【主題聚焦】「Komeda」與「Starbucks」：青菜蘿蔔各有所好

「 コメダ珈琲（Komeda） 」，發源自名古屋地區，於西元1968年創立了第一家店，至今剛好屆滿五十週年的日子。如果大家還有印象的話，先前我也曾發過兩則，這家咖啡廳所推出的限定「冰與火」招牌甜點的動態消息。

應該很少人知道，這家發源自名古屋的連鎖咖啡廳，目前在日本和海外總共開了八百家分店之多，已經躍身為日本第三大連鎖咖啡廳。其中的一家，就開在台北的松江南京站附近，也是在台灣的第一家店，官方中文譯名為「客美多咖啡」。

截至今年三月為止的最新資料統計，日本連鎖咖啡廳店鋪數排行榜，第一名是大家耳熟能詳的「Starbucks（星巴克）」，總共在日本開了1342家店；第二名是在台灣也有展店的「Doutor Coffee（羅多倫咖啡）」，在日本開了1124家店。

第三名就是今天所要討論的這家「Komeda Coffee（客美多咖啡）」。

即使距離前兩名還有一段相當大的差距，但在近年來日本咖啡廳數量不斷銳減的時代裡，還能夠逆勢成長，不斷的拓展店鋪數量，我想絕對是有其獨到之處。今天將從「消費者心理」的角度來探討，這家連鎖咖啡廳之所以能夠不斷展店的真正原因。

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#老少咸宜的咖啡廳

「無論是工作或是私人約會，就連平常和三五好友們的休閒聚會等等，這是一家在任何的情況下都相當合適的咖啡廳。」一位名古屋在地的商務人士說道。

這位名古屋在地的老顧客，其實說出了「Komeda」的特色與本質，那便是「#平易近人」。之所以能夠在日本全國各地迅速展店，其最主要的原因就是因為它是一家「老少咸宜」的咖啡廳。

「Komeda」創辦人加藤太郎先生曾說，「希望這家咖啡廳能夠變成家裡和辦公室所延伸出來的使用空間。」加藤先生還說，「這家咖啡廳存在的目的，是希望能夠成為一處讓所有人都能放鬆用餐的場所。」

總歸來說，名古屋人似乎比較不喜歡外表光鮮亮麗、酷炫時尚的店舖。因此，有許多發源自名古屋，最終能夠取得成功的飲食店，大都是類似這樣平易近人，又能夠讓人放鬆用餐的店鋪。

舉例來說，在日本全國擁有一千三百家店的「CoCo壹番屋」，該店的本業其實正是發源自名古屋的咖啡廳。這家店的經營理念就和「Komeda」非常相似，都是主打「隨時隨地」、「想去就去」的一家店。

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#絕不吝嗇的名古屋飲食文化

「Komeda」之所以能夠獲得廣大消費者支持的另一個原因，就是在於餐點的「分量」。

大家應該都有這樣的類似經驗吧。去到一家餐廳坐了下來，打開菜單，看著圖片點餐，當服務生將餐點送上來時，突然發現份量比圖片和預期中還來得少很多的時候，應該都會感到相當失望吧？

即使是忘了那家店的店名是什麼，我想這樣的感覺應該一直會殘存在記憶的某個角落裡，久久揮之不去。

自昭和時代以來，名古屋飲食店的餐點常常就以「巨無霸」風格聞名。只要店家端出比菜單上圖片份量還要來得少的餐點的話，那麼這家店絕對會被沒入歷史的洪流當中，早早淘汰。餐點份量大的習慣，隨著時間的流逝，也依然傳承至今。

其中，名古屋的「早餐文化」便是其中一項。

本來名古屋的人們就相當喜歡「贈送」這件事，也因此常被人冠上「小氣」、「吝嗇」的印象；但像是這樣只要付一杯咖啡錢，就能夠獲得一份簡單早餐，和閱讀新聞書報的免費服務，這對消費者而言，其實是非常具有吸引力。如果從另一個角度來看待的話，就會發現到名古屋在飲食這方面一點也不吝嗇。

至於最關鍵的「味道」到底又是如何呢？

前來店內消費的顧客大都表示，「餐點份量大」、「味道相當的不錯。」之類的相關意見。這是一家咖啡廳而不是高級餐廳，所以味道並不是從未體驗過的滋味，但總得來說就是「好吃」這樣。

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#咖啡的味道是以普羅大眾為主要取向

「Komeda」的食物普遍獲得顧客的好評，可是在咖啡的口味上卻有著不同的意見。

剛到北海道札幌地區開店時，就有當地顧客明確指出，咖啡並不好喝的負面意見出來；也有顧客說，他在出差時經常會到「Komeda」消費，他們家的咖啡無論到哪喝，喝了那麼多次也都覺得相當好喝。

提出正面意見的這位顧客，他所任職的公司其實旗下經營了數百家的餐廳，而餐廳裡頭也都有提供咖啡。當「Komeda」剛開始到札幌展店之初，他也是最早買該店「咖啡回數券」的那個人之一。

「Komeda」的「Blend Coffee（調和豆咖啡）」，約從四十年前開始提供。由於統一由工廠生產出貨，即便是已經擁有八百家分店的至今，無論是由哪一家店提供，喝起來的味道終究都會是相同的。

「Komeda」公關表示，他們所使用的咖啡豆，是來自哥倫比亞產的四種生咖啡豆，再經過深淺不同的烘培之後，又可分成了七種不同的烘培豆。

調和咖啡的口味，帶著後勁強的苦味和清爽的酸味，且沒有任何的雜臭味為其最大特徵。

因此他們家的咖啡並不是以對咖啡講究的人為取向，而是適合普羅大眾的明確味道。咖啡這樣的嗜好品本就人人都愛，有的人喜歡京都老舖咖啡店的咖啡，也一定有人喜歡「Komeda」的咖啡，正是所謂的「青菜蘿蔔各有所好」。

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「Komeda」之所以能夠獲得成功，可以從兩方面來看待：

其一、提供可以盡情放鬆用餐的場所。

進到店裡只要坐下來點一杯咖啡，一路從點餐到送餐上來，都是由服務人員提供全程服務，可以全然放鬆的坐在沙發上度過美好的用餐時光。

其二、早餐文化和免費閱讀書報。

早餐文化，誇大一點來說的話就是買「九層塔」送「鹽酥雞」的概念，往往讓人有「俗又大碗」的感覺。後者的話，隨著網際網路的重要性增加，目前除了書報閱讀外，也同時提供充電插座和無線上網服務。

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#星巴克怎樣都與我們無關

根據總務省的「家庭費用支出」調查顯示，平均每一家庭支出在咖啡廳的消費金額，經常排在前三名的是「名古屋市」和「岐阜市」，以及「東京都」，而第三名又和前兩名的支出相差甚大。

無論是「名古屋市」或「岐阜市」，當有客人或朋友來訪時，當地人都會招待他們一起去喝咖啡，進而演變出一種相當特殊的「咖啡廳招待」文化，這是在其他地區所難以見到的。也因此「Komeda」在郊區的店舖，其設計最優先考量的要點，往往都是從「停車場」開始。

「他們（星巴克）怎麼樣都與我們無關。」這是在星巴克進駐名古屋時，「Komeda」社長加藤太郎先生所說的一句話。

「Komeda」似乎一點都沒有意識到星巴克的存在，或者是說，他們並不在乎星巴克的存在。從以前到現在，「Komeda」就一直走著自己的路線，走在和星巴克完全相反的道路上的結果就是，以「老式咖啡廳」之姿，在各地為人們所接受著。

#日本 #名古屋 #コメダ珈琲 #KomedaCoffee

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《東洋經濟新聞》
https://toyokeizai.net/articles/-/225019（ コメダ珈琲､スタバとはまるで違う愛され方 ）

《朝日新聞中文網》
https://asahichinese-f.com/cool_japan/life/11591314（Komeda咖啡「冰與火」 冰上加冰9月前限期登場）

☕Komeda's Coffee☕ 南京建國店

店家地址：台北市南京東路 2 段 204 號
營業時間：07：30 ～ 21：00