了明星藝員的合照，而且更曾榮獲新假期必食火鍋店大獎，來頭可算不少。 小店位於一幢銀座式商廈內，一出電梯已見到門外有一部電子天燈機，可供客人寫上願望語句，在投影幕內放祝願天燈，很有台風詩意！

店內佔地面積頗寬闊，裝潢用上古典黑木製的傢俬，配上各式掛畫裝飾，卡座設有高身格你屏風遮擋，私隱度夠高，方便聚餐傾談。

台式火鍋特色之一是先要品嚐其滋補養生湯底，再慢慢打邊爐。店家供應了幾款特色湯底，嚴選新鮮食材，用料豐富，細意突出食材的天然原味。而筆者當晚就點了店家首創的美人鍋 ，湯底以原隻烏雞，桃膠、南棗、杞子、金華火腿、淮山、玉竹、黨參、粟米、花菇、圓肉、大蔥和紅棗煲製，那種鮮甜可口實非筆墨所能形容，大家喝了一口後都不其然發出讚嘆的聲音，跟著就是停不了口的繼續喝，一刻間已清去半鍋，啖啖暖心，齒頰留香，膠原滿滿，滋陰養顏，取名美人鍋實屬貼題之至。

除了湯底出色之外，這店的火鍋食材明顯經過精挑細選，筆者點了不同的配料如端上來時還熱辣辣的鹹蛋黃炸魚皮，金沙完全裹上炸魚皮，蛋香濃厚，酥脆香口；手切牛肩肉口感鬆軟中帶嚼勁，肉味濃郁。鵝肝墨魚丸，鵝肝粒釀入墨魚膠中，爽彈中渗着淡淡的鵝油香。黑松露蝦丸，蝦香誘人，同樣綿密彈牙，松露幽香亦頗為突出；新竹米粉爽口分明，吸上湯汁鮮甜味美，送來時還會附上一個湯籬，讓客人灼製時不怕四散湯中，十分貼心。

吃到中段多了幾位朋友加入戰線，而且大家還意猶未盡，當然再加點了：

美國特級牛肋肉，雪花分佈均勻，肉味十足，鬆軟鮮嫩。

涮鍋小羊肉片肥瘦適中，嫩滑鬆軟，肉味香濃不會太羶；日本廣島蠔肉身豐滿，蠔味濃厚。

加拿大桂花蚌鮮甜爽脆，花蛤鮮甜無砂；雲吞大大粒份量十足，肉香爽彈。

黃金鹹蛋黃豬肉丸，爽口的肉丸內包著金黃鹹蛋黃，一啖咬下去蛋黃鹹香爆滲而出，濃香彈牙，頗具創意。

台灣蒜香腸肉香惹味，鴨血爽落不會鬆散，綿密Q彈。

三秒響鈴卷即炸熱烘上枱，豆香酥脆，浸滿湯汁更顯滋味；皮蛋貢丸薑香出眾，爽口彈牙。

有機秋葵鮮爽健康，羽衣甘蘭有益消脂；台灣水蓮軟腍中見爽脆，口感清甜特别，在香港火鍋店比較少見，是必試的一款菜蔬。

飲品方面則有清熱解渴的杭菊露和開胃怡神的烏梅汁可供選擇，而且還有地道的台灣啤酒供應，很有台灣風情。

整餐從起始的甜美湯底到之後的配料飲品均屬高質精選之作，尤其那美人鍋的養生湯汁，實在叫人印象深刻，回味無窮，執筆之時筆者還在細味著當中的鮮甜滋味。特色味美的出品加上舒適整潔的環境和親切到位的招待，收費屬中檔定價實算十分合理，大家當晚都吃得捧住肚子滿足的離開，還在相約下次Encore再嚐滋味呢！

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兜兜轉轉飄泊到尖沙咀棉登徑，發現在日本雲集
海產既「黑門」都有出現係香港！而呢間店鋪嚴選
食材，以海鮮為賣點，大部份都係來自日本直送。
不過今次我專注係熱食方面，試試佢地除左主角
海鮮之外，其餘既鍋物、炸物、丼飯有無同樣水準呢？
環境方面，行入鋪頭就即刻感受到好濃烈既
和風裝潢。以木系傢俬圍繞四周，加左好多漁網、
漁船旗，的確好特別！👇
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📌葡燒鰻魚飯 - $138
👉最鍾意食鰻魚飯既原因不外乎鰻魚本身既吸引之處，
每當見到佢既婀娜多姿既動人美態，攤係一整片既
珍珠飯上面，就好似一條美人魚訓係沙灘上面，
真係叫人欲罷不能。講返正錯，鰻魚色澤鮮明，
味道亦做得唔錯。蒲燒醬汁無蓋過本身鰻魚既鮮味，
紫菜絲同芝麻粒不謀而合，珍珠米亦做得粒粒分明，
呢個價錢我幾滿意，食得過！
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📌壽喜牛肉鍋 - $118
▪ 追加烏冬 - $35
▫ 天氣開始涼啦，第一件事要做咩呀？唔係拎定D
外套出黎，梗係整返個鍋先啦！呢個壽喜湯底既
牛肉鍋將牛肉同蔬菜分開上，原意應該係想客人
自己想幾時落就幾時落，唔會影響口感呀麻。
鍋底材料好豐富，除左牛肉仲有豆腐、金菇、
野菜，撈到底仲有海量既薯粉，旁邊仲有隻
生雞蛋比你配埋牛肉一齊食，特別惹味。
另外加左$35有個烏冬，幾抵食。
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📌黑門令大漁生菜包 - $128
👉餐廳既最新招牌菜之一，用上頗厚既生菜包住
各類新鮮水產，包括刺身、每日由廚師發辨既
白身魚肉、三文魚籽、蟹籽、平時好少食到黑蟹籽、
海膽、拖羅蓉、吞拿魚。一啖成哂咁多種層次既
味道，仲要夾埋一齊食，口感鮮甜又夠清新，正!
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📌廣島吉列炸蠔 - $88(4件)
👉每次點炸物都離唔開吉列炸蠔，尤其是廣島蠔，
蠔味十足之餘份量十足。配埋沙律醬咁先夠風味呀麻。
師傅將每隻蠔既外皮炸到金黃鬆脆，
一咬落去係索索聲咁，就算幾熱氣都抵返哂。
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▪ 巨峰梳打 - $58
▫ 食熱野一定要有凍飲相伴既，呢杯巨峰梳打就
絕對適合唔想掂酒精既朋友，紫紅色經過一舊一舊既
冰結合充滿透亮感。味道清甜又解渴，
而且提子味都幾濃郁，用黎送野食唔錯。
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📍 黑門水產すいさん
🎈尖沙咀棉登徑8號地下3-4號舖