#韓國水產品台灣貿易支援中心 #KFISHSUPPORTERSTAIPEI
今天的 #料理教室 主角是 #韓國乾昆布 和 #乾海帶
看 #美味的廣場 中介紹過 #莞島昆布，令我印象非常深刻
昆布是非常好用的食材，也是天然的調味料
無論是要煮麵熬湯，都可以放點昆布來增加鮮味，白鐘元老師也常用
這次Lily分別使用乾昆布(다시마)和乾海帶(미역)各做一道料理，分享給大家，你們在家也可以試著做看看喔！非常簡單又好吃！😍
　
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🔖料理名稱：五花肉燉昆布
難度：簡單
份量：3~4人份
　
🥣食材：
五花肉　2條
乾昆布　1~2張(想吃多少就放多少)
紅蘿蔔　適量(想吃多少就放多少)
水煮蛋　適量(想吃多少就放多少)
蒜頭　5~6小瓣
大蔥　適量
醬油　適量
水　適量
　
🍳作法：
1.乾昆布泡水30分鐘，洗乾淨後切成條狀再打個結(不要太短，不然不好打結)
2.紅蘿蔔切塊、大蔥切段
3.五花肉可以先加味醂川燙過(去腥及雜質)
4.在鍋內依序加入紅蘿蔔、蒜頭、五花肉、昆布、水煮蛋、大蔥，最後加入醬油及水淹過食材(一邊調整鹹度)
5.開大火煮滾後，再轉小火慢燉1~2小時
　
🌟感想：
我的媽呀～韓國昆布完全沒有腥味耶！(大驚喜🤩) 燉出來好吃又軟嫩！而且紅蘿蔔吸收了昆布的甜味，就像在吃地瓜一樣，這點頗意外的好吃。
這鍋就是台灣家常滷味中常出現的海帶滷肉，自己在家也能輕鬆做喔。
　
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🔖料理名稱：香煎海帶蝦餅
難度：簡單
份量：2~3人份
　
🥣食材：
蝦仁　適量
乾海帶　適量
煎餅粉　200g
水　200ml
胡椒粉　適量
　
🍳作法：
1.乾海帶先泡水20分鐘，擠乾水份，將海帶剪小碎塊
2.將蝦仁洗乾淨、擦去水份
3.準備麵糊
　3-1.煎餅粉加入水，攪拌至沒有結塊(可加入一顆雞蛋)
　3-2.加入剪碎的海帶、蝦仁、胡椒粉，攪拌均勻
4.在平底鍋放入一點食用油，用湯匙把麵糊一團團放入鍋裡，用小火煎
5.等一面凝固後再翻面 (視下鍋麵糊的厚度一面各煎約3~5分鐘)
　
🌟感想：一直以來在家我也常常做韓國蔥煎餅(파전)，這次改用韓國海帶，沒想到意外地超搭！好吃又沒有濃厚的海帶味！平常不敢吃海帶的家人，還以為我一樣是做韓國蔥煎餅，一直說好吃，沒想
到這不是蔥，而是海帶 XDD　
建議蝦仁可以加多一點，每一口都能吃到滿滿的海帶和蝦，會非常有飽足感。
由於我沒有額外加鹽，吃重口味的可以再加一點鹽或沾醬油吃。
　
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實在大推這二款 韓國乾昆布 和 乾海帶！
完全沒有腥味和海味(不愛吃海帶的家人已認證過XD)
　
다시마 ：乾昆布／海帶
미역：乾海帶／裙帶菜／海帶芽
　
※乾昆布(다시마)乾燥表面上的白色粉末是甘露醇，可以增鮮提味，它不是發霉或髒東西喔。

#韓國料理 #在家輕鬆煮 #韓式料理

<閃單團-4/12號中午12點結單>
品名:#臺中在地自耕小農 脆辣菜脯 250g
#甲廠
#100411開團
MWE001923457

優惠價:$135
口味：(1).素食辣菜脯/(2).葷食辣菜脯/(3).小魚菜脯

商品介紹:
開胃又下飯🤗～加上一匙就變山珍海味🌊
爽辣好吃 ，每餐都會想讓你挖一些來搭配
真的很厲害捏👍
市價:150元/包

😋美味團購價:135元/包

🙋‍♀接單後新鮮現作

口味：
(1).素食辣菜脯
(2).葷食辣菜脯
(3).小魚菜脯

重量：250g/包

正港純手工手切脆脯製作
辣🌶的過癮卻不會讓喉嚨不舒服
脆脆的口感搭配小魚乾
一包直接讓你吃到山珍海味( ˘ ³˘)♡
溫潤的辣度超百搭的好滋味

簡單的搭配白飯、稀飯、麵、饅頭......都讓人吃到忘我😋
脆脆聲響不斷直擊腦袋瓜，辣爽滋味在舌頭爆發，香濃繚繞在鼻腔😋

製作成菜餚，更是一等絕!!好吃到連渣渣都不剩~😋

採用全天然特選食材，超講究的食材比例👍
製作出讓人垂涎三尺，開袋的撲鼻香😋
大受好評、讚不絕口

喜歡吃辣🌶的朋友絕對不能錯過
不敢吃辣的朋友，還有原味的小魚菜脯可以選擇哦
讓人回味無窮的美味~喜愛這味的趕緊++++👍

⭕️食品級真空袋裝
⭕️請用乾淨器具挖取勿進水避免發霉
⭕️保存方式開封需冷藏
⭕️開封過請放冷藏，並請盡快吃完
⭕️本產品投保1千萬產品責任險食在安心

成份: 小魚菜脯 :蘿蔔、鹽、油、豆豉、砂糖蒜頭、小魚干、冬蝦、非基改醬油
辣菜脯 :蘿蔔、新鮮辣椒、鹽、油、非基改醬油、砂糖、蒜頭、豆豉、魚干、冬蝦
素食辣菜脯 :蘿蔔、新鮮辣椒、鹽、油、非基改醬油、砂糖、薑、豆豉
保存期限:6個月
克數:250g
產地:台灣
※本產品含有甲殼類、大豆其製品
※開封後請冷藏保存並盡快食用完畢，以確保品質。

========= 注意事項=========
📍商品以實際到貨包裝及標示為主
📍團購預購商品,請注意所有使用說明；團購商品僅代購轉貨；沒有提供專人使用教學的服務
❤️團購預購均到貨通知,不接急單；預購商品⏳一律於收單後約7~45個工作日到貨才能分發，部份商品可能因海運,各國,本國,國際實況因素,固而等待時間更長,一律不受理任何理由取消；請可以接受者才下訂單！
❤️下單前請三思！請自行評估能力範圍內再購買，以免損害雙方權益！
❤️到貨會ㄧㄧ通知各位請不要催單喔！

#拉麵浪人 Bowl 84

「濃郁卻細緻的湯頭讓人大呼過癮，享受被奶油味噌擁入懷中的溫柔感受」

▎店名：#勝王
▎地點：林森錢櫃旁
▎排隊狀況：11:00到排第一位，11:30開店約排15人
▎店內座位：10個
▎拉麵名稱：#八幡七味奶油味噌牡蠣佃煮鷄白湯拉麵
▎配置：手揉麵／五花叉燒 / 梅花叉燒 / 牡蠣／菜絲／水菜／柚子 / 白菜　
▎價格： 350+60 (澳洲M9牛背肩)
▎喜好度：5 / 5

連續下了幾天的雨，心情也快要跟著發霉。早上起來又是陰雨綿綿的天氣，原本想說既然上天要我繼續軟爛，我也只能恭敬不如從命。沒想到就在此時，先是滑到烹星，看到今天有冬季限定的中華蕎麥，再滑到勝王，又看到之前一直想吃的奶油味噌也在今日菜單中，這時也不管是否下雨了，整個出門的精神UP+100，雖然還沒有決定要吃哪碗，但是先出發再說！
經過幾番考量，最後決定選擇奶油味噌濃湯，因為感覺今天的胃需要一些濃郁的味道。這碗八幡七味奶油味噌牡蠣佃煮鷄白湯拉麵應該算是勝王最近推出的第三碗濃湯新口味 (就我所知)，前面兩碗的洋蔥濃湯和蒜味奶油濃湯我都很愛，就來看看這碗是否能變出新風貌吧。

湯頭
質地綿密絲滑，喝起來帶著一點沙沙的細緻口感，入口後先聞到香濃的奶油風味，一股溫暖豐郁的暖流讓人在第一口已被撫慰，打自內心深處溫暖起來。而這股奶油味並不過於浮濫，再多喝幾口也覺得溫順，中途再拌入味噌，這款味噌的豆味不會很強烈，比較像是輔助型的配角，帶點甜的口味與七味粉的微辛互相呼應，在舌尖創造出百轉千迴的滋味，轉啊轉的，帶給人幸福滿足的感覺。喝到底端，洋蔥丁的丁點焦味和柚子果香，更讓整碗湯投風姿綽約，姿態搖擺。
若真要雞蛋裡挑骨頭從中說個缺點，大概就是這碗湯頭過於華麗到已接近醬汁等級，因此配麵完全沒問題，可若是單喝時，會覺得稍鹹了一些。

麵條
手揉麵總是我的不二之選，因為湯的質地較濃稠，所以麵條整個被湯汁包覆，兩者融為一體，每一口都能同時吃到香濃的湯頭與彈牙的麵條，沒有一絲的不協調，不斷湧現的美味將人緊緊鎖住，無法離開。

配料
這碗比較特別的配料就屬牡蠣佃煮了，查了一下這種做法的特色：
佃煮是一種日本傳統的烹調方式，也可引伸為以這種方式所烹調出的食物。佃煮所需要的調味料，包括醬油和糖，有時也會加入昆布、味醂等以提昇味道。
做法便是把食材和調味料一同放進煲中，加入適量的水慢慢將煲內的水份收乾，因為水份蒸發和滲透壓的原理，令調味更容易進入食物內，亦得出較濃郁的味道。
以佃煮所製作出的牡蠣，味道甘甜而帶鹹，而本身的鮮味則是在吃下去後慢慢浮現，也因此和這碗湯頭非常搭配，不會有突然跳出一個尖銳海味的突兀感，比較算是一個和聲的角色。
而其他標配的五花叉燒與梅花叉燒，不知道是否和湯頭有關，但當天吃到的肉質十分軟嫩，五花帶一點油花的部分更是香而不膩，梅花肉片以往有時會覺得略柴，但今天這片雖不到入口即化，卻也能輕易咬下，並保留肉汁。至於加點的那片牛背肩，更是多汁且軟嫩，咬下去只感到滿口牛肉的清甜芳香，不得不為自己這神來一筆的加點打個滿分！

總結
食材雖不見華麗雍容，卻呈現出富麗堂皇、風姿綽約的王者風範。且以奶油鷄白湯為底，卻能在上面變出與以往截然不同的鮮明風味，在濃郁卻細緻的湯頭中，創造出一波波讓人驚喜的食感高潮，這一碗，我只能服了！
(秘)目前這碗還會不時出現在勝王的不定期，限量品項中，若是想去朝聖的麵友可以多注意一下。

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最近這家模仿東京釣船茶屋的餐廳大受歡迎，經常需提前一星期訂位。究竟有甚麼吸引力？餐廳供應日本料理，中央的位置模擬漁船設計，周邊有魚池。另有廂座及散枱，廂座中間亦有魚池。每晚5:30pm-10:30pm，客人可於不同的魚池釣魚，每逢有魚上釣，就傳來砰砰砰的鼓聲，氣氛熱烈，小朋友最為興高采烈。

可能希望愈大，失望愈大。網上發現不少投訴，歸納所得，共六宗罪：
1.十人甚或十五人只有一條魚竿，工具完全不夠。
2.魚竿又短又幼，連平日常見釣魚所用的鉛墜都沒有，像玩具般兒嬉，難釣。
3.魚餌$20份，只有五六隻蝦毛，有的甚至發霉，難吸引魚上釣。
4.成功釣魚後客人要付費，每尾約$500起跳，可做刺身。若要做熟食，另收加工費，收費太高。
5.餐牌很多食物沒有供應。
6.食物水準參差，壽司混合了醬油、天婦羅腍巴巴，質素與價錢不成正比。


為求公正，記者聯合釣魚達人、日本菜顧問及攝影師於18/2晚去放蛇實試。結果如下：

首先，一行五人只得一條魚竿。侍應解釋，十人以上才有兩條魚竿，廿人有三條，如此類推。魚竿數目少，本身亦好兒嬉。海鮮批發及釣魚達人Peter Kam說，塑膠魚竿柔韌性欠奉易斷，像小朋友玩具。魚鈎亦綁得馬虎，「平日綁不會露出整條魚絲，有時魚群看見這樣就不吃餌。」

此外，魚餌二十元一小碟，只有五六隻蝦毛。「我認為偏貴。」雖未至於像網民說的發了霉，但可以做得更好，「這個沒有醃味，平日有時會調味以吸引魚群。」Peter說。

當晚我們在兩個魚池來來回回，共四個點嘗試釣魚，但大半小時都沒有魚上釣（限時兩個半小時）。「魚池水流急速，魚竿又沒有鉛墜，魚餌只在表層飄浮。」有時看見魚群在魚餌旁游過，卻完全沒有意欲去聞一聞，碰一碰。「有時水溫或環境不合適，或魚群剛運來魚池，未適應新環境，就不肯開口吃東西。」Peter解釋。


釣魚食白果，雖然有些掃興，但又暗自慶幸。皆因釣到的話，要釣者自付，當中的鱲魚、間八約$500起跳，龍蝦更要$1,600左右（有7-8折）。可做刺身或熟食，熟食更要另收加工費，汁煮、炸及涮涮鍋加$80；做湯一碗$30。日本菜顧問馬師傅看了餐牌亦說，「釣活魚的價錢偏貴，所有活魚包括間八、黑臘、赤鱲等，定價大約是成本價的2-3倍。」

砰、砰、砰，當晚間中亦傳來成功釣魚的擊鼓聲，有位小朋友更釣了隻美國龍蝦(約$1,600)，真是暗暗「恭喜」他們。這晚我們釣不到任何魚，就象徵式點了刺身、壽司、手卷、天婦羅和冷烏冬等。牡丹蝦刺身$110\2隻、深海池魚刺身$130\5片，價錢跟坊間日本料理差不多，不算貴。

菜式陸續上桌，全部有供應。看來網民說，叫甚麼都無的情況經已改善。水準又如何呢？手卷紫菜頗硬，當中的海膽明礬味很重，並非日本海膽。壽司明顯功夫未到家，赤身有件切錯了紋理。燒左口魚裙邊壽司，更連壽司飯也燒焦了。

至於有網民懷疑壽司飯加入醬油，其實是赤醋。「淡味的魚如鱲魚、白身魚，通常用白醋；拖羅、吞拿魚腩通常用赤醋飯。」馬師傅解釋，但這兒的左口魚壽司亦用了赤醋，不太合適。

刺身中規中矩。油甘魚及深海池魚不夠通透，「不是最新鮮、鮮紅的感覺，可能放了一兩天，但仍然是可接受程度。」吞拿魚腩中間明顯有條白色的筋，一咬就吃到筋。

另外，有食客曾投訴天婦羅腍巴巴，我們的蝦天婦羅亦不夠脆。蝦是急凍的，已切好的現成貨，零鮮味。冷烏冬溫度恰當，仍保持煙韌，只是醬汁略鹹。

總括來說，記者點了11款菜式，埋單約$1,800，價錢不算超貴，不過五人其實吃不飽。若要吃飽，每位估計至少$500，這價錢在坊間其實有很多更美味的選擇。

六宗罪中，除了叫甚麼無甚麼這一項，其他都成立，餐廳有必要檢討一下。

釣魚船屋
電話：6383 3304 (日) ，9769 8986(夜)，9740 3123(夜)
地址：觀塘駿業街56號中海日升中心2H鋪
營業時間：星期一至日 11:30am-2:30pm,5:30pm-11:45pm
詳情： http://bit.ly/2UaSbrU

採訪：編輯部
攝影：攝影部

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每天的早餐都吃什麼呢？身體休息了一整晚，隔天很需要靠早餐提供足夠能量，喚醒身體器官的運作。只是早餐選擇五花八門，究竟該怎麼吃才對身體好？又有什麼地雷需要睜大眼睛好好觀察？一起來看看專業醫師的早餐怎麼吃！腎臟科醫師江守山與我們分享自己每天的早餐，同時也點出了國人的早餐飲食習慣暗藏什麼健康危機。

江醫師的早餐怎麼吃？

一定有一種飲品
江守山醫師分享，自己早餐一定會有一個飲品，常常是無糖豆漿、芝麻糊，或加入綜合堅果及煮熟的蔬菜打成飲品。

一把堅果
如果不把堅果加入飲品中，江守山醫師就會吃一把堅果。他說明，一天一把堅果可以保護心臟，尤其是核桃能夠降低一半以上的心臟病機率。

一片80％以上的黑巧克力
江守山醫師說，黑巧克力被發現能控血壓、維持大腦運作，養生之餘也能享受生活。

一顆蛋
江守山醫師指出，雞蛋是完全營養，而且可以做多種變化，包括水煮蛋、溫泉蛋、煎蛋等都可以。偶爾想吃一點澱粉，還能做成蛋餅。他說明，根據中國北京大學公衛院的研究指出，吃蛋的華人心肌梗塞及中風的機率都比較低，已不再被認為是造成心血管疾病的危險因子，反而是有保護作用。

對於雞蛋，江守山醫師也提醒大家：「不要再用顏色辨別營養。」很多人會認為，蛋黃要呈現橘紅色才代表營養價值較高，但很多時候其實都是添加了很多人工色素。

一份水果
「這樣才能達到一天七蔬果的標準。」江守山醫師指出，若是早餐不吃水果的話，要達到一天七蔬果是有困難的。

一杯生酮咖啡
正常咖啡加入椰子油，可以提供好的中性脂肪。江守山醫師引研究表示，咖啡對於維持大腦的心智能力及降低總死亡率皆有幫助。

國人的早餐飲食習慣有什麼問題？

黑心蛋液
「很大的問題是壞掉的蛋液，」江守山醫師表示，今年二月與八月就各發生一次，蛋商爆出回收腐爛雞蛋製成蛋液販賣的新聞。腐爛雞蛋有臭味，就需要加上二氧化氯去腥、加防腐劑及鹽巴防腐等等，因此液體蛋有很多問題。他提醒，若買早餐時看到店家是直接用蛋液，而非現打雞蛋，就要特別注意。

過度追求便宜
江守山醫師表示，太便宜的早餐用的醬油是「化學水解醬油」；火腿是「澱粉」加上「硝酸鹽」及「色料」製成；甚至連起司都不是真正的起司。他強調，如果過度要求價格，有時候對健康的風險就非常大。

「甚至連花生醬都有人是拿發霉的麵包邊與花生一起做出來的。」江守山醫師說，要降低價格，最簡單的方式就是拿不要錢的東西填塞。

學會辨識真食物
江守山醫師表示，以東亞地區來看，台灣人早餐的外食比例很高，韓國及日本人現在幾乎都還是在家吃早餐。「既然已經變成一種國民的時尚，還是希望大家能稍微講究早餐的品質。」

江守山醫師強調，學會辨識食物很重要，例如：學會判斷真正用肉製成的肉鬆，與用豆粉製成的肉鬆有什麼差別？這些吃起來都是會有感覺的。他再舉醬油為例子說道，真正的醬油聞得到豆香味，若是我們只一味地認為「有鹹就好」，可能就只會一直吃到化學水解醬油。

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#江守山 #飲食 #食安
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