【 🍲 #菜尾湯 才不是剩菜雜燴！ 】
長年來努力推廣台菜文化、被稱為「台菜教母」的黃婉玲認為，國人已經失去了與老祖宗的連結，就像「菜尾湯」本來做為宴席的最後一道菜，如今被大眾誤以為是剩菜雜燴，台灣料理正迅速消失。

黃婉玲的烹飪教室

［杏仁亦要花氣力］Nuts價格狂跌，應該因為冇人唱K？

TLDR：需求大跌，而今年仲要甩屎豐收，當然啲價就係咁跌

FT原文：Nut prices plunge as pandemic fears hit sellers（https://bityl.co/3DIc）

1. 昨日講木材，有提到花生期貨（ＸＸＸＸ）。咁花生期貨唔知，但甩屎價格就跌到10年新低！乜解救？

2. 梗係唔係因為冇人唱K啦，況且外國唱K好似唔興甩屎（其實外國非亞洲人地方興唔興唱K？）。不過，都真係關疫情事

3. 原來都真係嗰個思路。價格嘅嘢，都係供求。今次就主要係需求出問題：甩屎大買家係咩人？餐廳，酒店，酒吧，航空公司。

4. 而甩屎之中，杏仁就真係重災區。今年跌咗四成！真係杏仁要亦花氣力。合桃/核桃（Walnuts）（＊）就跌兩成！而腰果跌得少，只跌一成，抗跌力強，果然係好腰好腎好男人（＊＊）。可惜冇開心果價格（＊＊＊）

5. 實情最初封城，都係人人掃，乜都買。但好快就發現，到餐廳酒吧酒店同航空公司停運，啲甩屎需求就冇晒了。杏仁格價？由舊年7000美金一噸，跌到而家4000美金有找。因為倉度大把，賣唔去，仲要今年豐收，豐收過史丰收。

6. 雪上加霜，更加drive you nuts嘅係，中美關係。其實中國原本係甩屎入口大國（唏，唱K嘛！），但因為貿易戰同加關稅，又或者因為中國經濟差啲人死晒（好似有人話係），冇人唱K，入口都大減。中國由美國入口嘅杏仁，跌兩成。合桃就跌六成，開心果跌四成。不過有可能係換咗第度買。

7. 關於杏仁，仲有樣嘢想講。就係杏仁豆腐！一個正常香港人，去日本係唔會食中華料理的。但，作為一個學者（？），我就去留意啲日本中華料理餐廳食乜。九成九都係劣食（係，我冇食過，你食過話我知好唔好食），麻婆豆腐佢地至鍾意（所以日文都係就咁叫「麻婆豆腐」，外來語咁）。

8. 而根據本人在橫濱同長崎嘅中華街所見到，九成以上嘅中華料理套餐，最後必然係跟杏仁豆腐！正如你去美國啲中餐就有科春曲奇！十分神奇。聽聞日本人心目中嘅中國甜品就係杏仁豆腐！香港呢？許留山！台灣呢？梗係珍珠奶茶。

9. 而到底呢個日本中華料理杏仁豆腐點嚟架呢？實在唔知。不過有人話香港人傳過去，我都信信地。因為N咁多年前條女，老豆就係做廚嘅，後生時就係在橫濱，講到自己開山祖師咁。佢講到話啲中華料理都係香港傳過去（唔怪得咁多劣食）喎，如是我聞。

10. 其實呢，甩屎嘅嘢，仲有好多好多架。可以唱返首「數波波」咁「數甩屎」。例如呢，大韓航空就有出名嘅甩屎門（https://bityl.co/3DJF）。嗰次就係Macadamia（我覺得個名好似啲學術期刊名稱）。問下大家，Macadamia中文係乜？好多人知，夏威夷果仁嘛。但其實原產地係澳洲。咁多波，有數錯，我都冇～～奈～～～何。

11. 呀，非廣告，台灣嘅欣葉台菜，十分之多日本人去，聽聞因為不少侍應識日文（＊＊＊＊）。實情埃汾同埃汾汰在台北租屋時，樓下就係欣葉始創店，我地亦撞過幾次單拖嘅日本仔（冇日本妹）。不過，倒唔覺日本仔有點杏仁豆腐—但本人就次次都點，假裝在日本。欣葉嘅杏仁豆腐幾好食的說。其實其他嘢都好食，又開得夜。

12. 日本人呢，聽聞真係好鍾意食杏仁豆腐。甚至有個插畫師就叫杏仁豆腐！（https://bityl.co/3DKP）。不過日本人嘅嘢，有個漫畫家叫完顏阿骨打！（https://bityl.co/3DKY）

（＊）希望我冇理解錯，但合桃同核桃係同一樣東西。十分神奇。我懷疑係因為懶音，不過唔知邊個懶。聽聞同胡桃都係同一樣嘢。咁但，「胡桃夾子」，其實廣東話叫乜？合桃夾？合桃鉗？

（＊＊）腰果又點解叫腰果？我見有台灣網話因為英文發音，我幾肯定係錯嘅。腰果，咪因為似腰。咩腰？唔係24腰，而係…..咁豬腰個腰係乜丫？

（＊＊＊）我就快可以寫飲食男女。開心果，正式名字叫「阿月渾子」，千其唔好學呢啲字，做人唔好咁孔乙己。咁應該好多人知，因為開心果個樣好似開口笑咁。但其實呢，我係諗起……一線鮑。而埃汾係唔食開心果的。但會食開心果雪糕。

（＊＊＊＊）同樣道理，台北嘅京鼎樓亦好多日本人去。在台北中山區（亦即係埃汾同埃汾太住嗰度），欣欣秀泰戲院附近（呢間亦係埃汾成日去嘅戲院，有子夜場！）。真係見到京鼎樓阿姐講日文。而同時間，京鼎樓在日本其實分店仲多過台灣！我都有幸食過，在…..川崎。

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3月29日之前的教室課程都已額滿，前一篇文章提及將暫緩開課，雖然很多朋友想報名課程，但名額在未公佈之前就已額滿。

今年教室已經步入第六年的經營，然而我一直將教學定調為技術轉移，希望台菜不至於失傳，最近我回頭檢視自己的工作，發覺竟然拿不出最好的成績單，只有最得意的門生留在身邊幫忙著我，以更貼近的方式繼續學習著。

反觀過去五年中，教學上最大的阻礙來自於大家倡導「獨立思考」這個論調，其實獨立思考力其實不需要倡導，人人與生俱來，每到上課時，學員面對全然陌生的老台菜，若無法暫時謙卑的了解傳統作法時，那就真的很難教學了！有時候我會面對一個窘境，教一個作法時，學員就會連番提問「我能不能換材料」、「能不能換個作法」，一開始就沒有靜心學習基本功，而一意只想改變，讓我的上課過程感覺很吃力。我常認為，學會一道菜之後再精準製作幾次，然後才求昇華、改變都不算慢，而不是一開始就胡亂創造，如此根本沒有來上課的必要。

開課過程中，總遇到一些學員喜歡挑課，但我很失望，他們不曉得這些課程安排都帶有技術轉換的用意，有些學員只挑選大課學習，但總沒反思自己是否消化得了？是否具備足夠基本功來運用？甚至不時還會接到電話詢問，一堂課上幾道菜？哪一堂課上起來比較賺？其實這種狀況，我會建議不如到菜市場殺價買菜就好。

我發現願意像我一樣守住老台菜根本的人太少，例如桔茶，熟成兩個月的風味最佳，而且較有潤喉效果，但總會有等不及的狀況，半個月就已銷售，雖然感覺遺憾不能做出經典之作，但是有做就好。例如豎臊，很多朋友希望我傳授，此事真如老師傅所說，那將會是場大混亂，一點也不是社會之福。一次在新書會請讀者們吃過豎臊，但因時間因素沒有提及食材與做法，結果隔天就接到一封信，一位朋友告訴我他已經做出豎臊後賣給朋友，大家都說好吃！當下我直想，豎臊的熟成好歹也要三、六個月，不到24小時的草率製作也稱為豎臊，真是亂象。

最近，看到台菜蓬勃引人注意，但荒腔走板的菜色充斥市場，讓我心中為之一痛，不禁思索，老台菜會因此更為蓬勃？還是消失於歷史深淵中？我看過很多師傅依樣畫葫蘆的學老台菜，注入許多幻想與創作，最不可思議的是詮釋豬腳魚翅這件事，這道大菜的精華是剃骨不留痕跡的刀工，竟然有師傅從肘旁開一刀取出骨頭，一道大菜的藝術全毀唯一旦。

我深思著，自己是在推廣台菜？還是已經成為台菜的罪人？我相信這一切不在我所料之中，也讓我充滿對老祖先的歉疚感，好像在平靜湖泊中丟下一顆巨石，我看到市場上只有利字與貪念，而非重視台菜的藝術、精湛的手法與獨特的文化，更不知台菜在呢喃訴說著台灣這塊土地獨特的人文生活。我深深憂慮，台菜在如此扭曲的詮釋下，原始風貌與台灣文化都已被抹滅。勿忘，飲食最能表現在地的人文風華，當貪念將祖先的文化毀滅，台灣的未來在哪裡？下一代該如何與祖先對話？

我暫緩教學的腳步，直到想出更好的答案與方式才重啟這扇門。

🦸🏻‍♂️布哥哥‧生活事👣

【 00:00 精彩片段 】
【 00:26 四爺 Ｓｉｈ Ｙｅ🍴 】
【 01:45 前往貓空纜車🚡 】
【 03:08 指南宮⛩ 】
【台北文山‧貓空景觀餐廳｜四爺 Ｓｉｈ Ｙｅ】

台菜餐廳🍽

源由貓空四哥的店(原清泉本店)累積多年經驗傳承，聚集眾人的智慧和能力，不斷從經驗中學習並累積新知，共同努力成就更好的服務。
以「客人」服務核心為賓客設想，熱情、創新、謙卑，提供賓客優質的餐飲文化體驗。
本店位於台北貓空觀光區，距離貓纜站很近，宮廷富麗堂皇的舒適用餐環境，結合現代美學展現，打造古今交錯新體驗。
獨道喫茶包廂，窗外綠意盎然、賞心悅目，一杯茶細細品味、沈心感受，山的溫度。
主廚創意十足的茶餐料理，竭盡所能來滿足每一位賓客品嘗當地鮮食美饌的心願。
「高雅」、「簡潔」、「精美」、「真誠」是我們期望能帶給賓客獨特的印象。




『營業時間可能會因店家實際情況而有所變動⚠』

連絡電話☎：(02) 2234-0140
地址🔎：台北市文山區指南路三段38巷16-2號2樓 （有停車場🚗）
瀏覽網址✅：http://www.sihye.com/index.php

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【台北文山‧眺望無際の貓空纜車🚠】

台北市民搭纜車有優惠😲（記得帶身分證or駕照）
『水晶車廂（底部是透明）＆　一般車廂』
一路從底經過指南宮最好到達，路上風景美不勝收～
大片大片的樹林在你的腳底，上面很涼快大約30分到達頂。
有小攤販、茶樓、館子、茶園、一些老舊涼亭
夜晚景色也很美麗，台北的燈火猶如天上星星
真的很美麗～值得一去唷💕


連絡電話☎：(02)8661-8110 or (02)218-12345 (24小時客服專線)
地址🔎：臺北市文山區新光路二段8號
瀏覽網址✅：https://www.gondola.taipei/

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【台北木柵‧指南宮⛩】

📍位於台灣台北市文山區木柵指南山一帶山麓，為台灣道教聖地之一，俗稱仙公廟，以主祀八仙中的「呂仙公」（即呂純陽、呂洞賓）緣故而得名。指南宮除為道教宮殿，亦按「三教合流」的理念，兼祀儒、釋。

🔸 純陽寶殿：為主殿，主祀呂仙公。內有五陽祖師殿、祭改壇、龍神殿。

🔸 凌霄寶殿：李重耀所設計的二層樓建築，主祀三清道祖、玉皇大帝、王母娘娘與諸位帝君、星君。

🔸 大雄寶殿：為佛教道場，廣場前門依儀規設有天王殿，即供有彌勒佛像與四大天王像。

🔸 大成殿：主祀孔子、孟子、曾子。

🔸 地藏王寶殿：主祀地藏王菩薩


連絡電話☎：（02）2939-9922
地址🔎：台北市文山區萬壽路115號
瀏覽網址✅：http://www.chih-nan-temple.org/mailto2.php

台灣1001個故事-20200216分集大綱：

part1：【兩代天王級總舖師 聯手征戰廟會婚宴】
https://youtu.be/Z9Cyt5WEP8k

part2：【金山老字號台菜館 家傳卜肉老街飄香】
https://youtu.be/SwIl4S_ZHOc

part3：【蜘蛛人攀樹師 拿命拚的高風險行業】
https://youtu.be/AQ72ryqTxuk

part4：【台灣書法文學巨擘臺靜農 被遺忘的一代大家】
https://youtu.be/xnrUcEkZTtc

part5：【隱身小漁村安置機構 多重障礙青年避風港】

■台灣1001個故事　說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！

更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001

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有些故事，只會發生在台南。

你可能從來沒聽過，一百年前，有道逢年過節辦桌時就會拿出來的台菜，它叫做洋燒草蝦。把大草蝦裹上麵糊跟鹹蛋黃，炸到酥脆金黃的外表，再用酸甜的醬汁勾芡、黃袍加身的大草蝦在桌上看起來又討喜又好吃，草蝦又價格實惠，變成主人辦桌的首選。

但後來這道菜從總鋪師的菜單上消失了，因為養殖的草蝦越來越小，逐漸沒辦法帶來那種豐盛的視覺饗宴。但一百年後，一位數學老師轉業的養殖專家，讓超大尺寸的草蝦重新出現在養殖池中。

再生這道食材的就是顏榮宏。土生土長在台南，五代都在台江地區養殖的背景對他來說簡直是種使命。但碩士學歷的他，其實原先的工作是數學老師。因為父親身體違和，才被迫回到艱苦的養殖漁業中。

台江一帶信仰的是保生大帝，而顏榮宏從保生大帝的藥籤中取得靈感，開始將各種中草藥實驗曬乾、研磨之後加入飼料，試著用科學的方法改變換肉率，改變生長的模式，用中藥取代掉在飼料中的抗生素。光是投入在養殖模式改變，中草藥研發過程的經費，就是好幾台的賓士車。這中間遇到颱風、遇到寒害，各種的挑戰因為走的路前所未有，完全沒辦法求人，都得要自己咬牙克服。

好不容易在保生大帝的庇祐之下改造出了全新的草本虱目魚之後，他又把腦筋動到如何讓整個養殖過程更有機上。他用太陽能發電，用更有效率的烘乾系統，用更有效率的水車，甚至想要引進風力跟LED照明系統，讓新種植的黃花蜜菜可以長得更好更快，從而融入菜餚跟飲料中，變成一整個養生綠能的循環。而如果這樣的中草藥養殖可以用在虱目魚和白蝦上，草蝦也應該可以做到的!

歷經了七年的摸索跟嘗試，兒時曾經聽父祖輩描述過的洋燒草蝦盤中的超級大草蝦終於重新出現在魚池中。現在跟著顏榮宏一起養殖超大草蝦的學徒其實是位台積電在南科的工程師，因為爸爸的魚池荒廢許久，他希望能夠把這裡學到的超大草蝦越養越穩定，將來可以成為爸爸魚塭的特產跟主力產品；顧家，也是台南人的一大特色啊!

而從小在台江長大的顏榮宏，更希望能夠把整個台江地區的風土民情跟風景介紹出去，讓這個地方不只養殖業，也可以有更好，更美麗的觀光產業入主。

生在台江，一輩子都是台江人，在台江內海的水道內穿梭，在無人島網仔寮汕的沙灘上欣賞台灣本島最西端的日落，彷彿跟著吃苦耐勞的台南人一起度過了數百年的歲月，顏榮宏堅定的相信，只要跟五代以來的父祖輩一樣努力，結合上新的養殖技術跟傳統的中草藥知識，這塊土地一定會復興起來的!