下週馬上要登場的【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】二月份活動聚焦在「沙茶火鍋」上，我們怎麼能不多關心一下台灣人的最愛「火鍋」呢？

這篇來自【食力foodNEXT】上的文章，帶我們快速回顧台灣火鍋的發展歷史，也讓我們進一步看到火鍋深厚的飲食文化內涵。

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【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】二月份活動

主題：潮汕不只是沙茶火鍋～《沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》新書分享會

時間： 2/9 (二) 1900-2030
作者：曾齡儀 （《沙茶》作者/臺北醫學大學通識中心助理教授）
主持與對話：宋世祥 （【百工裡的人類學家】創辦人）

簡介：
潮汕沙茶火鍋是高雄具有代表性的美食，但背後卻有大時代與大社會的故事。作者曾齡儀將帶我們看到潮汕沙茶飲食文化的發展脈絡，以及潮汕火鍋如何伴隨著移民浪潮成為高雄人的最愛。

＊為配合防疫規定，入內請配戴口罩，現場實名制登記姓名與聯絡電話。
＊本活動會視疫情發展配合衛生單位與場館做相關因應措施，建議到場前請先關注【百工裡的人類學家】粉專消息。

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台式火鍋始祖在岡山！1926年現身的大新羊肉爐

「台灣人早期似乎沒有吃火鍋的習慣。」李迺澔表示，撇除國民政府撤退來台時帶來中國大江南北的料理口味，若以燒酒雞、薑母鴨這類台式湯頭，只能說是飯桌上的菜品、單品。「岡山羊肉爐是例外！」李迺澔說明，位於高雄市岡山區的「大新羊肉」，是台灣最早的羊肉爐品牌，1926年創始人余水勝首先以紅燒帶皮羊肉湯發展出現今以羊肉、羊骨為湯底的羊肉爐，岡山羊肉連皮帶肉的紅燒藥膳口味也間接影響了北部羊肉爐的發展，而台灣中部的羊肉爐則是清燉湯頭涮肉片的方式，以彰化溪湖為發展重鎮。

國民政府來台 東北酸白菜、四川麻辣也來了

1949年國民政府來台，來自中國大江南北的口味也隨之進入台灣飲食生活。李迺澔說明，1963年，哈爾濱大學畢業的前行政院長孫運璿在擔任台電總經理時，設了員工餐廳名為「成吉思汗廚房」，供應道地的東北酸菜白肉鍋，後來員工餐廳1989年改名為「台電勵進餐廳」並對外營業，爽口酸白菜涮薄豬肉片廣受喜愛。

想到來自東北的酸菜白肉鍋，最具特色的就是長長的煙囪、炭火加熱的紫銅鍋，不過保師傅強調「大家都忘記了『血腸』」。血腸是以新鮮的豬血灌入腸衣，形似米腸，切成圓片狀下鍋，是酸菜白肉鍋最正宗的食材之一。

另外，四川麻辣火鍋口味也隨之興起，保師傅與王瑞瑤分享，麻辣鍋原型其實是毛肚火鍋，以牛肉湯為底、搭配「很土」的食材食用，包括有毛肚、牛骨髓、豬腦、牛心、豬肝、豬或牛喉管等。1979年四川人蔣陵寧在台北安和路開了台灣第一家麻辣火鍋店「寧記」，是毛肚火鍋口味的延伸版。王瑞瑤透露，寧記紅到後來統一推出「滿漢大餐」麻辣牛肉麵口味泡麵時還找寧記來出醬料包，可說是麻辣鍋代表。

https://today.line.me/tw/v2/article/o3axVj

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商標故事好好聽：『勵進』與『新勵進』的新舊之爭

喜歡美食的老饕一定都知道台北市和平東路一段75號巷內，飄香50年的台電勵進餐廳東北酸菜白肉鍋吧！

鍋香不怕巷子深，台電勵進餐廳隱藏在小巷內的平房中，沒有內行人帶路，可能還會以為自己走錯地方，進入巷內，只有簡單的白底紅字陽春招牌，走入餐廳．沒有時髦的裝潢，就只有員工餐廳般簡單的桌椅，卻擠滿了內行的老饕，假日還無法訂位呢!

這是早年由已故總統府資政孫運璿在當台電總經理時，邀請他的哈爾濱工業大學陳鑄先生進駐到老台電的車庫裏，所開的台電職工福利餐廳，當時的名稱是「成吉思汗廚房」。

之後則是由第二代老闆石筱軍負責經營，與原本在老台電內賣福州菜的台電勵進餐廳合併為「台電員工福利餐廳-勵進餐廳」，並讓公司外的賓客進來用餐。

多年來不僅賓客雲集，高朋滿座，2014年還獲選為網路票選第一名的熱門火鍋店，營業時間總是排滿了等待的人潮。幸運的話，還可以遇到高齡的老闆出來巡場服務。

但是，其實總括說來只要供台電員工用餐的地方都是叫做「勵進餐廳」。

去年（民國103年），一場「勵進」商標的搶奪大戰，登上了各大媒體。

令人驚訝的是赫赫有名的「勵進餐廳」，經營了多年竟未聲請商標註冊，而由一家內湖的新勵進有限公司，先於102年聲請「勵進」和「新勵進」商標註冊，只是不知道因何故撤回聲請，而由老店「勵進餐廳」於103年取得商標註冊商標證。

自此「勵進」與「新勵進」的商標之戰進入白熱化。

老店「勵進餐廳」一狀告上法院，請求被告「新勵進有限公司」不得將以其已註冊的商標「勵進」作為公司名稱，應更名之（商標法第70條第2款），且新改之店名「連進」與「勵進」近似，另在菜單上記載「台電勵進前主廚駐店」，也有使消費者混淆誤認之虞，已侵害其商標權，並可能減損商標的識別與信譽，也要求新勵進公司一併改名。（商標法第68條第3款、第69條第1項、第70條第1款），並要求將判決刊登在蘋果日報及聯合報。

結果呢？

老店「勵進餐廳」於去年年底得到一審敗訴判決，也就是新勵進有限公司不需要改名。

法院判決理由如下：

1.「勵進餐廳」之商標到103年3月16日才註冊，「新勵進有限公司」於102年6月5日就做公司登記了，如果強命新勵進有限公司改名，等於是讓先合法登記之公司轉為非法，剝奪其既得利益，不符合商標法第36條第1項第3款的規定。

2.「勵進」與「連進」兩個商標整體觀察難認消費者會有連結，而是否有使消費者混淆誤認之虞，應由原告積極舉證，譬如以市場調查之方式。

3.被告菜單、名片記載之「台電勵進前主廚駐店」，即可使消費者明暸其與原始本店不同，藉此獲得重要的消費資訊，乃商標法制所欲維護正當競爭之價值。

本戰可謂內湖的新勵進有限公司取得首勝，這場新舊之爭是否會繼續打下去，就看原告老店「勵進餐廳」會不會上訴囉！