雖然這篇台灣野生香魚鄉民發文沒有被收入到精華區：在台灣野生香魚這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 台灣野生香魚產品中有2篇Facebook貼文，粉絲數超過16萬的網紅好餓廚房 HowCook，也在其Facebook貼文中提到， ＃香魚甘露煮 ＃烤香魚 ＃典雅又討喜的下酒前菜 還記得小時候吃日本料理時，師傅會在一開始的時候上一道功夫菜，就是香魚甘露煮。甘甜鹹的香氣，軟化酥香的口感，在咀嚼的時候會交錯產生不同的層次，是老一輩的最愛。 尤其在夏入秋的時候，是台灣野生香魚的繁殖季節，抱卵的母香魚做成的甘露煮，在嘴裡特別...
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過4萬的網紅好餓廚房 HowCook，也在其Youtube影片中提到，＃香魚甘露煮 ＃烤香魚 ＃典雅又討喜的下酒前菜 還記得小時候吃日本料理時，師傅會在一開始的時候上一道功夫菜，就是香魚甘露煮。甘甜鹹的香氣，軟化酥香的口感，在咀嚼的時候會交錯產生不同的層次，是老一輩的最愛。 尤其在夏入秋的時候，是台灣野生香魚的繁殖季節，抱卵的母香魚做成的甘露煮，在嘴裡特別有滋味。...
台灣野生香魚 在 王瑞瑤 Instagram 的最佳貼文
2021-09-17 17:59:24
#丁香魚與紅新娘 前一陣子李旺寄給我澎湖海鮮，我很愛也很猶豫，因為這些都不是平常吃的魚。 大又厚的一尾 #青嘴魚，已經切成三段，頭尾煮湯，中段油煎，哇哩咧，肉質扎實又柔軟，肉肉很多很多。 由於是一支釣的野生魚，所以味道很甜沒有怪味，油煎的那段就是最肥的魚肚，口感QQ的非常獨特。 網路上說，青嘴是澎湖...
台灣野生香魚 在 營養師煮什麼 Instagram 的最佳解答
2021-04-04 09:43:52
購買海鮮時🐟，如何兼顧生態平衡❓ 《臺灣海鮮選擇指南》把市面上常見的海鮮分成3個等級 幫助消費者挑選符合生態保育和海洋永續的海鮮🦞： 🟢建議食用：資源尚足，食用對環境影響較低。 📝吳郭魚(台灣鯛)、虱目魚、文蛤、臺灣蜆、牡蠣、鮑魚、鳳螺、養殖扇貝(干貝)、海藻、魷魚、鎖管、透抽、軟絲、進口龍蝦、櫻...
台灣野生香魚 在 阿青的玩樂日記? 台北，台南，台中，高雄 Instagram 的最佳貼文
2020-09-21 08:16:10
鮮蚵$199吃到飽😳 最近造成熱烈話題就是這家燒烤攤 沒想到只要$199就能鮮蚵吃到飽❤️ 用的都還是來自嘉義布袋的大顆鮮蚵 重點是這家的燒烤也都平價又好吃 重慶烤魚🐟和泰國蝦🦐更是不能錯過 想吃鮮蚵的朋友就來這家超狂的燒烤店啦！ *************品項介紹************* 🥢烤蝦...
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台灣野生香魚 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的精選貼文
2018-01-16 12:31:31＃香魚甘露煮 ＃烤香魚 ＃典雅又討喜的下酒前菜
還記得小時候吃日本料理時，師傅會在一開始的時候上一道功夫菜，就是香魚甘露煮。甘甜鹹的香氣，軟化酥香的口感，在咀嚼的時候會交錯產生不同的層次，是老一輩的最愛。
尤其在夏入秋的時候，是台灣野生香魚的繁殖季節，抱卵的母香魚做成的甘露煮，在嘴裡特別有滋味。
現在除了老師傅偶而秀一下手藝之外，因為烹調時間的關係，一般的日料店通常已經品嚐不到了。
其實甘露煮並不難，雖然比較耗時，但是量做大一些，可以放在冷藏一段時間，放冷凍的話，數個月也沒問題。 除了過年過節外，平常也是也是十分吸引人的下酒菜。
而且還可以順帶烤個香魚，嚴格來說，明火烤的野生香魚，體態要小的多。但2018年了，台灣養殖技術又好，倒不如多吃些養殖魚，讓野生魚類多些喘息的空間，也是很好的。
甘露煮與佃煮相似，但差異在於甘露煮通常使用在魚類上，話梅 麥芽糖 天然醋是調味上最大的不同。 使用的食材等級，也會在最後的口味和層次上有明顯的差異，與坊間用醋精快速的烹調方式有很大的不同。
所以多些耐心，在最後的成果上會十分令人滿意，而且真空包裝後，也是很特別的伴手禮。記得小火熬煮，大約四個小時左右可以完成。最後一小時，湯汁會明顯降低且濃縮許多，可以適量的加水1-2杯避免燒焦或是味道過重。 完成後，降溫放冷藏一晚再品嚐，會是道美味的冷前菜。
明火烤香魚除了烤的功夫外，更重視的是體態和泳姿，這點可以經由串竹籤達成。切記要在所有的魚鰭上下重鹽，避免過度燒焦。 另外熟度可以經由魚眼來觀察，覺得快好的時候，也可以輕輕的轉動竹籤，如果阻力不大，代表魚肉已經熟了，但還是需要靠各位的耐心和細心觀察，畢竟烤魚要在剛剛好快熟的那一刻最美味。請記得準備蘿蔔泥和日式醬油，會讓烤香魚有更豐富的層次，可以的話也請搭配上清酒。
在過年時，準備這兩道下酒前菜上桌，我覺得美觀典雅也很討喜，甘露煮可以事先準備好，烤魚也可用烤箱，量可以更大也方便快速，請不用太在意明火的差異。 如果您也喜歡的話，可以在今年試試看，或許在家人在閒聊或是守歲的時候端上桌，應該會有很不一樣的年節風味喔。
從現在到農曆年，好餓會開始都準備過年系列的菜色了，在編排上，不會都是中式料理，但希望會是讓各位想要嘗試甚至分享給親友品嚐的菜色，請大家多多指教^^
ps: 按下HD有高畫質喔，會漂亮很多!
＃好餓廚房
＃過年系列![post-title]()
台灣野生香魚 在 好餓廚房 HowCook Facebook 的精選貼文
＃香魚甘露煮 ＃烤香魚 ＃典雅又討喜的下酒前菜
還記得小時候吃日本料理時，師傅會在一開始的時候上一道功夫菜，就是香魚甘露煮。甘甜鹹的香氣，軟化酥香的口感，在咀嚼的時候會交錯產生不同的層次，是老一輩的最愛。
尤其在夏入秋的時候，是台灣野生香魚的繁殖季節，抱卵的母香魚做成的甘露煮，在嘴裡特別有滋味。
現在除了老師傅偶而秀一下手藝之外，因為烹調時間的關係，一般的日料店通常已經品嚐不到了。
其實甘露煮並不難，雖然比較耗時，但是量做大一些，可以放在冷藏一段時間，放冷凍的話，數個月也沒問題。 除了過年過節外，平常也是也是十分吸引人的下酒菜。
而且還可以順帶烤個香魚，嚴格來說，明火烤的野生香魚，體態要小的多。但2018年了，台灣養殖技術又好，倒不如多吃些養殖魚，讓野生魚類多些喘息的空間，也是很好的。
甘露煮與佃煮相似，但差異在於甘露煮通常使用在魚類上，話梅 麥芽糖 天然醋是調味上最大的不同。 使用的食材等級，也會在最後的口味和層次上有明顯的差異，與坊間用醋精快速的烹調方式有很大的不同。
所以多些耐心，在最後的成果上會十分令人滿意，而且真空包裝後，也是很特別的伴手禮。記得小火熬煮，大約四個小時左右可以完成。最後一小時，湯汁會明顯降低且濃縮許多，可以適量的加水1-2杯避免燒焦或是味道過重。 完成後，降溫放冷藏一晚再品嚐，會是道美味的冷前菜。
明火烤香魚除了烤的功夫外，更重視的是體態和泳姿，這點可以經由串竹籤達成。切記要在所有的魚鰭上下重鹽，避免過度燒焦。 另外熟度可以經由魚眼來觀察，覺得快好的時候，也可以輕輕的轉動竹籤，如果阻力不大，代表魚肉已經熟了，但還是需要靠各位的耐心和細心觀察，畢竟烤魚要在剛剛好快熟的那一刻最美味。請記得準備蘿蔔泥和日式醬油，會讓烤香魚有更豐富的層次，可以的話也請搭配上清酒。
在過年時，準備這兩道下酒前菜上桌，我覺得美觀典雅也很討喜，甘露煮可以事先準備好，烤魚也可用烤箱，量可以更大也方便快速，請不用太在意明火的差異。 如果您也喜歡的話，可以在今年試試看，或許在家人在閒聊或是守歲的時候端上桌，應該會有很不一樣的年節風味喔。
從現在到農曆年，好餓會開始都準備過年系列的菜色了，在編排上，不會都是中式料理，但希望會是讓各位想要嘗試甚至分享給親友品嚐的菜色，請大家多多指教^^
ps: 按下HD有高畫質喔，會漂亮很多!
＃好餓廚房
＃過年系列
台灣野生香魚 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳貼文
最近我跟野生香魚很有緣，除了魚達人李嘉亮要帶我去溯溪露營兼釣野生香魚，上個月好友帶我去林森北路吉家小料理吃日本野生香魚，這是我第一次對野生有概念，因為烤香魚一上桌，比平時吃到的養殖香魚瘦一半，短一截，但是每年都去日本追香魚的朋友告訴我，「這香魚已經稍大了，身長應在7公分左右為宜。」
朋友說，日本師傅烤香魚會邊烤邊捏，把內臟捏破，讓膽汁苦味滲透到魚肉裡，「但是台灣人不明究裡，以為捏是為了去骨，所以香魚上桌也亂捏一通，急著把魚大骨抽出來。」
除此之外，烤香魚會在魚鰭和魚尾包覆大量鹽巴，一方面是防止烤焦，另一方面是感覺魚肉不夠鹹時，可以此鹽佐味。
吉家小料理把烤香魚做成陶鍋燜飯，這是主人特別指定的料理，老實說，香魚散發的體味很淡很淡，先烤熟再燜飯，反而有更多層次。
幾天前，正職是廚師，副業是縫大體的徐敏軒，說要請我在他工作的西華飯店吃鮨小馬，這家座位數很少，又很隱密的日本料理，由連續好幾年都來台做活動的米其林三星餐廳主廚神田裕行大弟子和知軍雄負責，我知道它很貴，果然晚間套餐為3000或4000元二選一，因為跟徐先生不太熟（？），所以挑最低價那一套。
兩人邊吃邊聊八卦，也沒錯過和知師傅細膩的手法，透心涼的水章魚，鮑魚加海膽的頂級雙鮮，就這樣一道又一道如行雲流水般，游上來了一條小香魚。
我咀嚼香魚淡淡的苦味，輕嗅香魚透出的甜香，回想之前朋友對香魚的描述。
不知台灣野生香魚比日本香魚滋味如何？答案明天就揭曉。（徐敏軒，這樣有Tag你嗎？）