為什麼這篇吃素 胖 PTT鄉民發文收入到精華區：因為在吃素 胖 PTT這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者wellthiness (每日健康情報站)看板love-vegetal標題[情報] 吃素會變胖？...
吃素 胖 PTT 在 TRON⚡️⚡️⚡️ Instagram 的最佳解答
2020-07-09 16:49:40
心得文（一） 不知不覺也吃素（蛋奶素，全素我還無法）兩個月了。覺得可以來分享一下心得。 由於是受到紀錄片《茹素的力量》的啟發，這部片子裡，很強調吃素提升運動表現這個環節，加上自己本身從事健身產業，因此第一個角度就從吃素和運動表現這個環節出發吧。 吃素真的提升運動表現嗎？ 在經過兩個月的嘗試，我...
http://wellthinesslife.blogspot.tw/2012/06/blog-post.html
2012年6月1日星期五
近年來，國人越來越重視健康飲食，連帶吃素人口開始變多，素食餐廳能見度也越來越高
。關於吃素和體重之間的關聯，其實呢，早在十幾年前就已經有許多的研究報告指出：素
食者平均起來的身體質量指數比肉食者低。例如 1996 年的英國醫學期刊 (British
Medical Journal) 的一份研究，結果顯示肉食者的 BMI 值比素食者高 (肉食者BMI約
23-25；素食者約21-23)。去年一篇刊在 The Weight Watchers Research Department 上
的回顧文章「Vegetarian Diets and Weight」也有相同的結論 (好吧我承認我大概 5 分
鐘前才去找了這些相關資料)...
但是！
好像還是會三不五時聽到身邊人說：「吃素會變胖。」
由於在我個人的經驗裡，身邊吃素的瘦子比吃素的胖子還要多很多，所以一直以來自然而
然認為吃素( 先姑且不論怎麼樣的吃法) 和體重應該不會是有正相關。也因此，第一次聽
到「吃素會變胖」這樣的說法時，其實是滿驚訝的。直到越來越常聽到身邊人這樣說的時
候，讓我開始思考：為什麼這些人會認為吃素會變胖？事情之所以會發生，一定都是有原
因的。(不好意思本人傾向用左腦思考比較多) 只不過那些「原因」，可能不一定是像我
們直接看到的那麼簡單。就像是眼睛只能夠辨識眼前物體投射過來的光線，而不能立刻分
辨出光源在哪裡一樣。以下是四個我認為之所以會有 吃素變胖說 的原因：
1.
以為吃素 = 把肉從飲食中除去，於是缺乏蛋白質，容易餓，造成攝取熱量變多
。很多長大後才改吃素的人，一開始最容易犯的錯誤，就是以為吃素等於不吃肉，所以認
為只要把平常吃的東西裡肉去掉就好了。結果可能就是幾乎沒有攝取到蛋白質。一克蛋白
質和一克的澱粉，供應的熱量一樣，但蛋白質更容易讓人有飽足感。最後結果就是吃得比
吃素前還要多。
2.
想說「吃素就比較健康、熱量比較低」，所以就沒有節制地吃。幾個月前看過
一個企業董事長分享他的吃素心得，他就是屬於這類型的人，所以一開始吃素就急速變胖
，後來調整飲食才瘦下來。這類型的人，如果沒有發現問題在哪裡，可能真的有一種被騙
的感覺。因為他們一開始會吃素可能是因為覺得吃素會變瘦。但事實是，青菜水果雖然熱
量可能比較低，但還是有熱量的！就像敝人很喜歡的一位健美選手兼健身教練 Pauline
Nordin 所說的：如果你要計算熱量，就全部都要計算，包括那些青菜們。
3.
只聚焦在「胖的素食者」身上，卻忘了非素食者的肥胖率和總人數事實上都比
較多。我喜歡稱這種狀況為「少數者謬誤」，因為不只是素食者，大部分的少數族群可能
都很容易碰到這種狀況，也就是被不自覺且非惡意地以另外一套價值觀來檢視。這種少數
者謬誤之所以會發生，我認為很大的一個原因就是「樣本太少」。也許有人這輩子只碰過
一個素食者，剛好對方又是吃素變胖了，從此「吃素會變胖」這個觀念就根深蒂固在他的
腦海裡，即使接下來碰到不少吃素變瘦的人，也很難改變這個印象。
4.
很多長輩，都是中年因為健康因素改吃素。年紀大，代謝率下降，如果不減少
食物攝取量當然會變胖。我有過不只一次的經驗，朋友告訴我他們的「父母改吃素後變胖
」。以敝人現在的年紀看來，身邊同年齡朋友的父母大約剛好都開始步入中年。很多人可
能忘了一件事：大部分的人到了中年，如果不改變飲食攝取量和生活習慣，幾乎都會變胖
。這時候應該要仔細分辨：到底父母是中年發福，還是吃素發福？
以上是我個人觀察了許多現象後所得到的一些小結論。請注意：我不同意吃素會變胖，並
不代表我就覺得吃素會變瘦，否則豈不是又從一個粗糙的結論跳進另外一個粗糙的結論裡
？ (就好像從「盡信書」跳到「無書」一樣) 因為這並不是一個非 A 即 B 的簡單問題。
最後，其實還是要回到最基本的層面：你怎麼吃素？你的飲食內容是什麼？「吃素」是一
個很大很大的飲食方式範疇，不能一概而論。素食者很胖，並不能導出「吃素不會變瘦」
的結論，就像是雖然研究結果顯示素食者平均比較瘦，也不會導出「吃素不會變胖」的結
論。至於怎麼吃素才能吃得健康？這又是另外一個主題了。由於敝人並不算是有在認真吃
素，所以不敢貿然回答這個問題。不過可以參考行政院衛生署 2011 國人素食飲食指標
(有連結)，內容頗為詳盡。最後附贈一個「純素(vegan) 食物金字塔」：
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◆ From: 140.112.172.147
推 HTM:從小到大沒胖過~食量還是普通人的三倍... 06/01 23:11
推 summertrees:樓上年過40 50再來說這句話吧... 06/01 23:18
→ summertrees:我覺得既然妳都知道怎麼回事了,管別人怎麼說? 06/01 23:20
→ lacote:素食都煮得很油，因此變胖也不意外。跟吃素本身無關 06/02 00:30
→ lacote:重點是烹調的方式 06/02 00:31
推 misha37:我是有變胖, 大概是因為素食店蠻油的, 加上有時候只吃青菜 06/02 00:32
→ misha37:不是很飽,所以吃了更多額外的澱粉 06/02 00:33
→ misha37:我覺得飲食剛開始改變的時候會有適應期吧!變胖變瘦其實很 06/02 00:33
→ misha37:難說,如果今天大家都是素食者,有人突然開始吃肉,應該會更 06/02 00:34
→ misha37:容易變胖吧XDDDD 06/02 00:34
推 yuebing:這篇很棒! 06/02 01:34
→ coolcking:有變胖+1 因為會容易在兩餐中間再吃點澱粉 06/02 02:02
→ rodi:吃糙米飯可以撐五小時才餓 06/02 07:36
→ wellthiness:回三樓，讓多一點人有正確觀念，不好嗎？ :) 06/02 10:51
推 lotus12350:飲食習慣跟烹調方式 研究是外國人作的 國外的素食是很 06/02 15:00
→ lotus12350:健康的且外國人很重視運動 台灣的外食素食都很油 所以 06/02 15:01
→ lotus12350:要健康的話就自己烹調 少油少鹽 而且要運動 台灣人普遍 06/02 15:02
→ lotus12350:不愛運動(素食葷食都一樣) 06/02 15:02
推 Antonias:3 4的情況發生了真的很難扭轉他們的觀念 06/02 22:12
→ noonee:以我個人來說 胖不胖跟素不素沒有關係 06/04 02:02
→ noonee:只跟是不是嘴饞停不下來有關係XD 06/04 02:02
推 hongsiangfu:我從小吃素，從小過瘦到現在，會不會胖跟吃素沒關係。 06/04 18:54
推 anglee:我吃得不油 炸的炒得都很少 體重也幾乎沒變 06/04 22:54
推 shadowless:我覺得是個人體質 我吃葷跟吃素時體重都一樣偏瘦 06/05 00:28
推 hotanger:個人飲食習慣也有很大關係吧！例如常常吃消夜當然會胖 06/05 13:04