經過這陣子的宅家除疫自煮訓練，你也變成料理廚神了嗎？居家自學中西料理當道，各路菜色都擁有廣大擁護者。而為了讓美味能多嚐幾回，製作出可方便冷藏或冰凍保存的食物，就更受到各家主廚的青睞

像是中式料理已流傳千年的「包餃子」文化，便成了近期廣受歡迎的親子活動，不僅提供與孩子的烹調互動體驗和興趣培養，還可增進家庭融洽氣氛，更能順勢製作安心的冷凍食物備用。當肚子餓或是忙碌無法下廚的時候，「吃水餃」就是營養又方便的效率上菜方案！以下分享「疫起包水餃五招」，讓我們繼續耐心防疫，為生活增添幸福感，在補充體力後，勇敢朝解禁之路大步邁進！

❶拌料
#葷食
常見的食材像是用高麗菜、韭菜、韭黃、香菜、泡菜等，與鮮肉、鮮魚、鮮蝦等葷料拌勻

#蔬食
常見的食材有大白菜、高麗菜、青江菜、胡蘿蔔、瓠瓜、絲瓜、冬粉、玉米、豆製品、香菇、木耳等，亦可拌入適量地瓜泥、芋泥、車前籽粉，使內餡增加聚合力及黏性，可有助包餃子時不易掉餡或出水

以傳統菜肉水餃為例，調料百分比建議份量如下
•蔥薑酒水：30%
•鹽：1.5%
•糖：1%
•醬油：2%
•芝麻香油：2%
•白胡椒粉：0.5%
•十三香粉：0.1%
假設準備的豬絞肉是680克，可得到以下數據(小數點以下四捨五入)
•蔥薑酒水：204公克
•鹽：10公克
•糖：7公克
•醬油：14公克
•芝麻香油：14公克
•白胡椒粉：3公克
•十三香粉：2公克
依照絞肉重量(公克)乘以上列的百分比，就可得出各調味料所需的建議用量

⚠️蔥薑酒水是餡料的秘密武器，用清水加入米酒或紹興酒及蔥薑調和，分次慢慢加入餡攪拌，能助餡料去腥且可增加香氣
⚠️選用新鮮豬絞肉尤佳，可挑選豬後腿肉，可加少許肥肉一起絞，讓餃子餡吃起來滑潤不乾柴，而使用黑豬梅花肉則口感清爽且肥瘦適中
⚠️十三香粉，亦稱十全香，是用13種以上香料調配而成的香料粉， 常見成分有花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陳皮、薑，以及中草藥的木香、砂仁、良薑、白芷、山柰和紫蔻等，可使內餡更增添多層次的美妙滋味
⚠️高麗菜、韭菜、韭黃、白菜等是常見的蔬菜選項，因其含水量較高，為避免餡料出水而影響塑形，建議包餡前，將蔬菜先抓鹽去水，鹽的分量為蔬菜秤重的1%，抓拌靜置30分鐘後，將多餘的水份清除並洗淨瀝乾，再行拌餡流程

❷上餡
一張餃子皮約可包入1湯匙的內餡。若要讓餡料更入味，建議餡料完成後裝盒，用保鮮膜蓋好，放入冷凍3-5小時，放入冷凍是為了讓餡料湯汁鎖住，在包餃子時也較凝固好操作。否則常溫餡料軟又油，在包餡時容易沾到表面，下餃子就容易破掉。建議可將餡料冷藏一晚，隔天再包餡為宜。若不知餡料鹹淡，可先包幾顆下水煮熟，試試餡料味道後再斟酌調整。沒味道，餡料中再加入少許醬油、拌勻，冷凍一會兒，再繼續包餡；若太鹹，再加入一些脫水的高麗菜，平衡鹹味，冷凍一會兒，再繼續包餡即可

❸沾水
水餃皮邊緣沾水，能使麵皮捏合時提高黏著性，以預防水餃邊在烹煮時，麵皮與內餡分開。適量於邊緣沾水即可，過多會造成水餃皮糊化而影響塑形效果

❹對蓋
餃子皮對蓋能幫助完整包覆內餡，將適量內餡置中後，輕拉麵皮再行對摺，以確保對齊邊緣即可

❺塑形
•經典包法：邊緣對齊後輕捏使麵皮貼合，並可折些皺摺更為美觀
•小鎖包法：把餃子皮從中間壓實，兩個大拇指各按住餃子的一邊，再往施力往中間合攏，這樣包出來的餃子，便會在中央出現可愛的小十字鎖
•元寶包法：將內餡放在麵皮中間，用水在邊緣點溼半圈，對折麵皮黏合後，將左右角往中間彎，中間結合處再用水黏合，便可形成討喜的元寶型態

包水餃時，建議先在盤底灑些麵粉，以預防沾黏，這樣能幫助冷凍取出及入鍋烹煮時，降低破損機率

#飽滿餃子水煮法
▶️先在鍋子裡裝冷水，加入少量油、鹽，依序加入冷凍水餃，蓋上鍋蓋以大火煮至沸騰。待水煮滾，利用鍋鏟輕推水餃，以避免黏鍋
▶️接著第一次滾後，水餃也浮上水面，加入一碗冷水後蓋上鍋蓋，同樣不要蓋緊，轉小火煮滾後即可起鍋

#冰花鍋貼香煎法
▶️選用不沾平底鍋煎製，在鍋上加入少許油，將包好的鍋貼整齊排列入底部，入鍋2分鐘加熱慢煎
▶️接著加入以1大匙麵粉和3/4杯水調和而成的麵粉水，沿著鍋子邊慢慢倒入，使其均勻分布在鍋貼底部
▶️蓋上鍋蓋，利用燜鍋的熱氣加速鍋貼熟成，並讓鍋貼底部形成香脆酥皮。小火加熱約10分鐘，至麵粉水漸收乾，過程中需注意火侯，以避免燒焦。待煎至無水氣並散發香氣後，金黃如蕾絲的冰花鍋貼即可完成。倒扣起鍋前可將1大匙的香油沿著鍋邊慢慢倒入，讓香油均勻分布在鍋底即可，便能讓鍋貼更佳色香味俱全！

#鮮美蒸餃料理法
▶️冷凍後的水餃不需退冰，內鍋或盤子記得抹油或鋪上蒸籠紙，以避免水餃黏盤或黏鍋
▶️電鍋內倒1杯水(炊蒸10-15分鐘)
▶️電鍋跳停後，打開鍋蓋讓熱氣冒出，淋點香油後即可食用

#凱鈞話重點
#疫起包水餃五招

【中醫小知識】個個都話自己熱氣

⭐但不是人人都懂得熱氣分虛實
⭐實火要清熱虛火要滋陰
#星期一踢走BlueMonday

人人都識清熱氣？
你有朋友不時都說自己熱氣嗎？
咬到舌頭，熱氣！
喉嚨痛，熱氣！
多眼垢，熱氣！

中醫理論認為人體的陰陽處於平衡的狀態謂之健康，當陽氣超出正常水平，身體便會出現偏熱症狀，例如口乾、口臭、生口瘡、小便黃等，也就是俗語的「熱氣」，壓力大、多吃燒烤、火鍋、煎炸、辛辣食物都容易導致熱氣，這種熱為「實火」，此時就需要清熱，除了適量飲用涼茶，亦可以進食有清熱功效的食材例如冬瓜、青瓜、西瓜、火龍果、奇異果等。
如果是因為晚睡熬夜、久病體虛、更年期而導致兩顴潮紅、牙肉腫痛、生暗瘡、流鼻血、手腳心煩熱等「熱氣」症狀，這種熱是為「虛火」，代表人體陰氣不足，需要的是滋陰，宜多進食有滋陰功效的食物例如雪耳、百合、雪梨、石斛、麥冬、蜂蜜等，能夠早睡早起的話就更好了。

實熱茶療
功效：清熱排毒，紓緩出口瘡、暗瘡、口臭等實熱症狀。
材料：雞蛋花9克、菊花6克
做法：材料洗淨放保溫瓶，以熱開水沖洗一遍，注入熱開水焗5分鐘即可。
此茶可反覆沖泡至味淡，建議一星期飲用2-3天，連續兩星期為一個療程。
注意：脾胃虛弱、容易腹瀉人士不宜飲用。

虛熱茶療
功效：滋陰降火，紓緩口渴、出口瘡、咽痛等虛熱症狀。
材料：花旗參片9克、枸杞子15克
做法：材料洗淨放保溫瓶，以熱開水沖洗一遍，注入熱開水焗5分鐘即可。
此茶可反覆沖泡至味淡，建議一星期飲用2-3天，連續兩星期為一個療程。

✔推介茶療：熱氣
材料：雞蛋花、胎菊、百花蛇舌草
功效：清熱解毒，紓緩口臭、多眼垢、目赤眼乾、煩躁易怒、小便短赤或偏黃等症狀。

✔推介米水：夕米水
材料：紅米、白米、黑芝麻、黑豆
功效：補救熬夜、烏髮養腎、紓緩腰痠

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上環店｜上環蘇杭街4-6號啟豐大廈地下
銅鑼灣店｜銅鑼灣告士打道311號皇室堡地下G14號舖
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尖沙咀誠品店｜尖沙咀梳士巴利道3號星光行2樓L216櫃位
元朗店｜元朗朗日路8號形點II A262a號舖
將軍澳店｜將軍澳唐德街9號將軍澳中心地下G91號舖

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Does everyone really know what heat ‘qi’ means?
Did your friends often say they feel like they have heat in body?
You bit your tongue? That’s from excessive heat!
Having a sore throat? That’s from excessive heat!
Discharge developed around the eyes? That’s from excessive heat!

According to Chinese medicine theories, the human body is considered healthy when both yin and yang are balanced. When the yang energy exceeds the normal threshold, our body will develop heat-related symptoms such as dry mouth, mouth odor, canker sores and yellowish urine. This is commonly known in Chinese as ‘Re Qi’, or literally means ‘the heat energy’.

Overwhelmed with stress, excessive consumption of barbequed food, steamboat, deep-fried and spicy food will cause the body to have excessive heat. To get rid of the heat, we should consume food that can clear body heat, such as winter melon, cucumber, watermelon, dragon fruit and kiwi fruit, besides just drinking cooling herbal tea.

If heat related symptoms such as redness on the cheeks, gum pain, acne, nosebleed, palms and foot soles feel hot when touched, are developed as a result of late-nights, weakness of the body due to chronic sickness and menopause, this is likely due to asthenic heat. This means the person lacks of the yin energy, and needs to be replenished. It is good to consume food such as snow fungus, lily bulb, pear, dendrobium, radix ophiopogonis and honey. Individuals with such body conditions are also advised to sleep and wake up early.

Healing tea for excess heat
Effects: clears heat and detoxifies, alleviates symptoms of canker sores, sore throat induced by excess heat.
Ingredients: plumeria 9g, chrysanthemum 6g
Preparation: Place all ingredients into thermos and add in hot water and steep for 5 minutes until aroma develops. This tea can be re-browed until flavour weakens. For best results, drink consecutively for 2-3 days. Two weeks for a treatment.
Note: Those with asthenic week spleen and stomach and prone to diarrhea should take with caution.

Healing tea for asthenic heat
Effects: nourishes yin and clears asthenic heat, alleviates thirst, canker sores and sore throat
induced by asthenic heat.
Ingredients: American ginseng 9g, wolfberry 15g
Preparation: Place all ingredients into thermos and add in hot water and steep for 5 minutes until aroma develops. This tea can be re-browed until flavour weakens. For best results, drink consecutively for 2-3 days. Two weeks for a treatment.

✔推介茶療：熱氣
材料：雞蛋花、胎菊、百花蛇舌草
功效：清熱解毒，紓緩口臭、多眼垢、目赤眼乾、煩躁易怒、小便短赤或偏黃等症狀。

✔推介米水：夕米水
材料：紅米、白米、黑芝麻、黑豆
功效：補救熬夜、烏髮養腎、紓緩腰痠

✔Beauty Tea Recommendation:
Very Hot (Qi)
Ingredients: Plumeria, Chrysanthemum Bud, Spreading Hedyotis
Effects: Clears heat and detoxifies. Suitable for bad breath, frequent eye discharge, red and dry eyes, frequent loss of temper, scanty or yellowish urine

✔Rice Water Recommendation:
Dusk Rice Water
Ingredients: Red rice, White rice, Black sesame, Black bean
Effects: Suitable for frequent late nights, improves hair quality and nourishes kidneys and relieves sore lower back

🛒CheckCheckCin shops
Sheung Wan｜G/F, Kai Fung Building, 4-6 Jervois Street, Sheung Wan
Causeway Bay｜Shop No. G14, Windsor House, 311 Gloucester Road, Causeway Bay
Tai Koo｜Shop No. L109, 1/F, Cityplaza, No. 18 Taikoo Shing Road, Tai Koo
Tsim Sha Shui｜Shop L216, 2/F, Star Annex, Star House, 3 Salisbury Road, Tsim Sha Tsui
Yuen Long｜Shop A262a, Level 2, Yoho Mall II, 8 Long Yat Road, Yuen Long
Tseung Kwan O｜Shop No.G91, G/F, Park Central, 9 Tong Tak Street, Tseung Kwan O

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#男 #女 #我煩躁 #我枯燥 #陰虛 #喉嚨痛 #口瘡 #暗瘡

【米森愛心義賣💯達成34萬】

4天義賣金額共計💲3⃣4⃣4⃣9⃣9⃣0⃣
米森與兒福謝謝米粉的強大支持💪💪💪

不知道米粉是否喜歡這次活動？
除了愛心義賣有沒有發現米森的小巧思呢❓
「這隻長頸鹿🦒是米森國寶茶耶！」
一位忠實米粉眼尖發現展場長頸鹿的與眾不同
(小編真是太感動了😭)
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「姓名貼好可愛~」
「是新品耶！#寶寶粥包裝好可愛！」
(被眼尖米粉發現是今年營養滿分的超夯新品)
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「#沒想到紫米奶順口好喝~」原本很怕紫米的媽媽
在小編推薦下喝了一口，如此驚嘆的說。
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「#黑棗乾賣完了？！這超好吃的！」
是的~第一天就被掃光了，也是小編始料未及的新品
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「#黑芝麻餅乾賣完了？」
是的~第二天被掃光的就是香氣十足、
一口就停不下來的芝麻餅👅
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「#這麥片的草莓片好多~」
吃過便會知道它的好~一吃就掃好幾盒的是識貨者👍
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「黑芝麻粉可以 #一整箱幫我寄送嗎！」
兒福感謝這位出手快狠準的VIP級米粉👏
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圓滿結束的2019婦幼展，
謝謝米粉們跟著米森一起做愛心😘
謝謝米粉們特別來採購新品😘
沒有買到的也不用灰心，
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