[爆卦]台菜二世祖是誰是什麼?優點缺點精華區懶人包

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  • 台菜二世祖是誰 在 職場裡的人類圖 Facebook 的精選貼文

    2021-01-20 17:06:11
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    《二月夥伴時段開張:誰來圍爐?》

    忙透的一月就快結束了,街上迎面而來的舊曆年氣氛,也越來越濃。當初在社團裡認領2/6的夥伴時段時,腦中曾閃過一絲猶豫,過年倒數前四天,誰有時間來跟我聊天呢?但身體還是向捲捲送出了,我有空,我可以喔的訊息。

    每年到了這樣的時令,總讓我特別懷念起家中長輩還在生的日子。農曆年一向是我們家族的盛事,除了祭祀用的牲禮、水果,祖籍在北方的奶奶與外婆,會提早一個月準備做工繁複的手路菜,像是結合了各種食蔬、裁切成等齊的涼拌十香菜,還有先炸後滷、小火慢燴又大火收汁,最後端上桌冒著熱氣的砂鍋鰱魚頭。

    許多人以為外省人的麵食靠譜,我家過年的水餃確實一絕,素的比葷的更吃香。甚至連周邊的小菜都是講究的,清酸的四川泡菜得提前三個月開始發酵,微微的椒麻入口時並不惹味,精彩的是過了幾秒鐘之後,由舌底翻騰上來的後勁,使人血脈賁張,直想開吃,奶奶說,「身子熱了,才正是吃的時候,使勁兒吃吧孩子!」

    只是,有多豐盛的檯面,就有多操持的後面,光是剔除蝦腸,就凍得我兩手發酸,我跟外婆說,「多麻煩呀,我們辛苦一小時,上桌大家不到一分鐘就吃完了呀!」外婆低著頭刮除蹄膀的瑣碎皮毛,那是要用來做水晶肴肉的,「唉呦我的姑娘,這樣就嫌累,以後妳成了家,多的是妳累不完的活呦!」

    那時想不到有一天我會成家那麼遙遠,只是看著我爸媽叔嬸舅姨這些晚輩們輪番勸說著,啊呀明年可不成這麼累了啊,我們上館子吃去,叫倆菜,行了,過年不過幾天,過日子長遠。

    可他們從來沒成功過,每年一樣的大魚大菜,只是雙方掌杓的人漸漸換成了我媽,她和奶奶與外婆有個極大的不同,雖然做出來的滋味也是極好的,但她的不樂意,會不時地顯露在炒鍋炊煙裡,像蘿蔔排骨湯裡若隱若現的小肉丸,一下子噗噗浮起水面,一會兒又沒入湯底不見。我總不能很確定她是不是生大氣了,裝乖裝忙給她打打下手,是我慢慢捉摸出來的年節求存策略。

    然而寫出來這些,除了使閱讀的人感到飢餓,同時焦慮著完了我還有某某年菜忘了準備之外,還有甚麼意思呢?這是我先生會提出的疑問,他認為我做人太拖拉,應該即刻破題講重點。否則看不下去。也不會有人來的。

    好,哈哈哈,講重點,因為這段年節回憶,正好應了二月夥伴時段的主題景,37號閘門。要討論37號閘門,通常也會聊到「吃」這類很基本的民生議題,上次我在Adeline的夥伴時段,聽著大家的分享和描述,總算替先生找到了所謂的「同溫層」,即便我們已經認識超過15年,我始終不理解為什麼有人可以把「吃」看得這麼重要,除了要準時吃、還不能太難吃。出門旅遊的行程是以「吃」為中軸點,由此為前提,安排車程動線,當天一定會有壓軸餐作為亮點;一天醒著的時間,也必須先搞定「吃」這件事,九點剛吃完早餐,九點半會被詢問,等等中午要吃甚麼呢?

    當然,也有人會說,可是我並沒有這麼重視「吃」呀,我很隨和的。像Adeline就是,可以隨便吃、和我天天吃差不多的午餐,也不會有問題,重點是「和誰一起吃」,同我族類相聚一刻的情氛與交流,才是真正要緊的。

    還有的人說,我對「吃甚麼」,真的還好,但每次聚餐我都自然成為那個、「安排大家要吃甚麼」的人,因為,我會小心分類族群,有些人是熱炒卦,有些人是田園野味卦,每次每次,我也會盡量安排不同的餐廳或菜色試一試。

    一手扶養我長大、在廚房翻滾一世的奶奶與外婆,都擁有37-40通道,對她們而言,「吃」,是一種凝聚家族的隆重儀式,所以我們家族的孩子,無論有沒有這條通道或兩相閘門,對於建構在三餐吃食上的照護,都不會陌生,長大了也多半具有這樣的手藝,在兩性或家族層面,如法炮製地付出,無論自己與對方喜不喜歡、接不接受,不斷地逃離卻又重複著幼時廚房的印記。

    所以,任何試圖顛覆「吃」的儀式的人,不僅不會成功,還會負擔另外一種良心的重荷,「我辛苦大半輩子,沒有一天為自己,都為了你們,難道我還欠你們啦!不吃不吃算了!拉倒,我扔去餵狗,你們愛吃不吃!」套句現代的話講,這就叫做情勒,濃稠的愛容不下拒絕,不分青紅皂白喝下去又會脹死,於是,媽媽才會總是不樂意吧,這和她善不善於掌廚沒有關係,她設計中關注的核心,並不是家庭。於是,我長到一定的年紀,便也走出了那間餵養我茁壯的廚房,懷抱著濃濃的、濃濃的歉意。

    如果你問我,奶奶與外婆,她們真正追求與在意的是甚麼呢?絕對遠遠超過了「煮吃」本身。我現在明白,她們想要維持的,是家族的和諧與繁盛;她們冀索的,也只是最基本的支持和理解。為什麼年輕的時候,竟會覺得在飯桌上應付她們,如此之難,而找各種理由逃避回家吃飯?也許是那時,我認為自己還沒有能力、也壓根不想「公平地」回應她們的愛,因為我根本沒有開口尋求過這種愛。

    家人、群族之間,談公平與對等,總是很難,給的人覺得一給給超過我何必呢我,承受的人覺得我又沒要求這麼多啊莫名其妙耶你,因此我家的年夜飯,好吃歸好吃,總有點戰戰兢兢的,有幾年洗碗的時候,就擦槍走火了。聽著外頭奔放活躍的鞭炮聲,心裡覺得滑稽,真要笑出來又太殘忍了。

    奶奶與外婆相繼故去後,我也成家了好幾年,廚房的千滋百味,如同當初她們所經過的、所面授的,冷暖自知,的確不易,後悔太遲。我婆婆也有37-40通道,對於「煮食」,一樣的操煩、一樣的堅持、一樣頑固,今年,我早早便訂下了她猶豫了好幾年、一直捨不得下訂的老牌佛跳牆,再加一鍋干貝土雞湯,其餘的,我愛嬌地靠著她,「媽媽,其他的還是妳做得最好吃,就只好麻煩妳啦!我還負責洗碗跟打雜。」

    這是過去的我,一直做不到位的,以至於奶奶與外婆匆匆地走了,許多事我再也來不及為她們做,例如一點點撒嬌、一點點依賴、一點點我從來說不出口的讚美與感謝。這可能是她們最想得到的,卻和我一樣,說不出來。

    2/6當天,捲捲別擔心,我不會把商務中心搞得像台菜餐廳的,只是過年嘛,應該可以允許我為大家準備喜氣的春聯、還有一點點精緻的年節零嘴吧?就當作各自回家過年之前,不管你是掌管廚房、是接受餵食、還是接招長輩拷問的腳色,都來類圍爐取暖一下啊,好嗎?

    我們可以一起研究講求忠誠信用跟建構美味的37號閘門,順便岔題聊一下家家都有令人又愛又恨的年夜飯,或想抱怨靠么傾倒任何,都等你來。

    主題:情緒中心與37號閘門
    時間:2/6 (六) 下午13:30-15:00
    報名連結: https://www.surveycake.com/s/vg8pN
    地點: 全方位商務中心 (台北市中山區復興北路166號5樓) (https://g.page/afw166?share)
    帶領人: Landy

    *照片是要送給大家的禮物喔~

  • 台菜二世祖是誰 在 黃大米 Facebook 的最讚貼文

    2017-12-25 18:19:08
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    【鄉民宴是在吃什麼鬼呢】

    身為一個資深鄉民,以年紀來說,我應該是古埃及法老王的等級(摸鬍子),老到已經成為老當益壯的代表,所以怎樣都要參加鄉民宴(綁鞋帶)。

    不論是每一年中秋的鄉民烤肉會,還是這次的鄉民宴,參加鄉民活動,好不好吃從來不是重點,好吃是賺到,不好吃也沒差,那是吃一種fu,看著一群在網路上只有代號的人,突然從鍵盤上爬出來,變成一個人,光是這一點,我就願意花錢了,看看鍵盤柯南,跟網路酸酸們,都長得怎樣,你不覺得挺有趣的嗎?

    鄉民常說:「認真就輸了。」但我認識的鄉民都是有情有義好鄉民,這次我能得到兩個位子,是認真好鄉民幫我訂的,且不先收錢,你說是不是賭很大XDDD,我吃到最後要離開時,還差點忘了拿兩千六給她,她居然也沒喊一聲,好險我在路上撿到我的良心,跑回去拿錢給她,邊碎念她說:「我沒給錢你居然讓我走!」


    我在二十幾歲時,認識這些鄉民朋友們,有的是因為美食版聚,有的是參加鄉民跨年,鄉民的版聚跨年,也挺神奇的,大家繳納錢之後,乖乖照著站內信通知,當天在古亭站的某出口集合,那很像哈利波特裡,神秘的九又四分之三月台,時間一到,PTT上的帳號變成一個個活跳跳的人,自我介紹說我是S大,我是K大,我是W大,之後大家分車位,到金瓜石住在某企業的員工宿舍,既然是員工宿舍當然也不奢華,卻絕對有趣跟好玩,大家職業不同,生活圈不同,唯一的共同點就是PTT,聊著你常去哪個版,笑談鬍子哥之亂,詢問對方是否也看過哪一篇笨板的貼文,鄉民女神長得很還好,有笑有推,宅味很濃,人情很濃,很單純也很快樂,那份珍貴從來不是物質。

    大家彼此認識時,可能都還是大學生,可能剛畢業,社會上一條新鮮小魯蛇,經過十幾年,蛇不一定變成龍,卻越來越忙,能聚在一起搞這些五四三的機會越來越少,臉書上當然可以聯絡,但我們對PTT是有革命情感、有青春記憶的,所以PTT當機我們會哀嚎,會一起靠杯,會覺得世界末日,但臉書當機我們比較淡然,只會覺得這是祖克柏正常能量釋放,可能一會就會修好,不修好也還好啦,沒差,哈哈哈哈。

    跳回正題,鄉民宴到底好不好吃,我認為有七十五分,一千三百元,有大隻的蝦子,有米糕,有紅蟳,很OK了啦!確實比很多五星飯店好吃,重點是吃的很飽,台北的五星飯店常常吃不飽,盤子比食物大,根本把我們當盤子。

    鄉民宴當天,有的鄉民是扶老攜幼訂了一桌,帶著老阿嬤一起來吃,阿嬤吃的笑嘻嘻,台菜二世祖的主廚還在她們起鬨拜託下,多給阿嬤這桌一大碗丸子湯,多可愛的風景啊!辦桌吃的就是人味不是嗎?

    一堆人說鄉民宴沒有南部辦桌好,身為一個高雄台妹,這點我覺得中肯,也有人說沒有新東南好,這點也是,但他們就不是鄉民宴啊!就不是鄉民宴啊!就不是鄉民宴啊!因為很重要所以要說三次!鄉民宴的獨特,就是參加的都是鄉民啊!我們曾經在某個時光,共同聚在ptt上,為了八卦版的一個大事情一起討論筆戰,為了一個梗,一起在電腦前顆顆,以及問候彼此安安,嘲笑大家都是30公分跟F罩杯的好鄉民,吃過一次鄉民宴,可以嘴一輩子,這虛榮感不是任何飯店可以辦到的。

    沒跟到鄉民宴的人,都覺得遺憾,位子秒殺,搶到的人都是真神人、真強者,走路超有風,沒搶到位子的都很扼腕,看別人臉書打卡正在參加鄉民宴,只能寫下好羨慕、好想跟等等,但鄉民有個特色就是愛跟又愛嫌,台菜二世祖真的很有種,敢出來辦鄉民宴,雖然他也會因此賺點錢,但鄉民是非常難全面討好的一群人,鄉民現實生活中可能是溫和老實人,但往往鍵盤人格卻可能很兇猛,因此負評的機率絕對比正評大很多,除非免費招待,或者龍蝦、螃蟹、封肉等等吃到飽、鄉民會立刻大嘆佛心老闆、台灣最美的風景,不然不論誰來辦,可能都會酸爆,這就是鄉民特色、鄉民魂啊!

    台菜流水席辦桌沒有人敢稱天下第一,東西南北東,各有不同的辦桌風情,這就是台灣之美,台灣鄉土風情的多樣性,每個人心中最懷念的辦桌,永遠是記憶中,那一場永遠再也吃不到的辦桌,因為回憶是最好的調味,所以如果加上情感的成分,鄉民宴是一百分的,因為這裏面吃的不是食物,是一群長大的中年人,放下工作,拋夫棄子,從台中,從高雄,殺來台北,只為了看看這些當年一起打嘴砲的網友,情意濃,喝水會甜,感情深,耍白痴也開心。

    下次鄉民有聚會,我推著輪椅,拿著拐杖也要到喔~

    #我是好鄉民發文一定附圖XDD

  • 台菜二世祖是誰 在 凡槿(廣告小妹) Facebook 的精選貼文

    2017-12-23 16:38:49
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    聽說很多人對於昨晚的鄉民宴不滿意,神探我本人也有在現場,從頭吃到尾(呱吉和老天鵝娛樂可以為俺作證)。基於本宮既是吃貨,又有辦案精神,今天為大家來解說一下我的看法。
     
    不得不先說一下前情提要,事情是這樣滴~ 之前有鄉民在 PTT 女生板討論如今還有多少女生能接受婚禮吃辦桌,辦桌低俗悶熱又不衛生。簡言之,就是一個飯店婚禮比較棒的概念。
     
    被鄉民譽為「辦桌王」的台菜二世祖立即現身打臉,表示如果同價位,辦桌菜色可屌打飯店幾百條街。神探阿槿為各位畫重點:菜、色、屌、打、幾、百、條、街。二世祖頂著聖光,在鄉民們的熱情歡呼聲中,迎接挑戰。
     
    於昨夜在台北奉天宮席開一百二十桌,一桌一萬三,每人一千三百元,共十二道大菜(部分菜色如圖)。有圖有真相,感謝為食物拍照留念的鄉民們,並感恩某位女神用心做圖,不忘標記蓮霧,真是細心。
     
    批評聲浪中,有幾個主要爭議點:
     
    1.「這價格,老子可以在南部吃 XXX」
     
    那你怎麼不去南部吃?本屆鄉民宴就是辦在北部啊!物價不能跨地域比較(那你房價要不要比一下?),北部只能跟北部比。我在此提供一個可比價的對象。去年此時,我為了扮演台灣好媳婦,陪婆婆去新店吃了人生第一次辦桌。有魚有蝦有全雞,主角是佛跳牆,一桌六千,每人六百。
     
    只看菜色的話,鄉民宴勝出。雖然沒有佛跳牆,可是龍蝦舞沙拉、鰻魚香米糕、鮮活上紅蟳、原味大草蝦、清蒸大石斑,都是高成本的菜色。尤其是大草蝦、大石斑,真的很大隻。除了東港蝦丸湯讓我感覺有點意外,菜色本身沒有大毛病。水果給的是蓮霧,不是給香蕉,算有誠意。
     
    2.「菜色 OK,但味道不好啊!」
     
    我摸著良心說,鄉民宴有一半菜,令我懷疑「辦桌王」的稱號是怎麼來的。鮑魚海鮮羹淡如水,唐朝一品封(蹄膀)乾硬得讓我直搖頭。不去看菜色,單就以食物風味而言,若不是有大石斑和藥膳土雞湯拉高平均分,本宮可能會發脾氣。因此,及格以上美味未滿。
     
    3. 就算菜色好,一萬三還是貴得離譜!
     
    我別的沒啥技能,就是很會計算成本。聽聞鄉民宴的食材是由南部拉車拉到台北(這部分請各位幫我核實),一起上台北的還有眾多工作人員,不包一輛大巴裝不下。晚上九點我們陸續離開,工作人員忙到十一點,此時回南部已來不及,只能留宿在台北。
     
    住宿、車資、稅金、人工、場地清潔費(據說一桌四百),這些都是食材以外的隱形成本。一萬三的確有點貴,可是隱形成本也是成本啊,都是真金白銀要灑出去的。此次北上二世祖是否能賺錢,我都很懷疑。
     
    ----- 真心話分隔線 ----- 
     
    其實從一開始,台菜二世祖都是把重點放在菜色,他並沒有保證一定會比飯店美味。不少鄉民糾結於擺盤、味道,我也是醉了。只是二世祖說話口氣太囂張,不給自己留退路。鄉民宴菜色有沒有屌打同價位飯店幾百條街?當然沒有,大約六條街吧。
     
    再加上「辦桌王」光環太亮,除了菜色,鄉民也會期待食物美味。不僅俗又大碗,還要好吃,不然憑什麼叫「辦桌王」呢?鄉民會有這樣的期待,是意料中事,二世祖沒有給出這樣的承諾卻要承擔高度期待,不能說不公平,也是他自找的。
     
    製造聲量,沒你想得那麼簡單。
     
    飯店婚禮除了菜色,其它的附加價值都是辦桌無法提供的。辦桌有新娘房嗎?辦桌的場地佈置能跟飯店比?女孩們妝扮美美出席婚禮,拍照打卡,辦桌照片若上傳 IG 能獲得多少愛心?女孩們在乎的,不是只有菜色。二世祖自己跳出來開砲,拿著蘋果比人家的橘子,那是自己焦點放錯,又能怪誰呢?
     
    一萬三一桌,被鄉民嫌貴;原定八十桌加開後改一百二十桌,品質還能保證嗎?這一趟北上舉辦鄉民宴,二世祖砸了「辦桌王」招牌不說,到底是能賺多少?如果是我,要麼不開桌,要開就會抱著虧錢的打算,賠錢都要加碼把菜色拉高一個等級,洗鄉民的臉,並加派人手顧及品質。原本就不太可能賺什麼,不如當作花錢做公關。
     
    每桌不賺錢還倒貼一千元,花十二萬做公關,可上遍各大電視媒體、獲得鄉民一片好評,這他媽的超划算!

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