今日炆豬手又特別買了一條東星斑孝敬老爺，但老人家最專注是這一味，見他吃了好幾塊，大讚豬手話梅軟霖又入味，我自己也滿意這次確實樣樣也恰到好處。

[ 話 梅 小 黄 薑 甜 醋 炆 豬 手 ]

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材料......

1.....豬手，短前蹄三四隻
吩咐檔販一切分為六件，共十八至廿四件
2 ....甜醋約300毫升 左右
3.....老抽一湯匙
4.....冰糖 一大角，约鸽蛋般大
5.....有核話梅十五粒
6.....去核話梅肉十五粒
7.....小黄薑六兩'
8.....滚水約1000毫升(己包括浸話梅水300毫升)
9.....白醋三湯匙
10...鹽少許
11...油少許

步驟一.......

我預先將300毫升，老抽，白醋及有核話梅和去核話梅，同時放在一起預先略浸透備用，放煮煎要將兩種話梅揀出分開，因無核話梅肉留後下。

步驟二.....

小黃薑沖洗乾淨去沙泥，然後用小刀切分枝刮去薑皮再切為四五分厚左右備用。

步驟三......豬手處理及飛水

1...豬手買回家，先作清洗處理後，
2...準備一煲熱水，加一湯粗鹽及白醋幾湯匙
3...然後上蓋淖煮約10分鐘取出浸凍水洗淨
4...再用尖物，去毛及將豬骨桶裏面的油垢挑出，
並用凍水浸着，再仔细刮皮毛去血垢，令又
5...再準備第二次將豬手氽水，同樣地
6...水滾放入一湯匙粗鹽及20毫升白醋，調小火
7...放入豬手上蓋氽水約10分鐘焗15分鐘，
8...取出再清洗污垢後，再清洗乾淨，並再
9...用冰/凍水徹底浸透降温備用
10.烹煮前瀝乾水便可煮用

🎀🎀

這個飛水步驟尤為重要，飛水過程加入粗鹽及白醋，不單止將豬手的騷臭味闢除，更可以令豬手美白，令外，再將豬骨筒內的油垢挑出，更使汁美味，也不致太肥膩，影響食用及健康， 更可以將騷臭味完全辟除。 亦可以在烹調過程中縮短烹調時間，及將豬手煮至入味淋爽。

烹調法.....

1.....鑊燒至微温放下兩湯匙油燒熱，
2.....放入小黄薑片略為爆炒香，
3.....再放入豬手入鑊同炒過，
4.....然後將浸話梅水和甜醋注入同推拌匀，
5.....再將其餘水分和冰糖一併放入上蓋略煮滚。
6.... 煮滾十分鐘後，再有核話梅放入同煮
7.... 上蓋烹煮時中段要翻動一下，使其上色入味
8.... 注意爐火勿太猛，以免焦底，令
9.... 豬手要霖些或帶爽口感要視乎個人需要，
10...慢火烹調约十五分鐘左右，注意水份，
11...再放入少許鹽和話梅肉炒匀同炆煮十分鐘，
12...先関火勿揭蓋，用餘温放置至少三十分鐘
13...當再次起火翻熱時，必先全鑊翻拌匀，
14...再檢視一下豬手軟霖程度
15...再慢火煮至收汁見稠為止，
16...熄火稍焗五分鐘可供食用。

備註....

這味豬手配搭好簡單，我見本地小黃薑新鮮又嫩有濃薑香味，所以添加了一些，雖沒有甚麼香料，但味道十足且可口。。

話梅肉 或話梅有鹹甜之分， 盡量以甜入饌，而
話梅豬手酸甜度很個人，大家隨個人口味去調教

重要的是去了骨筒內油，又衛生，又健康，又好味，怕膽固醇？？怕肥？？那貪咀多吃也無妨😂

帶核話梅或話梅肉也好，多少雖然隨意，那一定要有其特色味道，當然比例也可以隨意些。

我和老爺也愛吃話梅，也可以接受多一些，因此配搭上真的很個人，大家可自由調配啊。。

大家按照個人做的份量所需將材料配味稍為調整

父親節之新加坡風情

疫情的關係大家都未能去旅行，適逢 #父親節 將至還記得與家人到訪過新加坡有很多美食匯聚。未能到新加坡又想吃正宗的新加坡菜，小妹推薦到訪 #銅鑼灣 #登龍街—宮保。登龍街一直是美食街，不同的食肆林立不過新加坡菜則比較少。

#蝦米肉碎自家製豆腐 $58
對於愈普通的食物總是有無限的驚喜，蝦米肉碎自家製豆腐令人一試傾心。外層煎香過的豆腐，滿滿豆香以及滑溜無比；連同蝦米肉碎富有嚼勁及口感，完全可以添吃。

#蜜餞桂花蘇東油條 $58
香脆可口的食物大人細路都鍾意食，小食有呢份蜜餞桂花蘇東油條。油條炸至脆卜卜又大件，配上蝦膠彈牙又爽口並有芝麻香，連同蜜餞桂花香甜又美味。

#活龍蝦巨大叻沙(限定優惠，2人份量，每日限量10碗) $468
重頭戲莫過於活龍蝦巨大叻沙，一上桌相當吸晴。大碗的程度沒有可能是2人份量，每日限定10碗喜歡叻沙的朋友萬勿錯過。巨大的叻沙相當足料，除了有原隻活龍蝦多膏又多肉，並有魷魚、大蝦、青口、豆卜、魚片等配料。湯底能夠做到掛湯並保留新加坡原有的味道，連同湯粉同吃滋味無比。

#參巴魔鬼魚 $298
東南亞的菜式又點止那麼少，好少地方會吃到魔鬼魚。魔鬼魚不是個個人都會喜愛全因其味道，不過師傅利用精湛的廚藝製作得非常惹味。魔鬼魚的份量其多啖啖肉，配上秘製的辣令人胃口大開。

#砂煲宮保新鮮田雞 6隻(大煲) $268及 #秘製砂煲粥(大煲 - 3至4人份量) $48
招牌菜又點可以不試呢？新鮮田雞利用砂煲奉上保持其熱度，新鮮的田雞一共有6隻雞肉嫩滑又多肉，少辣已經恰到好處配合蔥段等愈食愈惹味。另外秘製砂煲粥看似平平無奇原來更見驚喜，粥底軟綿程度相連同田雞當飽肚令人津津有味。

#班蘭雪芳蛋糕(6件) $76
新加坡的甜品莫過於班蘭蛋糕，從前到訪新加坡機場必買手信之一。班蘭雪芳蛋糕富有層次感並帶有少許椰絲，甜到恰到好處並滿滿回憶。

#話梅檸檬梳打 $30
最鍾情是話梅檸檬梳打 ，盛夏來一杯酸甜又解渴非常不俗。

#foodiebobo銅鑼灣
@kungpaohk @brianna.0li
宮保
香港銅鑼灣登龍街36-48號登輝大廈地下E-F號舖

灣仔橫街的高檔隱世Fusion川味

川菜貴為中國八大菜系之一，看似守舊單調多以酸辣為主，但其實當中的變化與層次深具學問，烹調的技巧與功架不會比任何一個菜系遜色。早前筆者就來到灣仔地鐵站附近，太和街內的一間新派川菜，門面裝潢神秘而型格，與周遭的環境有點點格格不入，但大隱隱於市，隱約間已感到並非池中物，從網上資料得知，原來這店正是由入廚達半世紀的川菜名廚陳啟德師傅主理的「四川菜實驗室」，顧名思義主打將大膽創新的元素加入到傳統川菜之內，給予客人嶄新的味覺體驗。

店內裝潢同樣型格時尚，設計以黑色為主調，配上橙色的座椅，對比鮮明。倘大的闊落吧枱簡約吸睛，蠻有西式餐廳的風格，店家還特別調製了一些富川式風味的Cocktail，給予客人除川菜以外的另一種味覺享受。牆上掛上一整排裝著四川香料的試管，添上了玩味的元素；加上柔和帶昏暗的燈光，令整個環境營造出高尚而富氣派的氛圍，在內用餐感覺舒適自在。

餐牌內傳統新派菜式兼備，有些甚至加入了西式元素，很多款式都頗吸引，令人花多眼亂，選擇困難症發作。

先送上來是自家製的四小碟，四款小食分別為四川泡菜、話梅爆谷、魚皮花生和川味毛豆。四川泡菜跟韓式泡菜同樣的酸辣，但多上一份麻香爽脆；話梅爆谷甜中帶微辣，帶淡淡的話梅香，十分過癮。魚皮花生不像兒時吃到的硬脆，香酥鬆化；川味毛豆比起日式枝豆多上一份淡麻辣，麻香中有清甜。

蒜泥本地黑毛豚白肉，本地黑毛豚雖不及外地如西班牙或日本的甘香，但仍算肥瘦適中，亦沒有臊味，加上師傅刀功細膩，每塊豚肉均厚薄如一，鬆軟中帶爽口，配上滿滿的蒜蓉和辣油，蒜香麻香使肉片入口變得濃郁惹味，又不會蓋過肉香，比一般的蒜泥白肉層次更豐富。

醋椒胡辣羹，帶點上海酸辣湯的影子，用料有齊鴨血、木耳和豆腐，口感豐富，更多上淡淡的胡椒香，據講店家不惜工本以有「胡椒之王」之稱的柬埔寨貢布胡椒調味，其特色在於香味複雜而帶濃郁花香，成本差不多要$1000/1Kg，用來佐上酸辣羹，鹹酸中帶微辣而不嗆喉，回甘有後勁縈繞在舌尖之上，餘韻悠長。

隨著醋椒胡辣羹，大廚推薦配上家鄉燻臘肉胡椒餅佐吃，餅皮酥香脆口，同樣採用了貢布胡椒作調味，配上滿有煙燻香的四川臘肉和蔥粒，脂香四溢，滲著濃厚的胡椒和芝麻香，熱烘酥脆的口感佐上酸辣開胃的胡辣羹，果真相映成趣，別具風味。

豆酥鴨腿，單看賣相還以為是在吃法國菜，鴨腿做得軟嫩入味，腿骨輕易已能分離剝出，伴著以香油炸成的豆酥，盡吸鴨腿脂香，啖啖肉滑溜多汁，香而不濃，口感豐盈，是另類的惹味。

水煮魚片，是一道經典的川菜，紅噹噹的賣相一端上來已震懾全場，單看還以為辣度強勁，但其實反而以麻香較為突出；魚肉雪白無骨，滑嫩富彈性，其他佐料亦十分豐富，豆芽大蔥萵筍粉條皆見蹤影，很有地道的感覺。如覺得辣度不夠，店員還會送來辣度數一數二的藤椒粉贈興，添加了後令味道即時熱哄起來，刺激惹味，好辣之徒不妨一試挑戰一下。

灌汁小籠包，小籠包外皮厚薄適中，薄薄的柔韌度高，肉汁清香豐盛，原隻入口在味蕾中爆發肉香，縈繞不散。大廚還設計了特別的吃法配合，以針管將薑醋汁直接灌入小籠包內，減少了平時點醋時弄穿外皮的機會之餘，亦呼應了Lab的主題，盡顯貼心，滿有創意。

雞汁鍋貼，細細隻煎得底部脆脆的，咬開迎來了鮮甜的肉汁，簡單而美味。

千絲蘿蔔酥，外皮酥香沒有油膉味，但較傳統的來得硬脆，絲絲的蘿蔔內餡綿滑多汁，香口清甜，蘿蔔香滿瀉。

文殊院甜水麵，之前聽過店員推介的一款特色麵食，最後還是心思思點來一試。據講整道菜只有1條長長的麵條，果真沒有說慌，粗粗的麵條長得拉盡了手臂還未見尾，入口彈牙帶嚼勁，大廚以四川花椒配上醬油和砂糖調味，甜中帶辣，香麻十足，味道雖未至於十分突出，但很夠玩味。

最後來一客藤椒香子蘭意式雪糕作為甜品，綿密中帶黏性的意式雪糕，入口先是濃厚的雲呢拿香，隱藏的陣陣藤椒香氣慢慢滲出來，點點冰爽麻辣在味蕾間伸延開來，不太濃恰到好處，軟綿順滑，為整晚的川式美味畫上了完美句號。

縱觀整晚的出品質素十分到位，憑著「承傳川菜源流，注入現代元素，川流匯聚」的理念，用上名貴香料炮製出多種麻香辛辣的川式味道，融入了不同的元素但又不失個性風味，擺盤裝飾更是精緻吸引，每一項目都十分講究而別出心裁，傳統中見創新，平衡得宜，誠意可嘉。加上簡約而富氣派的環境，店員專業熱情的招待，令筆者十分享受這趟嚐辣「實驗」之旅，價格雖不算便宜，但亦算物有所值，不妨一試支持一下。

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