#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。

入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。

親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。

其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。

如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。

先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。

面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。

#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。

#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？

#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。

#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。

Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」

#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。

#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。

#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。

甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。

#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。

端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。

以上菜色加水費，每人約5000元。

他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播

《 拜88佛洪名寶懺的改變 》

今天來分享兩個案例：

這個個案是舊客戶，她剛從美國回來，她跟我分享她拜八十八佛，還有做我那些功課的改變。
因為疫情關係幾個月前，台灣的八大行業都無法營業，我這客戶一樣就受到影響，也不知道會關多久，所以很擔心生活問題，剛好她的朋友介紹她去美國工作，時間可以三個月，於是就立即飛過去美國，剛去哪兒時，那邊的媽媽桑超級兇悍（因為是大陸人，個性特別剽悍），她感覺很痛苦很難相處，她每天拜八十八佛時，都把媽媽桑當冤親債主在拜，矣～
漸漸的媽媽桑態度越來越改善，對她就不再會那麼的兇悍了，所以後來在那邊工作時就變得輕鬆不再有壓力了，最近她回台在隔離期間，跟我分享此心得。
所以有空多拜懺有幫助的喔！

另外一個是我香港的那個在英國工作的男友，一個兩個月前她男友一直肚子脹氣，還會痛，吃藥都沒用，痛了
一個月，於是來找我調理，調理後有改善一些，吃藥時改善一下下，但藥效過了之後就又開始痛了，後來我一樣將懺悔文翻譯成英文，讓她男友每天念，痛就一天一天的改善了，現在已完全不會脹氣也不會痛了。
所以因果業力問題，不是只有亞洲人才有的問題喔！

以前去機場✈️
個個都去旅行
心情好興奮🎉
周圍都係笑容😊

兩年後再來機場
個個都喊
攬到唔捨得放手
一片愁雲慘霧🥺

今日我親愛嘅大妹要去台灣了
再隔離14日
終於可以見返佢老公了
我都好鄧佢哋開心
但諗到以後唔可以成日見阿妹
就好想喊😭

呢兩個月佢特登搬過來住
陪金寶湯同羅宋湯玩
兩個仔不知幾開心

有次我妹同金寶湯講
佢遲啲要飛去台灣住
阿仔問台灣返香港要幾耐
我妹話一個鐘🕐
跟住阿仔話
「咁你聽日坐飛機返嚟香港啦！」
🤣🤣🤣🤣🤣🤣

係囉其實好近之嘛！
我哋好快會再見㗎喇！

#希望出年去到台灣啦
#妹夫你要好好愛護她喔
#不然我飛過來揍你的🤣

#走先啦係咁先啦下年再見啦

#飛鳥和蟬 這次回加拿大的第一個cover，有沒有覺得背景很熟悉？三年過去了，好多回憶湧上心頭啊。謝謝這幾年你們都陪著我一起，也看著我回台灣在音樂圈闖蕩。
知道這首大家已經敲碗許久，所以終於趁隔離時完成。是要送給你們的。❤️
這次依然自己編曲錄音製作。Hope you enjoy!

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【飛鳥和蟬】
原唱：任然
編曲/製作/演唱：蔡佩軒

#Ariel蔡佩軒 #翻唱

香港今日社論2021年06月12日(100蚊獅子頭)
https://youtu.be/yW9-ibelGo4

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明報社評
台灣本土疫情持續擴散，昨日（11日）又新增286宗本地確診，再多24人染疫死亡。自疫情爆發以來，累計確診個案已達1.25萬，染疫死亡個案累計385人。值得注意的是，自去年疫情爆發至今年4月底，台灣病歿人數共計12人，5月新增112人，6月前11天已新增261人，可見疫情致死速度非常迅猛，而且出現了大量離世後確診等反常現象。民進黨當局在防疫神話破滅後陣腳大亂，醫院資源不足、疫苗供應不足，都令民間恐懼憂慮加劇。總統蔡英文、行政院長蘇貞昌和衛福部長陳時中，近日被迫首次對疫情肆虐道歉，蘇貞昌更承認，這一波疫情要「歸零」（清零）很難。

蘋果頭條
反修例兩周年︱「反送中關注組」冇人關注仍繼續出po, 阿希與三數個同學，19年為推動系內罷課而開設反送中關注組專頁，但罷課一星期參與的卻只有關注組成員，一共3人。及後再辦過兩次電影放映會，參與人數也是單位數。活動無人參與，他們便寫評論文章。洋洋灑灑數千字的法律觀點，在Facebook大概有雙位數字回應，「都試過拍片做人物訪問，呢啲擺得最多人力物力，但反應係最差嘅」。在繁忙的學期末花一整個月包辦拍攝剪接，只換來雙位數反應，僅僅過百觀看數字，「最初都幾氣餒，做呢啲都係希望多啲人討論」。

東方正論
今日6月12日是反對修訂逃犯條例示威衝突兩周年，回想這兩年間發生種種事情，特區變化之大，恍如隔世，一度給黑暴摧殘得滿目瘡痍，再加上世紀疫潮，香港元氣大傷，就算現在仍未復舊觀，而社會撕裂分化之嚴重，修補恐怕還有一大段漫漫長路。前事不忘，後事之師，回顧與前瞻之餘，最重要是抓緊現在，切勿重蹈覆轍。要說反修例暴潮起源，有說應是2018年港女潘曉穎命喪台灣的案件，修訂逃犯條例聲稱是為了潘案移交犯人，想堵塞法例漏洞，但亦有意見指2014年9月非法佔中埋下黑暴的種子，無論如何，特區政府處理這兩事件，都留有尾巴。

星島社論
由政府發行的第八批通脹掛鈎債券iBond昨午截飛，據初步認購結果顯示，共有約七十一萬七千人認購，涉及總金額約五百四十五億八千萬元，不論認購人數和金額均打破歷年紀錄。由於今批iBond銷情熱爆，政府將發行額加碼至二百億元，以此計算，即錄得超額認購一點七三倍。是次實在太多人抽iBond，故認購者只能穩中兩手，最多獲派三手。與去年比較，今次iBond的認購金額大增四成二，認購人數更增五成七。銀行均指接獲的iBond認購反應十分熱烈，主要受惠低息環境、投資者憧憬通脹升溫，以及沒有大型IPO活動出現。

經濟社評
以美國為首的發達國家限制新冠疫苗出口多時後，最新卻事先張揚會在七大工業國集團（G7）峰會承諾捐出10億劑，聲言要助「全球打針」，惟總劑量杯水車薪，步伐亦緩不濟急，儼如做騷。相反，中國早成為全球出口最多疫苗的國家，近日解救了孤立無援的尼泊爾，且將協助埃及在當地生產等，密密低調做實事。美國及英國有見國內接種率突破6成和7成，日前先後承諾捐出5億及1億劑剩餘疫苗，連同正召開G7峰會的德國、法國和加拿大等盟友，料公布最遲明年底向中低收入國家捐出合共10億劑。

香港今日社論2021年05月24日(100蚊花旦頭)
https://youtu.be/-JjqR6vutgI

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明報社評
歐洲議會上周四以壓倒多數通過動議，正式凍結《中歐全面投資協定》（CAI），理由是中國政府在3月因新疆問題對歐盟機構及民意代表實施了反制裁。應該看到，歐洲議會本來就是歐盟各機構中對華敵意最深的，對CAI從一開始就持反對立場，通過這種無約束力的動議並不令人意外。CAI遭擱置，對中歐關係固然帶來一定衝擊，但對中歐經貿關係的影響象徵大於實質，未必有太多實質傷害。而且，歐盟原本就是CAI獲益較大的一方，若協議果真拉倒，中方丟的是面子，歐方失的是裏子，歐盟的損失顯然更大。

蘋果頭條
今年是六四32周年，維園或許沒燭光。和世界各地許多社會運動一樣，八九民運最先由學生發起。1989年4月15日，中共前總書記胡耀邦逝世，觸發大學生對改革的呼喊，之後民眾加入，寫下永不磨滅的歷史篇章。六四鎮壓後，北京對被認為是民運主要組織的北京高校學生自治聯合會 （北高聯）21名主要成員發出通緝令。32年後，他們或經牢獄之苦後離開中國，或以自己的方式流亡海外。王丹表示，維園若沒燭光，雖感可惜，但也是意料中事，他呼籲港人要作好一切思想準備，保存記憶，不要放棄，記着吧

東方正論
真的假不了，假的真不了。一場世紀黑暴，將香港大好山河徹底破壞，讓全城正常市民陷入恐慌，當中一個又一個謊言如同助燃劑，令暴亂一發不可收拾，尤以「爆眼女」最具代表性。人們手掩一眼高呼「以眼還眼」，猶如圖騰一般，將這場黑色暴亂推向最高峰。如今事過境遷，本報獨家踢爆「爆眼女」不但沒有爆眼，甚至喜孜孜飛往台灣。真相水落石出，惟整個社會付出的代價卻是太大。

星島社論
新冠肺炎疫情回穩，惟本港仍面對零星個案的威脅。前日初步確診的一名三十九歲外傭，昨日正式轉為確診，為源頭不明個案，本港持續多日的「零確診」正式斷纜。令人關注的是，昨日初步確診個案中，還有至少兩宗不明源頭的本地個案，當中包括一名帶有N501Y變種病毒的菲傭，即英國變種病毒株，意味着再有變種病毒株流入社區，港府昨晚隨即封區強檢外傭居住的大角嘴維港灣第六座；另有一名在官涌體育館疫苗接種中心工作的護士亦初步確診。

經濟社評
公務員事務局局長聶德權昨天指清零有望，復常關鍵在提高接種率。目前接種率偏低，皆因大部分市民對疫苗猶豫，港府宜參考外國經驗，善用胡蘿蔔加大棒，推出誘因能即時讓市民享受便利，在必要時更要像安心出行般強力執行，令人不再觀望，才有望提升接種率。聶德權指，疫苗施打了3個月，89萬人已完成兩劑疫苗接種，另有124萬人打了第一劑，跟疫苗屏障仍有很遠距離，若想跟內地和外國恢復通關，須大幅提高接種率。