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台糖門市產品 在 郭銘哲 Roger Kuo ( 雄好呷/大澳 作者 ) Instagram 的精選貼文
2020-04-28 15:03:58
| 雄好呷 | Taiwan-style bean curd pudding / soy milk 📍高雄 李記豆工坊 非基改豆漿、豆花 我自己第一次喝到 #李記豆工坊 他們的豆漿時,就覺得味道更濃郁些,原來是選擇的豆子,本身植物性蛋白含量就遠高於市售黃豆平均值;再者,他們的豆漿製法採用的是「熟...
台糖門市產品 在 Facebook 的精選貼文
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台糖門市產品 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最佳貼文
#雄好呷361
#好物推薦_李記豆工坊_豆花_豆漿_仙草凍
私下認識我的朋友都知道,我是豆製品的超級愛好者,舉凡豆花、豆漿、豆皮、豆腐、豆干等,無一不愛。加上每天固定運動2小時,結束後,我也偏好補充無糖豆漿來補充蛋白質。因為消耗量大,購買方便也是我的考量要素,因此我常常會去注意連鎖通路上的品牌,前陣子無意間在家樂福試到了李記豆工坊/素食湯底、豆漿工廠的豆漿和豆花,很喜歡,而最近,意外地同時也接到他們位於燕巢總廠區進行採訪的邀約,很有興趣一探究竟,看完製作過程,才發現是真的很用心,所以介紹給大家。
「十多年來他們只專注做一件事,就是做好招牌的豆漿和豆花。」
豆漿和豆花都是簡單的食物,所以黃豆、水質和糖漿製作,就成了關鍵。李記的生產線,從水管、蒸氣管到空壓機等器材,#全面使用316食品級不鏽鋼設備,藉此排除鍍鋅鋼管的不穩定、讓輸水過程不會殘存壞菌外,廠內也全面使用日本品牌3M超高規格的「#全戶式濾水系統」來淨化水質,除了水質必須定期嚴格控管檢測,連製作完成清洗設備時用的都是過濾水,因為好水,是熬豆漿、做豆花的關鍵要素。
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黃豆,李記選的是來自產區優良的加拿大、DG GLOBAL品牌食品級非基改黃豆,黃豆泡水的前置作業,他們大抵也是遵循台灣氣候,夏天約泡6小時、冬天8小時的經驗法則,但 #中間大約每2小時就會更換一次泡豆的過濾水,藉此更細緻地過濾掉表層髒污,雖然這做法,成品香氣會打折扣,但吃的時候卻能多一層安心。
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我自己第一次喝到他們的豆漿時,就覺得味道更濃郁些,採訪後才知道,原來是選擇的豆子,本身植物性蛋白含量就遠高於市售黃豆平均值;再者,他們的豆漿製法採用的是「#熟漿法」,意指豆子進行蒸煮後,連同黃豆渣都是百分之百進到機器中,因為豆渣裡大約還會殘存25%的蛋白質,李記採用特殊技法全部萃取出來,因此漿汁味道特別濃郁,有時還喝得到豆皮喔,而且 #不加增稠劑和消泡劑,做法非常天然。
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豆花部分,因為是 #用5種不同洋菜粉來當成凝固媒介,所以嘗起來沒有用鹽滷去沖產生的微微苦味,也不會有食用級石膏製作出來極綿密的質地,口感大概是介於綿密與彈嫩之間;糖水也只用台糖二號砂糖來炒,香氣和濃度都有出來,不會有酸味,然後我個人非常喜歡「#豆漿豆花」這樣的吃法(很嘉義style),就是豆花連著無糖豆漿,再淋上糖漿,就當甜點吃,今年夏天超熱,他們家用純關西草藥乾加上地瓜粉製作的仙草凍,搭配有糖豆漿也好吃。
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他們在南北高雄都有直營門市,家樂福量販店、頂好、全聯也都找得到產品,試看看吧。
#照片有亮點
#高雄美食
台糖門市產品 在 樂事 Facebook 的精選貼文
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1. 使用期限:2019/06/10 – 2020/06/09
2. 本兌換券不得與其他優惠併用
3. 本券為無償發行之贈品券,未蓋鋼印無效,憑券兌換,兌換後需回收,限使用一次,不得與其他優惠併用
4. 限內用/外帶使用,不適用於網路電話訂餐/外送/預定快取/LINE訂餐
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6. 炸雞不可挑選部位
7. 台北車站B2、宜蘭家樂福、台北永春、台北中崙、桃園台茂、桃園八德、中和環球、新竹亞太、台中大買家、台中台糖、台中復興、左營環球等餐廳不可使用
8. 肯德基保留調整修改兌換券使用辦法及注意事項等之權利
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