. 拉麵真的是最神奇的體系，拉麵愛好者擁有自成一格的秩序，店家只要訂立了規矩便很少需要煩惱，大家的接受度都很高，自己人還會互相監督。熟悉餐飲業或是從事過餐飲業的人就會知道，有多少難以控制的變因。這樣就不難理解為什麼台南Dano’s Bistro的老闆會曾經認真地跟我說他想轉行賣拉麵了🥲（而且還是已經有在研究口味以及做快閃販售的那種程度的認真哦🤭）。 . 在台灣是這樣的拉麵文化，那在日本似乎更不用說，很多店家都有許多不成文的規矩，如果能夠事先了解我想一切一定會更順利😆。記得有次去東京找朋友，我們一起去川越玩，排隊等吃當地一家很有名的沾麵店。朋友說這家店客群大多都是上班族👨🏻‍💼、單身男子👦🏻、剽悍大叔（？）、歐吉桑👴🏻，大家都是咻咻咻吃完就閃人。深怕我跟不上的朋友事前就不只一次提醒我，一定不能邊聊邊吃就是要一路專心吃到完🤣。因為這家店是一次滿座十人放進去，十人都要吃完離開才會放下一批，統一同進同出，要是當大家都吃完以後剩下你一個人沒吃完，也會連帶害得後面的人無法進來。說實在，當客人還沒吃完時，能夠繼續坐著好好吃完也是顧客的權利，但日本的民族性總歸還是不願意給人添麻煩，這些壓力讓人不由得加快手裡的速度🍜。 . 朋友的男友是拉麵控所以吃了台北（甚至台灣？😂）大大小小的拉麵，身為拉麵控都有自己的口袋名單深怕被趴出來公開宣傳就更難吃到了，要是遇到Youtuber去拍攝更是欲哭無淚🤣。 . 我不是拉麵控，今年上半年才又開始吃了幾家，已經好幾年沒有發摟台北的拉麵，勝王是另一位挑嘴的朋友推薦給我的，已經很久沒有那麼勤勞，下午16:30就站在門口排隊😂（其實是這天記錯電影上映時間了，乾脆將錯就錯，就在欣欣秀泰附近嘛😉）。喜歡麵上的蘿蔔絲跟柚子皮，平衡了重口味的黑蒜，加一點旁邊放的指月亭辣椒跟自製的辣椒醋有加分😍。 . P.S. 平日四點半左右過去等營業時間到大概第一批🤲🏻 . SEE MORE #charlynfoodlist #勝王 #拉麵

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3iWmcep 香港是美食之都，日本的過江龍拉麵店如恆河沙數，米芝蓮、tablog高分店、隱世小店，你能數出多少間？若說到自修室座位、填紙仔，相信不少人第一時間也會想起一蘭拉麵。日本的一蘭拉麵，大多是24小時營業，去日本旅行，逛完Donki，總會去吃碗麵然後返酒店才叫圓滿。 粉絲每月光顧一次 自創加飯食法 試過一年去日本六次的素人阿水，每次去日本旅行，都會打機逛街到深夜再去食碗一蘭拉麵。在香港，阿水也試過在晚市去一蘭銅鑼灣店排隊吃麵，現在無法飛日本，他更每個月起碼去一次一蘭，感受日本的氣氛。今次這位fans，就到一蘭尖沙嘴分店食一次。 雖然香港有不少拉麵店，但一蘭會是阿水心水頭五名之一。除了覺得湯頭及麵質合自己口味外，最重要是有下單紙，可以讓自己選擇口味。「選單紙很重點，可以選擇合適自己喜歡的口味而調節，那天剛好想吃得較清淡就選淡味。我不知道肯不肯定是第一間有這樣做法，但她是帶了這選單紙的熱潮來香港。」 他更指日本跟香港的味道多少有點分別。「日本的一蘭比較地道一點，鹹一點，香港就比較清一點甜一點，我覺得這口味會比較適合香港人。」 拉麵的口味或食法各有不同，阿水亦有自己的一套食法。「我會先吃三分一的淨麵，吃完後，再把餘下的赤紅醬混合，就可以一次試兩種口味。」但他笑言更重要的，其實是省錢，因為單是一碗拉麵對他而言，並不夠飽肚，因此他會把叉燒留下，再多叫一碗白飯，然後加湯到飯中再吃，變成另類泡飯。 1960創業 熟客接手創經典自修室位 這家在拉麵界無人不曉的店，是由一對夫婦在1960年於福岡市創業，主打福岡特有的豚骨拉麵，但後來因為年紀關係打算退休，由身為熟客的吉冨學在1993年接手，搬去那之川開店，開始改變營運模式，發明了如自修室一般的「味集中Counter」，而打響名堂，分店愈開愈多，現在於日本、香港、紐約、台灣等地擁有86家門店。 大膽地跟一般日式拉麵店裝潢背道而馳，一蘭不讓客人見到拉麵師傅的模樣，是社長吉冨學在大學時期兼職的經歷中得到的啟發。當時仍是學生的吉冨學為熟客製作拉麵時，被熟客指味道不及店主的製作，到翌日熟客再次來店，吉冨學再次為同一位熟客製作拉麵，這次聲稱拉麵由店主製作，對方卻認為拉麵好吃並滿足離去。 不論這是客人的故意刁難，還是真的是心理作用，卻給了吉冨學一個啟示——顧客會因為不同的人煮麵，讓吃麵的感受變得不同。加上做過研究調查，發現原來不少女性客人都不想被人看到大口吃麵的模樣，於是便發明了「味集中Counter」，讓客人們可以專心地吃面前的拉麵，而不受外界任何事情影響。 加上已經取得日本專利權，因此在日本，只有一蘭才有如自修室一般的座位佈置。這種座位的確吸引不少女性客人，女性客人佔生意的比例約40%，比其他拉麵店大概只有15%高出不止一倍。 做得如此出名，甚至被日本媒體稱為社交距離始祖，但大眾對一蘭的運作，都依然是一個謎。無論哪一間媒體採訪，就算是日本的電視台做訪問，廚房大部份地方都要打格，有些畫面甚至只得員工的身影，整個畫面都模糊不清。如此保密，不單是因為日本人作風嚴謹的關係，更因為在內地已經有不少她的翻版店，由裝修到官網都抄到一模一樣，如之前鬧得滿城風雨的「蘭池拉麵」，以及在招標上稍稍地加了「日本」二字的「一蘭拉麵」（假），因此為了保障自身，無論是哪一間媒體拍攝，廚房內部全都要打格。今次記者破天荒進廚房採訪，規矩也一樣。 赤紅醬秘方得四人知道 到底只得一款拉麵的拉麵店，如何跑贏其他過江龍，那先從食物說起。一蘭的豚骨拉麵有四個靈魂——麵條、湯底、叉燒及赤紅醬。麵條全部都是自家製作，用小麥粉製成幼身麵條，煮麵時有專用的麵機，每十秒就會注出110至150cc的熱水保持麵的溫度，確保每一份麵煮出來的質素相同，瀝水亦有指定次數，要求嚴格，怕瀝水太多，會影響麵的品質。湯底僅用豚骨煲煮，含豐富的骨膠原及不含反式脂肪；叉燒則選用豚肩脊肉的部份，加入秘製醬汁烹調而成。 當中最秘密的，竟然是赤紅醬。赤紅秘製醬汁，用唐辛子做基調，另加三十款材料製作，整個一蘭集團只有四個人知道是如何製作，如此機密，四人若同時間出任何問題，赤紅醬便會成為失傳食材，為此四人不會同一時間乘搭交通工具，就算要出門工作，都會預先聯絡以防萬一。 拉麵煮好後，送麵時間及空間上都有限制。要在十五秒內送到客人面前，確保溫度及質素，因此從廚房去到客人的距離，不會超過28.8米。為了表達拉麵的好味及感謝之情，吃完拉麵把湯都喝光，碗底還有乾坤，用日文寫着「この一滴が最高の喜びです」（這一滴是至高無上的喜悅），可說是狂熱份子才會發現的地方⋯⋯ 採訪：范名雅 攝影：關永浩、魯雋華、葉天榮 天然豚骨拉麵專門店一蘭 地址：銅鑼灣謝斐道440號駱克大廈A座地下F-I舖 電話：2152 4040，2116 4802 營業時間：10am-11pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #一蘭 #大揭秘 #豚骨拉麵 #拉麵 #hkramen #ichiran #ichiranhk #hkichiran #秘方 #VIP位 #ramen @ichiran_hk

#拉麵浪人 Bowl 34  「茶香渾厚卻不沉拖，搭配醬油的鮮醇，創造出個性鮮明又和諧的美味享受」  ▎店名：#創作拉麵悠然 ▎地點：中山國小 ▎排隊狀況：15:00到前面兩位，16:00開店時約16人 ▎店內座位：6個 ▎拉麵名稱：#赤玉 #紅茶鶏湯醤油拉麺 ▎配置：雞叉燒 / 溏心蛋 / 芹菜葉／筊白筍 / 蘋果片 / 柑橘片 / 金針花  ▎價格：250 ▎喜好度：4.5 / 5 ▎心情的Before > After：期待 > 超乎期待  自從年初被壹加壹介紹過之後，悠然從原本就很熱門的店家，變成幾乎吃不到的店家。但也因為太多新客人不是這麼了解規矩，所以造成一些排隊亂象，後來老闆一個霸氣決定改成熟客制，不怕麻煩，情願自己一個個人工核對身分，也想要給大家一個良好的用餐環境，真的要給老闆很多個ＲＥＳＰＥＣＴ！ 而我因為覺得要對別人說出：「我是拉麵浪人」實在太中二，所以無法拿出過往的發文紀錄給老闆審查成為老朋友，而好朋友只能在七點前排隊用餐，於是只好趁著上班前，趕快再來回味一下悠然的美好，不然以後恐怕很難有時間提早去排隊了。  ☕️湯頭 印象中的悠然都是走一個較淡雅的風格，但這碗撲鼻而來的茶香，氣味之強讓我嚇了一跳，不過並不是不好的，反之，濃郁且沉穩的茶香走在前味，在第一口喝下去就創造出一種前所未有的味覺感受，喝起來香中帶鮮，再加上一點點的酸，交織出韻味悠然的美妙感受。 而到了中段，鮮醇的醬油味接手掌控，喝起來更為厚實，把雞肉叉燒上的茶粉拌入湯中，多了點佛手柑的香氣，讓每一口湯都是豐盈的享受，不斷疊加上去。此時將柑橘片稍微擠壓，混入清爽果香後，又再多了一種層次，原本渾厚的湯頭竟變得輕盈起來。  ☕️麵條 纖細而又滑順的細直麵，並沒有被湯頭豐富的風味給淹沒，恰到好處的麵體咬感，讓人明確感受到它的存在，又不至於太過鮮明搶戲。有著不錯的帶湯力，每一口吸入麵條都伴隨著足夠的湯汁，互相搭配吃起來更是滿足，心情也隨著麵條一起飛揚，讚頌著這碗拉麵的美好。  ☕️配料 以煙燻處裡的雞肉叉燒非常柔嫩，吃起來和一般舒肥的口感不太一樣，是更踏實的感覺，越是咀嚼越能吃出雞肉的鮮甜，搭配湯頭的茶味和茶粉的香氣，讓人大開眼界，原來雞肉也能變的這麼雅致。 原本以為芹菜葉只是讓配色更好看，但實際吃了才知道，帶著點清新草味的特殊香氣，和湯頭原本的茶香結合後，創造出一種脫俗出世的仙氣感，非常特別，根本是隱藏的MVP。 另外像是筊白筍也很優秀，沒有調味，吃起來就是一股淡淡的鮮甜，而爽脆的口感則讓這碗麵的節奏鮮活起來，金針花和蘋果片也有類似的功能，三者都能在不背離湯頭主旋律的情況下，提供更豐富的食感體驗。  ☕️總結 雖然用了很多不同的食材，但卻是如此和諧，不僅維持著良好的平衡，更相互提升彼此的美味。這碗赤玉，茶香渾厚，卻不沉拖，整個食用過程相當明快灑脫，卻叫人印象深刻。 就像一個武林高手，外表看起來毫不費力，卻用強大的內力掌控全局，招隨意走，駕馭自如，而我們作為它的對手，只能臣服於其洗鍊的功力之下。 PS發文前看到悠然的公告，本週剛好就是供應這碗 這也是今年最後一次出這個品項了 有興趣品嚐的新朋友 / 好朋友 / 老朋友們把握機會囉  --  看更多創意拉麵的介紹👉 #浪人吃創意拉麵 看更多醬油拉麵的介紹👉 #浪人吃醬油拉麵   #拉麵 #台北拉麵 #日式拉麵 #日式料理  #台北美食 #台北美食推薦 #台北美食地圖 #中山國小美食 #中山國小站美食 #捷運美食 #林森北路美食 #中山國小捷運站 #排隊美食  #拉麵控 #拉麵愛好者 #拉麵癡 #台灣拉麵愛好會 #雞湯拉麵 #醬油拉麵 #創意拉麵 #food #ramen #taipeifood #taipeiramen