台中 老巷弄 老味道 （原文刊於財訊） 很喜歡看人慢條斯理地整理著東西，用手指尖纖細熟練地料理、張羅、鋪排著，特別是出自於白頭髮的老先生，更有味道，好撫慰人心。生活中上氣不接下氣的快節拍，被整理成慢而穩定的心跳。對了，如果這東西整理完還可以拿來吃，那就更完美啦。 到台中巷弄裡的老店裡，坐下來點些東西吃，就是這樣心情。 一大早跟著我心目中第一名的台中在地懂吃朋友何順凱主廚，闖進台中第二市場裡，他帶我先撇開市場口長長排著隊的人龍，選擇到承記米苔目坐下就對了。啊，一大早就吃冰對嗎？這家大約六十年的老店就是這麼任性，這麼熱的天氣，要是十一點再來，米苔目就連一滴汁都沒有了。 一口接一口地用兩頷碾吞著富有彈性的粉粿和米苔目，是來承記的一大享受。我的視線卻忍不住一直飄到老先生持著小刀的手指尖前。他慢慢而帶有自己節奏地，劃開老式的杏仁豆腐，和彈凍凍的仙草。老先生的專注，和被劃開後整盒倒入大鐵碗，晶亮的一小塊一小塊杏仁豆腐與仙草，如珠落玉盤，都好吸引人。於是很忍不住地，舉手加點了一碗仙草冰。 早上十一點前的黃金時間，其實是令人很兩難的。因為此時搶先到第二市場附近巷子裡的鵝城，也是愉快的時光。 略有凹痕的大鋁鍋，承載了這家六十年老店的時光感；大鋁鍋裡放著燻好的鵝，卻新鮮動人地綻放光芒。悠閒、安靜、乾淨，十一點前的老店裡，散發一種令人安心、步調緩慢的滋味。 我喜歡鵝城的鵝油冬粉。和深深醬色一起拌入冬粉裡的，有新鮮的鵝油。聞起來艷滋滋的油香，吃起來卻很清爽，簌簌地一下就吞完了。燻的鵝翅好香，不用廢話的來個一對，啃完。再來一碗帶有清淡當歸味的水血湯，很令人驚艷。獨特的湯香是一絕，在老台中人眼裡，湯中的水血一定還要特別舀出來，用筷子切成小塊，沾上辣椒醬享用。而老台中們唯一認可的，當然，只有東泉辣椒醬，才是台中味。 鵝城沒有菜單，但這幾樣都是老顧客最常點的經典，當然，一眼掃過去看到其它喜歡的，包括額腳、鵝胗、幾樣青菜，一面點一面悠悠哉哉地和老闆閒話家常，是搶先一步在午餐前提早來，很舒服的享受。 將近七十年的另一家老店「麵哥麵嫂」，也有相同的悠閒風味。很推薦好整以暇的在下午來，點上一整桌鮮嫩嫩的五臟六腑：粉腸、生腸，還有隔間肉等等的，配麵唏哩呼嚕的大快朵頤。 這裡的雞捲，很妙很可口。一次，台中的朋友來台北找我，我們拜訪了一家老店，點了雞捲。她們一吃，不禁大驚說，這怎麼會是雞捲？我心裡納悶，不然雞捲該是什麼樣子？本來嘛，雞捲就是各式常備蔬菜和簡單的里肌肉，用五香粉醃好，裹腐皮炸香炸酥，有人說雞捲就是多出來的配料捲在一起做出來的，說起來材料其實蠻自由，難道說與中部口味會有很大差別嗎？ 麵哥麵嫂的雞捲，卻太妙了。小小一段，並非北部常見的一大捲斜切成片；炸過再清燙，口味十分清爽。裡面包著的筍絲與里肌肉，酸裡襯香甜，好爽口有致。這令人太上癮，不管再怎麼飽，不點個一雙吃完，對不起自己。 說到中部獨有的口味，圓和肉圓也是一絕。我其實原本並不特別愛吃油炸的Q皮肉圓，而偏愛淡雅的清蒸肉圓。然而在圓和肉圓，清雅中帶圓潤鮮醇的醬汁，配上彈滑滑的外皮，真是可口絕配。帶路前往的朋友說，在中彰，濃醇的褐色（或紅色）醬汁之外，一定要加一勺糯米調製的稠稠米泔。圓和的肉圓忠實而微妙地在味噌的濃香，與米泔的清甜中，找到很好的平衡，讓人口齒留香而回味不膩。 餐後用來點胃的甜滋味，怎麼能少了老店中的老店、做起手工活兒靈巧的老先生呢？那就是「天天饅頭」。 天天饅頭在第二市場附近的小巷子口，店齡已經七十多載，是許多台中人從小吃到大的記憶，這多年來卻不曾漲價。攤子店頭上仔仔細細的寫著這「饅頭」是日式和果子中的饅頭，也就是紅豆內餡、小麥粉外皮，略為紮實。 喜歡看老先生在店頭上，用他戴著金戒指的手，一顆一顆仔細地分麵、包餡，然後慢條斯理的炸香、炸脆。很迷你的一顆，吃起來有種懷舊紮實的滋味。非得慢慢的等著老先生現做現炸，同時也享用了一種台中老巷弄老店的悠閒滋味。 店家資訊 承記米苔目 台中市中區三民路二段87號台中第二市場內112攤位 07:30-14:00 鵝城鵝肉料理老店 台中市中區中山路175巷4號 10:00-14:30 麵哥麵嫂 台中市西區向上南路一段218號 11:00-22:30（週日公休） 圓和肉圓 台中市西區南屯路一段72之1號 11:00-20:00（週一公休） 天天饅頭 台中市中區台灣大道一段336巷 09:00-18:00（週一公休） 今天正是Chef Kai Ho 生日，謝謝他的照顧，祝他生日快樂。 @kaiho1011 #生日快樂 #台中 #台中美食 #小吃 #肉圓 #饅頭 #冰 #仙草 #雞捲 #鵝肉 #鵝城 #承記 #第二市場 #gourmet #taichung #food #taichungfood #streetfood #trip #triptotaichung #goose #localfood #taiwan