[#書訊 / Book News] #平塚牧人 主廚的第一本食譜書《akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝》/ “akeruE” , the first recipe book of chef Makito Hiratsuka

聽說 Makito 主廚正在準備出版食譜書時，是 2019 年的夏天，還記得擔任編輯的忠恬（前《 好吃》雜誌 好吃，日日好食誌 Bon Appétit! 副總編輯）談起籌備過程時既興奮又嚴肅的神情。那時候我還不認識 Makito 主廚，只從許多媒體報導和文章分享上看過大家對他作品和才華的讚嘆，雖然極為好奇，但因為長期住在巴黎，每次回台都只有短短兩週，始終沒有機會親自品嚐。沒想到兩年半後，這本大作真的出版時，卻是由 Makito 主廚親自一筆一劃寫下我的名字和地址寄到手上。當我終於翻開《akeruE》、一邊讚嘆 Makito 主廚遊走於不同文化間的餘裕、每一道作品都宛如藝術品的精巧時，也一邊埋怨過去的自己，究竟是為什麼沒有排開萬難，在樂沐歇業之前拜訪一趟呢？

《akeruE》記錄的，不只是 Makito 主廚過去十數年的專業經歷，更是他橫跨多國文化的人生軌跡。日本出生、美國長大、法國學藝、西班牙精煉技藝，爾後回到亞洲，歷經新加坡與台灣。師從西班牙國寶級甜點大師 Paco Torreblanca、曾在分子料理殿堂的 elBulli 餐廳跟隨鬼才主廚 Albert Adrià 工作，接著成為 Jordi Roca 的左右手...他的履歷輝煌，但這並不是他的甜點吸引人的理由。在《akeruE》的序言裡，他自述，如果要問他覺得自己是哪裡人，他會回答：「I feel like a stranger.」（我覺得自己是個異鄉人。）長年身為異鄉人的經歷，造就了無論身在何處，都能在融入的同時又保留些許距離、冷靜而自持的姿態，正是 Makito 主廚作品的魅力來源之一。以他最知名的作品「睡蓮」（Nymphéas）為例，茶湯中漂浮著蓮子、枸杞、金蓮葉、秋海棠、接骨木花等，以中式甜湯絕美地重現了法國印象派大師莫內（Claude Monet）在吉維尼（Giverny）的蓮池，映照著他在法國學藝的點滴；隨著版本的不同，「池水」可以是茉莉花茶、白毫銀針，也可以是宇治玉露，但碗底還有豆花與冬瓜凍，溫柔包藏了主廚在菲律賓馬尼拉的童年回憶與台灣的飲食記憶。他可以將地瓜結合焦糖香菇、巧克力，並以充滿松煙香的正山小種茶葉混合柿子泥，但創造出充滿童話氛圍的「森林」（Bosque Animado），召喚他過去在加泰隆尼亞的採菇經驗；也能以豆腐乳、酒釀等中式食材，結合味噌、芝麻豆腐等，打造日式枯山水的「石庭」（Winter Garden）...他以對不同食材的深刻了解及強大的感性填補了文化與文化之間罅隙，在他手中，許多看似毫無關聯的食材，也能迸出奇異的火花、產生完美的相遇。

《akeruE》書中呈現了 Makito 主廚極為細膩敏感的一面，也揭露了他頑皮、天馬行空的幽默感。他以擬人化的方式創造了「E 家族」（E family）系列的甜點，每一個甜點都有自己的名字與個性，簡直像一個小品影集，彷彿可以看到家族成員之間的互動。其中個性純真，以青蘋果和茴香作為主旋律的「Eureka」是家族中的妹妹，是系列第一個作品，也是本書書名的來源。「Eureka」是希臘語，意為「發現的喜悅」，據說阿基米德悟出浮體原理，激動地從浴缸跳出的瞬間，大喊的就是「Eureka」這個字。頓悟的喜悅是苦思後的獎賞，也是持續向前的動力，如同 Makito 主廚在扉頁中所述，他翻轉「Eureka」為「akeruE」，後者是日文「開路」（あける）之意。他希望這本書能夠為讀者開闢一條新路，而我相信讀過這本書的讀者，一定也都能像見到拂曉的天空一樣，覺得世界亮了起來（明けた）。

📌 Makito Hiratsuka平塚牧人的甜點工藝 : akeru E 購書連結：

博客來：https://tinyurl.com/47uytdem

誠品書店 eslite bookstore：https://tinyurl.com/rfze437z

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🧡1/10-1/16天使訊息占卜

靜心閉眼，依直覺選一張牌。

👇答案如下：

1）看見自己，你才能看見他人。
這一週你適合獨處，深度地覺察自己的每個起心動念、說出及未說出的話。世界就像一面鏡子，反射出的是你內在的小孩在說話。仔細傾聽自己，你才能明白你所處的環境是如何成形。這也是個會想要學習精進的一週，適合閱讀身心靈或哲學相關書籍，讓自己重新啓動翻新，捨棄舊有的內在慣性思維模式，練習注入新的信念。當你愈能夠清楚地看見自己，你才能夠看見別人，也才能看見自己與別人之外，還有靈魂精細的安排。有時候並不是當一個配角是襯托的綠葉，而是在靈魂層次他人的主角的紅花，才是讓我們看見自己為什麼想要爭奪這個角色的深層渴望，那與靈魂要我們今生體驗的課題有關。

2）沒有關係，是你該對自己說的一句話。
這一週你需要從糾結的泥沼中抽身，無論是一段深陷的關係、一分對恐懼的擔憂與焦慮、一個等不到的回應、一場不公平的競爭，或是一份讓你精疲力竭的工作。你需要重新開始，「沒有關係」是一句鼓舞自己的話，任何付出的心力、勞力、金錢、或是錯付的愛、沒回報的恩，都沒有關係。一切都不會白費，也一切都有因果。你在自己的世界裡下雪，並不寂寞，即使他人的世界裡晴空萬里。先滋養你的內在感受，先照顧你的心靈豐足，你的價值感需要由你定義。世界再喧囂，只要你想安靜，永遠能退回你的內心，找到平安。

3）你的心，會因為感到幸運而雀躍。
這週你擁有不錯的小幸運，猶如午後的一杯珍珠奶茶配塊蛋糕，讓心甜了起來。對你來說這是個較輕鬆的一週，也許幽默、淘氣、慵懶的氛圍會讓你的心不再收縮，也會讓你的世界不再陰暗。你的幸運就此到來，保持心情的愉悅，你將會看到世界的可愛。這一週在物質上或心靈上都有富足的傾向，藉此能量好好積累良善的循環，在你的心靈戶頭中多存些豐盛的信念，以備所需。飽滿不是為了匱缺而填充，而是因為夠富足而有能力分享。

4）如果有一條線，連著你與我的地址。
這一週你的人際關係是重點，與人的距離是疏遠還是親密，顯露出了你與自己是遠或近。倘若你長期與自己疏離，那麼當他人的一步靠近，對你來說就已是焰火融化了，因為危險所以你會把他人隔（推）開，也會把自己防衛（孤立）起來；倘若你習於依賴他人，那麼當他人的一步遠離，你將會感到空乏難耐，因為焦慮不安而愈顯掌控，與自己的距離則更是遙遠。這一週你需要成為你自己，如果那條線連著你和我，那麼即便是走丟，我們都能找回彼此。如果你與某人的關係一直是困擾你的點，那麼這週適合坐下來好好協調及溝通了。你們之間，並不是為了彌補彼此虧缺而碰撞出火花，而是讓你們找回真實的自己而安排的這場相遇。當你愈走近自己，你才能愈明白他的渴求你是否能夠給予。

#小布老師塔羅占卜
#天使塔羅諮詢師認證班二月開課
#名額剩一位

開課日期：2/21.2/28.3/7.3/14.

㊙️ 天使塔羅諮詢師證書班

課程結束你會學習到：
• 如何和自己的能量氣場調頻
• 如何開啓超感官能力
• 如何接收天使訊息
• 如何得知身體病痛所傳達的訊息
• 西方神祕學元素及應用
• 色彩象徽符號及意義
• 數字代表意涵及象徵、靈性數字、古希伯來文數字
• 星座三態宮、四象宮及元素性質
• 78張塔羅牌牌義及相關神祕學及神話元素
• 牌陣解牌及應用
• 天使塔羅諮詢師結業證書

地點：台北近捷運站
費用：$30,000

完成匯款後通知我後五碼才算報名成功

戶名：邱俞璇
銀行：台北富邦（012)
帳號：757-168-003670

#贈票活動 《小魔花》Little Joe
　
去年坎城影展奧地利女導演 Jessica Hausner 入選正式競賽片的《小魔花》即將上映，攜手《香水》Ben Whishaw 與因此奪下坎城影后的 Emily Beecham，以示 80 年代膾炙人口的《異形奇花》為靈感來源，透過風格化的運鏡與日本作曲家伊藤貞司的配樂，營造一部簡潔卻又詭異的末世寓言。
　
故事講述單親媽媽 Alice Woodard（Emily Beecham 飾）是一位致力研發新品種的植物學家，成功培育出一種會開出鮮紅花朵的奇幻植物，不僅外觀嬌豔可供觀賞，更有「使人開心、抗憂鬱」的神奇療效。為了拉近與兒子之間的距離，她以兒子的名字「喬」來命名新植物，還違反公司規定偷偷帶了一盆小魔花回家。當魔花盛開之後，Alice 開始發現事情不對勁，這個理應帶給大家快樂的美麗花朵，竟然暗藏難以收拾的危險因子。
　
Emily Beecham 表示，在詮釋這位女科學家時，她深受微生物學家 Emmanuelle Charpentier 和動物行為學家 Jane Goodall 啟發，尤兩位都曾於訪談提到家庭關係在研究中所扮演的角色。某些方面，她們都逼不得以將家庭放在第二順位，研究第一，因此她試圖將兩難的痛苦放入角色裡。另外，導演也在劇中探討女性的「瘋狂」元素，以及這標籤如何阻礙著女性的內心世界，她認為有時候這些「瘋狂女性特質」反而象徵著敏銳以及智慧。
　
導演及編劇做足了關於植物培育的研究，從市場以及具備觀賞價值的角度切入，接著更進一步，他們認為花的香氣裡存在一個烏托邦世界：一株植物所散發的香氣，確實能夠使人感到愉悅。有時候見到一個人，聞了花朵之後，隨即而來的是臉上的微笑 —— 這也是花的意義，看起來美麗，聞起來心神綻放。而植物科學家在進行育種的時候，其實很難找出一個特定的香味是每個人都喜愛的。因此，「小魔花」一開始的雛型：培育出每個人都會愛上香氣的花株，就像科學家下了咒語一樣。為了營造故事的厄運轉折，這個香氣必須帶有純粹又邪惡的威脅性。為此電影也請教植物基因與人類基因學家，加上神經科學家一同建構電影的小魔花假設：牠必須攜帶著病毒。病毒的多變性能夠讓它感染植物後再繼續尋找宿主，轉變成感染人類的病毒。
　
　
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非常感謝 東昊 Andrews Film 的慷慨餽贈，開啟了這裡的不少第一次，首度嘗試上傳影片，首度有這麼大量的贈票活動，希望一切可以順利進行，也回饋給長期這麼支持這裡的你們。我們將抽出十組共二十張特映票，有很高的機會可以獲獎，毋須分享或 tag 朋友，但按讚應該是基本的，於下方留言處回應即可，所以如果時間與地點允許，閒來無事歡迎自由參與，自由作答，為期三天，預定在 3 月 19 日周四晚上十二點截止。
　
　時間：3 月 25 日（三）晚上 19：00
　地點：台北西門新光影城
　地址：台北市西寧南路區 36 號獅子林大樓四樓
　名額：10 組（共 20 張票）
　參加辦法：（請回答於留言處）
　
　一、東昊代理的電影最喜歡哪一部？
　
　　　我：《沒有煙硝的愛情》
　　　　　　
　二、因應電影主題，
　　　請和我分享平常喜歡做些什麼事情讓自己感到快樂？
　　　
　　　我：運動、看電影、讀書、跟好友出去，大概是這樣。
　
　三、最近一部進戲院支持的電影？
　
　　　我：《女巫》╳《燈塔》
　
（四、喜歡也當然歡迎佛系轉發。）
　
　
貼心提醒：大家共體時艱之餘，也請多多支持雪上加霜的電影院，戴上口罩、勤洗手、適量使用酒精，希望趕快撐過這一波寒冬。