復刻🚞鐵路便當！【台式滷排骨】滷排骨可説是台鐵便當的經典。色澤誘入，滷香味濃，肉質軟嫩，超好下飯。另外配菜也功不可沒，滷蛋 、豆干、炒冬粉、高麗菜、醃小黃瓜，看著已心興奮，通通都很棒，超豐富！ 😋

不同的國家有著不同的鐵路🍱便當。比如說日本有著美美、很工整的便當；韓國走輕便的海苔Kimbap和熱騰騰的玉米；歐洲很多時都會是一杯熱咖啡跟一個牛角包便就走上旅程。而台灣的便當帶給我很平實、很家庭的感覺，而且量一定會是滿滿的。配著窗外的風景，真是享受！

經過幾番的工序，滷排骨終於大功告成！用了簡單平實的便當盒盛載著，大小剛好。那扁平的外型，能把各種食材好好的呈現出來。不鏽鋼材料也帶著一點懷舊感，很有感覺(吃起來味道也不自覺加了分數)。(食譜如下，謝謝)😊😊

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【台式滷排骨】

材料：-
帶骨豬排...........2塊 (260g)
蒜(略拍)............1瓣
雞蛋白...............1顆
地瓜粉...............1.5湯匙
醬油...................1湯匙
米酒...................1湯匙
五香粉...............1茶匙
黑胡椒粉............少許

滷汁材料：-
紅蔥酥................4粒
蒜蓉....................4瓣
蔥段....................1棵
八角....................1.5顆
醬油....................1/2 湯匙
黑糖....................1湯匙
蠔油....................1湯匙
米酒....................1湯匙
白胡椒粉............少許
五香粉................少許
熱水....................400ml

做法：-
1. 豬排拍鬆備用；將五香粉、黑胡椒粉、醬油、米酒、 蒜混合成醃料，然後與豬排拌勻，加入雞蛋白拌勻醃味一小時或以上。
2. 熱油鍋下滷汁材料之蒜蓉、蔥段炒香，然後下八角炒香，加入黑糖、醬油、米酒、蠔油、紅蔥酥、熱水、白胡椒粉、五香粉燒開，轉小火煮8分鐘關火。
3. 將地瓜粉撒下與豬排混合備用；熱油鍋下豬排以平煎炸方式煮至七成熟拿出放涼。
4. 滷汁燒開轉小火，加入已放涼之豬排煮10分鐘便可。(可隨個人喜好撒下適量黑胡椒粉在豬排表面上)

又收集了幾個便當，
有幾道熟悉的菜色稍稍更換了做法。

例：古早味排骨，改為下鍋前再沾裹地瓜粉的乾炸方式...吃起來多了一層麵衣口感，如果手邊剛好有滷汁，多一道浸泡工序，就會很像台鐵便當的排骨。

例：適合熱蒸的四季豆，除了蒜末，多加乾豆豉及不太辣的紅辣椒一起拌炒，以白醬油調味，成品味道濃郁，非常下飯，無肉也香！

例：油鹽烤白花椰，這次連同玉米筍先以滾水燙熟後，再瀝乾拌入橄欖油及香蒜粒入爐高溫烤至些微上色，最後趁熱拌入鹽之花提味...。

說到玉米筍，有朋友問：如何烹煮玉米筍才不會讓其發黑？

ANS: 使用帶殼玉米筍，當餐要煮的時候剥去鬚葉洗淨再做料理，這樣蒸煮炒都不會變黑。

大家有沒有其它好用的撇步，歡迎一起來分享🙏

【愛女便當0328之勝利滷豬排】

日本人在比賽或考試前會吃勝丼(日式炸豬排炸→炸かつ=勝)，取其諧音有好彩頭之意。在愛女開始段考之日，我們也來一個台版勝丼吧。

醃漬雪裡蕻可以使用小芥菜、油菜或白蘿蔔纓。趁著時令的白蘿蔔葉上市，我醃了一把。加上台灣綠金的毛豆，炒得噴香有味，是紅花綠葉中的最佳綠葉。雪裡蕻可加肉絲，肉末，筍丁，豆包，豆干或毛豆同炒，是很棒的常備菜。

主角香滷大排先醃過，再用來自嘉義的「章源純正台灣地瓜粉」沾附，少油煎炸，在滷汁裡滷泡，吸飽了充滿有素–豆香蛋香和香料，有葷的滷汁。擺放在晶瑩剔透白飯上，咬一口，哇！大滿足。

有讀者反應書中有台鐵香滷豬排的的照片，卻沒有做法，今天為了懶得再爬文的朋友們，我再貼一次食譜，請笑納。(^_<)～☆

★★★★★★
香滷豬排作法
份數：2人份
材料：
1. 帶骨大里肌2片
2. 水煮蛋2個
3. 白豆干 4個

A 醃肉料
1. 醬油1/2大匙
2. 胡椒粉 少許
3. 糖少許
4. 薑1片
5. 大蒜 1 瓣
6. 蔥 半根
7. 米酒 少許
8. 香油 少許

B滷料
1. 冰糖1大匙
2. 醬油-3大匙
3. 蔥1根
4. 米酒-1大匙
5. 薑2片
6. 辣椒1/2隻去籽
7. 八角1個
8. 乾月桂葉 1片
9. 蒜3顆
10. 五香粉少許
11. 白胡椒粉少許
12. 水1杯

作法：
1. 排骨用肉槌兩面拍打，有筋的地方稍微用刀斷筋。
2 加入拍扁的蔥、薑、蒜和其餘的A，置冰箱冷藏醃漬2小時以上。
3. 先將油煸香蔥薑蒜，撈起，加入1大匙冰糖入鍋炒至糖化色，並有焦糖味時，加入醬油，拌勻，加入水煮滾。
4. 再將剩餘的B和煸過的蔥薑蒜一起加入滷汁中，加入豆干和水煮蛋，轉小火，燜煮10分鐘，浸泡30分鐘。
5. 醃好的排骨瀝乾，雙面均勻沾附顆粒地瓜粉，並用手再壓緊實一點，放置一旁，地瓜粉回潮。(此步驟非常重要，屆時才不會皮肉分離)
6. 平底鍋注入約1公分高的油，熱油鍋，將豬排半煎炸至些許金黃焦香。
7. 煎炸好的排骨，加入4，煮至沸騰，關小火，燜煮排骨約10分鐘，再泡十分鐘入味即可。
★★★★★

今日菜單
。台鐵香滷豬排
。香滷蛋+豆干
。自製雪菜炒毛豆
。鹽燙青花筍
。胡蘿蔔奶油小茴香煮
。題昇自然農場有機香糙米飯